Олег Певцов - Мужские забавы Страница 33

Существуют определенные способы и приемы, с помощью которых улучшается качество и повышается количество нужного продукта. И наиболее применимые в домашних условиях – это ступенчатая перегонка браги и двойная дистилляция. О них мы расскажем немного позже.

Содержание алкоголя на бутылках с виски чаще всего указывается не в процентах, а в единицах Proof, что в два раза меньше привычных градусов. Устрашающая крепость в 90 Proof на самом деле свидетельствует о вполне приемлемом для желудка 45-градусном напитке.

Для перегонки браги понадобится специальная посуда. Наилучшим вариантом традиционно считается герметичный сосуд, в верхней части которого находится отвод с присоединенным к нему длинным охлаждаемым шлангом или же змеевиком. При прохождении по шлангу (змеевику) пары спирта будут остывать и конденсироваться, и вы сможете собирать получившуюся жидкость, опустив конец шланга в горлышко сосуда-приемника, например в обыкновенную кастрюлю или бутылку. Роль перегонного куба с успехом может исполнить обычный чайник со свистком, к горлышку которого вы герметично подсоедините упомянутый шланг.

Принцип ступенчатой перегонки сводится к тому, что при различных температурах отгоняются различные вещества, содержащиеся в браге. Начиная с температуры, равной 65–68 °C, происходит кипение легких примесей, содержащихся в ней; самогон, полученный в температурном интервале от 65 до 75 °C, называется «первач» и содержит значительное количество ядовитых примесей. Такой самогон не следует употреблять даже для протираний, его необходимо подвергнуть повторной перегонке (двойная дистилляция).

В интервале от 78 до 85 °C происходит отделение этилового спирта как такового, а при превышении этой температуры испаряются тяжелые сивушные масла, ухудшающие качество самогона. Поэтому нагревание браги следует проводить ступенчато, собирая продукты, полученные при различных температурах, в разную посуду и подвергая повторной перегонке те, которые были отделены до достижения 78 °C и после 85. По достижении 85 °C перегонку прекращают и повторно нагревают смесь лишь после ее остывания.

Но не думайте, что, соблюдая все правила перегонки, вы сможете получить кристально чистый продукт, не нуждающийся в дополнительной очистке. Если бы в температурном интервале от 65 до 75 °C происходило только отделение этилового спирта, все это было бы так. Но, к сожалению, даже самый чистый самогон непосредственно после перегонки содержит в себе массу крайне вредных для здоровья примесей, которые необходимо удалить. Для освобождения от них используются разные способы очистки. Но универсальными методами, способными избавить почти от всех ядовитых веществ, являются применение древесного угля (лучше березового) и марганцовокислого калия, т. е. попросту марганцовки.

Очистка с помощью угля (березового или активированного) производится следующим образом. 400 г угля всыпьте в 12 л самогона и настаивайте до того момента, пока все угли не осядут на дно. Самогон после этого сделается чистым. Слейте его, разбавьте водой в 1,5 раза и, добавив 800 г толченого изюма, еще раз перегоните.

Другой универсальный способ очистки заключается в том, что в самогон на каждый литр жидкости добавляют 1–2 г марганцовокислого калия, разведенного в холодной кипяченой воде. Тщательно перемешайте раствор и оставьте на несколько часов, пока полностью не выпадет осадок. Затем следует отфильтровать самогон и, разбавив его до 40–45 °C, нагреть его в перегонной посуде при высокой скорости нагревания до 60 °C, после чего, постепенно уменьшая огонь, довести до кипения и собрать охлажденные пары. Первый выход можно использовать только в технических целях; второй, снятый при температуре до 96 град. и при высокой скорости нагревания, вам следует еще раз очистить углем из расчета 50 г на 1 л, дать настояться в течение недели, не взбалтывая, и подвергнуть фильтрации. Третий выход (температура свыше 95 °C) можете перегнать еще раз. В нем содержится низкое количество спирта и значительное – сивушных масел, и пить его не стоит.

В литре пива содержится всего 450 ккал. Откуда же тогда взялся миф о пивном животе? Дело в том, что в хмеле содержатся горькие и дубильные вещества, а также углекислый газ, стимулирующий активное выделение желудочного сока. Неудивительно, что после пива пробуждается аппетит. Кроме того, традиционные закуски к пиву (чипсы, орешки) относятся к разряду самых калорийных продуктов.

