Сергей Самсонов - Золотая книга богатого урожая Страница 26

Листья, черешки и корнеплоды сельдерея обладают острым вкусом и специфическим ароматом. В них содержатся сахара, витамины С, В1, В2, РР, соли калия, фосфора и другие, фитонциды, эфирное масло. Растение известно своим тонизирующим действием, оно повышает аппетит, улучшает обмен веществ, способствует укреплению стенок сосудов. Сок сельдерея рекомендуется применять при болезнях почек, подагре, кожных высыпаниях, ревматизме.

Сельдерей представляет собой двулетнее растение семейства зонтичных, или сельдерейных. Листья растения высокие – до 1 м, перисто-рассеченные, цветки мелкие, белые или желтоватые, собраны в сложные зонтики.

Существует три разновидности сельдерея пахучего: корнеплодная, черешковая и листовая. У корнеплодного сельдерея образуется полуокруглый корнеплод, у черешкового – плоский, а у листового корнеплод не образуется. Среди корневых сортов самыми популярными являются Яблочный, Деликатесный, Корневой грибовский. Что же касается черешковых, то чаще всего огородники разводят Золотое перо и Белое перо.

Яблочный – скороспелый сорт. Имеет очень продолжительный вегетационный период – 156—165 дней, поэтому в открытый грунт его рекомендуется высаживать рассадой. Урожайность – 1,2—3 кг с 1 м2. Корнеплод округлый, весом 80—140 г. Мякоть белая, вкусная. Листья обладают сильным приятным ароматом. Лежкость хорошая.

Корневой грибовский – среднеранний сорт. Вегетационный период составляет от 161 до 165 дней. Урожайность – 1,1—2,9 кг с 1 м2. Корнеплод округлый или плоскоокруглый, весом 60—130 г. Мякоть белая с редкими желтоватыми пятнами, вкусная, ароматная. Лежкость хорошая.

Посадка

Сажают сельдерей в легкую и суглинистую водонепроницаемую почву, которая осенью была хорошо унавожена. Его лучшими предшественниками на грядке являются томаты, огурцы и кабачки.

Из-за того что растение имеет очень продолжительный вегетационный период, его лучше всего выращивать рассадой. Семена на рассаду высевают в конце февраля. В мае после появления у растений 4—5 листьев их высаживают в открытый грунт из расчета 7—8 растений на 1 м2. Лучше всего посадку проводить при невысокой температуре воздуха. Если же погода стоит жаркая, то перед посадкой у молодых растений надо оборвать верхние листья и слегка укоротить корень.

Уход

За сезон сельдерей можно подкармливать 1 раз минеральными удобрениями или 2 раза органическими. Минеральные удобрения вносят в почву после того, как рассада приживется. Для этого используют 10 г аммиачной селитры, 15 г суперфосфата и 5—7 г хлористого калия на 1 м2. Первую подкормку органическими удобрениями проводят также после приживаемости рассады, а вторую – через 2—3 недели после первой. В почву вносят раствор коровяка (1 часть на 10 частей воды) или птичьего помета (1 часть на 20 частей воды).

По сравнению с петрушкой сельдерей является более влаголюбивым растением, поэтому его поливают чаще и обильнее – 5—7 раз за сезон. После полива почву необходимо рыхлить.

Уборка

Первый сбор урожая сельдерея проводят в августе, а окончательный – в начале октября до наступления заморозков. Определить зрелые растения можно по желтым нижним листьям.

Листовой и черешковый сельдерей хранят вместе с корнеплодами в темных прохладных помещениях, корнеплодный – отдельно от ботвы в подвалах или погребах. Срок хранения сельдерея небольшой.

Листья и черешки сельдерея используют в свежем, сушеном и соленом виде как душистую приправу; корнеплоды едят в сыром виде, а также варят, жарят и тушат. Из семян и листьев получают эфирное масло.

Свекла столовая

Первые упоминания о свекле относятся ко 2-му тысячелетию до нашей эры. Ее родиной считается Средиземноморье, откуда она распространилась сначала в Центральную и Западную Европу, в Переднюю Азию и затем в Персию, Афганистан и Китай. В XI веке свекла из Византии была завезена в Киевскую Русь, где в XVI веке стала третьим (после капусты и редьки) национальным овощем. Такой популярностью она во многом обязана свекольному борщу, любимому всеми россиянами блюду.

