Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим - Алёна Петровна Волкова Страница 21

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать больше о черенковании

Если вы не собираетесь устраивать домашний огород, но у вас есть приусадебный участок с огородом, то не забудьте осенью набрать почву для рассады! Весной она очень хорошо поможет сэкономить ваш бюджет.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о составе правильного грунта для рассады

Осенние посевы

Каждый год с приходом осени становится актуальна тема подзимних посевов. И хотя бы раз в жизни любой огородник их попробовал! Но, увы, 90 % людей в итоге этими посевами разочарованы и не повторяют своих попыток обмануть природу. Подзимние посевы лучше удаются в регионах с настоящими морозными зимами с большим количеством снега. В регионах, где зима нестабильная, снег периодически тает и идут дожди, подзимние посевы вообще делать нецелесообразно. Проще сделать обычные посевы в конце февраля – начале марта.

Я не рекомендую подзимние посевы лука, свеклы, моркови, растений семейства Капустные, но есть несколько культур, которые с успехом можно сеять под зиму, потому что их семена очень долго прорастают, а после прорастания могут «замирать» в период похолодания и не погибать.

Для подзимних посевов грядку нужно подготовить заранее, когда почва не замерзла. Внести осенние удобрения, перегной, компост, перекопать, разровнять граблями и сделать бороздки на нужном расстоянии. Бороздки можно и не делать, если планируете сеять семена в россыпь по поверхности почвы.

В это же время можно приготовить почву в контейнерах для последующей засыпки бороздок, потому что во время посева почва на грядках должна быть уже мерзлой.

Посевы делают перед тем, как на грядки ляжет постоянный снег. Понять, когда это произойдет, конечно, очень сложно! Проще уже потом разгрести снег, посеять семена и засыпать бороздки приготовленной почвой.

Почему все так сложно? Потому что семена не должны набухать и прорастать заранее. Если это произойдет, то с высокой вероятностью семена просто погибнут зимой. Получится не ранняя зелень, а пустая трата времени и семян.

В условиях моего климата я в подзимних посевах разочаровалась (но не в озимых луке и чесноке!) и практикую имитацию самосева для некоторых холодостойких культур. Например, петрушка, пастернак, корн салат, лебеда садовая, кервель, двурядник, календула, шнитт-лук, душица дают отличный самосев, а значит, если их семена сознательно рассеять осенью или даже зимой по снегу в нужных местах, то весной можно получить прекрасные сеянцы раньше, чем при обычном посеве на грядки. Кстати, эти сеянцы всегда отличаются отличным здоровьем и быстрым развитием, потому что прошли хорошую «натуральную» закалку.

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать больше о посадке под зиму

Едим и заготавливаем осеннюю зелень

Осенью, в сентябре-октябре, я в первую очередь собираю остатки мяты, шалфея, мелиссы, лимонной травы, тимьяна для сушки. Зимой из сушеных растений я делаю чайные сборы, которые полностью заменяют нам чай из магазина.

При необходимости замораживаю и сушу петрушку, которая осенью особенно хороша. Кроме нее сушу пастернак, морковь, порей, сельдерей, томаты, перец и делаю из них очень вкусную приправу.

К сентябрю очень пышно разрастаются мангольд и капуста кейл, и большинство огородников не знают, что с этим делать! Есть очень простой выход заготовить любую зелень, которая выросла в большом количестве, – сделать зеленое пюре.

В октябре-ноябре начинается сбор урожая лука порея и брюссельской капусты. Рецептов приготовления этих овощей множество, а варианты их заготовки на зиму встречаются редко. Это объясняется тем, что порей и в свежем виде можно сохранить до весны. Можно его просто оставить на грядках, прикрыв соломой или опавшими листьями. В таком виде под снегом у него есть отличные шансы сохраниться до весны. Выкапывать с грядок его можно до поздней осени и весной, когда растает почва. Можно делать укрытия на грядках и складывать туда выкопанный лук с корнями. Брать лук из укрытия проще, чем выкапывать с грядки. Еще можно лук выкопать, поставить плотно в ведро с песком, ведро поставить в погреб, подвал, подполье. Периодически лук нужно будет поливать, если помещение будет очень сухое. Порей и в таком виде отлично сохранится до весны. И, конечно, его можно засушить и заморозить.

Отсканируйте QR-коды, чтобы узнать больше о том, как сохранить свежим лук-порей:

Брюссельская капуста обычно зимует прямо на грядке, где ее кочанчики можно собирать по мере необходимости. Кстати, если вы считаете, что эта капуста невкусная, значит, вы ее не ели приготовленной свежей, собранной после легких заморозков.

После заморозков становится гораздо вкуснее и листовая капуста всех видов. В это время крахмал в листьях превращается в сахара, которые делают вкус листьев гораздо приятнее.

Зеленое пюре из мангольда и капусты кейл (любой зелени)

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Листья мангольда, кейл, петрушки, лука порея, укропа и т. д. нужно тщательно промыть. В большой кастрюле или в тазу вскипятить воду и положить в нее все листья (их можно не резать). Варить листья до тех пор, пока они не станут мягкими (10–15 минут). Шумовкой достать листья и сложить в чашу для блендера. Сделать из них пюре. Добавить в пюре соль и молотый черный перец по вкусу, немного оливкового масла.

Готовое пюре можно заморозить в пакете или в формочках для льда. А можно разложить его по банкам и пастеризовать на водяной бане или в домашнем автоклаве (0,5 л банки – 20 минут). В таком виде заготовка хранится при комнатной температуре около трех лет и не занимает место в морозильной камере.

Лук порей маринованный

Ингредиенты:

• 1 кг лука порея (нижняя белая часть);

• 1 л воды;

• 100 г яблочного уксуса;

• 100 г сахара или меда;

• 50 г соли.

Белую часть порея тщательно промыть и бланшировать в кипящей воде около 1 минуты. Уложить в чистые банки, залить кипящим маринадом и закатать. Банки перевернуть на крышки и оставить до остывания.

Суп из лука порея

Ингредиенты:

• 100 г порея;

• 0,5 л бульона;

• 40 г черствого белого хлеба;

• 20 г сливочного масла;

• 1 ст. л. сметаны;

• 1 яичный желток;

• по 2 ст. л. зелени петрушки и сельдерея;

• 0,5 ч. л. тмина;

• соль по вкусу.

Стебли порея промыть, нарезать кружочками и немного потушить на сливочном масле, добавить кусочки белого черствого хлеба