Евгений Пригаровский - Умный виноградник Страница 2

Как же пройти между Сциллой и Харибдой? Именно об этом книга, и, прочитав ее до конца, а также – естественно – применив прочитанное на своей земле, вы сможете не только расширить ваше меню и украсить стол, но и обрести дополнительный интерес к жизни и радость бытия. Разве виноград этого не стоит?

Полезные сведения о винограде

История человечества неразрывно связана с виноградом. Легко догадаться, почему эта культура прочно занимает свое место в цивилизации – сельском хозяйстве, науке, кулинарии, искусстве и т. д. Трудно сказать, что было раньше – вино или виноград, но благодаря римлянам в ботанике прижилось название Vitis vinifera, то есть «несущий вино», да и в русском языке не заметить родства слов «вино» и «виноград» невозможно. До 90 % всего урожая винограда на земном шаре используется для производства вин.

Следует заметить, что и в свежем виде виноград может быть весьма хорош. Превосходный вкус и высокая питательная ценность, полезность для здоровья и даже фармакологические свойства делают его желанным украшением стола. Строго говоря, свежий виноград плохо сочетается с другими продуктами, и употреблять его лучше, не смешивая ни с чем. А вот производные винограда (изюм, сок, вино) – совсем другое дело. Виноград сушат, из него варят компоты, консервируют в собственном соку и маринуют, готовят пастилу, повидло, желе и сироп, делают уксус, шпот и виноградный мед.

Чтобы воспользоваться плодами, не обязательно выращивать виноградные растения самим – рынок и супермаркеты предоставляют широкий выбор, и не только винограда, практически круглый год. Но реалии современного мира таковы, что о полезности, да хотя бы о безвредности и безопасности плодов можно говорить только при условии, что вы знаете, как они выращены, а заодно кем, с помощью чего и т. д. В общем, стопроцентная гарантия качества возможна только в случае, если виноград выращен вами собственноручно. И в этом нет ничего сложного, особенно если вы знаете, понимаете и учитываете некоторые перечисленные ниже обстоятельства.

Прежде всего, виноград – это лиана с одревесневающим стеблем, которая старается занять как можно большее место под солнцем. Побеги очень быстро растут и за сезон могут удлиняться до 9 м. Причем куст вовсе не стремится дать нам урожай, поэтому требуется управление – рост побегов ограничивают обрезкой и выломкой, заодно регулируя урожай.

Виноградное растение облегчает себе распространение, цепляясь за любые опоры вьющимися усиками. Листья винограда имеют характерную форму и имеют для растения огромное значение, поэтому уделяйте им достаточно внимания. Кстати, виноградные листья могут использоваться в кулинарии вместо капустных – в них заворачивают фарш и варят, жарят, запекают, тушат или готовят на пару.

Штамб – это основной стебель, причем подземный, или корневой штамб – это тот черенок, из которого был выращен саженец, а надземного продолжения, в зависимости от формировки куста, может и не быть.

Самые нижние корни винограда носят название пяточных, выше их расположены боковые и ближе всех к поверхности почвы – росяные. В глубину корни могут уходить на 6 и более метров, а в стороны – на 4–8 м. Основная масса корней сосредоточена на глубине 30–60 см.

Рукава, или плечи, – это лозы старше 2 лет, которых у куста может быть от 1 до 6 и более. Место, где от подземного штамба отходят многолетние лозы, называется головой куста. На концах рукавов оставляют плодовые лозы, или стрелки, – это побеги, развившиеся на лозе прошлого года. На них формируется весь урожай.

Все, что вырастает в текущем сезоне, называется побегами. После вызревания побеги становятся лозами. Годичная лоза – это вызревший побег прошлого года, из глазков которого в новом сезоне развиваются новые зеленые побеги с листьями. В пазухах листьев расположены пазушные почки, из которых развиваются пасынки. Побеги называются плодовыми, если на них завязываются грозди, а если гроздей на побеге не образуется, то он называется бесплодным.

Коронка – это верхушка растущего побега. По ее распрямлению определяют прекращение роста побегов.

Цветки винограда мелкие, ароматные, собраны в метелки. В зависимости от наличия в цветке мужской и женской части и степени их развития различают следующие типы цветков: истинно женский, мужской, обоеполый, функционально мужской, функционально женский. Три последних типа являются у винограда основными. Цветок обоеполого типа характерен для подавляющего большинства культурных сортов.

