Сергей Кашин - Прибыльное фермерское хозяйство на вашем участке Страница 8

Далее проводят нормализацию жира для регулирования химического состава молока до значений, соответствующих государственному стандарту. Затем делают гомогенизацию молока, дробление жировых шариков, для того чтобы в молоке не образовывался слой сливок, после чего пастеризуют с целью уничтожения патогенной микрофлоры и снижения бактериальной обсемененности. Потом проводят стерилизацию молока для обеспечения длительного хранения и получения безопасного для употребления продукта. Ее осуществляют в таре и потоке.

Оценка качества мяса

Мясом считается туша животного, с которого сняли шкуру и отделили голову, нижние конечности и внутренности. Самая ценная часть туши – это мышечная ткань. Она содержит много питательных веществ, необходимых для полноценного рациона человека. Мышечная ткань составляет от 50 до 65 % всей туши животного.

Химический состав мяса зависит от многих факторов, таких как упитанность, пол и возраст животного и состава кормов. Количество сырого протеина в мясе составляет от 18 до 25 %. Из них полноценен только тот протеин, который содержится в мышцах (около 85 %), оставшиеся 15 % содержатся в соединительной ткани. Поэтому туши старых или истощенных животных содержат небольшое количество полноценного сырого протеина. Говяжье мясо средней упитанности содержит 20,6 % сырого протеина, 5,5 % жира, 1,1 % золы, 72,8 % воды. Говяжье мясо тощей упитанности – 21,0 % сырого протеина, 3,8 % жира, 1,1 % золы, 74,1 % воды.

Также выделяют субпродукты, к которым относятся отдельные части тела (голова, уши, губы, хвост, ноги, вымя и т. д.) и паренхиматозные органы. Они делятся на субпродукты первой категории (печень, почки, язык, мозги, сердце, мясная обрезь, вымя, диафрагма, хвост) и субпродукты второй категории (рубец, легкие, селезенка, уши и губы, ноги, голова без языка и мозгов, трахея, мясо пищевода, книжка). Есть технические субпродукты – это кости и рога животных, половые органы. Они обладают наиболее низкой пищевой ценностью. Часто некоторые субпродукты называют ливером, под которым понимают сердце, печень, легкие.

Профилактика, лечение заболеваний

Следует правильно ухаживать за животными, чтобы вырастить здоровое потомство. Болезни сокращают поголовье стада и увеличивают его содержание за счет покупки лекарств. Поэтому необходимо проводить профилактические мероприятия. Большая их часть проводится весной. Каждую весну следует брать у животных кровь для исследования на предмет таких заболеваний, как туберкулез, лейкоз, лептоспироз, сибирская язва и др. В это же время года обязательно надо сделать прививки. На ферме должна быть аптечка с лекарствами первой необходимости. Дозу для животного рассчитывают так: 1 г на 1 кг живого веса взрослого животного.

Самыми опасными для животных и человека являются такие болезни, как сибирская язва, туберкулез, лейкоз, бруцеллез, лептоспироз.

Бруцеллез вызывается бруцеллами. Первым признаком болезни у животного считается аборт с задержкой выхода последа, о чем необходимо сразу сообщить ветеринару. Эта болезнь не лечится, больное животное забивается. Человек может заразиться от животного при уходе за ним, при употреблении зараженных продуктов (молока, мяса).

Сибирская язва – острая инфекционная болезнь животных, которой может заразиться человек. Возбудителем ее являются споры, которые очень устойчивы к внешним воздействиям. Заболеваемость возрастает в пастбищный период. Болезнь характеризуется различными признаками: резким подъемом температуры, расстройством пищеварения, резким снижением надоев, у молока наблюдаются горький вкус и красный оттенок, появляются припухлости по всему телу. Скрытый период длится около 1–3 дней, сама болезнь протекает стремительно – в течение 12–42 ч, иногда в течение часа. Трупы животных уничтожаются в специально отведенном месте. Для профилактики заболевания необходимо изолировать животное и продезинфицировать помещение.

Туберкулез является опасным заболеванием не только для животных, но и для людей. Человек заражается этим заболеванием через молоко от больных коров. Но можно заразиться и через воздух. Зарегистрированы случаи заражения животного туберкулезом от больного человека. Восприимчивость к этому заболеванию зависит от кормления животного и условий его содержания. Теленок может заразиться туберкулезом через молоко. Лечение животного не проводится. Перед выходом на пастбище каждый год скот необходимо обследовать на туберкулез.

