Владимир Щекин - Земляника на вашем участке Страница 8

Для гренков: пшеничный хлеб 20 г, сливочное масло 1/5 чайной ложки.

Для творожной массы: творог 30 г, сахар 1/2 чайной ложки, земляника 1 столовая ложка.

Сахарную пудру, желтки яиц, измельченную цедру лимона осторожно смешивают и взбивают, пока масса не увеличится в объеме вдвое. Хорошо взбивают белки, смешивают с мукой и крахмалом, добавляют соль, ранее взбитые желтки яиц. Бисквитную массу осторожно выкладывают на два противня и выпекают при температуре 100–120°С. Готовый, хорошо пропеченный бисквит должен быть мягким. Листы бисквита разрезают на четырехугольники. Взбитые сливки смешивают с земляникой. Ломтики бисквита намазывают этой массой и накрывают такими же ломтиками. Сверху посыпают тертым шоколадом или смазывают мармеладом.

Для теста: яйца 6 шт., сахарная пудра 6 столовых ложек, пшеничная мука 4 столовые ложки, картофельный крахмал 5 чайных ложек, соль 1–2 щепотки, измельченная цедра лимона 1/2 чайной ложки.

Для начинки: земляника 1/2–1 стакан, взбитые сливки 1 стакан, пластовый мармелад 1 столовая ложка или натертый на крупной терке шоколад 1 столовая ложка.

Ягоды засыпают сахаром и ставят на 2–3 ч в холодильник. Яичные желтки растирают с сахаром, всыпают муку, размешивают до образования однородной массы и, помешивая, постепенно разводят теплым молоком. Затем смесь, помешивая, постепенно нагревают до кипения, после чего в нее всыпают ванильный сахар и охлаждают. В полученную смесь вливают сироп от ягод, хорошо размешивают, вводят взбитые сливки, перемешивают, смесью заливают ягоды и охлаждают.

Земляника 1 кг, сахар 11/4 стакана, в том числе 4 столовые ложки для посыпки ягод, молоко 2 стакана, мука 2 столовые ложки, яичные желтки 3 шт., сливки 100 г, ванильный сахар 1/2–1 чайная ложка.

Ягоды кладут на блюдо, заливают жидким медом. Чтобы земляника не была кислой на вкус, ее оставляют на 2–3 ч в холодильнике. Подают со взбитыми сливками.

На 1 порцию: земляника 100 г, мед 35 г, сливки 25 г, сахар 1 чайная ложка.

Используют ягоды средних размеров, интенсивно окрашенные не только снаружи, но и в середине. Можно приготовить компот двумя способами.

Первый способ. Отобранные ягоды моют, дают воде стечь, кладут в банки и заливают горячим сахарным сиропом 60 %-ной концентрации (из расчета 1,5 кг сахара на 1 л воды).

Второй способ. Перед фасовкой землянику выдерживают 3–4 ч в 60 %-ном сахарном сиропе. При этом сиропа необходимо столько, чтобы он покрыл ягоды. Температура его в момент заливки должна быть 50–60°С. В дальнейшем этот сироп можно использовать для заливки ягод в банках.

Готовый компот фасуют в банки вместимостью не более 0,5 л. Залитые сиропом банки накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении воды в течение 12–15 мин. В банку вместимостью 0,5 л укладывают примерно 330–340 г ягод. Хранить компот лучше в темном месте, чтобы ягоды сохранили цвет.

Ягоды посыпают сахаром и выдерживают в течение 4–5 ч. Выделившийся сок с растворившимся сахаром сливают в посуду, в которой предполагается варить варенье, и кипятят его в течение 10 мин. Затем в сок кладут ягоды и продолжают варить еще 15 мин, снимая пенку.

Для пастеризованного варенья на 1 кг очищенных ягод: сахар 31/2–4 стакана, для непастеризованного – сахар 5 стаканов.

