Елена Власенко - Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая Страница 19

Сбор листового сельдерея происходит в июле – августе.

Корневой сельдерей выращивают только рассадным способом, потому что период его вегетации очень продолжителен и составляет примерно 150–190 дней. Семена корневого сельдерея следует высеивать раньше, чем листового, в 1–2-ю декаду февраля. Принцип посадки тот же, что и у листового. Пикировку проводят в два этапа, при этом каждый раз главный корень следует укоротить на треть.

Примерно в середине августа органические вещества из листьев переходят в корнеплоды, поэтому для получения крупных корней, богатых витаминами и минеральными веществами, нельзя срезать листья в течение всего лета. За несколько дней до уборки необходимо немного отгрести землю от корней и оборвать нижние боковые побеги и листья.

Уход за корневым сельдереем схож с уходом за листовым. Особенность заключается в том, что данный вид не нуждается в окучивании, так как в этом случае у него появится много боковых корней, а корнеплоды получатся некрасивыми. Периодически нужно отгребать землю от верхушки сельдерея. В период с июня по октябрь, когда происходит рост корнеплода, нужно следить за тем, чтобы почва была влажной, но не мокрой. Урожай собирают в октябре.

Черешковый сельдерей выращивают практически так же, как листовой. Отличие заключается в том, что черешковый нужно более интенсивно окучивать. По этой причине при высаживании рассаду помещают в бороздки на глубину 10 см, оставляя верхушечную почку открытой.

Как только начнется интенсивный рост и уплотнение черешков, сельдерей следует обязательно окучить. Если есть необходимость, окучивание можно повторить. Благодаря этому можно получить так называемые отбеленные черешки – более нежные и без горечи. Также для получения отбеленных черешков за две недели до начала уборки их следует связать в верхней части и обернуть бумагой.

Спаржа

Ботаническое описание

Растение семейства Спаржевые. Корневище развитое, стебли сильно разветвлены, на ветвях в пазухах листьев находятся многочисленные игловидные веточки, которые собраны в пучки. Мелкие листья недоразвиты, шиповатые или чешуйчатые, у основания образуют твердоватые шпорцы. Мелкие цветки находятся в пазухах листьев, одиночные или собраны в кистевидные или щитовидные соцветия. Цветок может быть однополым или обоеполым, имеет простой раздельнолистный или спаянный у основания околоцветник, чьи шесть листиков расположены в два круга. Плод представляет собой ягоду с одним или несколькими семенами. Семя обладает толстой черноватой кожурой и небольшим зародышем в роговом белке.

Растение является двудомным, мужские экземпляры приносят более богатый урожай.

Ценные компоненты

В корневищах и корнях спаржи содержатся углеводы, аспагарин, кумарины, каратиноиды, салонины, аминокислоты, следы эфирного масла, витамин C. Молодые побеги богаты аспагарином, белками, аргинином, лизином, каротином, сапонинами, минеральными кислотами (особенно калием). Семена содержат жирное масло, зрелые плоды – следы алкалоидов, лимонную и яблочную кислоты.

Ароматические и вкусовые характеристики

Зеленая спаржа обладает ярко выраженным травянистым вкусом. Отваренные побеги по вкусу близки к зеленому горошку.

Использование в кулинарии и медицине

В пищу употребляют невышедшие из земли побеги длиной 18–20 см, головка которых еще не распустилась. В почве побеги имеют белый окрас, когда выходят на ее поверхность, становятся зелено-фиолетовыми, а часть питательных веществ теряется.

Спаржа не является высокопитательным продуктом, но обладает отличными вкусовыми качествами и в ней содержится большое количество витаминов. Побеги используют в вареном и консервированном виде, а также поджаривают или тушат с другими продуктами. Культура широко распространена в диетическом питании. Ее добавляют в супы, салаты, блюда из мяса и птицы, из нее готовят закуски.

Блюда из спаржи полезны при заболеваниях почек и печени, при сахарном диабете, подагре, отеках, она способствует повышению аппетита. В побегах содержится аспагарин, что положительно сказывается на работе сердца и деятельности почек.

