Иван Дубровин - Огород – кормилец Страница 10

рис — 1 ст. л.,

картофель — 2 шт.,

крапива — 150 г,

соль и зелень петрушки — по вкусу.

СУП «ПИКАНТНЫЙ»

Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, а белокочанную нарежьте небольшими кусочками. Овощи очистите и нарежьте кубиками, затем слегка обжарьте на топленом масле. Горошек прогрейте в собственном соку.

Молоко доведите до кипения, положите туда капусту и овощи. Зеленый горошек положите перед концом варки. Суп заправьте сливочным маслом и добавьте соль.

Вам потребуется:

цветная капуста — 100 г,

белокочанная капуста — 100 г,

картофель — 3 шт.,

репа — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

молоко — 1,5 л,

зеленый консервированный горошек — 50 г,

масло — 1 ст. л.,

соль — по вкусу.

СУП «ПРАЗДНИЧНЫЙ»

Разделайте курицу и поставьте варить бульон. Варите не менее часа, добавьте в бульон коренья и зелень. В отдельную кастрюлю положите очищенные целые картофелины, репу и горошек. Посолите, залейте кипятком и прокипятите. Затем слейте, переложите овощи в кастрюлю и залейте процеженным бульоном. Кипятите в течение 15 минут и добавьте в бульон нарезанную кубиками морковь и цветную капусту. Доведите до готовности. Затем овощи переложите в тарелки и залейте процеженным бульоном. Добавьте куриное мясо, нарезанное маленькими кусочками.

Вам потребуется:

курица — 1 шт.,

репка — 1 шт.,

картофель — 4 шт.,

лук — 1 шт.,

вылущенный горох — 50 г,

морковь — 1 шт.,

цветная капуста — 1 шт.,

зелень — 1 пучок,

соль — по вкусу

СУП «ДЕРЕВНЯ ОВОЩЕЙ»

Фасоль замочите с вечера в холодной воде, поставьте варить в той же воде. Нарежьте картофель кубиками и добавьте в суп, посолите. Морковь с луком нарежьте соломкой и обжарьте в масле; натрите на терке сыр. Чеснок разомните и положите в суп за несколько минут до того, как тот будет готов. Опустите также лук, морковь и сыр. Чуть поварите и выключите. Посыпьте суп зеленью.

Вам потребуется:

лук — 2 шт.,

фасоль — 1 стакан,

картофель — 7 шт.,

морковь — 1 шт.,

чеснок — 3 зубчика,

растительное масло — 3 ст. л.,

зелень, сыр — по вкусу.

СУП «СОЛНЫШКО»

Тыкву порежьте маленькими ломтиками, мелко нарезанный лук обжарьте в масле, перемешайте овощи и залейте бульоном. Посолите, добавьте перец, варите на медленном огне 15 минут, за 5 минут до окончания варки положите в суп укроп. При подаче к столу в каждую порцию положите по 2–3 ложки сметаны.

Вам потребуется:

лук — 2 шт.,

тыква — 800 г,

сметана — 200 г,

сливочное масло — 50 г,

бульон из кубиков (куриный или грибной) — 1/2 л

укроп, перец, соль, сметана — по вкусу.

СУП «ХАРЧО»

Курицу промойте и порежьте на порционные кусочки. Залейте водой и варите до готовности. Выложите в бульон промытый рис. Когда он начнет набухать, посолите суп.

Мелко порежьте лук и морковь. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте овощи на среднем огне. Перед окончанием жарки добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Чеснок очистите от кожицы, мелко порежьте и переложите в сковороду. Тушите овощи около 5–7 минут и переложите их в суп.

Отдельно приготовьте для него заправку. Порежьте чеснок, затем немного подавите его и смешайте с мелко порубленной зеленью укропа и базилика.

Вам потребуется:

курица — 1 шт.,

рис — 0,5 стакана,

чеснок — 1 головка,

сливочное масло — 50 г,

лук — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

томатная паста — 2 ст. л.,

зелень — 50–60 г,

соль — по вкусу.

СУП «СЫТНОСТЬ»

Горох переберите, замочите в холодной воде на 1 час. Залейте горячей водой и варите до мягкости. Затем положите рис, очищенный и нарезанный кубиками картофель и спассерованный лук. Посолите суп и доведите до готовности. За 3 минуты до конца варки вмешайте приправу. Подавайте со свежей зеленью и очищенным нарезанным перцем.

Вам потребуется:

лук — 200 г,

горох — 1/2 кг,

рис — 1ст. л.,

растительное масло — 3 ст. л.,

картофель — 1/2 кг,

красный перец — 1 шт.,

свежая зелень, соль — по вкусу.

