Иван Дубровин - Все о белом вине Страница 9

Состав хорош и для кожи головы, так как предотвращает выпадение волос и уничтожает перхоть.

ЛОСЬОН ИЗ КАЛЕНДУЛЫ, РОМАШКИ, ТЫСЯЧЕЛИСТНИКА

Возьмите 200 г белого вина и залейте им сбор из календулы, ромашки, тысячелистника. Все эти травы должны быть в одинаковых пропорциях, по ч. л. Настойку выдержите 10 суток, после чего лосьоном можно пользоваться.

Приведу ряд рецептов масок, которые пригодятся для отбеливания кожи.

ОТБЕЛИВАЮЩАЯ МАСКА

Маска сделает кожу белее и скроет какие-то ее недостатки: веснушки, пятна от оспы, угрей…

Измельчите небольшой пучок листьев петрушки, влейте в них ст. л. белого вина и добавьте несколько раздавленных ягод клубники или черной смородины. Перемешайте и нанесите на кожу. Через 20–30 минут смойте теплой водой.

Процедуру можно делать через день, все зависит от того, какой эффект вы хотите получить. Если избавляетесь от веснушек, маску можно делать и чаще.

ОТБЕЛИВАЮЩАЯ ЛИМОННАЯ МАСКА

Выдавите сок из лимона, в него добавьте ст. л. белого вина. Несколько раз в день протирайте лицо.

ОТБЕЛИВАЮЩАЯ ТВОРОЖНАЯ МАСКА

Она не только дает отбеливающий эффект, но и питает кожу витаминами.

Разомните 50 г творога, добавьте в него сок лимона и 25 г белого вина. Можно добавить белок или ч. л. меда. Перемешайте и нанесите на кожу. Через 15–20 минут смойте теплой водой.

Делайте 2–3 раза в неделю.

Большой отбеливающий эффект дают протирания соком клюквы с добавлением белого вина, перемешанного с белком. Достаточно нескольких таких протираний, чтобы убедиться в замечательных свойствах этой маски.

А теперь можно поговорить и об уходе за руками, ведь они как ничто другое выдают возраст человека. Очень часто женщины с трепетом ухаживают за своим лицом и совсем забывают о том, что кожу рук восстановить гораздо труднее, чем лица, так как на руках почти нет жировых желез.

СМЕСЬ ДЛЯ РУК

Вымойте руки с мылом, а потом нанесите на них такую смесь.

Перемешайте ст. л. сметаны с ст. л. белого вина, нанесите на руки на 20 минут. Вымойте руки в теплой воде.

Делайте каждый раз после стирки или уборки.

ВАННОЧКИ ДЛЯ НОГТЕЙ

1 ст. л. полевого хвоща залейте стаканом кипятка и дайте настоятся отвару под крышкой в течение 10 минут. Отвар процедите и добавьте в него ст. л. белого вина.

Настойка способствует и поддержанию упругости кожи, поэтому ею можно протирать лицо и шею.

Подобного эффекта вы добьетесь, если сделаете и такую ванночку.

СОЛЕВАЯ ВАННОЧКА ДЛЯ НОГТЕЙ

200 г белого вина, ст. л. соли хорошо перемешайте и подогрейте. В состав опустите кисти рук на 15 минут. После этой процедуры руки слегка осушите полотенцем и намажьте их кремом для рук.

Достаточно делать раз в неделю.

Много неприятностей всем доставляют мозоли, с помощью следующего рецепта вы сможете избавиться от этой проблемы.

ВАННОЧКА ДЛЯ СНЯТИЯ ГРУБОЙ КОЖИ С ЗАСТАРЕЛЫХ МОЗОЛЕЙ

Налейте 200 г белого вина в небольшую посуду и разогрейте его до 60 °C. Потом перелейте в удобную для вас чашу и распаривайте в вине мозоли 20–30 минут, затем грубую кожу удаляют с помощью специального камня. Не следует срезать ее лезвием, это очень опасно.

ГЛАВА 5 ДОМАШНИЙ ПОГРЕБОК

Как вы уже знаете, свое название белое вино получило от цвета винограда, из которого оно производится. Но белое вино отличается от красного не только цветом. При его изготовлении происходит сбраживание отпрессованного виноградного сока, а при производстве красного вина бродит не только сок, но и мезга (дробленая ягода, кожица которой имеет красящие вещества, придающие вину красный цвет). Именно поэтому многие гурманы считают красное вино более приятным по своему внешнему виду и, конечно, по своим вкусовым качествам. Но позволим себе не согласиться с этим односторонним мнением, так как белое вино также обладает рядом достоинств и прекрасных качеств. Даже его внешний вид очень привлекателен. Скажите, кто может спокойно взирать на золотистый оттенок, например, яблочного вина? Конечно же, никто, потому что оно обладает не только красивым внешним видом, но и приятными вкусовыми и ароматическими свойствами.

