Иван Дубровин - Огород Севера Страница 18

В брюкве около 10 % сахара и 20–25 мг аскорбиновой кислоты. Есть ее можно сырой и в отварном виде.

Брюква – двулетнее растение, образующее в первый год корнеплоды с розеткой из листьев, а на второй – цветки и семена. Овощ имеет плоскую или плоско-округлую форму. Цвет – желтый, иногда белый. Цветки желтые или оранжевые. Семена темно-бурого цвета, неправильной шаровидной формы, содержатся в стручке.

Брюкву сажают на том месте в огороде, где выращивали помидоры, огурцы, бобовые и не выращивали редьку, капусту, репу. На кислых почвах вносят при перекопке известняк или свежегашеную известь-пушонку – 0,3–0,5 г на 1 кв. м. На хорошо удобренных почвах брюква дает хороший урожай. На малоплодородных землях в почву осенью вносят навоз – 3–4 кг навоза, компоста или перегноя. Вносятся также и минеральные удобрения – 15–20 г мочевины, 30–40 г суперфосфата и 25–30 г калийной соли.

Семена брюквы прорастают при 2–3 градусах Цельсия. Всходы могут выдерживать заморозки до минус 4 градусов Цельсия. Взрослые растения переносят температуру до минус 5 градусов Цельсия, хотя стоит отметить, что подмороженные плоды хуже хранятся.

Брюкву можно сеять как семенами, так и рассадой. Семена высевают в бороздки, сделанные на расстоянии 35–40 см, заделывая их на глубину 1–2 см. Если условия благоприятствуют, то всходы брюквы появляются на 3–5-й день. Цветение начинается через 35–40 дней. Созревают корнеплоды на 110–120-й день.

Всходы брюквы прореживают, оставляя на грядке растения на расстоянии 5–6 см. Во второй раз прореживают брюкву, оставляя расстояние между растениями 15–20 см.

На севере брюкву выращивают рассадой. Происходит это на 30–40-й день, когда у нее уже появились 3–4 листочка. Перед самой посадкой, для того чтобы рассада лучше прижилась, листочки обрезают, а корни обмакивают в глиняную болтушку.

Дважды брюкву надо подкармливать, внося сначала органические удобрения, затем минеральные. Поскольку брюква – растение влаголюбивое, ее нужно хорошо поливать.

Самый распространенный сорт брюквы "Краснокочанная" – среднеспелый, с периодом вегетации – 100–130 дней. Хорошо переносит повышенную кислотность почвы, хорошо хранится. В нем около 10 % сахаров, приблизительно около 40 % аскорбиновой кислоты.

В северных районах этот сорт выращивается также и в кормовых целях.

Болезни и вредители у брюквы такие же, как у редьки и других крестоцветных.

Брюква на столе

ПРИГОТОВИТЬ: 6 картофелин, 1/2 брюквы, 2 ст. л масла, 2 ст. л. сухарей, 1 чашку молока, 1 луковицу, 2 ст. л. сметаны, 50 г сыра.

Протереть вареный картофель через сито. Потушить брюкву и лук на масле. Сухари истолочь, залить горячим молоком, размешать, посолить, добавить сметану. Перемешать с картофелем и тушеными овощами, посыпать сыром, испечь на сковороде в печи. Вынимать, как только подрумянится. Есть с подливкой из томатного соуса.

ПРИГОТОВИТЬ: 1 брюкву, 2 шпроты, 1 луковицу, 1 грушу, полстакана риса, 1 помидор, 1 ст. л. сметаны, немного сахара.

Брюкву сварить, натереть на мелкой терке, растереть со шпротами, добавить размятую грушу, рис, помидор, очищенный от шкурки и натертый на терке, сметану, перемешать.

Картофель

У нас в России картофель – второй хлеб. Он распространен почти повсеместно, что объясняется его высокой приспособляемостью к различному климату, способностью к акклиматизации. Он растет на тяжелых болотных почвах и на сыпучих песках, способен произрастать на неорошаемых участках крайнего юга и на тундровых землях Севера. Не растет лишь в самых северных районах и пустынях. Конечно, лучше всего он развивается и дает богатые урожаи в районах с умеренным климатом.

В условиях северной зоны, где в течение значительной части вегетационного периода температуры пониженные, а безморозный период слишком короткий, приемлемо выращивание скороспелых и среднеранних сортов, которые способны нормально развиваться в условиях пониженных температур и успеть дать достаточно высокий урожай клубней до наступления холодов.

