Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Страница 9

Рис отваривают, охлаждают и протирают сквозь сито вместе с творогом. Папайю освобождают от кожицы и семян, у яблок удаляют сердцевину. Фрукты нарезают ломтиками или кубиками.

Творожно-рисовую массу соединяют с сахаром, яйцами, сливками и тщательно перемешивают.

В полученное тесто добавляют яблоки и папайю, выкладывают его в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, помещают в разогретую духовку и выпекают при температуре 190° С 40–45 минут.

Кедровые орешки толкут, смешивают с ряженкой и подают к нарезанному порционными кусками и посыпанному рублеными листьями мяты творожнику.

Творожник рисовый с вяленой клюквой и глазурью

Для творожника:

♦ 500 г творога 5 %-ной жирности

♦ 120–130 г сахара

♦ 10 г лимонной цедры

♦ 30 г рисовой муки

♦ 7 г крахмала

♦ 100 г вяленой клюквы

♦ 3–4 яйца

♦ 15 г сливочного масла

♦ 4 г куркумы

♦ Ванилин по вкусу

Для шоколадной глазури:

♦ 30 г сливочного масла

♦ 10–12 г сахара

♦ 15–20 г какао

♦ 30 мл молока

Клюкву заливают горячей водой и оставляют на 10 минут, после чего откидывают на дуршлаг и обсушивают.

Творог протирают сквозь сито, соединяют с куркумой, ванилином, сахаром, рисовой мукой, яйцами, крахмалом, лимонной цедрой и взбивают с помощью блендера до образования однородной массы.

В полученное тесто добавляют клюкву, выкладывают его в выстеленную промасленной бумагой форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С в течение 40 минут.

Масло растапливают на слабом огне, добавляют молоко, какао, сахар и варят до загустения. Полученной глазурью поливают готовый творожник.

Творожник рисовый с семенами мака и изюмом

♦ 450 г творога 5 %-ной жирности

♦ 100 г риса

♦ 2–3 яйца

♦ 40–50 г сахара

♦ 40 г муки

♦ 30 г семян мака

♦ 60 г изюма без косточек

♦ 2 г соли

♦ 15 г сливочного масла

♦ 200 г йогурта с кусочками фруктов

♦ Ванилин по вкусу

Рис тщательно промывают, варят до готовности и охлаждают. Творог протирают сквозь сито. Изюм заливают кипятком и оставляют на 7–10 минут, затем откидывают на дуршлаг и обсушивают. Яйца взбивают с помощью венчика.

Подготовленные ингредиенты соединяют с семенами мака, солью, сахаром, мукой, ванилином и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в выстеленную промасленной бумагой форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 35 минут.

Охлажденный при комнатной температуре творожник нарезают порционными кусками, раскладывают по тарелкам и поливают йогуртом.

Творожник рисовый с орехами и изюмом

♦ 500 г творога 5 %-ной жирности

♦ 200 г риса

♦ 3 яйца

♦ 30–40 г сметаны

♦ 150 г сахара

♦ 15 г сливочного масла

♦ 50 г ядер грецких орехов

♦ 50 г изюма без косточек

♦ 20 г манной крупы

♦ 3 г соли

Рис отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Творог протирают сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют толченые орехи, промытый изюм, сахар, яйца, сметану и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом и посыпанную манной крупой форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 30–35 минут.

Творожник рисовый с острым сыром и чесноком

♦ 500 г творога 5 %-ной жирности

♦ 150 г острого сыра твердых сортов

♦ 60 г отварного риса

♦ 4 яйца

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 10 г зеленого лука

♦ 30 г панировочных сухарей

♦ 15 г сливочного масла

♦ Сушеная кинза и соль по вкусу

Творог пропускают через мясорубку, сыр натирают на крупной терке. Чеснок и зеленый лук измельчают. Яичные желтки растирают с рисом.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют сушеную кинзу и соль. В полученную массу вводят взбитые белки.

Тесто выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190–200° С 20–25 минут.

Творожник рисовый с зеленью укропа и петрушки

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 100 г рисовой муки

♦ 3 яйца

♦ 10 г зелени укропа

♦ 10 г зелени петрушки

♦ 15 г сливочного масла

♦ 30 г толченых панировочных сухарей

♦ 200 г сметаны

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, яйца взбивают венчиком, зелень мелко рубят. Подготовленные ингредиенты соединяют с рисовой мукой, добавляют соль и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 30 минут.

