Олег Певцов - Мужские забавы Страница 31

В настоящее время ром распространен не только в странах Карибского бассейна, но и в государствах Европы и Америки. Однако необходимо признаться, что лучший ром делают все-таки на Кубе, в Сан-Сальвадоре и на Ямайке.

Любой аллергик скажет вам, что от полыни ничего хорошего ждать не приходится. Однако, оказывается, полынь, если ее правильно приготовить, не причинит человеку плохого, наоборот – подарит массу удовольствия. Первыми применять полынь в виде специй догадались греки: они приправляли ею супы, мясо, вино и т. д. Гиппократ изготовил специальную настойку, основу которой составляли вино и полынь (она получила название «Вино Гиппократа»). Много веков спустя в Европе начался пряный бум. И европейцы, подобно грекам и римлянам, включились в различные эксперименты с многочисленными восточными специями: особенно старались виноделы. А как же полынь, спросите вы? Все очень просто, настойка долго простояла на аптечных полках и так и осталась бы никому не известной, если бы не неудержимая фантазия итальянцев. Кто из них первым решил добавить к полынной настойке специи, неизвестно, но именно благодаря ему появился вермут (Wermut – по-немецки полынь).

Сегодня вермут готовят из белых, розовых и красных вин с добавлением спирта и других ингредиентов. Соответственно, вермуты делятся на bianco (на основе белых вин), rose (розовые), rosso (красные). Еще есть разновидность extra dry, она отличается повышенным содержанием алкоголя, которого в среднем должно быть 14,5 %. 75 % вермута составляет вино, а 25 % – спирт. Для приготовления вермута не пользуются дорогими винами – они обладают слишком выраженным вкусом и запахом, который может перебить аромат специй. Самыми известными марками вермута являются «Cinzano», «Barbero», «Cin-Cin», «Gancia» и «Martini». Вермут также служит отличной основой для коктейлей.

Шампанское – вино эстетов. Пьют его либо вообще без закусок, либо с такими деликатесами, которые подчеркивают и обогащают букет вина. Рыба и мясо исключены. Икра, вопреки представлению о «русском» способе распивания шампанского, тоже не годится. Допустимы лишь малосольные мидии или устрицы, пресная крольчатина. Верх изысканности – ломтик черной горькой редьки.

Надо сказать огромное спасибо древним египтянам не только за то, что они подарили нам метрическую систему, построили пирамиды, научили весь мир, как правильно возделывать почву, но и за изобретение пива. История пива насчитывает около пяти тысячелетий и по сей день не собирается останавливаться.

Сегодня известно огромное количество сортов пива, различают их по цвету и способу приготовления. Пиво может быть светлым (различные оттенки золотисто-желтого) и темным (от коричневого до черного). В светлом пиве доминирующим является вкус хмеля, вкус темного пива более насыщенный – здесь главным является вкус солода, иногда присутствует сладковатый привкус.

Хорошее пиво завораживает своим цветом: светлое поражает прозрачностью и блеском, темное, наоборот, похоже на бездну, в глубине которой можно увидеть самую суть пива. Оценить качество напитка довольно просто – у хорошего светлого пива пена имеет высоту не менее 4 см и держится больше 4 мин, вкус у него прост по своей структуре и не содержит каких-либо посторонних привкусов, отсутствует осадок. Темное пиво должно подвергаться гораздо более серьезной оценке – кроме цвета и пены, обратите больше внимания на вкус: в пиве не должно быть горького привкуса, который свидетельствует о пережаренном солоде.

Наиболее известными российскими марками пива являются «Балтика», «Невское», «Жигулевское» и др. Заграничных бестселлеров гораздо больше – «Будвайзер», «Гролш», «Мортимер», «Хольстен» и незабываемый «Гиннесс», подаривший всему миру Книгу рекордов.

Многие считают ликеры полуфабрикатами для изготовления коктейлей и других напитков, но мало кто знает, что ликеры и сами по себе великолепны. Многие ликеры имеют в своем составе более сотни ингредиентов, распознать вкус и запах которых в состоянии только дегустатор-профессионал.

Ликеры бывают крепкие, десертные и ликеры-кремы. Крепкие ликеры могут быть гораздо крепче водки и содержать от 35 % до 45 % спирта, но вместе с тем это очень сладкий напиток, содержащий 32–50 % сахара. Крепкие ликеры имеют вкус ананаса, апельсина, аниса, мяты, тмина.

