Изабелла Овсянникова - В Сибири - всегда с овощами Страница 30

Огурцы соленые с красной смородиной. На дно банки положить кусочки хрена, лавровый лист. Заполнить банку огурцами (вертикально). Залить огурцы кипятком, слить воду. Приготовить рассол: 1 л воды, 50 г соли, 25 г сахара, прокипятить, добавить 100 г пропущенной через мясорубку красной смородины, 0,5 стакана разведенной горчицы. Горячим рассолом залить банки, закатать крышками, перевернуть, укутать до остывания. Хранить на холоде. Расход продуктов: 700 г огурцов, 100 г красной смородины.

Огурцы консервированные. Крепкие огурчики продолговатой формы с "пупырышками" замочить в холодной воде на 6-8 ч, при этом 2 раза поменять воду. Уложить на дно банки специи, огурцы (плотно), сверху 2 лавровых листа, 5 горошин черного душистого перца, 2-3 листа смородины, укроп, хрен, петрушку. Залить горячим рассолом, пастеризовать трехлитровые банки 15 минут, литровые 10 минут, закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать до полного остывания. Хранить на холоде. Рассол: на 1 л воды 50 г соли, прокипятить, добавить 2 столовые ложки 6%-го уксуса.

Огурцы соленые. Огурцы укладывают в трехлитровую банку вертикально, заливают рассолом (50 г соли на 1 л воды), накрывают крышками (не закатывая), выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня до начала брожения. Затем рассол сливают и кипятят. Огурцы промывают два раза холодной кипяченой водой, добавляют 8-10 зубков чеснока, укроп, листья смородины, вишни и другие специи, заливают горячим рассолом. Пастеризуют 15 минут, закатывают крышками, ставят вверх дном, укутывают до полного остывания. Хранят на холоде.

Огурцы консервированные сладкие. На дно трехлитровой банки кладут специи: настроганные корни хрена, 3-5 листков черной смородины, кусочки коры дуба, 3-5 долек чеснока, 3 шт. гвоздики, 3-5 маленьких ранеток. Далее надо уложить огурцы в банку, залить кипящим рассолом, накрыть крышкой, пастеризовать 10-15 минут, закатать, перевернуть вверх дном, укутать до полного охлаждения. Хранить на холоде. Рассол: на 1 л воды 1 столовую ложку соли, 3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку 6%-го уксуса.

Огурчики соленые с чесноком. На дно банки положить специи, кусочки коры дуба, веточки смородины и черемухи (чтобы огурцы были "покрепче"). Поставить небольшие огурчики в банку вертикально, переложить целыми очищенными зубчиками чеснока (можно положить много, не жалеть). Развести рассол: 1 трехлитровая банка воды, 3 столовые ложки соли (без горки), 1 столовая ложка сахара. Чтобы огурцы не плесневели, под крышку посыпьте сухие измельченные листья хрена.

Салат нежинский. В стерилизованную пол-литровую банку заливают 2-3 столовых ложки прокаленного и охлажденного растительного масла, кладут по 3 зерна горького и душистого перца, укладывают попеременными слоями нарезанные огурцы, лук репчатый, укроп, добавляют 1 чайную ложку соли (без горки), 0,5 чайной ложки сахара, 2 столовые ложки 6%-го уксуса, кладут 1 лавровый листик, доливают кипяченой водой. Укладывать овощи плотно. Дать постоять 20 минут, стерилизовать 10- 15 минут, не допуская потери масла. Закатать крышку, перевернуть вверх дном, укутать до полного охлаждения. Хранить на холоде.

Маринад "Ассорти". Овощи - огурцы, помидоры, цветная капуста, перец сладкий, лук репчатый мелкий, морковь - бланшировать в кипящей воде 1,5-2 минуты. Банку прожарить в духовке при +120 - +150 °С, крышку прокипятить.

Маринад: на 1 л воды 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара, душистый горошек, лавровый лист, корица.

Зелень - укроп, лист смородины, хрен (корень), чеснок (дольки) - ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг. На дно банки поместить зелень, затем укладывать овощи слоями, добавляя ошпаренные дольки чеснока. Хорошо добавить рябину или красную смородину (ягоды). Залить горячим маринадом, добавить одну чайную ложку 6%-й уксусной эссенции на трехлитровую банку. Банки закатать, охладить на боку, хранить в погребе.

Другой вариант: огурцы залить рассолом на 1-2 суток из расчета 60 г соли на 1 л воды. Затем рассол слить, добавить на 1 л 1 столовую ложку сахара, черный перец (горошек), гвоздику, корицу, душистый горошек и лавровый лист по вкусу, прокипятить. Огурцы промыть кипятком, цветную капусту и морковь забланшировать, помидоры, лук, чеснок промыть кипятком или выдержать 1 минуту в горячем бланшировочном растворе, зелень ошпарить кипятком в дуршлаге. Все разложить в банки, залить приготовленным рассолом, закатать, хранить в погребе (можно в холодильнике).

