Авторов Коллектив - Если вы хотите весело встретить Новый год Страница 10

Полтора стакана красной фасоли замочить на ночь, затем сварить до готовности. Стакан грецких орехов измельчить, две средних сырых луковицы мелко нарезать, добавить половину головки чеснока, пропущенную через давилку, кинзу мелко нарубить. Выложить все это в фасоль (жидкости должно быть совсем немного), перемешать и еще на пять минут поставить на огонь, посолить и поперчить.

Салат из печени

Вареные яйца измельчить. Сушеные грибы замочить на несколько часов в холодной воде и отварить в ней же. Печень отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде. Лук нарезать колечками. Мелко порезать огурцы. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, заправить майонезом. Готовый салат украсить маслинами и кружочками лимона.

Закуска в китайском стиле

Хорошо перемешать лимонный сок, толченый чеснок, имбирь, сахар, масло и соевый соус.

Положить в маринад крабовые палочки, нарезанные половинками, и оставить на два часа. Маринад слить, разрезать ломтики бекона на три части. Завернуть половинки палочек в ломтики бекона и скрепить зубочисткой. Поставить на верхний ярус духовки и готовить 5‑10 минут, перевернуть и готовить еще столько же.

Немного о шампанском

Оно на стол пока не выставлялось – все ждут речи президента. Если у вас есть бутылка настоящего шампанского – оставьте ее на конец вечера. Все равно после главного тоста и криков «Ура!» гости накинутся на остатки салата, и благородный нектар забудется практически мгновенно. «Советское» полусухое или полусладкое игристое с последующей селедочкой под шубой – самое то.

Еще несколько слов о шампанском

Его нужно положить на два – четыре часа в холодильник. Ни в коем случае не кладите бутылку в морозильник, потому что, во‑первых, вы обязательно забудете о ней, и она замерзнет или вообще лопнет; во‑вторых, что‑нибудь обязательно прилипнет к бутылке. Ничто так не портит магический момент открывания шампанского под бой курантов, как примерзший к бутылке кусок упаковки от пельменей.

С Новым годом!

Эта часть застолья коротка и незначительна. После первого же тоста «С Новым годом!» все кидаются на улицу сливаться в праздничном экстазе с толпой и зажигать фейерверки, а возвращаются не раньше чем через полчаса‑час, замерзшие и готовые к продолжению банкета. За это время надо убрать все лишнее со стола и приготовиться подать горячее.

Главное блюдо

Молочный поросенок – это классика! Но… сегодня редко кто отважится на такой подвиг. Лучше всего подойдет какая‑нибудь не слишком сытная беленькая рыбка – вместо осетра вполне сгодится и судак. На смазанный сливочным маслом кусок фольги выкладываем несколько ломтиков отварной картошки, поверх – обжаренные шампиньоны и сладкий перец. Перчим и солим. Выкладываем кусок филе судака. Еще солим, посыпаем укропом и заворачиваем. На противень и – в холодную духовку. В нужный момент вы зажигаете духовку и ждете полчаса. Все!

Варианты на тему

Курица – нет проблем! Нарежьте филе крупными кусками, слегка обжарьте со специями, остудите и уложите на эту самую гарнирную подушку. Она тоже может быть любой – отлично подойдут ломтики сырых или слегка обжаренных цуккини, баклажанов, сладкого перца, отварной рис с овощами и даже заправленные тертым сыром макароны. То же самое можно сделать и с говядиной, и со свининой! Есть под рукой фарш – приготовьте из него биточки или котлетки, слегка обжарьте – и в фольгу…

Классика

Мясо с картошкой – это классическое сочетание. Попробуем отойти от стандарта: отбивная и пюре. Берем свиные эскалопы, отбиваем, солим, перчим. Сырой картофель трем на терке, перемешиваем с яйцом и мелко нарезанным луком. На противень выкладываем лепешку из картофельной массы, на нее – эскалоп, сверху накрываем такой же лепешкой, сверху сыр – и в духовку. Гарнир – зеленый горошек.

Замахнулись на индейку?

Что сказать, тоже классический вариант. Попробуйте сделать ее в индийском стиле. Промойте индейку и натрите внутри и снаружи соком лимона. Смешайте соль, молотый перец и молотый сельдерей. Натрите индейку снаружи и изнутри этой смесью. Порежьте яблоко, грушу и апельсин. Нафаршируйте индейку порезанными фруктами, а затем уложите в жаропрочное блюдо и запекайте при температуре 180 градусов в течение четырех часов, время от времени поливая выделившимся соком.

