Галина Серикова - Момордика – индийский лекарь на вашей даче Страница 22

Яичница с момордикой

Момордика – 50 г

Яйца – 3 шт.

Растительное масло – 50 мл

Соевый соус по вкусу

Нарезать момордику ломтиками, обжарить в растительном масле, добавить соевый соус, залить яйцами и довести до готовности на среднем огне.

Кальмары с момордикой

Кальмары – 300 г

Момордика – 200 г

Бурый рис – 200 г

Соевый соус – 50 г

Корень имбиря – 20 г

Водка – 20 г Сахар – 20 г Соль по вкусу

Нарезать момордику ломтиками, залить водой и варить 20–25 мин. Переложить момордику в другую кастрюлю, залить свежей водой, добавить натертый корень имбиря, водку, сахар и соевый соус. В последнюю очередь положить нарезанные кольцами кальмары и тушить под крышкой, пока от бульона не останется треть.

Сварить рис в подсоленной воде и подать на стол с момордикой и кальмарами.

Лапша с печенью и листьями момордики

Лапша – 300 г

Куриная печень – 300 г

Куриный бульон – 200 мл

Белые грибы – 200 г

Репчатый лук – 100 г

Горчичное масло – 100 мл

Соевый соус – 20 мл

Листья момордики – 30 г

Зелень петрушки – 20 г

Соль по вкусу

Нарезать печень и грибы брусочками, добавить соевый соус и оставить на 15 мин. Нашинковать лук. Измельчить зелень петрушки и листья момордики. Нагреть горчичное масло, спассеровать в нем лук, положить мясо, грибы и жарить 5—10 мин, затем влить бульон и тушить 10 мин. Сварить лапшу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, переложить на блюдо, залить мясным соусом и посыпать зеленью.

Манты ленивые с момордикой

Для теста:

Пшеничная мука – 800 г

Вода – 300 мл

Растительное масло – 50 мл

Яйцо – 1 шт.

Уксусная эссенция – 5 мл

Соль по вкусу

Для начинки:

Репчатый лук – 500 г

Тыква – 500 г

Момордика – 300 г

Сметана – 250 г

Свиное сало – 100 г

Молотый красный перец и соль по вкусу

Просеять муку горкой, сделать углубление, всыпать соль, влить растительное масло, яйцо и воду с растворенной в ней уксусной эссенцией, замесить тесто. Нашинковать лук, нарезать кубиками момордику, тыкву и сало, посолить, поперчить, добавить сметану и перемешать. Раскатать тесто в пласт, равномерно распределить начинку, свернуть рулетом и варить на пару 30–35 мин. Перед подачей на стол готовое блюдо нарезать порционными кусочками.

Клецки из момордики

Момордика – 350 г

Пшеничная мука – 350 г

Сыр твердых сортов – 100 г

Сливочное масло – 70 г

Карри, молотый черный перец и соль по вкусу Нарезать момордику кусочками и отварить в небольшом количестве подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и дать остыть.

Размять момордику в кашицу, всыпать муку, посолить, поперчить. Брать тесто столовой ложкой и опускать в кастрюлю с кипящей водой. Когда клецки всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой.

Перемешать клецки со сливочным маслом, посыпать карри и натертым на крупной терке сыром.

Сладкий перец, фаршированный момордикой

Сладкий перец – 500 г

Вода – 300 мл

Морковь – 150 г

Момордика —100 г

Растительное масло – 100 мл

Репчатый лук – 100 г

Помидор – 100 г

Корень петрушки – 50 г

Сахар – 30 г

Молотый красный перец и соль по вкусу

Помидор залить кипятком на 5 мин, снять кожицу и измельчить. Нарезать лук, морковь, момордику и корень петрушки небольшими кубиками и обжарить в растительном масле. В последнюю очередь добавить помидор, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать и дать остыть.

Наполнить плоды сладкого перца полученной массой, выложить в глубокую сковороду, влить воду, посолить и довести до готовности на слабом огне.

Мясо по-пекински с момордикой

Говядина – 500 г

Момордика —100 г

Репчатый лук – 100 г

Коньяк – 30 мл

Соевый соус – 25 мл

Кунжутное масло – 50 мл

Зелень кинзы – 50 г

Молотый имбирь – 2 г

Соединить соевый соус, имбирь и коньяк. Залить полученной смесью нарезанное тонкой соломкой мясо и оставить на 30–35 мин. Нашинковать лук и момордику.