Теперь, когда вы получили чистый самогон высокого качества, вам осталось только одно: придать напитку желаемые вкус, цвет и запах. В большинстве случаев это достигается путем двухнедельного настаивания готового самогона на пряных травах и вкусовых добавках. Приведем виды добавок и укажем, какое влияние они оказывают на вкус напитка.

Апельсиновые и лимонные корки придают самогону приятный цитрусовый аромат и горьковатый вкус. Розмарин, взятый в количестве от 0,5 до 1 г на 1 л, сообщит вкусу напитка изысканный горьковато-пряный оттенок; похожий вкус, но, разумеется, иной аромат приобретет самогон, настоянный на шафране (0,1–0,5 г/л). Если вам нравятся горькие настойки, то выбирайте для настаивания ваниль или лавровый лист (от 1 до 2 г на 1 л). Добавление 3–6 г/л мускатного ореха сделает ваш самогон пряно-жгучим, а имбирь или гвоздика (около 1,5 г/л) – откровенно жгучим. Черный перец, взятый для настаивания этого напитка в количестве от 2 до 25 г на 1 л, тоже сообщит самогону жгучий вкус и сделает ваше произведение отличным лекарством от простуды. Так что выбирайте, кому что нравится.

Вы также можете придать изготовленному вами напитку практически любой цвет. Опишем основные способы приготовления разноцветных самогонов. Для получения золотистого оттенка используют настаивание на шафране, корках апельсина и перегородках грецкого ореха.

Желтый цвет придают самогону мелисса, вероника и мята, а кроме того, листья хрена, сельдерея и петрушки. Напиток красного цвета вы получите благодаря настаиванию на сухих ягодах черники, а отвар той же ягоды превратит самогон, подкрашенный небольшим количеством пищевого кармина, в фиолетовый. Для получения настоек этого цвета можно также пропустить карминовый самогон через цветы бедренца или тысячелистника, а напиток неокрашенный приобретет в этом случае бледно-синий цвет. Для придания своему творению чистого голубого оттенка попробуйте настоять его на цветах василька, это займет всего несколько дней.

Зеленый цвет сообщат самогону листья смородины, на которых вам следует настаивать его от нескольких дней до недели, они же помогут придать напитку удивительно нежный вкус и не менее изысканный аромат. А если вы хотите поставить на стол настойку коричневого цвета, положите в самогон немного разведенного в горячей воде (или же в подогретом предварительно самогоне) жженого сахара.

Итак, теперь процесс завершен, и вы можете приступить к дегустации и насладиться великолепными вкусом, цветом и запахом собственноручно приготовленного крепкого напитка. На прощание пожелаем вам легкого похмелья и дадим несколько советов, которые могут пригодиться вам в борьбе с этим страшным врагом.

Ни для кого не является тайной, что после ночных прогулок по «чисто мужским компаниям» только немногие счастливчики умудряются чувствовать себя нормально, остальным же, тем, кому повезет меньше, приходится страдать от похмелья. В лучшем случае вас немного мутит, в худшем – раскалывается голова и болит все и везде.

Преимущество стеклянных бутылок для пива в том, что стекло – самая нейтральная среда, единственная, которая не влияет на вкус. Но, с другой стороны, если пить из горлышка, то пиво в бутылке портится быстрее, чем пиво в банке.

Чтобы этого избежать, существует два способа. Способ первый – плохой: выпейте с утра рюмку самогона и запейте холодным пивом. Если это помогает, то вы на верном пути к алкоголизму, и неправильный опохмел приведет к длительному запою. Способ второй – хороший: не старайтесь вылечить похмелье, а попытайтесь приготовиться к нему во всеоружии. Для этого в процессе употребления алкогольных напитков ешьте плотнее, например мясо, пейте больше жидкости, даже если не очень хочется. Эти же правила хороши и на следующее утро. Очень полезно молоко, оно способствует выведению вредных веществ из организма, а также кефир и другие кисломолочные продукты.

Во время употребления спиртных напитков в организме разрушаются многие витамины, поэтому хорошо включить в свой утренний рацион свежие фрукты или фруктовые соки. Они частично помогут устранить испытываемые вами тягостные ощущения. Избыток кислоты также выводит из организма продукты, образовавшиеся в результате злоупотребления спиртным и отравляющие вас и ваше существование, поэтому ешьте побольше кислого.

И последний совет. Не пытайтесь слепо прибегать к средствам, которые используют ваши друзья, т. к. обычно методы лечения и предотвращения похмелья достаточно индивидуальны, а общие для всех правила уже были изложены выше. И – будьте здоровы!