Курица с тмином и куркумой в восточном стиле

Растопите сливочное масло и смешайте его с оливковым. Обжарьте куски курицы до золотисто‑коричневого цвета, добавьте чеснок, растолченный с солью, перец, куркуму и кориандр, переверните курицу так, чтобы она была покрыта специями, и жарьте еще 10 минут. Добавьте горячий куриный бульон и тушите. Когда курица станет почти мягкой, прибавьте оливки, порезанные мелкими колечками. Порежьте лимон кружками и минут за десять до готовности добавьте в курицу. Идеальный гарнир (если потребуется) – рис.

Экзотика

В Бразилии все готовят с кофе, и курица – не исключение. Смешайте в небольшой кастрюльке полстакана сваренного кофе без сахара, кетчуп, соевый соус, лимонный сок, винный уксус, оливковое масло и сахар, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 5‑10 минут. Положите куски цыпленка в неглубокое огнеупорное блюдо, полейте соусом и запекайте, не закрывая крышкой, в течение часа, время от времени поливая соусом.

Не просто баранина

Нарежьте мясо небольшими кусками. Смешайте сметану с солью, черным перцем, паприкой, имбирем и красным жгучим перцем и дайте настояться в течение нескольких минут. Залейте мясо подготовленным соусом, перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре не менее чем на два часа. Растопите сливочное масло в глубокой сковороде, слегка обжарьте мясо, добавьте куркуму и сметанный соус, в котором мариновалось мясо, доведите до кипения и тушите до готовности. Если жидкости будет мало, добавьте горячий мясной бульон.

Не просто свинина

Это более хлопотный вариант. Мясо нарезаем поперек волокон ломтями шириной около сантиметра. Натираем на терке мускатный орех. Мясо солим, сильно перчим и обваливаем в мускатном орехе. Затем поджариваем куски свинины на сливочном масле на сильном огне, когда образуется корочка, огонь уменьшаем, доводим мясо до готовности и сразу подаем к столу, чтобы свинина не стала жесткой. На гарнир (не удивляйтесь) – размороженная свежая вишня или любые маринованные ягоды (вишня, слива, красная смородина и т. д.).

Не просто вырезка

Возьмите действительно хорошую охлажденную говяжью вырезку, залейте ее маринадом: пол‑литра сметаны, сок и мякоть лимона, зелень, какую найдете, можно добавить мелко нарезанный лук или чеснок, специи и столовую ложку вустерширского или соевого соуса, тщательно перемешайте. Залейте вырезку и оставьте при комнатной температуре на шесть‑семь часов. За час до подачи (ориентируйтесь по размеру куска) выложите вырезку на противень и поставьте в духовку.

Не просто морепродукты

Две горсти грибов порежьте кубиками, обжарьте с луком, добавьте упаковку замороженного морского коктейля, тушите минут пять, добавьте пять столовых ложек сметаны и тушите еще несколько минут. Отдельно сварите рис. Выложите на блюдо рис, а сверху – морепродукты.

Десерт

Праздничный ужин не будет полным без десерта – не зря же детей в наказание оставляют без сладкого. Один из вариантов – знаменитое декадентское блюдо, воспетое Игорем Северяниным. На донышко широкого фужера уложите ананас, нарезанный крошечными кубиками, а затем залейте их полусладким холодным шампанским. Красиво и празднично.

Время общения

Конец новогоднего ужина – еще не конец праздника: хорошо бы получить немного удовольствия и от общения. Вот тут‑то на уже убранном столе и появляется заветная бутылочка дижестива – какого‑нибудь крепкого вкусного напитка (коньяк, грушевое бренди, кальвадос). По утверждению придумавших этот обязательный обряд французов, он не только помогает легче усвоить ужин и снять ощущение излишней сытости. Это вполне логичный последний штрих в общей картине праздника, коим было наше застолье. И не забудьте – гости непременно потребуют кофе!

Что к чему

Планируя застолье, обратите внимание на сочетаемость напитков и закусок. К водке хорошо подойдут острые закуски, соленья, икра, лосось, свинина. Если вы отдаете предпочтение хорошему вину, закуски могут быть легкими: зеленые и фруктовые салаты, сыр. Такой нерусский обычай, как перемена напитков вместе с блюдами, может сослужить вам хорошую службу.