Подготовленную землянику смешивают с измельченной на мясорубке красной смородиной, засыпают сахаром и оставляют на 14–16 ч. После этого смесь проваривают, землянику отделяют, а сок продолжают варить до тех пор, пока он не превратится в желе. Тогда опускают в него землянику и продолжают варить до готовности. Можно готовить джем и без добавления красной смородины.

Перед фасовкой джема в банки его следует охладить, иначе земляника сконцентрируется в верхней части банки. Джем фасуют в банки, накрывают крышками и стерилизуют.

На 500 г земляники: 200 г смородины, 21/2 стакана сахара.

Ягоды помещают в посуду для варки, добавляют воду (из расчета 1 л воды на 1 кг ягод). Непрерывно помешивая, отваривают ягоды до мягкости и горячими протирают через сито. К полученной массе добавляют сахар (из расчета 600 г сахара на 1 кг массы), снова варят, помешивая, до уменьшения объема на треть. Горячее повидло разливают в горячие подготовленные банки, накрывают марлей, дают остыть, затем герметично закатывают.

Подготовленные спелые ягоды, поместив в кастрюлю, пересыпают сахаром (из расчета 3 стакана сахара на 5 стаканов ягод). Когда ягоды выделят сок, варят при слабом нагреве, непрерывно помешивая. Часть сока сливают в стерильные бутылки для приготовления из него сока. Оставшуюся массу, непрерывно помешивая, уваривают, пока она не станет отделяться от дна посуды.

Фанерный лист или эмалированный лоток накрывают пергаментной бумагой, смазывают сливочным маслом или маргарином, выкладывают на него сваренную массу, разравнивают ножом и ставят в негорячую духовку.

Когда масса подсохнет, ее разрезают на квадратики и ромбики, складывают в стеклянные банки и плотно закрывают крышкой. Перед подачей смокву посыпают сахарной пудрой.

Вместо послесловия.

Предложенная вашему вниманию брошюра ввиду своего небольшого объема, конечно же, не может претендовать на энциклопедичность. И она, безусловно, далеко не последнее издание в «земляничной серии». О садовой землянике разными издательствами нашей страны и зарубежья выпущено в свет очень много литературы, постоянно накапливающей сведения об этой замечательной ягодной культуре. Что-то новое появляется в технологии ее выращивания, ежегодно пополняется ее ассортимент, обновляются рецепты приготовления из ароматных ягод разнообразных блюд, напитков и сладостей. Но автор надеется, что брошюра «Земляника на вашем участке» принесет заметную пользу начинающим садоводам. А тем, у кого возникли дополнительные вопросы по выращиванию этой ягоды и конкретным ее сортам, будет рад оказать помощь по тел.: (4732) 23-77-08.

Литература

Азбука дачника /сост. Л. Д. Чайка, В. Н. Якубовский, Л. Н. Рожкова. – Минск: Парадокс, 2000.

Азбука садовода/сост. В. И. Сергеев. – М.: Агропромиздат, 1991.

Бруннек Н. И. Фруктовая кулинария. – М.: Экономика, 1993.

Ганичкина О. А., Ганичкин А. В. Советы садоводам. – М.: Изд-во ЭКСМО-Пресс, 2002.

Домашнее хозяйство /сост. Т. Н. Шарова. – Воронеж: Центр. – Чернозем. Кн. Изд-во, 1991.

Защита растений на приусадебных участках /А. А. Жемчужина, Н. П. Стенина, В. П. Тарасова. – Л.: Агропромиздат, 1985.

Земляника и клубника /сост. И. Н. Путырский, В. Н. Прохоров, П. А. Родионов. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2004.

Иллюстрированный календарь садовода-огородника /сост. И. Н. Михайлова. – М.: Изд-во ЭКСМО, 2005.

Плодовый сад. – М.: Изд-во ЭКСМО-Пресс, Изд-во Лик пресс, 2001.

Тарасов В. М., Гончарова Н. Г. Основы плодоводства. – М.: Просвещение, 1985.

Иллюстрации