Кудринские резные рельефы. Оригинальный пол своими руками...("Сделай сам" №1∙2016) - Мартон Страница 32

• Кулич монастырский

Мука — 15 стаканов, молоко — 1 л, дрожжи — 100 г, яйцо (желток) — 10 шт., яйцо — 5 шт., сливочное масло — 400 г, сахар — 3 стакана, соль — 1 ч.л., изюм — 1 стакану, миндаль — 1 стакану, цедра — I лимона или кардамон (толченый) — 1/2 ч.л.

Такие куличи выпекаются на листах, без куличных форм.

Из муки, теплого молока и дрожжей замесить опару, дать выбродиться и хорошо подняться. Затем добавить желтки, яйца, растопленное сливочное масло, сахар, соль и пряности по вкусу, подготовленный изюм и миндаль. Часть изюма и миндаля оставить для украшения куличей. Получившееся довольно густое тесто тщательно вымесить и снова дать ему подняться.

Разделить тесто на куски, скатать их шарами, уложить на смазанный маслом лист и дать еще раз подойти.

Украсить куличи обрядовыми узорами из теста, изюмом и миндалем. Осторожно смазать украшенную поверхность кулича взбитым яйцом и выпечь в средне нагретой духовке.

• Кулич шафранный

Для опары: 2,5 стакана муки, 50 г дрожжей, 300 мл сливок.

Для теста: 4 стакана муки, 5 яичных белков, 15 желтков, 400 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 10 зерен кардамона, 1/3 стакана изюма, 0,5 чайной ложки шафрановой настойки, 1 мускатный орех, 100 г измельченных цукатов, 1/3 стакана миндаля.

Из муки, дрожжей и подогретых сливок приготовить густую опару. Когда опара поднимется, добавить в нее муку, желтки, растертые со сливочным маслом и сахаром, истолченные зерна кардамона, мускатный орех, изюм, шафрановую настойку, цукаты. Тесто хорошо вымесить и поставить на 1,5–2 часа в теплое место. Затем добавить взбитые белки, вымесить, переложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями высокую форму, дать тесту подняться. Выпекать в умеренно нагретой духовке.

Рецепт рассчитан на выпекание двух куличей, куличи из приготовленного таким образом теста рекомендуется делать небольшими.

• Мини-куличики с итальянской меренгой

Ингридиенты:

молоко — 300 мл, сухие дрожжи — 22 г, сметана — 200 г, яйца — 5 шт., масло сливочное — 200 г, сахар — 400 г, мука — 5 стаканов, цедра 0,5 лимона, соль — 0,5 ч. л., ванилин — 0,5 ч.л., разрыхлитель — 20 г, коньяк — 3 ст.л., изюм — 400 г,

для меренги: сахар — 200 г., вода — 75 г, белки — 100 г (примерно от 3-х яиц).

Способ приготовления: Вечером. Берем 300 мл молока, разводим в нем 22 г сухих дрожжей, добавим сметану 200 мл (в которую добавим цедру, ванилин), вбиваем 5 яиц, сливочное масло 200 г, и 400 г сахара. Оставляем на ночь. Подниматься ничего не будет!

Утром. Добавить в просеянную муку разрыхлитель, сначала возьмем три стакана муки. Дальше добавим в тесто коньяк, соль и ванилин. Далее добавляем муку так, чтоб тесто не было крутым. Когда тесто станет однородным, добавим изюм. Быстро перемешаем. И сразу разложим по формочкам. Форму заполним на одну треть.

Теперь формочки ставим в тепло и ждем два часа. Разогреваем духовку до 180° и аккуратно, стараясь не встряхнуть, переносим в духовку. Выпекаем минут 25–30.

Готовим итальянскую меренгу. Из воды 75 мл и сахара 200 г надо сварить сироп. Нагреваем его до 117–120°. В это время взбиваем белки. И не выключая миксер, постепенно вливаем тоненькой струйкой горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей массы. Меренга готова.

Теперь можно украсить куличи. Лучше взять кондитерский шприц или аккуратно ложкой распределить. Можно добавить красители пищевые, украсить розочками из сахарной мастики, сделать украшения из карамели.

• Сочный творожный кулич

Ингредиенты:

Опара: 1 /4 стакана молока (чуть теплого), 1 ст.л. с горкой муки, 1 ч.л. сахара, 20–25 г свежих дрожжей (можно 8 грамм сухих)

Тесто: 250 г творога, 50 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 2/3 ч.л. соли, 2 яйца, 1 желток, 2 стакана муки, 2/3 стакана изюма (можно добавить цукаты), ванилин

Способ приготовления:

Опара: Все перемешать, поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 3–4 раза.

Взбить 2 яйца и желток с сахаром (оставшийся белок убрать в холодильник для глазури). Творог растереть, влить растопленное масло и взбитые яйца, всыпать соль и ванилин, хорошо перемешать.

Добавить опару. Просеять муку, добавить в получившуюся массу, хорошо перемешать. Затем добавить заранее промытый и обсушенный изюм (курагу, цукаты), лучше его немного обвалять в муке (можно предварительно замочить). Перемешиваем. Должно получиться липкое тесто, которое можно мешать ложкой.

Подготовить формы для выпечки. Выложить тесто на 1/2 высоты и поставить в теплое место, накрыв пленкой — пока не поднимется в 2 раза.

Духовку разогреть до 200 °C. Выпекать 10 минут. Если куличи будут быстро запекаться сверху — накройте фольгой. Затем уменьшить температуру до 180 °C и выпекать еще около 40–50 минут. Готовность проверяем при помощи сухой лучины.

• Кулич от Александра Селезнева

Ингредиенты:

яйца — 3 шт, сливки 20 % — 100 мл, сахар — 1/2 стакана, мука — 2 стакана, дрожжи живые — 25 г, соль — 1 щепотку, изюм — 100 г, сахарная пудра — 200 г, посыпка кондитерская.

Способ приготовления:

Сделать опару: пакетик сухих дрожжей растворить в 1/2 стакане теплого молока, добавить 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки. Оставить на 30 минут в теплом место, чтобы дрожжи заиграли. Просеять муку. 2 яйца и 1 желток взбить с сахаром и солью в пенку. Добавить подошедшую опару. Размешать. Всыпать стакан муки, затем влить сливки.

Добавить оставшуюся муку. Тесто не должно быть густым, должно стекать с ложки. Оставить тесто для подъема на час-полтора в теплом месте, накрыв предварительно пленкой.

После того как тесто подошло, обмять его и вмешать изюм или цукаты. Выложить в куличницу, дать еще раз подойти в течение 30 минут.

Выпекать кулич около часа при t-180°. Сверху полить сахарной помадкой. Для помадки яичный белок взбить с сахарной пудрой (по желанию добавить краситель). Сверху украсить кондитерской посыпкой.

http://vashsovet.com.ua,

http://www.gastronom.ru/recipe/group/1486/recepty-kulichej-pashalnye-kulichi,

http://www.eda-server.ru/cook-book/konditer/pirogi-kulichi/

ДЕТСКИЙ УГОЛОК

Неведома зверушка

Еще сравнительно недавно шиншиллы считались ценной меховой породой и выращивались исключительно для потребительских целей. На мировом рынке спрос на шиншилловые шкурки был настолько большим (несмотря на высокие цены), что это привело к практически полному уничтожению животных на их естественных территориях обитания. Угроза исчезновения шиншилл как вида особенно остро проявилась в конце XIX