Наталия Попович - Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник Страница 3

700–800 г филе трески, 200 г неочищенных креветок, 150 г твердого сыра, 100 г листового салата, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. минеральной воды, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. л. майонеза, 2 лавровых листа, перец, соль по вкусу

Рыбу вымыть, обсушить и отварить в подсоленной воде с перцем и лавровым листом. Креветок отварить и очистить. Чеснок мелко нарубить. Листовой салат вымыть, удалить крупные стебли, мелко нарезать. Натереть на терке третью часть сыра. Смешать сыр, чеснок, измельченный салат, посолить и поперчить. Сделать из этой массы пюре. Добавить оливковое масло, винный уксус и минеральную воду и отставить соус. Горячее рыбное филе свернуть рулетиками, завернув в него креветок. Затем полить рулетики соусом. Оставшийся твердый сыр смешать с майонезом и подать как гарнир.

Брокколи в сливочном кляре

500 г брокколи, 2 яйца, 50 мл сливок, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, перья зеленого чеснока, соль по вкусу

Взбить в миске яйца, добавить сливки, муку и соль. Хорошо перемешать. Соцветия брокколи обмакнуть в кляр и обжарить в нагретом масле. Посыпать рубленой зеленью чеснока.

Стручковая фасоль, обжаренная в пивном кляре

450 г стручковой фасоли, 300 мл светлого пива, 500 г муки, перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Для соуса: 150 мл майонеза, 100 мл сметаны, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сока лайма, ½ ч. л. молотого красного перца

Смешать 300 г муки, соль и перец, добавить пиво и перемешать в однородную массу. Налить в казанок масло слоем около 10 см, хорошо нагреть. Обвалять стручки фасоли в оставшейся муке, а затем окунуть в пивной кляр. Обжаривать порциями в горячем масле в течение 3–4 минут. Выложить готовую фасоль на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Подавать с соусом. Для соуса соединить майонез, сметану, соевый соус, сок лайма, перец и тщательно перемешать.

Закуска из моркови с медом

250 г молодой моркови, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, 5–6 листьев базилика, молотый черный перец, соль по вкусу

Духовку нагреть до 200 °С. Морковь очистить, вымыть и разрезать вдоль на 4 части. Выложить на противень, полить медом, маслом и соевым соусом. Запекать 15–20 минут. Готовую морковь поперчить, посолить, посыпать измельченным базиликом.

Шампиньоны в винном маринаде

300 г шампиньонов, 1 ст. л. белого сухого вина, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. воды, 1 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, перец, соль по вкусу

Соединить вино, лимонный сок, масло, воду, добавить лавровый лист, перец, соль и проварить 5 минут на слабом огне. Грибы разрезать на 4 части, положить в приготовленный отвар и варить 6–8 минут, после чего удалить лавровый лист. Закуску охладить.

Крабовые палочки в кляре

400 г крабовых палочек, 1 ч. л. сока лимона, перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Для кляра: 100 г муки, 130 мл теплого молока, 3 яйца

Крабовые палочки выложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить 2 ст. л. растительного масла и поставить на 20 минут в холодильник для маринования. Приготовить тесто из муки, молока и яиц. Замаринованные палочки окунать в кляр и жарить на растительном масле до образования румяной корочки. При подаче рекомендуется полить соусом тартар.

Свекольная закуска

100 г свеклы, 50 г плавленого сыра, 30 г ядер грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. л. майонеза, 2–3 веточки петрушки, соль по вкусу

Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить и вместе с сыром натереть на мелкой терке. Добавить толченые орехи и измельченный чеснок, перемешать, посолить и заправить майонезом. Выложить в салатницу и украсить зеленью.

Блюда из мяса и птицы

Цыплята в йогурте

3 кг цыплят, 500 г мацони или жирного йогурта, 5–6 зубчиков чеснока, цедра и сок 1 лимона, 5–6 листиков мяты, 100 г корня имбиря, 1 ч. л. куркумы, перец, соль по вкусу

Цыплят вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на порционные куски. Йогурт смешать с мятой, куркумой, цедрой лимона, крупно нарезанным имбирем и измельченным чесноком, солью и перцем. Положить в маринад куски цыплят, перемешать. Посуду плотно закрыть и оставить на 1 час. После этого куски цыплят нанизать на деревянные шпажки и обжарить на гриле с обеих сторон, поливая их в процессе приготовления лимонным соком и маринадом.

Мясо лучше хранить в холодном месте, но не на открытом льду – от этого его вкус ухудшается.

