Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни Страница 9

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Аджика – 1 ст. л.

✓ Тмин – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Кабачки очистить, нарезать кружками и отварить в подсоленной воде. Затем смешать с разведенной в уксусе аджикой, толченым чесноком, тмином и заправить растительным маслом.

Салат из цветной капусты с чесноком

✓ Цветная капуста – 1 небольшой кочан

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Столовый уксус – 2 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия, залить холодной водой с уксусом и оставить на 10 минут. Затем капусту промыть и варить в подсоленной воде примерно 20 минут. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в салатник, посыпать толченым чесноком и мелко нарубленной зеленью, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Салат из цветной капусты по-узбекски

✓ Цветная капуста – 2 кочана

✓ Отварной картофель – 2 клубня

✓ Яблоко – 1 шт.

✓ Корень сельдерея – 1 шт.

✓ Молоко – 2 стакана

✓ Сметана – 0,5 стакана

✓ Соль по вкусу

Молоко развести водой в соотношении 3: 1 и отварить в нем цветную капусту. Затем откинуть ее на дуршлаг и горячей разобрать на соцветия.

Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками.

Картофель нарезать кубиками, а корень сельдерея натереть на крупной терке.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить сметаной.

Салат из капусты с ревенем

✓ Капуста – 300 г

✓ Ревень – 200 г

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Корень сельдерея – 1 шт.

✓ Оливковое масло – 0,5 стакана

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Капусту нашинковать, ревень нарезать небольшими кубиками, сельдерей и морковь натереть на крупной терке. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.

Салат из брокколи с крыжовником

✓ Брокколи – 500 г

✓ Крыжовник – 100 г

✓ Огурцы – 2 шт.

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Коренья сельдерея – 2 шт.

✓ Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Для соуса

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Лимонный сок – 3 ст. л.

✓ Сахар – 3 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Брокколи отварить в подсоленной воде, затем остудить и мелко нарезать. Огурцы очистить и нарезать кубиками. Сладкие перцы разрезать на половинки, удалить семена с плодоножкой и нарезать соломкой. Коренья сельдерея натереть на крупной терке. Зеленый лук нарезать колечками, зелень петрушки и укропа нарубить.

Для приготовления соуса растительное масло соединить с лимонным соком, добавить сахар, посолить и поперчить. Подготовленные овощи и крыжовник хорошо перемешать и заправить полученным соусом.

Салат из свеклы с пряным соусом

✓ Отварная свекла – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 3 шт.

Для соуса

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Молотый кориандр – 1 ч. л.

✓ Хмели-сунели – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления соуса чеснок растолочь, соединить с мелко нарезанной зеленью кинзы, сбрызнуть лимонным соком, добавить хмели-сунели, кориандр, посолить и поперчить. Свеклу натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком и заправить полученным соусом.

Салат из свеклы с хреном

✓ Отварная свекла – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Тертый хрен – 3 ст. л.

✓ Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Соль по вкусу

Свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, ядра грецких орехов измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый хрен, посолить, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

Сай, или салат из редьки по-казахски

✓ Редька – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Столовый уксус – 2 ст. л.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Редьку нарезать соломкой, обдать кипятком и добавить лук, нарезанный полукольцами. Растительное масло смешать с уксусом, солью и перцем и заправить полученным соусом салат.

Салат из фасоли с томатным соусом

✓ Фасоль – 1 стакан

✓ Маслины – 300 г

✓ Отварная морковь – 2 шт.

✓ Отварные коренья петрушки и сельдерея – по 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Томатная паста – 1 стакан

✓ Острый кетчуп – 3 ст. л.

✓ Растительное масло – 0,5 стакан

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде и остудить.

Морковь, коренья сельдерея и петрушки нарезать соломкой, маслины – на четвертинки, лук нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и заправить томатной пастой, смешанной с кетчупом и растительным маслом.

Салат из фасоли с луком

✓ Фасоль – 1 стакан

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Сахар – 0,5 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Фасоль залить кипятком, посолить, добавить сахар, поставить на огонь и варить до готовности (от 30 минут до 1 часа – в зависимости от сорта фасоли).

1 луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.

Отварную фасоль, обжаренный и сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из фасоли с сыром

✓ Белая фасоль – 3 ст. л.

✓ Тертый сыр твердых сортов – 1 стакан

✓ Яблоки кислых сортов – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Для соуса

✓ Майонез – 1 стакан

✓ Острый кетчуп – 1 стакан

✓ Тертый хрен – 3 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Репчатый лук мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке.

Для приготовления соуса майонез соединить с кетчупом и тертым хреном, посолить и поперчить.

Фасоль, яблоки, лук и тертый сыр перемешать, заправить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из картофеля с анчоусами

✓ Отварной картофель – 3 клубня

✓ Анчоусы – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Маслины – 6 шт.

✓ Вареное яйцо – 1 шт.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Картофель нарезать кубиками, анчоусы – небольшими кусочками, лук – полукольцами, яйцо нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, полить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Овощной салат с яблоками по-таджикски

✓ Отварной картофель – 2 клубня

✓ Отварная морковь – 2 шт.

✓ Помидор – 1 шт.

✓ Огурец – 1 шт.

✓ Яблоко – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Корень сельдерея – 1 шт.

✓ Консервированный зеленый горошек – 0,5 стакана

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Вареные яйца – 5 шт.

✓ Сахар – 0,5 ч. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Листовой салат – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Лук нарезать тонкими кольцами, яйца – пополам, остальные овощи и яблоко – кубиками, корень сельдерея измельчить.

Картофель, морковь, корень сельдерея, лук, яблоко, огурец и зеленый горошек смешать, добавить сахар, посолить и заправить майонезом.

На блюдо в центре положить листья салата, на них – половинки яиц с красиво нарезанными помидорами, по краям выложить салат и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат с зернами граната

✓ Редька – 1 шт.

✓ Редис – 1 пучок