Сергей Кашин - Барбекю. Шашлык из мяса Страница 9

• 40 мл виноградного сока,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Говядину очищают от пленок, промывают в холодной воде, нарезают кусками и складывают в неметаллическую емкость. Добавляют соль, перец, уксус, лук, очищенный, вымытый и нарезанный кольцами, виноградный сок и все тщательно перемешивают. После этого ставят на холод на 6–8 часов. По прошествии этого времени куски мяса раскладывают на решетке и жарят над тлеющими углями до готовности. При подаче к столу поливают барбекю виноградным соком и украшают репчатым луком из маринада.

Барбекю «Дачник»

Ингредиенты:

• 1 кг телятины,

• 200 г репчатого лука,

• 50 мл 3 %-ного уксуса,

• 30 г укропа,

• ½ пучка петрушки,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мякоть телятины нарезают кусочками весом по 20–25 г, солят, посыпают перцем, перемешивают с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, вымытым укропом, поливают уксусом и ставят на холод на 3–4 часа. После этого куски мяса раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями.

При подаче к столу барбекю укладывают на тарелку и посыпают вымытой зеленью петрушки.

Барбекю из баранины по-турецки

Ингредиенты:

• 1 кг 200 г баранины,

• 200 г топленого масла,

• 70 г репчатого лука,

• 8 яиц,

• ½ пучка укропа,

• ½ пучка кинзы,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мякоть баранины средней жирности пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В полученный фарш добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, перец, соль и все тщательно перемешивают.

Полученную массу делят на двенадцать частей, после чего из каждой формуют колбаски. Жарят их с обеих сторон на решетке над раскаленными углями.

Затем колбаски перекладывают в глубокую сковороду, заливают смесью из взбитых яиц и вымытой, мелко нарезанной вымытой зелени, ставят в предварительно разогретый духовой шкаф и запекают колбаски в течение 1 минуты. К столу подают в сковороде.

Барбекю из свинины с огурцами

Ингредиенты:

• 500 г свиной шейки,

• 150 г огурцов (соленых),

• 100 г репчатого лука,

• 50 мл горчичного соуса,

• 30 мл растительного масла,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами.

Мясо посыпают солью и перцем, поливают растительным маслом, укладывают на решетку вперемежку с кольцами лука и запекают над горячими углями до готовности.

К столу барбекю подают с нарезанными соломкой солеными огурцами и горчичным соусом.

Бараньи ребрышки с макаронами

Ингредиенты:

• 500 г бараньих ребрышек,

• 100 г макарон,

• 30 мл растительного масла,

• ½ пучка петрушки,

• ½ пучка эстрагона,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Бараньи ребрышки рубят на небольшие кусочки, солят, перчат и жарят на решетке, смазанной растительным маслом, над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.

Макароны варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на сито и промывают горячей кипяченой водой.

Готовые макароны выкладывают горкой на плоское блюдо, по кругу раскладывают жареные ребрышки, посыпают блюдо вымытой, измельченной зеленью петрушки и эстрагона и подают к столу. Можно подать к блюду кетчуп или другой соус.

Барбекю из свинины с помидорами

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,

• 150 г помидоров,

• 60 г репчатого лука,

• 50 мл растительного масла,

• 8 яиц,

• 1 пучок петрушки,

• 5 г паприки (молотой),

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Свинину промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. В фарш добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, паприку, соль, перец и тщательно перемешивают.

Затем формуют из фарша котлеты и жарят их на решетке, смазанной растительным маслом, над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.

Готовые котлеты перекладывают в огнеупорную емкость, сверху кладут вымытые, нарезанные кружочками помидоры, посыпают измельченной зеленью петрушки и заливают взбитыми яйцами. Запекают блюдо в духовке в течение 2–3 минут.

Баранина, запеченная в фольге

Ингредиенты:

• 1 кг баранины,

• 100 г нутряного сала,

• ½ пучка зеленого лука,

• ½ пучка петрушки,

• ½ пучка мяты,

• красный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мякоть баранины промывают, отделяют от костей и нарезают ее кусочками. Затем мясо жарят на сковороде в растопленном сале до полуготовности, добавив очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук и молотый перец. Затем снимают со сковороды, смешивают его с вымытой, измельченной зеленью петрушки, чабрецом, мятой и солью. Все тщательно перемешивают и заворачивают в фольгу, предварительно смазанную жиром. Запекают баранину на решетке в течение 10–15 минут.

Готовое блюдо подают к столу в фольге.

Молочный поросенок, жаренный на решетке

Ингредиенты:

• 1 молочный поросенок,

• 100 мл кетчупа,

• 30 мл растительного масла,

• 25 г сахара,

• 1 лимон,

• 1 пучок петрушки,

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Подготовленную тушку молочного поросенка промывают, рубят на порционные куски, солят, перчат и складывают в эмалированную кастрюлю. Кетчуп смешивают со свежевыжатым лимонным соком и сахаром и заливают полученной смесью мясо. Выдерживают в прохладном месте 1–2 часа.

Затем куски поросенка вынимают из маринада, укладывают на решетку и жарят над раскаленными углями с обеих сторон. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом. Готовое мясо перекладывают на блюдо, украшают вымытой, мелко нарезанной петрушкой и подают к столу.

Спинка молодого барашка, жаренная на решетке

Ингредиенты:

• 500 г баранины,

• 30 мл оливкового масла,

• 2 веточки мяты,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Кусок мяса промывают, разрезают пополам поперек позвоночника, солят, перчат, сбрызгивают оливковым маслом и жарят на решетке до появления румяной корочки. Готовую баранину укладывают на блюдо, украшают листиками мяты и подают к столу.

Барбекю из баранины в винном маринаде

Ингредиенты:

• 1 кг баранины,

• 300 г риса,

• 150 мл красного сухого вина,

• 100 мл виноградного сока,

• 100 г яблок,

• 50 г сливочного масла,

• 3 г имбиря,

• 1 лимон,

• 2 веточки мяты,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и заливают смесью красного вина и виноградного сока. Все тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 3–4 часа.

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и тушат на сковороде в сливочном масле. Готовый рис смешивают с тушеными яблоками и посыпают имбирем. Маринованные кусочки баранины раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.

Мясо снимают с решетки и подают к столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками вымытой мяты.

Барашек в кафтане

Ингредиенты:

• 500 г баранины,

• 200 г бекона,

• 50 мл томатного соуса (острого),

• 30 г зеленых оливок (без косточек),

• 30 мл растительного масла,

• 1 пучок петрушки,

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают длинными брусочками, солят и перчат. Каждый кусочек мяса заворачивают в полоску бекона, нанизывают на деревянные шпажки и жарят на решетке, смазанной растительным маслом. Готовое барбекю поливают томатным соусом, посыпают измельченными оливками, украшают вымытыми веточками петрушки и подают к столу.

Барбекю из баранины с мадерой

Ингредиенты:

• 800 г баранины,

• 200 мл мадеры,

• 500 г картофеля,