Еще Гиппократ считал корнеплоды столовой свеклы универсальным лечебным средством. И действительно, в них содержится: 17,5% сухих веществ, 11% сахаров, 2% белка, витамины В1, В2, С, Р, РР, Е, соли калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора, органические кислоты, пектины. По количеству солей йода свекла занимает первое место среди овощей. Свекольный сок выводит токсины из крови, снижает артериальное давление, обладает желчегонным, мочегонным и легким слабительным действием, нормализует работу сердца. Его закапывают в нос при насморке, им полощут горло при ангине, кусочки сырой свеклы держат во рту для ослабления зубной боли. Измельченные корнеплоды и листья прикладывают к ранам и язвам для дезинфекции, снятия боли и воспаления. Кроме того, свекла оказывает антисклеротическое и противоопухолевое действие.

Свекла столовая представляет собой двулетнее растение из семейства маревых. В первый год жизни она образует розетку листьев и корнеплод, во второй – цветки и семена. Корнеплод может быть различной формы – от круглой до цилиндрической, окрашен, в зависимости от сорта, во все оттенки красного цвета. Вес 1 корнеплода – от 400 до 900 г. Листья длинноче-решковые, крупные, гладкие или волнистые, с хорошо обозначенными красными жилками. Как правило, цвет листьев зеленый, но есть сорта и с красными листьями. Цветки беловатые, собраны в длинные соцветия. Урожайность – 4—6 кг с 1 м2.

Свекла – холодоустойчивое растение, но в гораздо меньшей степени, чем, например, морковь. Оптимальной температурой для прорастания ее семян является 11– 12 °С. Если же температура окажется ниже на 3—4°, то первые ростки появятся на 7—10 дней позже. Поэтому свеклу не рекомендуется высевать в холодную почву. Взрослые растения выдерживают только небольшие заморозки, критической температурой для них является —3… – 4 °С.

Свекла любит свет. Только при хорошем освещении можно получить богатый урожай ярко окрашенных корнеплодов.

На сегодняшний день селекционерами выведено около 16 сортов столовой свеклы, которые подразделяются на раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые.

Раннеспелые сорта имеют вегетационный период продолжительностью от 60 до 100 дней.

Грибовская плоская – раннеспелый холодостойкий сорт с плоским корнеплодом весом до 0,5 кг и красно-фиолетовой мякотью. Обладает хорошей лежкостью.

Детройт – раннеспелый сорт с округлым корнеплодом, небольшой листовой розеткой и вкусной, нежной, темно-красной мякотью.

Пушкинская плоская – раннеспелый сорт с округлым корнеплодом весом от 200 до 300 г и бордовой мякотью.

Северный шар К-250 – раннеспелый холодостойкий сорт с плоским корнеплодом и темно-красной мякотью. Обладает высокими вкусовыми качествами.

Среднеспелые сорта вызревают за 100—110 дней.

Багровый шар – среднеспелый высокоурожайный сорт с шаровидным корнеплодом, который при кулинарной обработке быстро разваривается. Мякоть вкусная, интенсивно окрашенная.

Бордо-237 – среднеспелый, высокоурожайный, жаростойкий сорт. Урожайность – 0,3—8,8 кг с 1 м2. Корнеплод плоский, среднего размера, весом до 0,5 кг. Мякоть розово-красная, иногда с фиолетовым оттенком, грубоватая. Вкусовые качества и лежкость удовлетворительные.

Донская плоская-367 – среднеспелый жаро– и засухоустойчивый сорт с округло-плоским корнеплодом и розово-красной мякотью, на срезе которой видны светло-розовые кольца. Вкусовые качества и лежкость хорошие.

Несравненная А-463 – среднеспелый холодо– и болезнеустойчивый сорт с плоским корнеплодом весом до 300 г и темно-красной мякотью, в которой содержится большое количество цитрина, широко используемого в лечебной косметике.

Холодостойкая-19 – среднеспелый высокоурожайный сорт, не уходящий в стрелки при посадке под зиму. Вес корнеплода – 250—450 г. Мякоть темно-красная, сочная, мягкая. Рекомендуется для посева под зиму.

Цилиндр – среднеспелый высокоурожайный сорт с цилиндрическим корнеплодом, который при кулинарной обработке быстро разваривается, сохраняя свои высокие вкусовые качества. Мякоть темно-бордовая.

Позднеспелые сорта дают урожай через 130—135 дней после посадки.

Одноростковая – позднеспелый высокоурожайный сорт с ровным округлым корнеплодом весом около 600 г и вкусной, сочной, темно-бордовой мякотью.

Свекла находит широкое применение в кулинарии. Из нее готовят самые разнообразные блюда, ее маринуют и засаливают. Весной в пищу используют и молодую ботву (в салатах, борщах, овощных супах).

Посадка

Свекла хорошо растет на рыхлых и нейтрально-суглинистых супесчаных почвах. Ее лучшими предшественниками на грядках являются огурцы, морковь, бобовые и картофель.