Елена Шишинина - Домашний кофе-бар Страница 12

Бутерброд с котлетой

Требуется: 6 ломтей ржаного хлеба, 30 г зеленого масла или масла с перцем, 6 котлет, 1 соленый огурец или хрен, сметана, зелень петрушки.

Приготовление. Большой ломоть хлеба смазать зеленым маслом или маслом с перцем, сверху положить котлету. На котлету и вокруг нее положить нарезанные ломтики соленого огурца или смешанный со сметаной хрен. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Бутерброды с килькой

Требуется: 150 г хлеба, 50 г яичного масла, 7 килек, зеленый лук.

Приготовление. Ржаной хлеб смазать яичным маслом, сверху положить очищенные кильки, посыпать мелко нарезанным зеленым луком

Бутерброды с помидорами

Требуется: 100 г хлеба, 2 помидора, 10 г брынзы, зелень петрушки или укропа.

Приготовление. Помидоры вымыть под струей холодной воды, снять с них кожицу, удалить семена, нарезать ломтиками и положить на хлеб. Сверху на помидоры посыпать натертой брынзой, смешанной с мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Бутерброды с сельдью

Требуется: 150 г хлеба, 50 г зеленого или яичного масла, 1 небольшая сельдь, зеленый лук или 5 колец репчатого лука.

Приготовление. Ржаной хлеб смазать зеленым или яичным маслом, положить селедочное филе, нарезанное тонкими полосками. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком или украсить кольцами лука.

Бутерброд с цыпленком

Требуется: 100 г филе цыпленка, 15 г сливочного масла, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе цыпленка вымыть под струей холодной воды, сварить в подсоленной воде и нарезать кусочками, смешать со сливочным маслом, добавив черный молотый перец. Ломтики хлеба смазать приготовленной смесью.

Или сначала ломтики хлеба смазать сливочным маслом, смешанным с горчицей. На них положить тонкие кусочки филе вареного цыпленка и посыпать черным молотым перцем.

Острый бутерброд

Требуется: 150 г докторской колбасы, 150 г ветчины и 150 г полу копченой колбасы, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, молотый черный перец, соль, зелень, овощи по вкусу.

Приготовление. Колбасы и ветчину пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с взбитым яйцом, тертым сыром и молотым черным перцем, посолить. Смазать ломтики хлеба приготовленной массой и посыпать мелко нарезанной зеленью и овощами.

Бутерброд «Для мужчин»

Требуется: 1 булка, 1 черный формовой хлеб.

Для пасты 1: 250 г творога, 1 банка рыбных консервов в масле, 3 ст. л. майонеза.

Для пасты 2: 6 яиц (сваренных вкрутую), 1 пучок зеленого лука, 1 ч. л. горчицы, 4 ст. л. сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Творог растереть с рыбой, добавить майонез. Для пасты 2 вареных яйца размять вилкой, добавить мелко нарезанный лук, горчицу, смешать со сметаной, добавить соль и перец, тщательно перемешать до образования однородной массы. С хлеба срезать верхнюю корку, отрезать 1 ломтик от белого и 2 – от черного (они должны быть одинакового размера). Ломтик черного хлеба смазать первой пастой, накрыть ломтиком белого хлеба, смазать второй пастой, сверху положить ломтик черного хлеба. Бутерброды подравнять с боков, сложить в полиэтиленовый мешочек и поместить в холодильник. Перед подачей нарезать поперек, посыпать нарезанной зеленью.

Сандвич с баклажаном, красным перцем и моцареллой

Требуется: на 4 порции: 1 нарезанный тонкими ломтиками баклажан, 1 длинный батон «багет», 1 стакан измельченных листьев кресс-салата, 4 ч. л. оливкового масла, 2 красных перца, 250 г сыра моцарелла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Духовку разогреть. Срезы баклажана смазать оливковым маслом, посолить, поперчить, положить на противень и запекать по 3 минуты с каждой стороны до образования золотистого цвета. Полить кресс-салат 2 ч. л. оливкового масла. Разрезать «багет» сначала вдоль, а потом каждую половинку – еще на 4 равные части. Положить на 4 ломтика батона баклажаны, кресс-салат, перец и сыр. Сверху накрыть оставшимися кусочками хлеба.

Сандвичи с отварными мясными продуктами

Требуется: 100 г хлеба (4 ломтика), 100 г отварной говядины или телятины, или свинины, или баранины, или язык говяжий (бараний, свиной).

Приготовление. На ломтик хлеба положить отварные мясные продукты, нарезанные тонкими кусочками, накрыть вторым ломтиком хлеба.

Сандвичи с жареными мясными продуктами

Требуется: 100 г хлеба (4 ломтика), 100 г вареной, полукопченой или варено-копченой колбасы или копчено-вареного и вареного (со шкурой и костями) окорока или рулета вареного (со шкурой без костей), или корейки копченой, используемой в сыром виде (без шкуры и костей); или шпика.