Разогреть кунжутное масло, спассеровать в нем лук, добавить мясо, момордику, измельченную кинзу, перемешать и поместить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–25 мин.

Зимние заготовки с момордикой

Момордика в маринаде

Момордика – сколько потребуется

Уксусная эссенция – 10 мл (на трехлитровую банку)

Черный перец горошком, зелень укропа, чеснок, лавровый лист и листья смородины по вкусу.

Для маринада:

Вода – 1 л

Сахар – 20 г

Соль – 20 г

Момордику нарезать ломтиками, выложить в простерилизован-ные банки вместе с листьями смородины, чесноком, зеленью укропа, лавровым листом и черным перцем горошком.

Вскипятить воду, всыпать соль, сахар и перемешать. Дважды заливать момордику кипящей водой на 5–7 мин.

В третий раз влить кипящий маринад, добавить уксусную эссенцию и закатать.

Момордика, маринованная со сладким перцем

Момордика – 4 кг

Сладкий перец – 500 г

Чеснок – 100 г

Зелень сельдерея – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

Корень хрена – 20 г

Черный перец горошком и лавровый лист по вкусу

Для маринада:

Вода – 1,5 л

6 %-ный уксус – 350 мл

Сахар —100 г

Соль – 100 г

Нарезать момордику кружочками толщиной 2–3 см, сладкий перец – кольцами, корень хрена – соломкой. Нашинковать зелень петрушки и сельдерея. Очистить чеснок. Из воды, уксуса, соли и сахара сварить маринад. В литровые банки положить подготовленные ингредиенты, залить горячим маринадом и стерилизовать в течение 10 мин, а затем закатать.

Момордика квашеная

Момордика – З кг

Морковь – 200 г

Корень петрушки – 200 г

Корень сельдерея – 100 г

Сладкий перец – 100 г

Чеснок – 100 г

Зелень укропа – 50 г

Капустные листья – 10 шт.

Для рассола:

Вода – 2 л Соль – 60 г

Бланшировать момордику 2–3 мин, затем остудить в холодной воде и разрезать вдоль пополам, но не до конца.

Нарезать тонкой соломкой морковь, сладкий перец, корни сельдерея и петрушки, соединить с измельченным чесноком и нашинкованной зеленью укропа. Из воды и соли сварить рассол.

Выложить в выстланную капустными листьями кастрюлю слоями момордику и смесь овощей, зелени и чеснока, залить рассолом и оставить на 24 ч в теплом месте, а затем перенести в подвал (если потребуется, долить еще рассола).

Момордика соленая (вариант 1)

Момордика – 2 кг

Перец чили – 100 г

Чеснок – 100 г

Черешковый сельдерей – 50 г

Корень хрена – 50 г

Зелень укропа – 50 г

Для рассола:

Вода – 2 л

Соль – 30 г

Сварить рассол из воды и соли. Нарезать кольцами перец чили и сельдерей, измельчить зелень укропа, натереть чеснок и корень хрена и все перемешать. В эмалированную кастрюлю положить слоями половину овощной массы, нарезанную кусочками момордику и оставшиеся овощи, залить горячим рассолом и держать при комнатной температуре 5 дней, а потом убрать на хранение в подвал.

Момордика соленая (вариант 2)

Момордика – 5 кг

Чеснок – 100 г

Перец чили – 50 г

Корень хрена – 50 г

Зелень укропа – 100 г

Зелень петрушки – 50 г

Зелень сельдерея – 50 г

Листья смородины и вишни по вкусу

Для рассола:

Вода – 5 л

Соль – 150 г

Сварить рассол из воды и соли. Нарезать перец чили кольцами, корень хрена – соломкой. На дно кастрюли, выстланное листьями смородины и вишни выложить половину чеснока, перца чили, корня хрена и зелени, а потом момордику. Затем накрыть оставшимися овощами, залить горячим рассолом и держать при комнатной температуре 3–4 дня, после чего убрать на хранение в подвал.

Глава 6. Тропики в доме

В условиях квартиры или частного дома, помимо момордики, можно выращивать и другие экзотические растения. Комнатный плодовый сад выглядит очень привлекательно в любое время года, поскольку многие растения не только великолепны во время цветения, но и приносят яркие плоды с необычным вкусом, которые сами по себе являются украшением.