Иван Дубровин - Огород – кормилец Страница 13

Можно подать запеканку как отдельное блюдо, а можно в качестве гарнира к мясным полуфабрикатам (сосискам, сарделькам).

Вам потребуется:

цветная капуста — 1 шт.,

сыра — 100 г,

майонез — 1 банка,

соль — по вкусу,

жир для смазывания противня.

СОЛЯНКА «С МИРУ ПО НИТКЕ»

В кастрюлю налейте растительное масло, чтобы оно покрывало дно. Помидоры ошпарьте кипятком, удалите кожицу, нарежьте тонкими ломтиками и положите в кастрюлю. Пока они тушатся, нашинкуйте капусту; положите ее в кастрюлю с помидорами, когда они станут мягкими и потеряют форму. Продолжайте тушить, добавив небольшое количество масла, воды, соли, сахара, перца и лавровый лист.

Отдельно нарежьте лук и натрите на крупной терке морковь. Подогрейте масло в сковороде, обжарьте на нем муку, добавьте лук и тушите до золотистого цвета, затем положите в сковороду морковь, нарезанную небольшими кусочками колбасу, нарезанные кубиками соленые огурцы, накройте крышкой и потушите.

Половину капусты выложите в смазанную и обсыпанную сухарями форму, разровняйте. На капусту положите содержимое сковородки, покройте его слоем капусты. Сверху посыпьте сухарями и смажьте маслом. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 15–20 минут.

Вам потребуется:

белокочанная капуста — 1 кг,

лук — 3 шт.,

морковь — 1 шт.,

помидоры — 4 шт.,

соленые огурцы — 3 шт.,

мука — 2 ст. л.,

вареная колбаса — 300 г,

растительное масло — 1/4 стакана,

молотые сухари — 2 ст. л.,

соль, сахар, черный молотый перец, лавровый лист — по вкусу.

КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ «ЧУДО»

Капусту разрежьте на несколько частей, слегка отварите, откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Пропустите через мясорубку, добавьте картофельное пюре, замоченный в молоке и отжатый хлеб, измельченную зелень, вбейте яйца, посолите и поперчите, тщательно перемешайте.

Разделите массу на части, сформуйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Котлеты подавайте со сметанным соусом (или майонезом), заправленным рубленой зеленью.

Вам потребуется:

белокочанная капуста — 600 г,

яйца — 2 шт.,

картофельное пюре — 3 ст. л.,

белый хлеб — 1 ломтик,

молоко — 1/2 стакана,

зеленый лук — 6 перышек,

зелень петрушки — 1/3 пучка,

мука — 6 ст. л.,

подсолнечное масло — 4 ст. л.,

соль, черный молотый перец

«КАПУСТНИКИ»

Капустные листья обдайте кипятком или подержите в кипящей соленой воде в течение 2–3 минут. Затем выложите на тарелку и остудите. Яйца взбейте и перемешайте с молоком, поперчите и посолите. Капустные листы сверните конвертом и обмакните в яйца.

Разогрейте сковородку и обжарьте капусту на масле с обеих сторон. После того как капуста зарумянится, выложите ее на блюдо и залейте майонезом. Сверху поперчите, положите дольки свежих помидоров, кусочки ветчины и колбасы.

Вам потребуется:

несколько капустных листьев,

яйца — 2 шт.,

молоко — 1/2 стакана,

соль, молотый перец — по вкусу,

топленое масло — 2 ст. л.,

майонез — 1/2 стакана,

ветчина или колбаса — 100 г,

помидоры — 2 шт.

ОВОЩНОЕ РАГУ «ПО-КУПЕЧЕСКИ»

Капусту нарежьте крупными кусками, обдайте кипятком и дайте постоять. Затем откиньте на решето и дайте стечь воде.

Грибы очистите, нарежьте и промойте в холодной воде. Посыпьте перцем, солью, зеленью и перемешайте. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на жире. Сложите в кастрюлю рядами капусту, грибы и полейте каждый слой сметаной. Залейте томатом и томите в горячей духовке до полной готовности.

Вам потребуется:

капуста — 600 г,

грибы — 100 г,

молотый черный перец — 5 г,

зелень укропа и петрушки — по вкусу,

сметана — 1/2 стакана,

томатная паста — 2 ст. л.,

жир — 1 ст. л.

соль — по вкусу.

«КАПУСТА ВО ФРИТЮРЕ»

Головку цветной капусты разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Затем слейте воду, окуните соцветия в жидкое омлетное тесто и жарьте во фритюре. Подавая к столу, не забудьте полить блюдо лимонным соком.

Вам потребуется:

соцветие цветной капусты — 1 шт.,

яйца — 2 шт.,

мука — 1 ст. л.,

жир — 1 ст. л.,

лимонный сок — 3 ст. л.

МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С РИСОМ

Морковь очистите, нарежьте соломкой, положите в кастрюлю. Рис промойте несколько раз, добавьте к моркови, залейте холодным молоком, добавьте соль, сахар, масло и тушите на слабом огне в течение 20 минут.

Готовую морковь подавайте в горячем виде с поджаренными гренками из белого хлеба. В холодном виде 2 используйте как самостоятельное блюдо.

Вам потребуется:

морковь — 5–6 шт.,

рис — 1–1,5 ст. л.,

молоко — 1 стакан,

сливочное масло — 1–2 ст. л.,

соль, сахар — по вкусу.

ФРИКАДЕЛЬКИ ОВОЩНЫЕ «ОРИГИНАЛЬНЫЕ»

Часть моркови нарежьте тонкой соломкой, картофель — кубиками. Растворите в горячей воде куриный бульонный кубик. Приготовленным бульоном залейте овощи, посолите и варите на медленном огне. Оставшуюся морковь натрите на крупной терке, смешайте с мясным фаршем и сухарями из белого хлеба. Скатайте из фарша небольшие фрикадельки. Когда овощи будут почти готовы, добавьте фрикадельки, сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки. Подавайте с гарниром из отварного картофеля.

Вам потребуется:

морковь — 5 шт.,

картофель — 3 шт.,

бульонный кубик — 1 шт.,

вода — 1/2 л,

мясной фарш — 200 г,

сухари — 2–3 ст. л.,

сливочное масло — 1 ст. л.,

зелень петрушки — 1/2 ст. л.

ЗАПЕКАНКА «ЛЮБИМАЯ»

Очищенную морковь нарежьте кружочками. Лук очистите, нарежьте колечками и вместе с морковью обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Добавьте немного воды, посолите и тушите овощи до готовности. В готовые овощи добавьте мелко нарезанные сосиски и залейте все яичной смесью. Сверху уложите колечки лука и посыпьте белыми сухарями. Поместите овощи в хорошо разогретую духовку и запекайте в течение 20 минут.

Готовое блюдо осторожно разрежьте на порционные куски. Подавайте с зеленым горошком.

Вам потребуется:

морковь — 500–800 г,

лук — 3 шт.,

сосиски — 300 г,

яйца — 5 шт.,

сухари белые — 1/2 стакана,

растительное масло — 2 ст. л.,

соль — по вкусу.

ТУШЕНАЯ СВЕКЛА «РУБИНОВАЯ»

Свеклу промойте теплой водой, запеките в хорошо разогретой духовке вместе с кожурой. Готовую свеклу очистите, нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле. Отдельно спассеруйте мелко нарезанный лук и смешайте его с обжаренной свеклой. Залейте овощи сметаной, добавьте немного воды, сахара, специй и тушите около 20–25 минут.

Вам потребуется:

свекла — 3 шт.,

растительное масло — 2 ст. л.,

сметана — 200 г,

соль — 1/2 ч. л.6

сахар — 1 ч. л.,

тмин — 1/4 ч. л.,

лимонная кислота — 1/2 ч. л.

СВЕКЛА С ЧЕРНОСЛИВОМ

Свеклу хорошо промойте и отварите в воде, добавив немного лимонной кислоты. Чернослив залейте водой и тщательно промойте, после чего положите его в кастрюлю, залейте кипятком и отварите до мягкости. За 5 минут до конца варки добавьте в воду сахар. Остывшую отварную свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. В миске смешайте свеклу, чернослив, предварительно удалив косточки, и заправьте сметаной.

Вам потребуется:

свекла — 3 шт.,

чернослив — 200 г,

сметана — 100 г,

сахар — 1 ч. л.,

соль — по вкусу,

лимонная кислота — 1/4 ч. л.

РЕДЬКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ И ЯЙЦАМИ

Редьку очистите от кожицы и порежьте брусочками или ломтиками. Разогрейте сливочное масло и обжарьте редьку сначала на сильном огне. Через 10 минут огонь убавьте и припускайте редьку с небольшим добавлением воды до полной готовности. Немного посолите.

Формочку для запекания смажьте маслом и выложите редьковые ломтики ровным слоем. Сыр натрите на крупной терке. Яйца немного взбейте. Смешайте яичную смесь и сыр. Залейте полученной массой редьку. Запекайте редьку в духовке до тех пор, пока она не покроется румяной корочкой. Перед подачей к столу порежьте запеченную редьку на порционные кусочки и посыпьте мелко порезанным укропом.

Вам потребуется:

редька — 2 шт.,

сливочное масло — 100 г,

сыр — 150 г,

яйца — 2 шт.,

соль — по вкусу,

укроп — 20 г.