Бедрышки цыплят с имбирем

500 г бедрышек цыплят без костей и кожи, 120 г имбиря, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового вина, 1–2 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. картофельного крахмала, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 веточки кинзы, перец, соль по вкусу

Имбирь натереть на мелкой терке, чеснок измельчить, смешать с имбирем, добавить соевый соус, рисовое вино, рисовый уксус, соль, перец по вкусу. Положить бедрышки цыплят в маринад и оставить на 30–40 минут. Затем промокнуть мясо бумажным полотенцем и обвалять в картофельном крахмале. Нагреть растительное масло, обжарить бедрышки до золотистой корочки, по 6–7 минут с каждой стороны. Удалить лишний жир. Посыпать измельченной кинзой.

Цыплята с зеленым чесноком

3 кг цыплят, 100 г молодого чеснока с зелеными побегами, 200 г сливочного масла, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. соевого соуса, сок и цедра 1 лимона, 3 ч. л. измельченных листьев тимьяна, молотый черный перец, соль по вкусу

Разрезать каждую тушку цыпленка вдоль брюшка, отбить так, чтобы тушка приобрела плоскую форму. Приготовить маринад из нарезанного чеснока, оливкового масла, сока и цедры половины лимона, 1 ч. л. листьев тимьяна, молотого перца и соли. Обмазать цыплят маринадом, сложить в посуду, плотно закрыть крышкой и оставить на 30 минут. После этого обжарить цыплят на гриле на медленном огне по 15 минут с каждой стороны. Сливочное масло разделить на 2 части. В одну часть добавить 1 ч. л. листьев тимьяна, щепотку соли и перца и сок половины лимона, хорошо перемешать. Во вторую часть добавить 1 ч. л. листьев тимьяна, щепотку молотого перца, соевый соус и также хорошо перемешать. Подавать цыплят с заправленным сливочным маслом.

Куриные рулетики в пряном соусе

200 г куриных грудок, 150 г огурцов, 5 перьев зеленого лука, 4–5 веточек кинзы, 70 г листьев салата, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, листья салата, черный перец, соль по вкусу

Для маринада: 125 мл соевого соуса, 4 ст. л. рисового вина, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. меда, 4 звездочки бадьяна, 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. тертого имбиря

Духовку предварительно нагреть до 180 °С. Приготовить маринад: смешать соевый соус, рисовое вино, сахар и мед, добавить бадьян, чеснок и имбирь. Куриные грудки завернуть в пищевую пленку и отбить молоточком так, чтобы они стали как можно тоньше. Разрезать каждую куриную грудку вдоль пополам, залить маринадом и оставить на 20 минут. Зеленый лук нарезать, кинзу крупно нарубить. Выложить немного лука и кинзы на полоски филе и свернуть их рулетиками. Уложить рулетики в форму, смазанную маслом, запекать в нагретой духовке 20 минут, время от времени поливая маринадом, а затем на 10 минут поставить под гриль или на верхний уровень духовки. Выложить на блюдо листья салата, сверху – тонкие ломтики огурца, сбрызнуть маслом и лимонным соком, посолить и поперчить. На овощи уложить куриные рулетики и подать на стол.

Филе индейки с клюквенным соусом

500 г филе индейки, 150 г клюквы, 200 мл апельсинового сока, 3 ст. л. растительного масла,1 ст. л. меда, цедра апельсина, перец, соль по вкусу

Филе нарезать небольшими кусочками. Обжарить в растительном масле 15–20 минут, периодически помешивая, посолить и поперчить. Приготовить соус: в кастрюлю положить клюкву, добавить апельсиновый сок и мед, варить на небольшом огне 15 минут, добавить тертую цедру апельсина, варить еще 5 минут. Если соус получился густым, добавить немного кипяченой воды. Готовое филе полить соусом и подать на стол.

Куриные сердечки в ореховом соусе

1 кг куриных сердечек, 200 мл белого вина, 150 мл сливок, 200 г сладкого перца, 200 г ядер грецких орехов, 100 г лука-порея, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки петрушки или укропа, перец, соль по вкусу

Обжарить сердечки в масле, залить вином, тушить 10 минут. Затем добавить сливки, нарезанный сладкий перец, мелко нарубленные лук, чеснок и орехи, заправить специями и солью. Тушить под крышкой до загустения соуса. Подавать на блюде, посыпав зеленью.

Жаркое из говядины

1 кг говядины, 260–280 г лука, 2 ст. л. винного уксуса, 100 мл растительного масла, тимьян, розмарин, имбирь, шалфей, мята, перец, соль по вкусу

Растительное масло настоять с тимьяном, розмарином и имбирем, натереть мясо, запекать в нагретой духовке 15 минут. Переложить мясо в утятницу. Шалфей, мяту и мелко нарезанный лук прокипятить в небольшом количестве воды 5 минут, добавить уксус, соль, перец, залить мясо и тушить в духовке до готовности.