Виноград выращивают в основном ради ягод – мясистых, с жесткой кожицей, покрытых восковым налетом, который предохраняет их от высыхания и гниения. Ягоды собраны в грозди разной формы, величины и плотности. Форма, размер и окраска ягод являются сортовым признаком. Сегодня в мире выращивают более 5000 сортов винограда, ягоды которых могут быть красными, розовыми, синими, пурпурными, черными, золотистыми, зелеными и белыми.

По вкусу ягод сорта винограда делятся на 4 группы.

Обыкновенный вкус. Представляет собой сочетание сладости и кислоты в различных соотношениях, без каких-либо других отличительных особенностей. Среди сортов винограда с обыкновенным вкусом иногда выделяют группу сортов с нейтральным вкусом, который часто называют простым.

Мускатный вкус. Во вкусе и аромате более или менее ясно выражен мускатный оттенок.

Пасленовый вкус. Имеется травянистый привкус, напоминающий вкус ягод паслена.

Изабельный вкус. Ощущается более или менее сильно выраженный характерный привкус, несколько напоминающий земляничный, ананасный или черносмородиновый. Этот привкус присущ ягодам широко распространенного сорта Изабелла – отсюда и произошло название «изабельный». Сорта с изабельным привкусом чаще всего имеют слизистую мякоть.

Вопреки ожиданиям, при выборе сорта не стоит ориентироваться только на вкус и цвет ягод – имеется ряд других важных характеристик, которые могут делать очень целесообразным выращивание винограда с простым вкусом.

Виноград нетребователен к почве и хорошо приспосабливается к условиям выращивания, однако один и тот же сорт в разных ситуациях покажет разное количество и качество урожая. Лучшие результаты вы получите на почвах легкого механического состава с высокой биологической активностью. Хотя любую почву можно сделать плодородной, и скоро вы узнаете как.

Виноград является тепло- и светолюбивым растением – именно температура и освещенность имеют решающее значение для урожая. В тени хорошие сорта просто не растут, но в некоторых ситуациях возможны солнечные ожоги ягод и даже листьев. На развитие и плодоношение негативно влияет как недостаточно высокая, так и чрезмерная температура – оптимальным для винограда является диапазон 25–30 °C.

Мы не можем влиять на капризы Природы, хотя в наших силах смягчить некоторые негативные факторы. Однако важно понимать, что попытки скомпенсировать плохие погодные условия, например, усиленным внесением минеральных удобрений не приведут к положительному результату. Если виноградник не является вашим «средством производства» и источником дохода, то часто разумнее просто проявить терпение и смирение – недостаточно хороший урожай иногда бывает.

Вегетирующие виноградные растения очень тяжело переносят даже кратковременное воздействие температуры ниже –1 °C, но в период покоя выдерживают морозы до –21 °C и даже ниже. Однако в конце зимы возможны колебания температуры от мороза к теплу и снова резко к морозу, и это оказывает губительное влияние на виноградные глазки. Поэтому, а также по некоторым другим причинам на большей части территории Украины, Беларуси и России популярные сорта нуждаются в укрытии на зиму, что в основном и определяет способы их выращивания.

Как правило, виноград размножают вегетативно, то есть черенками, отводками и прививками. Размножение семенами используют только в селекционной работе при выведении новых сортов. Вы наверняка освоите размножение черенками и заведете у себя маленький питомник – школку.

В жизни винограда, как и человека, есть возрастные периоды – детство, юность, зрелость и т. д. Период первоначального роста – детство – относительно короткий, в зависимости от условий выращивания может длиться 2–5 лет. Начальное и возрастающее плодоношение – это, образно говоря, отрочество и юность виноградного растения, которые проходят быстрее, чем у человека. Полное плодоношение при «здоровом образе жизни» может длиться более 50 лет, после чего виноград «уходит на пенсию» – продуктивность снижается, и жизненные процессы затухают.

Каждый сезон виноград растет и плодоносит, а после опадения листьев впадает в «зимнюю спячку». Период покоя не означает остановки жизненных процессов, просто дыхание, движение питательных веществ и воды происходят замедленно. Корневая система при благоприятных условиях может развиваться круглый год.