Экстракт спаржи помогает снять артериальное давление, расширяет периферические сосуды, снимает усталость, замедляет ритм сердечных сокращений, увеличивает диурез. Благодаря растению, из организма выводятся мочевина, хлориды, фосфаты, поэтому препараты на основе спаржи используют при заболеваниях сердца, почек, остром и хроническом нефрите, при болезнях мочевого пузыря и почечных лоханок, воспалении мочевыводящих путей.

Народная медицина использует надземную часть и корни для лечения некоторых заболеваний печени и сердца, при мочекаменной болезни, эпилепсии, цистите, при угрях, аллергии, отеках и ревматизме, в качестве слабительного средства. Плоды спаржи нашли свое применение и в гомеопатии при дизентерии и импотенции.

Особенности выращивания

Срок посадки:посев семян на рассаду – конец марта – начало апреля, высадка в открытый грунт – середина июня.

Сбор:осень третьего года жизни.

Спаржу можно выращивать на одном месте в течение 15–20 лет. В процессе роста у нее развиваются мощные корневища, которые каждый год необходимо присыпать плодородной землей, чтобы проростки оказались закрытыми. В почве на глубине примерно 10–12 см расположены почки, из которых ранней весной пробиваются сильные побеги, годящиеся в пищу.

Спаржа размножается семенами и рассадой. Семена мелкие, в открытом грунте прорастают медленно, поэтому лучше всего разводить растение через рассаду. Для этого семена в течение суток вымачивают в воде с температурой до 35 °C, меняя ее 2–3 раза, и высеивают в торфоперегнойный горшочек по 2–3 штуки на глубину 2–3 см. В Средней полосе России семена на рассаду можно высеивать в конце марта – начале апреля, в открытый грунт рассаду высаживают в середине июня. В период активного роста спаржу следует поливать теплой водой, а для подкормки использовать аммиачную селитру, разводя 15–20 г удобрения в 10 л воды.

К выбору участка для спаржи нужно подойти ответственно, так как растение будет развиваться на нем в течение нескольких лет. Так, не подойдут тяжелые глинистые почвы, а грунтовые воды должны проходить глубоко и не подниматься ближе чем на 1,5 м к поверхности земли.

Перед посадкой почву следует глубоко перекопать и на 1 м 2внести 12–15 кг хорошо перепревшего навоза, 60–80 г суперфосфата и 30–40 г калийной соли. Затем нужно выкопать траншею шириной и глубиной 40–50 см. На ее дно желательно уложить 20-сантиметровый слой перепревшего навоза, затем такой же слой плодородной почвы, для приготовления которой используют 3 части дерновой земли, 2 части торфа и 1 часть крупнозернистого песка.

Чтобы обогатить почву азотом, вдоль грядки со спаржей рекомендуется посадить фасоль.

Рассаду сажают по прямой линии на расстоянии 30 см друг от друга, затем осторожно расправляют корни, присыпают 10-сантиметровым слоем почвы и обильно поливают. Рыхление проводят несколько раз в течение лета, стараясь не повредить нежные корешки и хрупкие побеги.

Первый урожай можно получить лишь спустя три года, но его закладка происходит в первые два года. Осенью необходимо обрезать стебли на уровне почвы, на зиму спаржу следует засыпать торфом или перегноем.

Побеги можно срезать как отбеленными, так и зелеными, это зависит от личных вкусовых предпочтений. Чтобы получить отбеленные побеги, осенью необходимо провести высокое окучивание (до 20 см), а затем уплотнить почву. Весной после оттаивания земли и ее прогрева до 10 °C на поверхности образуются трещинки и вздутия. Это означает, что проростки уже выросли и их можно срезать. Для начала маточное растение следует разокучить. Проростки срезают рано утром или вечером, отступая 1–2 см вверх от корневища. Затем растение снова нужно укрыть 20-сантиметровым слоем почвы, уплотнить ее, а через 5–7 дней ждать новый урожай проростков, который также даст знать о себе вздутием почвы и трещинами. После срезки побеги следует промыть холодной водой и связать в пучки. Хранят побеги спаржи в вертикальном положении в холодильнике.

В первый год сбора урожая рекомендуется срезать по 2–3 побега, это позволит не истощать неокрепшее растение. От взрослых растений, которые разрослись с годами, можно получить около 20 побегов высотой 18–20 см и диаметром 2 см. После сбора урожая под растения опять следует внести удобрения, используя те же дозы, что и при посадке.