Сборник - Самый веселый отдых на природе. 100 лучших идей Страница 22

Постынер с тыквой

1 кг баранины нарежьте небольшими кусочками, добавьте 0,5 л воды и немного сливочного масла.

Тушите на слабом огне в течение 15 мин. Затем добавьте 2–3 обжаренные и нашинкованные головки репчатого лука, мелко нарезанную зелень, 200 г мелко нарезанных кусочков тыквы и 4 измельченных помидора. Непосредственно перед готовностью добавьте мелко нарезанную зелень.

Цыпленок с фруктами

400 г мяса цыпленка разделайте на небольшие кусочки, уложите в сковороду и залейте 1 стаканом сметаны. Сверху посыпьте колечками репчатого лука и поместите на слабый огонь до полной готовности мяса.

Добавьте мелко нарезанную головку репчатого лука, 30 г чернослива, 50 г изюма, долейте немного воды и потушите еще 15–20 мин. Непосредственно перед готовностью посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Мшош фасолевый 100 г измельченного миндаля соедините с 300 г отваренной фасоли, 100 г предварительно замоченного и протертого кизила. Все тщательно перемешайте и соедините с 1 стаканом фасолевого отвара. Посолите и поместите на медленный огонь на 20 мин. За 5 мин до полной готовности добавьте лимонный сок.

Плов «Арарат»

Тщательно промойте и отварите в слегка подсоленной воде 2 стакана риса. После этого откиньте его на сито и через 20 мин соедините с 30 г размягченного сливочного масла. Закройте крышкой и поставьте на слабый огонь на 40–45 мин.

По истечении указанного времени выложите на блюдо и уложите по краям кусочки яблок, айвы и 200 г тщательно промытого изюма.

Таджикская кухня Таджикская кухня с ее многовековой историей очень интересна и необычна. Она хранит огромное количество самых разнообразных рецептов горячих блюд и холодных закусок, популярных в различных районах Средней Азии. Здесь, кроме традиционных в нашем понимании видов мяса, также широко используется баранина, козлятина для приготовления целого ряда мясных блюд. Реже – говядина и мясо птицы. А вот рыбу в таджикской кухне почти не используют, а если она и встречается, то в основном только в жареном виде. Главное место в традиционном меню этого народа занимают блюда из риса и бобовых растений (маш, горох, фасоль). Хлебные продукты представлены в различного вида лепешках. Одно из любимых блюд таджиков – плов. А столь популярные в России пельмени заменяют манты. Большой популярностью среди напитков пользуется чай. Причем не только черный, но и зеленый. Широко употребляются фрукты (пожалуй, в равной степени как свежие, так и сушеные) и, конечно, овощи.

Атола Обжарьте 2 небольшие луковицы на топленом бараньем сале, затем засыпьте 4 стакана муки, обжарьте ее до золотистого цвета. Влейте 2 л воды, не переставая помешивать, чтобы консистенция была однородной и не образовались комочки. Содержимое проварите 8– 10 мин, заправьте солью. Готовый суп должен по консистенции напоминать полужидкую сметану. Непосредственно перед готовностью соедините с 40 г сливочного масла или маргарина.

Бринчоба Обжарьте на курдючном масле 4 мелко нарезанных головки репчатого лука, 1 натертую на крупной терке морковь и 4 измельченных помидора. После обжаривания залейте овощи 1 л воды, добавьте 1 стакан тщательно промытого риса и соль. Тушите до полной готовности риса. За 20 мин до готовности добавьте 4 мелко нарезанных клубня картофеля, лавровый лист, перец и мелко нарезанную зелень.

Мясо по-памирски 1 кг мелко нарезанного мяса баранины обжарьте в 100 г раскаленного жира вместе с 250 г лука и 250 г моркови, нарезанными кубиками. Заправьте солью, молотым черным или красным перцем и доведите до готовности на слабом огне. При желании можно добавить свежие помидоры (но это уже ближе к концу жаренья).

Мясо в собственном соку Уложите в сковороду 400 г баранины, нарезанной небольшими кусочками, 2 мелко нарезанные головки репчатого лука, зелень. Залейте 1 л воды, поместите на слабый огонь, добавьте 30 г кинзы, специи, соль и держите на огне до полной готовности мяса.

Кулча Замесите тесто. Для этого 30 г дрожжей разведите в 1 стакане теплого молока, добавьте немного сливочного масла, 1,5 стакана пшеничной муки высшего сорта и немного воды, если тесто получится слишком густое. Поместите на 2 ч в теплое место. После этого разделите его на небольшие порции примерно по 150 г каждая и сформуйте из них небольшие по размеру лепешки. Выпекайте в духовке при средней температуре.

Лепешки из смешанной муки

Соедините по 400 г пшеничной и кукурузной муки. Замесите тесто, добавив 0,5 л воды.

