Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов Страница 9

3. Полученной массой наполнить отверстие в тыкве и прикрыть его срезанной верхушкой. Положить ее на застеленный пищевой фольгой противень и запечь в предварительно разогретой духовке.

4. Готовую тыкву разрезать на куски, выложить их на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

Баклажаны – 800 г

Яйца – 2 штуки

Тертый сыр – 1 стакан

Топленое масло – 3 столовые ложки

Соль, чеснок, кефир или простокваша по вкусу

1. Баклажаны хорошо промыть и срезать у них плодоножки.

2. Вдоль каждого плода сделать надрез и с помощью чайной ложки удалить семена.

3. Затем баклажаны бланшировать в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг.

4. Для приготовления фарша яйца сварить вкрутую и мелко нарубить, добавить тертый сыр, топленое масло и все хорошо перемешать.

5. Полученной массой нафаршировать баклажаны. Противень смазать маслом, выложить на него баклажаны, полить их растопленным маслом и поставить запекаться в духовку.

6. Чеснок измельчить, смешать с кефиром или простоквашей и подать этот соус к фаршированным баклажанам в соуснике.

Баклажаны – 500 г

Мясной фарш – 300 г

Помидоры – 100 г

Тертый сыр – 100 г

Растительное масло – 30 мл

Чеснок – 1 зубчик

Зелень петрушки и укропа – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Баклажаны помыть, разрезать вдоль на 2 части и с помощью ложки выбрать из каждой половинки мякоть, чтобы образовалось углубление.

2. Для приготовления фарша мякоть баклажанов измельчить и смешать с мясным фаршем, истолченным чесноком, солью и молотым перцем.

3. Полученной массой наполнить половинки баклажанов и выложить их на смазанный маслом противень.

4. Помидоры нарезать кружками и поместить их поверх фаршированных баклажанов. Блюдо посыпать тертым сыром и поставить противень в предварительно разогретую духовку примерно на 30 минут.

5. Готовые баклажаны разложить на тарелки и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Сладкий перец – 1 кг

Свежие помидоры – 2–3 штуки

Растительное масло – 2–3 столовые ложки

Яйца – 2 штуки

Свежее или кислое молоко – 1 стакан

Для фарша

Морковь – 2 штуки

Сельдерей – 1/2 корнеплода

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло – 3–4 столовые ложки

Картофель – 3–4 клубня

Помидоры – 2 штуки

Измельченная брынза – 1/2 стакана

Чеснок – 2–3 зубчика

Зелень петрушки – 10 г

Соль по вкусу

1. У сладкого перца срезать верхнюю часть, удалить семена.

2. Для приготовления овощного фарша морковь, сельдерей и лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Положить их в глубокую сковороду, влить в нее растительное масло, столько же воды и тушить до полуготовности.

3. Клубни картофеля и помидоры нарезать небольшими кубиками и по окончании тушения овощей положить их в ту же сковороду.

4. Фарш тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. Добавить в смесь измельченную брынзу, мелко нарезанную зелень петрушки, истолченный чеснок, соль и еще раз перемешать.

5. Фаршем наполнить подготовленный перец.

6. На противень налить 1/2 стакана воды, добавить очищенные от кожицы и натертые на терке помидоры, выложить на них фаршированный перец, сбрызнуть его растительным маслом и запечь в духовке.

7. Сырые яйца взбить со свежим или кислым молоком, полить смесью перец, снова поставить его в разогретую духовку на 5–7 минут.

Сладкий перец – 8 штук

Зелень петрушки – 5 г

Для фарша

Тертая брынза – 600 г

Сливочное масло – 50 г

Чеснок – 3 зубчика

Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки

Молотый черный перец по вкусу

1. Перец испечь в духовке и удалить плодоножки вместе с семенами.

2. Для приготовления фарша сливочное масло охладить, натереть на терке, смешать с тертой брынзой, добавить черный молотый перец, мелко нарезанный чеснок и измельченную зелень петрушки.

3. Перец нафаршировать полученной смесью, выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.

