Кулинарные сюжеты деревенской жизни - Наталья Михайловна Ксенжук Страница 9

на 4 порции

400 г свежей малины

120 г сахара

1 л воды

свежевыжатый сок 2 лимонов

В сотейник всыпать малину и сахар, слегка примять ложкой, добавить воду.

Готовить на среднем огне, время от времени помешивая, около 20 минут. Процедить массу сквозь сито, чтобы отделить сок от мякоти. Сок перелить в чистую банку.

Добавить лимонный сок, размешать. Отправить в холодильник на пару часов.

Подавать в бокалах со льдом. Можно добавить игристое или обычное вино.

Осень/зима

— Такой ветер на улице! Пойдем гулять, ты держи меня за ручку, потому что такие маленькие мальчики могут и взлететь… Взлетишь, а я буду идти и держать тебя, будто ты воздушный шарик. Буду идти вприпрыжку и радоваться, что такой шарик только у меня!

…

— Мам, а почему я не взлетаю?

— Ветер все-таки не такой сильный, как я думала, у него не хватит сил поднять тебя…

— Ветер, давай, подуй сильнее! Ну давай! Я же знаю, ты справишься! Ты такой сильный, у тебя все получится!

Осень на моей кухне — это ведра помидоров из теплицы, корзины моркови и лука, капуста и цукини, пара тыкв, которые я надеюсь полюбить, мешок яблок и груш. И грибы, много грибов, если повезет с дождями. Всему нужно найти применение, постараться сохранить подольше, растянуть удовольствие. Когда каждая из этих задач выполнена, получается по-настоящему выдохнуть.

Похоже, что любовь к осени приходит с годами. К ежедневным дождям, продувающим ветрам, к меланхоличной серости. И к успокаивающей домашней полутьме, идеальной для чувств, рефлексии и творчества. В это время хочется быть в своем внутреннем мире, больше молчать, и, если у тебя есть люди, с которыми можно делить эту тишину, ты счастливый человек.

Желание что-то приготовить становится одержимостью. Главный вопрос на повестке дня — «А что сегодня к чаю?». И у меня готов ответ. Сначала лимонное печенье, самое любимое из всех любимых. Потом — миндальное. И с карамелью и пеканом.

— Мам, а что тут у тебя? Что будешь готовить? А можно и мне помогать?

Кухня становится похожа на мельницу после погрома, но я не думаю про уборку, доверяюсь этому детскому порыву рассыпать муку. Непонятно, как это происходит, но природа будто синхронизируется с домашним снегопадом — и выпадает первый, настоящий, долгожданный снег.

Вечером выходим побродить по деревне, снег хрустит под ногами, а в каждом чужом окне — теплый свет. Я люблю представлять, что за каждым таким светящимся окном живут спокойствие и мир.

Мы покупаем еще один пазл, вырезаем снежинки и трафареты для пряничного городка. Проживаем каждый день на медленной скорости. Смакуем, как вкусную согревающую еду в согревающей компании.

Салат с гранатом, хурмой и бурратой

Когда становится холодно, приготовить салат захочется, если только на улицу не выходил. А уж если выбрался, без супа не обойдешься никак.

на 4 порции

ДЛЯ КАРАМЕЛЬНОГО КУНЖУТА:

50 г сахара

60 г кунжута

щепотка соли

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

40 мл оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. кленового сиропа или меда

соль, перец, по вкусу

70 г рукколы

1 шарик бурраты

1 хурма, нарезать тонкими ломтиками

зерна 1/2 крупного граната

В сотейнике на среднем огне растопить сахар, довести до карамельного цвета. Всыпать кунжут и добавить соль, размешать. Сразу же вылить получившуюся массу на тарелку, застеленную пергаментом, распределить слоем 3–4 мм. Полностью остудить, разломать на кусочки.

В чаше смешать все ингредиенты для заправки.

На блюдо для подачи выложить рукколу, добавить буратту, хурму и гранат. Посыпать карамельным кунжутом. Заправить салат. Подавать сразу же.

Теплый салат с авокадо и киноа

Если я варю киноа, то сразу тройную порцию, на несколько дней. И тогда быстрый завтрак или обед можно приготовить еще быстрее. Мне нравится тот факт, что никакой дополнительной заправки не нужно, спелый авокадо сделает всю работу. Можно добавить креветки и спаржу, и этот салат возглавит рейтинг завтраков, которые мотивируют просыпаться пораньше.

на 2 порции

1 авокадо, очистить, нарезать на кубики

соль, по вкусу

2 ч. л. лимонного сока

200 г готовой крупы киноа[1]

щедрый пучок молодого шпината

микрозелень, по вкусу

2 яйца, сваренных любимым способом, разрезать пополам

Выложить авокадо в глубокую емкость, посолить, сбрызнуть лимонным соком, тщательно перемешать.

Добавить киноа и шпинат, хорошо размешать.

Выложить салат в блюдо для подачи, посыпать микрозеленью, добавить яйцо. По желанию добавить соль и перец.

Песто из вяленых помидоров

Это песто выручало меня миллион раз, я добавляю его во все блюда, куда только уместно. В соусы к пасте или пицце, к утренней гречке, просто с багетом. К нему можно добавить рикотту или вареную свеклу и довести до однородности. Каждый раз вкусно. Главное — дождаться правильной погоды, желательно с дождем, и провести весь день, меняя противни с помидорами один за одним.

на 250 г

ДЛЯ ВЯЛЕНЫХ ТОМАТОВ:

1 кг помидоров сорта «сливка»

соль, перец и смесь итальянских трав, по вкусу

30 мл растительного масла (1)

3 зубчика чеснока, мелко нарезать

5 веточек свежего тимьяна

200 мл растительного масла (2)

ДЛЯ ПЕСТО:

120 г вяленых томатов

50 г кедровых орехов или кешью

горсть листьев базилика

60 г натертого пармезана

сок 1/2 лимона

5 ст. л. оливкового масла

соль, по вкусу

Разогреть духовку до 120 °C, противень застелить пергаментом.

Помидоры разрезать на четыре части, выложить на противень, посолить, поперчить и посыпать смесью трав.

Полить помидоры растительным маслом (1), отправить запекаться в духовку на 3–4 часа, затем