Этим требованиям в полной мере удовлетворяют сорта "Ранняя роза", разновидности этого сорта – N 18/22 и N 18/30, "Местный розовый", "Кобблер", "Пилот", "Эпикур". Пригодными для зоны Крайнего Севера являются также сорта "Курьер" или, как часто его называют, "Снежинка", "Азия Б", "Шестинедельный", "Игарский", "Мария Хренникова". Сорта "Курьер" и те, что названы после, несколько отстают по началу образования клубней, но быстро его образуют и в условиях короткого вегетационного периода способны давать хороший урожай. Подходят и сорта "Приекульский" и "Лорх", выращиваемые повсеместно.

Из истории картофеля. Прежде чем рассказать об условиях выращивания картофеля огородниками и его ценных свойствах, поговорим об истории этого овоща, так как она представляется нам довольно интересной.

Родиной этого незаменимого овоща является Центральная и Южная Америка. Здесь произрастал дикий предок картофеля, который индейские племена окультурили и стали употреблять в пищу. Овощ считался в те далекие времена настолько ценным, что его находят сейчас находят в древних захоронениях. Поскольку дикий картофель был горек, индейцы вымораживали его на земле, потом оттаивали на солнце, выжимали из него воду и сушили. Потом помещали под проточную воду и через 2 месяца сушили и мололи, превращая в муку.

Европейцы узнали вкус картофеля во второй половине XVI века, когда его завезли сначала в Испанию, а потом уже и в другие европейские страны. В Европе картошку сажали сначала в ботанических садах и на аптекарских огородах. Лишь спустя век его начали выращивать в крестьянских хозяйствах. Церковники называли это овощ "чертовым яблоком", а некоторые лекари уверяли, что растение ядовито и вызывает заболевания. Картофель с трудом пробивал свой путь на столы европейских граждан, чтобы стать затем вторым хлебом в домах бедняков.

Например, король Франции Людовик XVI, следуя уговорам своего придворного Пермантье, приколол себе на грудь букет первых цветов картофеля. Это стало модой. Население королевского двора стало носить цветы картофеля в петлицах. Тот же Пермантье, который был известным химиком во Франции, придумал способ, чтобы крестьяне, распробовав вкус картофеля, начали сажать его в своих огородах. Он посадил картофель на огородах под Парижем и поставил стражников. Когда пришла пора собирать картофель, стражники ночью умышленно уходили со своих постов, а крестьяне, действуя по принципу "запретный плод сладок", воровали картофель.

В Пруссии король Фридрих Вильгельм I издал специальный указ, грозивший тем крестьянам, которые не хотели выращивать картофель у себя на огороде, остаться без ушей и носа.

К нам в Россию, но эти сведения нельзя считать совсем достоверными, картофель завезли в конце VII века. В 1740 году, как следует из источников, его уже выращивали под Петербургом. XIX января 1765 года в России был принят специальный указ "О разведении картофеля", который в простонародье называли земляным яблоком. Картофель быстро привился в Петербургской и Новгородской областях. К концу XIX-го столетия его выращивали уже по всей России. А в первой половине XX-го века из него стали готовить крахмал, патоку, кормили им скот и использовали в производстве вина. С 1922 по 1929 год были созданы первые советские сорта картофеля – "Лорх" и "Кореневский", ставшие широко распространенными, вытеснившими иностранные сорта.

Характеристика культуры. Картофель относится к тому же семейству, к которому принадлежат помидоры, перец, баклажаны, табак и др. растения, т. е. к пасленовым. Он содержит незаменимые аминокислоты и витамины. В 100 г картофеля (свежий осенний) – 20 мг аскорбиновой кислоты. Химический состав его зависит от сорта, почвенно-климатических условий, места выращивания и удобрений.

В клубнях картофеля, если брать средние показатели, содержится 75 % воды, 20,45 % крахмала, 0,30 % сахара, 0,15 % жира, 1 % клетчатки, 1,1 % золы и 2 % протеина. Есть в нем небольшое количество соланина, который не оказывает вредного влияния на организм, но его содержание повышается, если держать клубни на свету. Много его накапливается также, если посадить в почву неглубоко, потому что картофель становится доступным солнечным лучам, клубни зеленеют, приобретают горький вкус. Окучивание картофеля и предназначено для того, чтобы клубни его формировались в темноте. Соланин совсем уничтожается при варке картофеля без кожуры.

Более вкусен картофель, у которого содержание сухого вещества выше. Если в картофеле содержание сахара превышает 2 %, то картофель приобретает неприятный сладкий вкус. Это происходит при пониженной температуре хранения.

Вегетационный период у ранних и среднеранних сортов в среднем продолжается 40–60 дней, среднеспелых 60–90, среднепоздних 90–105 дней.

На суглинистых, торфяных и пойменных почвах вполне возможно создать благоприятные условия для развития картофеля.