Коллектив авторов - Готовим для детей Страница 9

Куриный паштет

Куриное филе – 250 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Сливочное масло – 100 г

Петрушка – 10 г

Соль, перец

 30 мин

 132 ккал

Филе отварить в подсоленной воде до готовности, охладить, пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Слегка обжарить лук с морковью на сливочном масле, затем добавить немного сваренного куриного бульона. Уменьшить огонь и потушить до готовности.

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.

Лук с морковью и листочки петрушки пропустить через мясорубку. Смешать овощную массу и куриное мясо, добавить сливочное масло, посолить, поперчить по вкусу и перемешать.

 При приготовлении паштета куриное филе нужно опустить в кипящую воду и варить на сильном огне. Это важно, так как иначе весь вкус курицы уйдет в бульон. Куриный паштет, приготовленный по этому рецепту, можно дать ребенку теплым в качестве мясного пюре или сделать бутерброды: слегка охладить и намазать на кусочки хлеба.

Мусс из курицы с тостами

Филе куриной грудки без кожи – 4 шт.

Лук-шалот – 2 шт.

Стебли сельдерея – 2 шт.

Оливковое масло – 50 мл

Сливки 22 % – 100 мл

Соль

Для тостов

Розмарин свежий – 2 веточки

Хлеб (чиабатта) – 1 шт.

Оливковое масло – 35 мл

 30 мин

 157 ккал

Отварить куриную грудку в небольшом количестве воды с шалотом, сельдереем и оливковым маслом в течение 15 минут.

Переложить курицу и овощи в блендер и измельчить в пюре, добавив сливки и посолив по вкусу.

Приготовить тосты. Иголочки розмарина очень мелко порубить. Чиабатту нарезать ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать розмарином и запекать в духовке 3–5 минут при 170 °C.

Подавать мусс, выложив его на тосты.

Куриные шарики с кунжутом

Куриное филе – 170 г

Яичный желток – 1 шт.

Сок лайма – 5 мл

Сладкий соус чили – 5 г

Чеснок – 1 зубчик

Листья базилика – 8 г

Петрушка – 5 г

Кунжут – 8 г

Растительное масло для жарки

Соль

 15 мин

 162 ккал

Соединить некрупно нарезанное куриное филе, желток, сок лайма, соус чили, чеснок, базилик и петрушку в чаше блендера или в кухонном комбайне. Хорошо измельчить, посолить по вкусу.

Скатать из приготовленного фарша маленькие шарики и обвалять каждый в семенах кунжута.

Обжарить на сковороде с растительным маслом со всех сторон до золотистого цвета.

 К этим аппетитным шарикам рекомендуем подать неострый кисло-сладкий соус или кетчуп.

Куриные котлетки с гречкой «Кукареку»

Куриное филе – 400 г

Сливочное масло – 50 г

Сливки 33 % – 80 г

Гречневая крупа – 120 г

Сливки 10 % – 100 мл

Растительное масло – 30 мл

Соль

 30 мин + охлаждение

 170 ккал

Куриное филе прокрутить через мясорубку, добавить размягченное при комнатной температуре сливочное масло, жирные сливки и соль, перемешать. Сформировать круглые котлетки, поставить в холодильник на 2 часа.

Сварить рассыпчатую гречку, в конце влить 10 %-ные сливки, добавить соль по вкусу и прогреть.

Обжарить котлетки на растительном масле с обеих сторон, при необходимости довести до готовности в духовке.

Положить котлетки на тарелки, рядом выложить отварную гречку.

Куриные котлетки на шпажках

Куриный фарш – 600 г

Молоко – 100 мл

Сливочное масло – 50 г

Манная крупа – 50 г

Яйца – 2 шт.

Панировочные сухари – 60 г

Растительное масло – 50 мл

Соль

 20 мин

 166 ккал

Куриный фарш смешать с молоком, размягченным сливочным маслом, манной крупой, 1 яйцом и солью, все хорошо перемешать, дать немного постоять.