Белое вино. Сразу же хочется испробовать и оценить его качество. Но не всякое «магазинное» белое вино способно усладить вкус, а вот домашнее может оказаться гораздо вкуснее и красивее. Чтобы его получить, нужно знать, как правильно приготовить подобный шедевр винодельного искусства. Предлагаю несколько рецептов, которые помогут вам в бытовых условиях изготовить разные сорта белого вина и пополнить домашний погребок.

ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ

Чтобы приготовить хорошее белое вино из плодов и ягод, используйте только свежие или пастеризованные соки, которые не были предварительно разбавлены водой или подсахарены. Только в таких соках находятся все необходимые питательные и вкусовые вещества, присутствующие в свежих плодах и ягодах.

КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ СОК ДЛЯ БЕЛОГО ВИНА?

Для соков нужно тщательно отобрать плоды и ягоды, очень спелые, зрелые. Нельзя использовать еще недоспевшие плоды, так как они имеют повышенную и вредную для вина кислотность. Перезревшие плоды также не подходят для соков, так как они плохо отдают его. К тому же такой сок трудно фильтровать и осветлять. Кому понравится мутное вино? Не берите гнилые, испорченные или больные плоды и ягоды: вино из них будет иметь неприятный привкус.

Сколько сока выйдет из кг ягод? Начинающий винодел может рассчитывать на то, что из кг ягод получится от 0,65 до 0,75 л сока. Количество зависит от качества и сорта плодов.

В наших магазинах продают разные приспособления для получения соков. Среди них — электрические и ручные соковыжималки из нержавеющей стали, ручные винтовые прессы. Но ни в коем случае не используйте мясорубку, так как в сок попадут соли железа, что неблагоприятно отразится на вкусе и цвете будущего вина. Разные ягоды и плоды по-разному отдают свой сок.

Чтобы сок выжимался лучше, некоторые плоды рекомендуется предварительно измельчить, а уже потом положить под пресс. Например, опытные виноделы всегда измельчают яблоки, чтобы получить больше яблочного сока.

Есть ягоды, которые неохотно «расстаются» со своим соком. Среди них слива, облепиха, крыжовник, рябина и другие. Вина из них очень вкусны, но вот отделить сок — проблема. Чтобы ее решить воспользуйтесь следующим советом. Нагрейте их до 60–70 °C в эмалированной посуде, предварительно добавив немного воды. Выдержите ягоды не менее 20 минут при такой температуре, а затем положите под пресс или пропустите через соковыжималку. Охлаждать не нужно.

Можно применить еще один способ, который основан на подбраживании мезги или измельченной массы ягод. Этот способ улучшает качество сока и увеличивает его количество на выходе.

Для подбраживания мезги измельчите ягоды, положите их в эмалированную посуду и добавьте 8-10 % кипяченой охлажденной воды, а также разводку дрожжей. Как приготовить эту разводку, прочитаете несколько позже. Перемешайте эту массу, накройте марлей и крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Когда мезга начнет бродить, снова перемешайте, стараясь равномерно распределять ее в жидкости. Из этой мезги можно отжимать сок уже через 48–60 часов.

А теперь о том, как правильно приготовить разводку дрожжей. Если будете делать вино в домашних условиях, позаботьтесь о наличии диких дрожжей. Есть несколько способов их получения. Первый — возьмите 5–8 яблок, не мойте их, а срежьте кожицу острым ножом. Срезайте так, чтобы на поверхности сохранился восковой налет, в котором содержатся дрожжевые клетки. Кожицу положите в трехлитровую банку и залейте сахарным сиропом (в литре должно содержаться не менее 150–200 г сахара).

Опытные виноделы в этот сироп добавляют ягоды (крыжовник, вишню, смородину) или ст. л. изюма. Всю полученную массу перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 3–4 дня при нормальной комнатной температуре. Если признаки брожения так и не появятся, добавьте хлебопекарных дрожжей. Третью часть пачки дрожжей разведите стаканом кипяченой воды температурой 25–27 °C и перелейте в банку с яблочной кожурой. Признаки брожения должны появиться примерно через два дня. Образовавшаяся масса и будет разводкой дрожжей, когда добавите ее в плодово-ягодное сусло.

Второй способ такой. За неделю до приготовления вина соберите спелые плоды малины, клубники, земляники, белой смородины. Не мойте их. Сделайте ягодную смесь из расчета: на 2 стакана размятых ягод — 0,5 стакана сахара и стакан воды. Взболтайте смесь в бутылке, закройте ватной пробкой и поставьте в темное место при температуре 22–24 °C. По истечении 3–4 дней процедите сок и используйте в качестве дрожжей.

Закваску можно приготовить и из изюма. Замочите 100 г изюма в 200 г воды на 6–8 часов. По истечении времени изюм разомните, добавьте еще 200 г воды и 3 стакана сахара. Все перемешайте и поставьте в темное место при температуре 30 °C. Разводка получится через 4–5 дней.