Денис Галимов - Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб Страница 9

5 кг сахара

2,5 кг солода

100 г хмеля

40 г винограда без косточек

40 мл вина

25 г дрожжей

Способ приготовления

Соединить хмель, виноград, солод и вино, аккуратно перемешать и довести до кипения. Держать на слабом огне 30 мин, затем процедить полученную массу, добавить сахар, влить воду и довести до кипения.

Далее Процедить полученный раствор и ввести дрожжи, перемешать. Поставить в темное место на 7 дней. Готовое пиво разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в прохладном месте.

Пиво темное (вариант 1)

Ингредиенты

7 л воды

700 г сухарей и из сдобного теста

150 г сахара

150 г высушенного хмеля

30 г ржаного солода

4 горошины черного перца

Соль по вкусу

Способ приготовления

Смешать сухари, солод и 50 г сахара Хмель обдать кипятком, добавить измельченный черный перец, раскрошенные горошины черного перца Соединить обе массы и посолить.

Дрожжи опустить в 250 мл теплой воды, аккуратно размешать, накрыть и настаивать в теплом месте сутки. Затем добавить 4 л охлажденной кипяченой воды, 100 г сахара, предварительно растворенного в 250 мл воды, тщательно перемешать смесь и держат под крышкой в теплом месте в течение 2 суток. Перелить образовавшуюся жидкость в другую кастрюлю, а в оставшуюся смесь добавить 2,5 л кипящей воды Через час соединить обе массы. Приготовленное сусло размешать и довести до кипения. Удалив пену, процедить через холщовую ткань и разлить по бутылкам по бутылкам. Плотно укупорить их и обмотать пробки проволокой.

Такое темное пиво будет готово уже через 2 недели хранения в прохладном месте.

Пиво темное (вариант 2)

Ингредиенты

10,5 л воды

600 г сахара

400 г высушенного хмеля

400 г смеси зерен ячменя, пшеницы, ржи и овса

20 г цикория

50 г засахаренной лимонной цедры

Способ приготовления

Обжарить на раскаленной сковороде зерна ячменя, пшеницы, ржи и овса до светло-кофейного цвета и затем смолоть их в блендере Добавить к ним цикорий, после чего смесь всыпать в 1 л воды и довести до кипения. Затем влить оставшуюся воду, всыпать сахар, хмель и лимонную цедру Через несколько часов отвар процедить, разлить по бутылкам и тщательно укупорить Хранить в погребе

Пиво по-киевски

Ингредиенты

4 л воды

500 г ржаного солода

300 г сахара

150 г хмеля

40 г дрожжей

5 г молотой корицы

Соль и гвоздика по вкусу

Способ приготовления

Воду вскипятить, добавить сахар, хмель и солод, держать на слабом огне час Затем процедить массу и довести кипяченой водой до исходного объема, добавить дрожжи, соль и гвоздику Держать под крышкой 3 суток при комнатной температуре. После этого настой процедить через холщовую ткань и разлить по бутылкам. Закрепить пробки проволокой. Пиво в течение 7 дней будет дозревать, после чего его можно употреблять.

Пиво по-русски (вариант 1)

Ингредиенты

3,5 л воды

700 г пшеничного хлеба

700 г ржаного хлеба

400 г экстракта солода

200 г сахара

20 г дрожжей

15 г хмеля

10 г пищевой соды

2 г корицы

Гвоздика и соль по вкусу

Способ приготовления

Ржаной и пшеничный хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить в духовке в течение 30 мин при 150 °С.

Затем высыпать их в эмалированную кастрюлю и посыпать смесью соли и измельченной гвоздики, добавить солод и корицу. Растворить в 250 мл теплой воды дрожжи, перемешать и влить еще 3 л. Настаивать 2 суток в теплом месте, после чего добавить хмель.

На горячей сковороде растопить сахар и ввести его в дрожжевую массу, добавить соду и, накрыв крышкой, убрать на сутки в теплое место.

После этого выделившуюся жидкость процедить через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам, плотно укупорив их.

Через 2 недели пиво будет готово к употреблению.