СУП «ИЗБУШКА»

Нарежьте баклажан кружочками и посолите. Из сладкого перца удалите сердцевину и семена, мякоть нарежьте. Жгучий перец: разрежьте, освободите от семян и нарежьте колечками. Лук и чеснок нужно очистить и нарезать. Последние и жгучий перец потушите в масле. Добавьте баклажан, сладкий перец и потушите еще немного, помешивая. Затем залейте овощи горячей водой, посолите. Заправьте сухой зеленью и тушите 10 минут под крышкой. Для «пущего» аромата, щекотящего ноздри, за 3 минуты до конца тушения положите в суп приправу.

Вам потребуется:

лук— 3 шт.,

чеснока — 2 зубчика,

баклажан — 1 шт.,

красный, зеленый и желтый сладкий перец — по 1 шт.,

красный жгучий перец — 2 шт.,

растительное масло — 3 ст. л.,

соль, приправа, сухая зелень — по вкусу.

СУП ОВОЩНОЙ «ЩЕДРЫЙ ДАР ПРИРОДЫ»

Очищенную морковь нарежьте соломкой, красный перец и картофель — кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Разогрейте в сковороде с высокими краями растительное или оливковое масло, обжарьте на нем овощи, кроме картофеля. Выложите в кастрюлю, залейте бульоном и варите в течение 10–15 минут, посолите, добавьте перец, картофель и продолжайте варку еще 10–15 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте свежий или мороженый зеленый горошек и поварите на медленном огне 10 минут. Перед подачей к столу добавьте мелко нарезанную зелень киндзы.

Вам потребуется:

морковь — 2–3 шт.,

красный перец — 3 шт.,

капуста — 300 г,

картофель — 3–5 шт.,

зеленый горошек — 70 г,

растительное масло — 3 ст. л.,

бульон — 1 л,

зелень киндзы — 1/2 ст. л.,

соль, черный молотый перец — по вкусу

МОРКОВНИК

Очищенную морковь и репу нарежьте тонкой соломкой. Залейте мясным бульоном, добавьте сливочное масло, рубленые яйца, соль, варите в течение 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте спассерованную муку и непрерывно помешивайте, чтобы не было комочков. Готовый суп приправьте сметаной. Подавайте с гренками, обжаренными на растительном масле.

Вам потребуется:

морковь — 3 шт.,

мясной бульон — 3–5 стаканов,

сливочное масло — 1 ст. л.,

вареные яйца — 2–3 шт.,

мука — 2 ч. л.,

соль — по вкусу.

СУП «МОЗАИКА»

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой и сварите бульон. Готовую рыбу выложите, бульон процедите, добавьте нарезанный брусочками картофель. Морковь нарежьте кружочками. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте кубиками. Нарезанные овощи опустите в бульон, посолите и варите в течение 15 минут. За 5 минут до окончания варки влейте в суп белое вино. Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью укропа. Отдельно подайте отварную рыбу, залив ее майонезом и украсив веточками петрушки.

Вам потребуется:

филе рыбы — 300–500 г,

картофель — 2–3 шт.,

морковь — 2 шт.,

красный сладкий перец — 1 шт.,

натуральное белое вино — 1/3 стакана,

зелень укропа — 1/2 ст. л.,

майонез — 2–3 ст. л.,

соль — по вкусу

СУП «ПЕСТРЫЙ»

Очищенную морковь натрите на крупной терке. Зеленый лук мелко нарежьте, кабачки очистите и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте нарезанные овощи на сливочном масле, выложите в кастрюлю, залейте горячей водой, варите в течение 20 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель. За 10 минут до окончания варки суп посолите, добавьте горячее молоко, доведите до кипения и снимите с огня.

Вам потребуется:

морковь — 3 шт.,

зеленый лук — 4 перышка,

кабачки — 2 шт.,

картофель — 3–4 шт.,

сливочное масло — 3 ст. л.,

молоко — 1/2 стакана,

соль — по вкусу.

СУП «С ПОХМЕЛЬЯ»

Замечено, что с похмелья нередко разыгрывается аппетит, хотя при этом чувстве голода в желудке ощущается тяжесть от излишеств вчерашней гулянки. В самый раз отведать живой картофельный супчик.

Наполните кастрюлю водой и поставьте на огонь. Картофель очистите и нарежьте брусочками. Когда вода закипит, посолите и высыпьте нарезанный картофель. Через три минуты опустите в суп мелко порезанные морковь и лук (их не надо пассеровать). Минуты через четыре разбейте в суп одно сырое яйцо, хорошенько перемешайте и посолите. Перед употреблением посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.