Тыквы, кабачки, патиссоны, цуккини

Эти представители тыквенных являются совсем неприхотливыми по сравнению с огурцами, бахчевыми и экзотическими собратьями типа лагенарии. Если же говорить об урожайности, то кабачки и патиссоны с 1 м2 в открытом грунте могут давать за сезон до 50 кг плодов! В этом отношении ни одна садовая и огородная культура в Сибири с ними соперничать не может. К сожалению, эти культуры у нас распространены не очень широко (несколько популярнее других тыквы), выращиваются в основном горожанами на дачных участках. Наверное, здесь сказывается то, что в сыром виде кабачки и патиссоны едят очень немногие, а какие блюда из них можно приготовить - известно далеко не всем. А между тем эти овощи представляют собой ценнейший диетический продукт, не вызывающий аллергии даже у ослабленных грудных детей.

Тыквы, кабачки, патиссоны и цуккини являются очень близкими родственниками, их можно рассматривать как разновидности тыкв. Как и остальные тыквенные, они имеют мужские и женские цветки желтого цвета, опыляемые пчелами. Все разновидности тыкв способны переопыляться. Поэтому если недалеко друг от друга растут, например, патиссон и обычная тыква, то из их семян на следующий год могут вырасти гибриды - похожие на лампочки, с зачатками зубчиков. Для сохранения признаков сорта надо либо проводить искусственное опыление (как в случае огурцов), либо выращивать на участке только один сорт (но у соседей поблизости могут расти другие сорта!).

Что представляют собой растения различных тыкв? Собственно тыквы, плоды которых употребляют в спелом виде, образуют очень длинные плети - иногда более 5 м.» Кабачки, патиссоны и цуккини растут преимущественно в кустовидной форме, в пищу употребляют их зеленцы и завязи. Листья и цветки тыкв напоминают увеличенные в несколько раз огуречные. Эти растения - настоящий праздник жизни. Огромные сочно-зеленые листья, большие ярко-желтые цветы, невероятная скорость роста растений и их плодов… И эти тропически-буйные огромные создания вырастают у нас под Новосибирском! По разнообразию форм, размеров и расцветок тыквы не имеют себе равных - их плоды бывают зелеными, серыми, белыми, желтыми, оранжевыми, полосатыми. Масса зрелых плодов может быть от 0,5 кг (декоративные тыквы) до 30- 40 кг.

Кабачки и цуккини обычно торпедообразной формы, первые более округлые и мягкие, вторые - более вытянутые и твердые. Цвет кабачков белый или зеленый, цуккини - зеленый, желтый, часты полосатые плоды. Патиссоны своей формой напоминают шестеренки, цвет белый или зеленый.

Встречается у нас и экзотическая разновидность тыквы - крукнек. Он распространен в США, менее урожайный, но более вкусный, чем кабачки и цуккини. Поверхность крукнека как бы бородавчатая.

Большинство плодов собственно тыкв очень долго (до года) сохраняются в комнатных условиях. Из остальных разновидностей тыкв лучше других (до трех месяцев) хранятся закончившие рост плоды цуккини.

Наиболее ранний урожай дают кабачки и цуккини, немного позже (на 1-2 недели) патиссоны; тыквы снимают перед осенними заморозками - при этом некоторые сорта в грунте не вызревают и доходят при хранении. При посеве семян в открытый грунт первые молодые плоды кабачков и цуккини появляются во второй половине июля. Имейте в виду: если плоды не удалять регулярно, то все силы растения пойдут на созревание и прекратится образование новых завязей. Наиболее урожайными являются некоторые сорта цуккини; несколько менее урожайны кабачки, еще менее урожайны патиссоны (правда, они вкуснее тех и других). Однако даже патиссоны при посеве в открытый грунт на хорошем месте могут дать до 10- 15 кг с лунки (примерно 1 м2).

Рекомендации по выращиванию тыквы

Тыква - однолетнее растение, распространенное во всех районах страны, кроме Заполярья. Растение очень тепло - и влаголюбивое, оптимальная температура для его развития +25 - +27 °С. При +12 - +16 °С растение прекращает рост и может загнить. Тыква не выносит сквозняков, поэтому место, где она растет, должно быть прикрыто от холодных ветров. Тыква - очень светолюбивое растение, и если в тени она и вырастет, то плоды будут несладкими.

Тыква является чрезвычайно полезным овощем. В ее состав входит много пектиновых веществ, которые благотворно влияют на слизистую оболочку толстого кишечника, улучшают пищеварение, способствуют выведению холестерина из организма, то есть омолаживают сосуды. Тыква содержит много калия, что важно для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.