Приготовление. Мясные жареные продукты нарезать тонкими ломтиками и положить на один ломтик хлеба, накрыть вторым. Сандвичи с вареной колбасой можно готовить со сливочным маслом, горчичным или селедочным маслом.

Сандвичи с котлетами или биточками

Требуется: 100 г (4 ломтика) хлеба ржаного или пшеничного, 100 г котлет, или шницеля, или биточек, 10 г соуса.

Приготовление. На ломтик хлеба положить готовые котлету, шницель или биточки, полить соусом (красным основным, сметанным, сметанным с томатом, кетчупом), накрыть вторым ломтиком хлеба. Можно приготовленные котлеты положить в надрезанную булочку.

Сандвич с рубленым бифштексом и яйцом

Требуется: 200 г (4 ломтика) пшеничного или ржаного хлеба, 200 г жареного рубленого бифштекса, 1 яйцо или 70 г репчатого лука, жаренного во фритюре.

Приготовление. Готовый рубленый бифштекс положить на один ломоть хлеба, сверху на него положить яичницу-глазунью из 1 яйца или жаренный во фритюре репчатый лук.

Сандвичи с соленой рыбой

Требуется: 100 г пшеничного хлеба, 20 г сливочного масла, 50 г соленой кеты или чавычи.

Приготовление. Два ломтика хлеба смазать тонким слоем сливочного масла. Между хлебом с маслом положить тонкий кусочек рыбы.

Сандвич из лососевых рыб

Требуется: 1 батон белого хлеба, 1 банка консервов (лососевые рыбы в собственном соку), 100 г сливочного масла с хреном, 3 ст. л. майонеза.

Приготовление. Рыбу с удаленным хребтом размять вилкой, смешать с майонезом и положить на кусочки пшеничного хлеба. Сверху накрыть вторым ломтиком хлеба, смазанным сливочным маслом с хреном.

Сандвичи с протертыми сардинами или шпротами

Требуется: 1 батон белого хлеба, 1 банка консервов, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. готовой горчицы, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки.

Приготовление. Ломтики пшеничного хлеба смазать сливочным маслом, смешанным по вкусу с горчицей. На один ломтик положить размятые в пюре вилкой шпроты или сардины, смешанные с лимонным соком. Посыпать зеленью петрушки, накрыть вторым ломтиком хлеба

Сандвич с селедкой

Требуется: 1 батон белого хлеба, 400 г филе сельди с молоками, 3 яйца. 0,5 ст. л. растительного масла, горчица по вкусу.

Приготовление. Сельдь разделать, отделив филе от костей. Молоки сельди тщательно перемешать с желтками сваренных вкрутую яиц, добавить растительное масло и готовую горчицу. Два ломтика белого хлеба смазать приготовленной смесью из яиц с молоками. Смазанные ломтики сложить вместе, положив между ними кусочки филе сельди.

Сандвич с сыром и маслом

Требуется: 40 г сыра, 20 г сливочного масла, 100 г (4 ломтика) хлеба пшеничного или ржаного.

Приготовление. Ломтики хлеба смазать тонким слоем сливочного масла, между ломтиками хлеба положить ломтик сыра.

Сандвичи с сыром рокфор

Требуется: 300 г пшеничного или ржаного хлеба (15 ломтиков), 30 г сыра рокфор, 50 г сливочного масла.

Приготовление. Сливочное масло растереть с сыром. Полученной массой смазать ломтики пшеничного или ржаного хлеба. Накрыть вторым ломтиком хлеба, немного сдавить, обровняв края.

Тосты с ветчиной и сыром

Требуется: на 2 порции: 2 ломтика пшеничного хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 10 г ветчины, 50 г сыра, зелень петрушки.

Приготовление. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, положить сверху ломтики ветчины, а на них – ломтики сыра.

Запекать до образования корочки.

Подавать тосты горячими, украсив зеленью.

Гренки с чесноком по-французски

Требуется: 1 батон белого хлеба, 250 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. тертого сыра, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Размягченное сливочное масло смешать с пропущенным через пресс чесноком. Бетон белого хлеба нарезать ломтиками по диагонали, прорезая почти до конца, обильно смазать ломти чесночным маслом, посыпать солью, сыром и черным молотым перцем.

Затем батон завернуть в фольгу и положить в разогретую духовку на 30 минут. Подавать горячим.

Гренки со свежими грибами

Требуется: 2 батона белого хлеба, 1,5 кг свежих грибов, 2 луковицы, 2,5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 2,5 ст. л. сметаны, 2 яйца, 0,5 л молока, панировочные сухари, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. С батонов срезать корку и нарезать тонкими ломтиками. Яйца взбить с молоком и посолить. В приготовленной яичной смеси слегка смочить ломтики хлеба, каждый ломтик обжарить только с одной стороны и положить на смазанный сливочным маслом лист необжаренной стороной.