В сметану добавляют молотый перец, взбивают вилкой и подают к нарезанному порционными кусками творожнику.

Творожник рисовый с морковью и рукколой

♦ 450 г творога 5 %-ной жирности

♦ 150 г отварного риса

♦ 200 г моркови

♦ 7 г рукколы

♦ 4 яйца

♦ 50 мл сливок 10–20 %-ной жирности

♦ 15 г сливочного масла

♦ 30 г толченых ржаных сухарей

♦ Тмин и соль по вкусу

Морковь отваривают, охлаждают, очищают и нарезают небольшими кусочками. Творог протирают сквозь сито. Яйца взбивают. Рукколу мелко рубят.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют сливки, рис, соль, тмин и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С 35–40 минут.

Творожник рисовый с брокколи

♦ 500 г творога 5 %-ной жирности

♦ 200 г риса

♦ 250 г брокколи

♦ 4–5 яиц

♦ 15 г сливочного масла

♦ 200 г сметаны

♦ Сушеные травы и соль по вкусу

Рис отваривают в подсоленной воде. Брокколи разбирают на соцветия, выкладывают в холодную воду, доводят до кипения и держат на слабом огне 2–3 минуты.

Охлажденные ингредиенты соединяют с творогом, яйцами и взбивают с помощью блендера до образования однородной массы.

В тесто добавляют сушеные травы, выкладывают его в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С 35–40 минут.

Готовый творожник нарезают порционными кусками и подают со сметаной.

Творожник гречневый с лимоном

Для творожника:

♦ 600 г ванильной творожной массы

♦ 3 яйца

♦ 50–60 г гречневой муки

♦ 40 г сливочного масла

Для начинки:

♦ 1 лимон

♦ 100 г сахара

♦ 10 г крахмала

♦ 1 яичный белок

♦ Для украшения:

♦ 50 г сахарной пудры

♦ 10 г листьев мяты

Лимон промывают, обсушивают и натирают на терке вместе с кожурой и цедрой, после чего удаляют семена, добавляют сахар, взбитый белок и крахмал. Творожную массу соединяют с яйцами и гречневой мукой.

Подготовленные ингредиенты перемешивают, выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 40 минут.

Творожник нарезают порционными кусками, посыпают сахарной пудрой и мелко нарубленными листьями мяты.

Творожник гречневый с грушами

Для теста:

♦ 3 яичных желтка

♦ 90 г сахара

♦ 50 г сливочного масла

♦ 200 г пшеничной муки

♦ 120–150 г гречневой муки

♦ 20 мл растительного масла

Для начинки:

♦ 500 г творога 9 %-ной жирности

♦ 1 яичный желток

♦ 60–70 г сахара

♦ 3–4 груши

Для глазури:

♦ 4 яичных белка

♦ 80 г сахара

♦ Корица по вкусу

Яичные желтки взбивают с сахаром, добавляют растопленное сливочное масло, вводят просеянную муку, замешивают тес то, скатывают его в шар и оставляют на 10 минут. Творог соединяют с яичным желтком и сахаром.

Груши нарезают тонкими ломтиками. Тесто раскатывают в пласт, выкладывают на смазанный растительным маслом противень и покрывают творожной массой. Сверху помещают ломтики груш. Изделие выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 30 минут.

Яичные белки взбивают с сахаром. Полученной массой покрывают верх творожника, посыпают корицей и оставляют в духовке еще на 10 минут.

Творожник гречневый с физалисом и орехами кешью

♦ 500 г творога 5 %-ной жирности

♦ 150 г физалиса

♦ 60 г ядер орехов кешью

♦ 50 г гречневой муки

♦ 3 яйца

♦ 80 мл сливок 10 %-ной жирности

♦ 80 г сахара

♦ 20 г сливочного масла

♦ 100 г темного шоколада

Творог дважды протирают сквозь сито. Яйца взбивают со сливками с помощью миксера. Физалис очищают от оболочки и разрезают каждую ягоду на 4 части. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют гречневую муку, толченые орехи, сахар и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 30–35 минут. Готовый творожник охлаждают и посыпают тертым шоколадом.