Неизвестен Автор - Рецепты вин и коктейлей Страница 9

SAUTHERNE CUP

ЮЖНАЯ ЧАША

4 ч.л. сахарная пудра

180 мл Содовая

1 с.л. Трипл Сек

1 с.л. Кюрасао

60 мл бренди

500 мл сухое белое вино

Наполнить стеклянный кувшин кубиками льда и всеми ингредиентами. Тщательно перемешать. Оформить фруктами по сезону и шкуркой огурца, вставленной в кувшин с каждой стороны. Вставить сверху маленький пучок из веточек мяты. Подавать в бокалах для белого вина. Рецепт рассчитан на 6 порций.

TEQUILA PUNCH

ТЕКИЛА ПУНШ

1 литр охлажденная текила

750 мл охлажденное шампанское

3 литра охлажденное белое вино

2 кг свежие фрукты (нарезанные кубиками или кольцами)

Скомбинировать все ингредиенты в большой чаше для пунша. Подсластить по вкусу простым сиропом. Добавить лед в кубиках непосредственно перед подачей. Рецепт рассчитан на 40 порций.

WEST INDIAN PUNCH

ЗАПАДНО-ИНДИЙСКИЙ ПУНШ

2 литра светлый ром

750 мл Крем де Банана

1 литр ананасовый сок

1 литр апельсиновый сок

1 литр лимонный сок

3/4 чашки сахарная пудра

1 ч.л. молотый мускатный орех

1 ч.л. корица

1/2 ч.л. тертые зубчики чеснока

180 мл Содовая

Растворить в Содовой сахар и специи. Налить в большую чашу для пунша поверх ледяного блока. Долить соблюдая указанный порядок. Перемешать. Оформить кольцами бананов. Рецепт рассчитан на 48 порций.

WHISKEY SOUR PUNCH

КИСЛЫЙ ПУНШ С ВИСКИ

550 мл охлажденный концентрат лимонада (жидкий, неразбавленный)

4 чашки бурбон

3 чашки апельсиновый сок

2 литра охлажденная Содовая

Налить поверх ледяного блока в большую чашу для пунша. Аккуратно перемешать. Оформить кольцами апельсина. Рецепт рассчитан на 32 порции.

ГОРЯЧИЕ ПУНШИ

HOT APPLE BRANDY

ГОРЯЧИЙ ЯБЛОЧНЫЙ БРЕНДИ

6 чашек яблочный сок

1 1/2 чаши абрикосовый бренди

3 палочки корицы

1/2 ч.л. гвоздика

Варить на медленном огне в течении 30 минут. Подавать теплым в бокалах для бренди. Рецепт рассчитан на 6-8 порций.

HOT BURGUNDY PUNCH

ГОРЯЧИЙ БУРГУНДСКИЙ ПУНШ

1/4 чашки сахар

1 1/2 чашки кипяток

цедра 1/2 лимона

1 палочка корицы (длинной 8 см)

5 цельный зубчиков чеснока

1/2 ч.л. молотая смесь из разных специй

1 чашка яблочный сок

750 мл Бургундское вино

1/2 ч.л. мускатный орех

В широкой кастрюле растворить сахар в кипятке. Добавить цедру лимона, корицу, специи и яблочный сок. Варить на среднем огне в течении 15 минут. Слить в другую кастрюлю. Добавить вино. Держать на медленном огне, но не кипятить. Подавать в жаростойких чашах, насыпать мускат поверху. Рецепт рассчитан на 16 порций.

HOT RUMMED SIDER

ГОРЯЧИЙ РОМОВЫЙ СИДР

1,2 литра яблочный сидр

6 с.л. желтый тростниковый сахар

3 с.л. масло

1 1/2 чашки светлый ром

Прокипятить сидр и сахар в широкой кастрюле. Уменьшить огонь. Добавить масло. Когда масло растаeт, добавить ром. Подавать в жаропрочном кувшине или чаше для пунша. Рецепт рассчитан на 6-8 порций.

SMUGGLER'S BREW

НАПИТОК КОНТРАБАНДИСТА

1 1/2 чашки темный ром

800 мл чай

3 с.л. масло

1/2 чашки сахар

1/2 ч.л. мускат

1/2 чашки бренди

Довести все ингредиенты, за исключением бренди до кипения, в большой кастрюле. Разогревать бренди в маленькой кастрюле, до тех пор пока не станет теплым. Добавить бренди к ромовой смеси. Перемешать. Слить в жаростойкую емкость и подавать. Рецепт рассчитан на 8 порций.

WINTER SIDER

ЗИМНИЙ СИДР

1 1/2 чашки ром

1 чашка персиковый бренди

3/4 чашки персиковый шнапс

6 палочек корицы

3,8 литра яблочный сидр

В широкой кастрюле довести до кипения на среднем огне сидр и корицу. Добавить ром, бренди и шнапс. Помешивать, пока они не подогреются. Подавать в ирландских кофейных стаканах. Оформить палочкой корицы и долькой яблока. Рецепт рассчитан на 18-20 порций.