Паприка (зеленая и красная) – 1 кг

Лук-севок – 1/2 кг

Оливковое масло – 4–5 столовых ложек

Спелые помидоры – 1/2 кг

Яблочный уксус – 4–5 столовых ложек

Мелкорубленая зелень укропа, петрушки и базилика – 2 столовые ложки

Творог – 200 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Паприку вымыть, разрезать на половинки, очистить от семян и плодоножек и нарезать квадратиками.

2. Лук-севок обдать крутым кипятком, очистить и разрезать на половинки вдоль.

3. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и жарить в нем лук и паприку в течение 8–10 минут.

4. Спелые помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и разрезать на четвертинки.

5. Когда лук и паприка станут прозрачными, добавить в сковороду дольки помидоров, яблочный уксус, немного измельченной зелени, посолить, посыпать черным молотым перцем и тушить еще 15 минут.

6. Готовые овощи выложить на блюдо и остудить при комнатной температуре.

7. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

8. Творог размять, перемешать с чесночной кашицей и оставшейся зеленью и выложить сверху на тушеные овощи. К этому блюду рекомендуется подать тосты или гренки из ржаного хлеба.

Гогошары – 8 штук

Тертая брынза – 1 столовая ложка

Майонез – 3 столовые ложки

Зелень петрушки – 5 г

Листья салата – 3 штуки

Для фарша

Белокочанная капуста – 250 г

Репчатый лук – 2 головки

Тертая брынза – 2 столовые ложки

Яйца – 2 штуки

Растительное масло – 2 столовые ложки

Чеснок – 6 зубчиков

Зелень укропа – 5 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. У гогошаров удалить плодоножки и семена.

2. Для приготовления фарша белокочанную капусту нашинковать соломкой. Лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле и охладить.

3. Капусту и лук смешать с тертой брынзой и мелко нарубленными яйцами, посолить, поперчить, добавить измельченные чеснок и зелень укропа.

4. Полученным фаршем наполнить подготовленные гогошары и выложить их на смазанный маслом противень. Полить их майонезом, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку запекаться.

5. Готовые гогошары выложить на блюдо, украсить веточками петрушки, нарезанными полосками листьями салата и подать на стол.

Сладкий перец – 12–15 штук

Растительное масло – 250 мл

Сахарный песок – 1 чайная ложка

Томатный сок – 1 стакан

Сметана – 1 стакан

Репчатый лук – 3–4 головки

Корни петрушки – 2 штуки

Морковь – 2–3 штуки

Корневой сельдерей – 1 штука

Капуста – 300 г

Мелкорубленая зелень петрушки и сельдерея – 2–3 чайные ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Морковь, корневой сельдерей, репчатый лук, капусту и корни петрушки мелко нарезать.

2. В широкой сковороде разогреть 5–6 столовых ложек растительного масла и обжарить в нем овощи до полуготовности, приправив солью и черным молотым перцем.

3. Сладкий перец вымыть, срезать верхнюю часть наподобие крышки и удалить перегородки с семенами. Обжарить его со всех сторон в оставшемся растительном масле и начинить фаршем из тушеных овощей.

4. Каждый начиненный перец поставить вертикально в широкую кастрюлю и накрыть «крышечкой».

5. В отдельной посуде смешать томатный сок и сметану с солью, сахарным песком и черным молотым перцем.

6. Залить фаршированный перец соусом, посуду плотно закрыть крышкой и тушить овощи на слабом огне в течение 35–45 минут.

7. За 3 минуты до готовности посыпать блюдо мелкорубленой зеленью петрушки и сельдерея.

Свекла – 2 кг

Мясо – 300 г

Репчатый лук – 2 головки

Сливочное масло – 3 столовые ложки

Сметана – 100 г

Панировочные сухари – 2–3 столовые ложки

Столовый уксус – 1 чайная ложка

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свеклу отварить с добавлением уксуса, очистить от кожицы и с помощью ложки вынуть мякоть, чтобы образовалось отверстие.

2. Для приготовления фарша мясо отварить и пропустить через мясорубку.

3. Лук очистить, обжарить в сливочном масле и смешать с прокрученным мясом.