Десертные ликеры менее крепкие – 25–30 % спирта. Большая часть десертных ликеров готовится на основе ягод и фруктов, в том числе и экзотических. Именно такие ликеры приобрели популярность в России в последнее время. Отличить десертный ликер довольно просто – он имеет очень сладкий, почти приторный вкус.

Ликеры-кремы содержат до 60 % сахара и до 28 % спирта, по своей консистенции они более густые и маслянистые, чем десертные и крепкие. Но и ликеры-кремы изготавливают из ягод (клубники, малины) и фруктов (яблок, абрикосов).

Если, будучи за границей, вы спросите у иностранца «Что вы знаете о России?», то он может удивленно развести руками или назвать несколько слов, вроде «балалайка», «матрешка», «икра», «Москва». Но одно слово знают точно все и везде – это слово «водка».

Невероятно, но факт: самая популярная в мире водка – наша «Столичная», которую даже американцы считают чем-то вроде целебного эликсира. Владелец товарного знака – ЗАО «Союзплодимпорт» продает ее более чем в 80 странах мира. «Столичная» – один из лидеров на рынке алкогольной продукции США. Популярность объясняется отменным качеством продукта – эта водка производится из спирта, приготовленного из высокосортной пшеницы, и чистейшей воды из природных источников, проходящей многоступенчатую очистку.

Объяснить популярность русской пшеничной водки авторы не возьмутся, ведь существует мексиканская кактусовая водка – текила, японская рисовая – сакэ и еще множество других экзотических разновидностей, и тем не менее русская водка прочно занимает первое место. История водки уходит своими корнями в глубокую древность и насчитывает около 3 500 лет. Весьма интересно то, что во многих странах изобретение водки происходило независимо друг от друга – этим и объясняется многообразие продуктов, из которых, собственно, она и производится.

В Средние века на Руси водка еще не была столь крепким напитком, каким она является сейчас (ее крепость составляла «всего» 18–25 %). Современная сорокаградусная русская водка обязана своим появлением Дмитрию Ивановичу Менделееву – ее история не насчитывает и двух столетий.

Как уже отмечалось, водку можно подразделить на классы по продуктам, из которых она изготовлена, – рисовая, кактусовая, пшеничная, ячменная и т. д. Но употреблять водку в чистом виде, даже разбавив ее льдом, не для всех возможно, поэтому существуют водки с лимоном, перцем и другими, менее популярными компонентами.

Глава 16. Основы самогоноварения

На Руси издревле готовили и пили алкогольные и хмельные напитки. Выбор этих напитков отличался большим разнообразием. Среди них были и есть: меды, настойки, наливки, вина и конечно же самогон. Самогон – это то, без чего не обходилось ни одно застолье, праздник или просто удачный день.

Самогоноварение – одно из самых древних занятий. И именно в нашей стране оно получило очень большое распространение. История самогона уходит своими корнями в далекое прошлое, а ветвями цепляется за настоящее и будущее. Если посмотреть на всю нашу историю и культуру, то вряд ли найдется время, когда бы русские люди не пили. Для многих наших соотечественников столь долгая история самогоноварения служит как бы оправданием многочисленных застольных мероприятий в «чисто мужской компании».

Самогон, как и многие другие спиртные напитки, можно считать исконно русским изобретением. Первое упоминание о нем встречается в летописях, и относятся они к XV в. Многочисленные вкусы самогона уникальны. Существует огромное количество настоек, изготовленных на основе самогона. Причем многие из них, особенно настоянные на травах, наделены целительным эффектом, поэтому, как утверждают многие мужчины, самогон не только вреден, но и полезен. Множество рецептов очень стары и имеют свою историю, поскольку веками сохранялись и передавались из поколения в поколение.

У многих людей, когда они слышат слово «самогон», возникают не очень приятные ассоциации, связанные с тем, что в наше время качество самогона стало гораздо хуже, ведь многие из самогонщиков не только не соблюдают элементарных правил самогоноварения, но даже не знают об их существовании. Да и зачем, ведь их «продукт» рассчитан не на нормального, культурного человека, а на «синяка» из соседнего подъезда.

Итак, вы укрепились в своем желании выгнать высококачественный самогон собственноручно, но не знаете, с чего начать. Что ж, приступайте к приготовлению с легкой душой и хорошим настроением.

Коль уж вы решили сделать не сивуху-бормотуху с сомнительным цветом и запахом, а настоящий, натуральный, кристальной чистоты самогон, то непременно должны соблюсти все правила самогоноварения.