Пиво по-русски (вариант 2)

Ингредиенты

2 кг стручков зеленого гороха

20 г хмеля

100 г сухих дрожжей

Вода по необходимости

Способ приготовления

Стручки зеленого гороха положить в кадку и заполнить водой так, чтобы она на 10 см была выше их уровня. Держать на слабом огне несколько часов, после чего процедить через сложенную в несколько слоев марлю и охладить.

Приготовить раствор из хмеля и дрожжей и добавить в кадку. Настаивать 3 суток под крышкой, время от времени удаляя образующуюся пену. Затем разлить пиво по бутылкам, плотно укупорив, и хранить 7 дней в прохладном месте.

Пиво оранжевое

Ингредиенты

1,5–2,З кг сахара

250 мл свежеотжатого апельсинового сока

200 мл красного вина

100 г патоки

50 г апельсиновой цедры

50 г дрожжей

Вода по необходимости

Способ приготовления

Сахар растворить в 3 л воды, впить вино и довести смесь до кипения, после чего перелить ее в квасильную кадку. Добавить апельсиновый сок, патоку и дрожжи, долить воду до краев емкости. Настаивать 3 дня под крышкой при температуре 15–17 °С, поставив гидрозатвор.

Затем добавить измельченную апельсиновую цедру. Через 5 дней разлить напиток по бутылкам, плотно укупорить и поставить их в прохладное место.

Пиво хмельное

Ингредиенты

10,5л воды

2 кг пшеничной муки

1 кг патоки

250 мл дрожжей

40 г хмеля

Способ приготовления

В 10 л воды отварить хмель и процедить затем через сложенную в несколько слоев марлю. В приготовленный отвар добавить патоку и прокипятить, после чего охладить. Из дрожжей, муки и 500 мл воды приготовить опару. Когда она подойдет, выпить ее в отвар и хорошо размешать. Настаивать под крышкой в теплом месте 5–6 ч и затем 3 дня в прохладном. Пиво разлить по бутылкам, укупорить и залить пробки горячим воском или смолой.

Пиво сливовое

Ингредиенты

10,5 л воды

5 кг спелых слив

3,5 кг сахара

150 мл красного вина

70 г дрожжей

30 г лимонной цедры

Способ приготовления

Сливы промыть, удалить косточки, мякоть размять вилкой и залить 2 л воды. Затем добавить вино и сахар, тщательно перемешать и кипятить на слабом огне до тех пор, пока смесь не станет однородной. После ввести в нее дрожжи, влить 2 л воды и настаивать в теплом месте (15–18 °C). Через 3 дня в квасильный раствор всыпать измельченную лимонную цедру, закрыть плотно, поставить гидрозатвор и держать 10 суток. Процедить пиво, разлить по бутылкам и хорошо укупорить.

Пиво гречневое

Ингредиенты

2 кг ржаной муки

1 кг ячменного солода

1 кг ржаного солода

700 г гречневой муки

100 г сухих дрожжей

Вода по необходимости

Способ приготовления

Гречневую муку смешать с дрожжами и, добавив воды, замесить густое тесто. Поставить его в теплое место, чтобы оно увеличилось в 2 раза.

Перемешать ячменный и ржаной солод, добавить ржаную муку. Влить 2 л кипятка и хорошо размешать.

Должно получиться густое тесто, которое переложить в форму для запекания и держать 12 ч в духовке при 100 °С.

Затем переложить эту массу в кадку объемом 25 л и заполнить его до краев водой. Настаивать несколько часов, после процедить через сито и влить в емкость с тестом из гречневой муки. Оставить примерно на 5,5 ч для ферментации.

Как только дрожжи всплывут на поверхность, тщательно размешать массу, распределить ее по бутылкам и укупорить их предварительно распаренными пробками. Затем опустить их в погреб и наполовину закопать в песок.

Через неделю получится приятное на вкус игристое пиво, напоминающее шампанское. Оно может храниться на протяжении 15 дней.

Пиво бюджетное

Ингредиенты

10, 5 л воды

1,5 кг ржаного порошкообразного солода

150 г хмеля

500 г пшеничной муки

50 г сухих дрожжей

Способ приготовления

Солод и хмель перемешать, залить 10 л воды и прокипятить, после чего охладить. Приготовить опару из дрожжей, муки и 500 мл воды. Когда она увеличится в объеме в 2 раза, соединить обе массы, перемешать и поставить в теплое место на 6 ч.