Добавьте в него 100 г мелко нарезанного курдючного сала, 1 мелко нашинкованную головку репчатого лука, 2 ст. л. мелко нарубленного укропа, 1 ст. л. зелени кинзы, 1 ч. л. красного перца и пряности, 1–1, 5 ч. л. соли. Добавьте остальную муку и тщательно вымесите тесто (в готовом состоянии оно должно легко отставать от рук). Оставьте на 30 минут, после чего выпекайте на углях в закрытой сковороде, смазанной маслом.

Щербет из граната К 1 л воды добавьте 1 стакан сахара и поставьте на слабый огонь на 30 мин. По истечении указанного времени влейте 0,5 л гранатового сока и оставьте охлаждаться.

Щербет из клубники

Тщательно промойте 1 кг клубники, отожмите сок.

Приготовьте сироп с 1 стаканом сахара на 2 стакана воды, немного остудите его и смешайте с клубничным соком. Употребляйте в холодном виде.

Индийская кухня Индийская кухня очень разнообразна. В каждом регионе государства она имеет свои неповторимые особенности, связанные со спектром сельскохозяйственных продуктов, которые производятся в данной местности. Кроме того, существенное значение имеет кастовое распределение среди населения того или иного района. Ведь в Индии всего около 3,5 тысячи каст, причем каждая из них тщательно соблюдает свои собственные правила по отношению как к меню, так и к самому стилю питания. Среди большинства индийского населения широко распространено вегетарианство. Мясные продукты в кулинарии заменяют рис, дал (плоды бобового растения), различные овощи, бобовые, молочные продукты, яйца, а также растительное (реже топленое, но только из молока буйволиц) масло. Видимость многообразия индийской кухни обеспечивается за счет использования многочисленных специй и приправ.

Суп карри Обжарьте 2 головки репчатого лука и 10 г карри на сливочном масле. Отдельно потушите 1 кг баранины, нарезанной небольшими кусочками, 1 мелко нарезанную морковь, 50 г измельченного корня сельдерея. Когда мясо будет готово, отделите бульон и соедините мясо с луком, добавьте сок 1 лимона, 3 ст. л. сметаны и мелко нарезанные петрушку и укроп.

Похлебка из чечевицы 300 г чечевицы поместите на 30 минут в холодную воду. 1 мелко нарезанную головку репчатого лука обжарьте на сливочном масле, после чего добавьте чечевицу и 3 мелко нарезанных клубня картофеля. Посолите и поместите на слабый огонь до полной готовности всех ингредиентов. Непосредственно перед готовностью добавьте мелко нарезанные укроп и петрушку.

Мясо карри Обжарьте до золотистой корочки 2 головки репчатого лука и 1 зубчик чеснока. Непосредственно перед готовностью добавьте 5 г карри, 2 ст. л. томатной пасты. Еще немного подержите на огне. 300 г баранины нарежьте небольшими кусочками и потушите в ранее приготовленной смеси, не забывая посолить. За 15 мин до полной готовности мяса добавьте 3 ст. л. фруктового йогурта.

Мясо с острым красным соусом «массало» Соус «массало» готовится из смеси разных пряностей, но главным образом из чили – разновидности очень острого красного стручкового перца. 300 г баранины нарежьте небольшими кусочками, посолите. Нашинкуйте 80 г репчатого лука, по 1 моркови, перемешайте с 500 г баранины. Все обжарьте на растительном масле, добавьте 200 мл бульона и, поместив на слабый огонь, потушите до полной готовности мяса. Добавьте соус за несколько минут до готовности. Непосредственно перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Салат из тыквы и дыни с медом 300 г мякоти дыни и 300 г мякоти тыквы мелко нарежьте, добавьте 4 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. фруктового йогурта, тщательно перемешайте, блюдо готово к употреблению.

Салат «Бомбей» Мелко нарежьте 1 сладкий болгарский перец и 200 г салата эскариоль. Отварите 300 г риса в слегка подсоленной воде, соедините с нарезанными овощами и заправьте растительным маслом. Добавьте перец, соль, уксус по вкусу.

Плов по-индийски 400 г тщательно промытого риса отварите в слегка подсоленной воде, переложите в сотейник, добавьте немного растительного масла, молотого имбиря. Поместите в духовку на 20 мин.

Имбирный чай

К 200 г воды добавьте 30 г молотого имбиря, вскипятите и процедите.

Этот напиток пьют маленькими глотками из небольших стаканов во время еды или после нее.

Японская кухня

В Японии очень популярны морепродукты, в том числе растительного происхождения. В богатой и разнообразной рецептуре японской кухни имеется множество различных блюд, приготовленных из риса. Из хлебных продуктов предпочтение всецело отдается белому хлебу. Но абсолютной основой всего кулинарного творчества этого народа, безусловно, является рис. Готовят его множеством различных способов, но особое место занимает приготовление на пару. Широко используется неполированный коричневый рис, у которого удаляется лишь верхняя оболочка. Он очень богат всевозможными протеинами и полезными минеральными веществами.