Ящур – это быстро распространяющееся, острое заболевание, которым может заразиться человек. Инкубационный период длится от 2 дней до 2 недель. Затем у животного резко повышается температура и появляются прозрачные пузырьки на губах, языке, во рту, на вымени, сосках, в межкопытной щели. Изо рта постоянно течет тягучая пенистая слюна. На месте лопнувших пузырьков появляются язвочки. Животное быстро худеет и погибает. Вирус, являющийся возбудителем этого заболевания, передается при кашле, через предметы обихода, одежду. Больное животное надо немедленно изолировать и продезинфицировать его прежнее место. Необходимо мыть руки с мылом после каждого обслуживания больного животного. Лечение проводит ветеринар. Молоко надо кипятить.

Стригущий лишай считается хроническим заразным заболеванием. Оно характеризуется поражением волосяного и кожного покрова, вызывается паразитическими грибами трихофитон и микроспорой. Встречается у всех животных и у человека, но чаще бывает у телят. На коже появляются круглые пятна небольшого размера, покрытые серыми чешуйками. Они увеличиваются, затем их рост приостанавливается. У телят они чаще всего бывают на голове, шее, спине, хвосте. Животное следует изолировать и сообщить ветеринару о заболевании.

Лептоспироз – это инфекционная болезнь. Инкубационный период длится от 2 до 20 дней. Протекает с лихорадкой, анемией, коровы абортируются или рождают нежизнеспособных телят, на слизистых оболочках и кожи отмечается некроз. Следует немедленно изолировать животное и сообщить ветеринару. Обычно лечат антибиотиками. Для профилактики этого заболевания проводят вакцинацию.

Лейкоз регистрируется в крови, молоке, сперме и околоплодной жидкости и передается при различных ветеринарных манипуляциях, связанных с кровью, при нарушении принципов антисептики. Кроме того, передается от одного животного к другому через укусы кровососущих насекомых на пастбище. Первая стадия заболевания проходит без видимых симптомов, на второй стадии появляются гематологические изменения в периферийной кровеносной системе. Молоко надо обязательно кипятить. Заболевшее животное необходимо изолировать. Это заболевание не лечится. Для профилактики лейкоза необходимо 2 раза в год сдавать кровь животных на лабораторное исследование.

Некробактериоз – это поражение слизистых пищеварительного тракта, кожи, нижних частей конечностей. Заражение происходит через поврежденные копыта и участки кожи при контакте с больным животным, которое выделяет со слюной, мочой, калом содержимое очагов заболевания. Необходимо изолировать больное животное. Для профилактики заболевания требуется своевременно ремонтировать полы и обрабатывать копыта, соблюдать правильный рацион. Для лечения и профилактики надо проводить ванны, в которые наливают 10 %-ный водный раствор сернокислого цинка. Ванну проводят 1 раз в 5—10 дней. Можно применить раствор формалина и вводить антибиотики, прописанные ветеринаром, или накладывать повязки с мазями.

Мастит– это воспаление молочной железы. Чаще их замечают во время первого доения. Маститы обычно возникают в сухостойный период при простудах, антисанитарных условиях содержания, нарушениях техники доения. Они отрицательно влияют на плод и новорожденных телят. Постепенный запуск коров с маститом уменьшает заболевание. Нередко маститы в сухостойный период являются следствием недолеченного клинического мастита. Полноценное питание, соблюдение санитарных норм, активный моцион предупреждают развитие маститов. Нельзя увеличивать уровень вакуума и режима пульсации, холостое доение. При маститах нельзя переводить корову на машинное доение. Запуск коров следует осуществлять постепенно, переводя корову на однодневное доение, затем доят через день, два, доведя количество молока в суточный надой до 0,5–1 л.

Гастроэнтерит чаще встречается у телят при переходе с молочной пищи на растительный корм, а также при скармливании недоброкачественного корма. Это заболевание может быть весной, когда животные поедают вместе с первой травой землю, или осенью во время заморозков, при которых трава меняет свой химический состав. Признаки заболевания: отсутствие жвачки и аппетита, вялость животного, повышение температуры на 0,5–1 °C, понос. Животное практически не встает. Больного теленка нельзя кормить в первые 24–36 ч, надо дать слабительное – растительное или касторовое масло (по 50–80 мл 2 раза вдень). Можно дать подсоленной воды. Затем ввести в рацион больного хорошее сено, отвар из льняного семени или овсяной отвар, овсяное толокно. Для его приготовления 3 кг овсяной муки заливают 10 л кипяченой теплой воды, перемешивают и настаивают в течение 3 ч. Затем процеживают и дают теленку.