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ ПУНШИ

BANANA PUNCH

БАНАНОВЫЙ ПУНШ

1,2 литра вода

3 чашки сахар

350 мл охлажденный концентрат апельсинового сока (жидкий, неразбавленный)

1,4 литра ананасово-грейпфрутовый сок

пюре из 4 бананов

Содовая

Растворить сахар в воде. Добавить сок, концентрат и пюре. Налить в пластиковый контейнер емкостью 3 литра. Поставить на ночь в холодильник. За час до подачи извлечь контейнер из холодильника и слить смесь в чашу для пунша. Добавить литр Содовой на каждые 1,6 литра смеси. Аккуратно перемешать. Рецепт рассчитан на 40 порций.

DOUBLE BERRY RUNCH

ДВОЙНОЙ ЯГОДНЫЙ ПУНШ

1,6 литра клюквенный сок

3 чашки охлажденная малиновая Содовая

300 гр мятая, мороженая малина

800 гр малиновый щербет

Охладить сок в чаше для пунша. Непосредственно перед подачей аккуратно влить Содовую. Перемешать. Подавать с кусочками щербета в чашках для пунша. Оформить малиной. Рецепт рассчитан на 25-30 порций.

FUNSHINE FIZZ

СИЯНИЕ РАДОСТИ

2 чашки апельсиновый сок

2 чашки ананасовый сок

550 гр апельсиновый щербет

1 чашка Содовая

Скомбинировать первые три ингредиента в блендере. Смешивать до однородности. Слить смесь в кувшин. Долить Содовую. перемешать. Подавать с стаканах коллинз. Рецепт рассчитан на 6-8 порций.

TROPICAL CREAM RUNCH

TРОПИЧЕСКИЙ СЛИВОЧНЫЙ ПУНШ

400 мл сгущенное молоко

180 мл охлажденный концентрат апельсинового сока (жидкий, неразбавленный)

180 мл охлажденный концентрат ананасового сока (жидкий, неразбавленный)

2 литра Содовая

Налить сгущенное молоко и концентраты соков в чашу для пунша. Тщательно перемешать. Долить Содовую. Аккуратно перемешать. Положить в чашу ледяной блок. Оформить кольцами апельсина. Рецепт рассчитан на 22 порции.

КОРДЖЕЛЫ и ЛИКЕРЫ

Откуда берется пух в ВОЛОСАТОМ ПУПКЕ (FUZZY NAVEL)? Что делает КУЗНЕЧИКА (GRASSHOPPER) зеленым? Что придает РОЗОВОЙ БЕЛКЕ (РINK SQUIRREL) ореховый вкус? И что заставляет БАНШИ (BANSHEE) завывать?

Сдаетесь? Удивляйтесь - это ликеры!

В европейских странах ликеры уже давно употребляют в качестве послеобеденных напитков, приносящий приятное завершение ленивой трапезе. Но в США из-за того, что американцы делают все резко и без расслаблений, такой отдых с ликером не стал традицией. В этой стране, откуда собственно и произошли коктейли на основе ликеров, всегда старались насладиться ликерами, смешанными с другими ингредиентами в виде классических коктейлей типа GRASSHOPPER и PINK SQUIRREL. Горячие напитки так же часто получают свои градусы из ликеров. Надеемся, что вы найдете интересным отдел, посвященный рецептам, согревающим в холода.

Шнапс одна из разновидностей ликеров, означает в переводе с немецкого "глоток" или "полный рот", испытал в середине восьмидесятых целый шторм популярности. Производятся с невероятно разнообразными вариациями цвета, вкуса и запаха. ВОЛОСАТЫЙ ПУПОК (FUZZY NAVEL) появился вместе с феноменом шнапса, и до сих пор остается весьма популярным напитком.

Сегодня, несмотря на возможность употреблять в чистом виде, ликеры чаще всего используются в гамме охлажденных напитков и в смесях на основе мороженого (глава посвященная этому вопросу так же имеется в этой книге), а так же являются основой для новой сенсации в мире напитков - шутеров, рецепты которых даны в следующем разделе. Иногда в романтических случаях просто необходимым напиток любви - АМАРЕТТО ДИ АМОРЕ (AMARETTO DI AMORE) - идеальный напиток чтобы делить на двоих. Чуствуете недомогание? Налейте САМБУКА ДИ АМОРЕ (SAMBUCA DI AMORE) в бокал для бренди, бросьте на поверхность нечетное число кофейных зерен (согласно итальянской традиции нечетное число говорит о том, что гость желанный, ну а четное оставим для нежеланных субъектов).

Большинство людей использует термин корджел и ликер в одинаковом значении. Хотя оба понятия говорят о спиртных напитках известных из комбинаций спиртов, одним или более ароматическим компонентом зачастую очень сладким, все же имеет тонкое различие.

Ликеры готовят с применением цветов, трав, семян, корней, плодов, листьев или определенного типа специй. А корджелы в большинстве своем сделаны из фруктовых пюре и соков, в зависимости от того как вы их называете. Ликеры имеют многовековую историю и были изначально составлены как медицинские "эликсиры", с целью излечить практически любую болезнь. Изготавливаемые в каждой стране мира, почти все ликеры сладкие, концентрированные с выраженным десертным характером. Некоторые делают по секретным рецептам и технологиям. Их марки известны во всех уголках мира.

Ниже даны краткие описания наиболее известных и широко используемых ликеров, в добавлении к которым следует упомянуть кофейный, ореховый, дынный, клубничный и темный малиновый ликер.

АМАРЕТТО

Изготовлен из абрикосовых косточек с добавкой миндаля

АМЕР ПИКОН

Горький апельсиновый, французский аперитив по типу корджела. Изготавливается с применением хины и пряностей.