Из приготовленной массы сформировать котлетки, обвалять в слегка взбитом яйце и панировочных сухарях. Обжарить котлетки на растительном масле с двух сторон до готовности.

При подаче воткнуть в каждую котлетку по деревянной шпажке.

Куриные котлетки с медальонами из картофеля

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 100 мл

Филе куриных бедрышек – 1 кг

Сливки 33 % – 150 г

Тимьян свежий – 4 веточки

Соль, перец

Для гарнира

Картофель – 5 шт.

Сливки 38 % – 150 г

Пармезан – 40 г

Мускатный орех – щепотка

Тимьян сушеный – щепотка

Соль, перец

 1 ч

 211 ккал

Лук с чесноком произвольно нарезать, слегка обжарить на части оливкового масла в течение 10 минут. Дать остыть и пропустить через мясорубку вместе с куриным филе.

В приготовленный фарш добавить сливки, листочки тимьяна и тщательно вымешать. Посолить и поперчить по вкусу, отбить. Сформировать круглые котлетки по 75 г и обжарить их на оливковом масле. Держать в тепле до подачи.

Приготовить гарнир. Картофель почистить, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, выложить в виде веера в форму для запекания, слегка посолить и поперчить. Поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 10 минут. Затем залить смесью сливок, тертого пармезана и специй, поставить обратно в духовку и запекать до золотистого цвета корочки.

Выложить на тарелки запеченный картофель в виде медальонов, рядом положить котлетки.

Перец, фаршированный куриной печенью

Сладкий перец – 2 шт.

Сметана – 100 г

Укроп – 50 г

Помидоры – 80 г

Растительное масло – 20 мл

Соль

Для фарша

Куриная печень – 300 г

Лук – 120 г

Растительное масло – 30 мл

Яйцо – 1 шт.

Мука – 30 г

Соль

 1 ч

 118 ккал

Приготовить фарш. Печень хорошо промыть, лук нарезать мелкими кубиками и обжарить печень с луком на растительном масле. Переложить смесь из сковороды в чашу блендера, добавить яйцо и измельчить. Посолить и перемешать с мукой.

Сладкий перец разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, промыть. Смазать внутреннюю часть перцев частью сметаны, посыпать половиной измельченного укропа, выложить печеночную массу. Сверху разложить кружочки помидоров.

Уложить перец в смазанный маслом глубокий противень и накрыть фольгой. Запекать при 180 °C в течение 40 минут.

Выложить готовый перец на тарелки, украсить оставшимся укропом и подавать.

Рагу из индейки «Жар-птица»

Филе индейки – 200 г

Сливочное масло – 30 г

Морковь – 40 г

Лук – 40 г

Укроп – 5 г

Петрушка – 5 г

Картофель – 40 г

Картофельное пюре – 400 г

Соль

 25 мин

 155 ккал

Филе индейки нарезать небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле.

Добавить к индейке нарезанные мелкими кубиками морковь и лук, влить немного воды и тушить до мягкости овощей на слабом огне.

Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Укроп и петрушку нарубить.

Добавить в сковороду нарубленные укроп и петрушку, а также тертый картофель. Посолить, перемешать, немного прогреть.

Выложить на тарелки картофельное пюре и индейку в соусе.

Запеканка из индейки с кабачками

Филе индейки – 300 г

Кабачки – 150 г

Оливковое масло – 70 мл

Сливочное масло – 50 г

Шпинат – 180 г

Сливки 33 % – 200 г

Слоеное тесто – 400 г

Петрушка – 10 г

Тертая твердая моцарелла – 200 г

Базилик – 15 г

Соль

 45 мин

 177 ккал

Индейку нарезать средними ломтиками, кабачки тонкими кружочками. Обжарить то и другое до золотистого цвета на смеси оливкового и сливочного масла.

Шпинат потушить в сливках до загустения, посолить по вкусу.

Размороженное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Выложить тесто в форму, на него готовый шпинат, далее филе индейки, сверху обжаренные кабачки. Посыпать все тертым сыром и поставить запекаться в духовку при температуре 180 °C на 10–15 минут.