Полезный огород. Энциклопедия выращивания экоурожая от доктора Распопова - Геннадий Федорович Распопов Страница 51

Все лето у нас конвейер брокколи, больше трех дней мы ее не храним, потребляем летом только в сыром виде. Мелко режем, ошпариваем кипятком, она делается изумрудно-зеленой и добавляется во все летние салаты: с редьками, огурцами, томатами и перцами, салатными капустами, луком.

Не пренебрегайте брюссельской капустой! Этот деликатесный овощ по биологической ценности превосходит все другие виды капусты. Он – рекордсмен по содержанию солей калия, магния, железа, источник полноценного растительного белка, витаминов А, С, РР, других питательных веществ, легко усваивающихся организмом человека. Кроме того, брюссельская капуста – еще и красивое растение, особенно во время завязывания кочанчиков. А если по краю грядки с капустой посадить яркий салат типа Лолло Росса или анютины глазки, а в середине – несколько высоких бархатцев, то у вас получится настоящий цветник, а не овощная грядка.

Брюссельская капуста дает высокий стебель с саблевидными листьями на черешках. В период завязывания кочанов она предпочитает холод, переносит морозы до -5—7 °C. Поэтому у нас она стоит в поле до начала ноября, тогда урожай получается настоящий, радующий огородника и оправдывающий затраченное время.

Савойская капуста – ближайшая родственница белокочанной, но листья у нее тонкие, гофрированные. Тот, кто ее научился выращивать и попробовал в салатах или голубцах – больше к обычной капусте не возвращается.

У нас и савойская капуста поздних сортов, собранная в октябре, хранится до декабря, и стебли брюссельской капусты с кочанчиками, убранные в ноябре, в подвале до Нового года сохраняются хорошо.

А вот листья капусты кале стоят на грядках до сильных морозов, до декабря, морозы до -5—7 °C они переносят и продолжают вегетировать, их можно все это время срывать и подавать на стол свежими. Такие конвейеры капуст советую делать всем!

Когда я несколько лет назад учился применять аэрированный компостный чай (АКЧ), то первой культурой, заставившей меня полюбить данный метод, была кольраби. У этой капусты через три недели после высадки рассады и опрыскивания АКЧ появляется необыкновенно большой лист, а через месяц формируются огромные килограммовые кочаны.

Все капустные великолепно отзываются на полив рассады за неделю до посадок и после посадки кальциевой селитрой, и обязательно надо подкормить их хелатным комплексом микроэлементов, содержащим бор, молибден.

Когда рассада отрастает до 4–5 настоящих листьев, я усиленно применяю мульчирование грядок навозом. Капуста в этот период не боится свежего навоза, отзывается на него бурным ростом листвы и последующим высоким урожаем.

Я каждый корень обкладываю рыхлым соломистым навозом любой степени разложения, какой есть в это время, вношу до ведра на 1 м2. С июля навоз прикрыт от солнца капустной листвой, влаги много, он весь пронизывается белыми корешками. К осени мульча вся в норках почвенных инженеров, берешь ее в руку – как вата, все питательные вещества употреблены без потерь.

Савойская и брюссельская капусты наиболее требовательны к подкормкам, поливу и теплу, их надо выращивать, как капризную цветную капусту.

Рассыпчатый картофель для детей

Картофель сажают почти все огородники. Я не буду рассказывать о современных агротехнических приемах и применении минеральных удобрений, позволяющих вырастить рекордный урожай картофеля на больших площадях, не стану повторять мифы о том, что опилки и грибы позволяют получить картофель без минералки на своих грядках по природной технологии. Я поделюсь своим сорокалетним опытом врача и садовода, как вырастить здоровые клубни, которые можно смело добавлять в рацион ребенка, не опасаясь за его здоровье.

Когда я, как врач-педиатр, даю советы родителям относительно первого овощного прикорма для ребенка шести месяцев, то всегда подчеркиваю: старайтесь не злоупотреблять картофельным пюре, вводите более ценные овощи – капусту, тыкву, морковь, кабачки и т. д. В картофеле преобладает крахмал, а минералов и витаминов намного меньше, чем в зеленых овощах.

Но насколько это верно? Если взять хороший вызревший картофель со своего огорода и сравнить его состав, например, с капустой, то окажется, что практически всех витаминов и минералов в картофеле больше. Почему же я не особенно рекомендую пюре из картофеля для детей? Причины две: качество покупного картофеля и ошибки при его приготовлении.

В магазине вы редко приобретете картофель, не пораженный болезнями (патогенными грибами) и вредителями. Гарантировать, что покупные клубни не содержат нитратов и пестицидов, вы не можете. На соли тяжелых металлов их никто не проверяет, а в некачественных удобрениях есть и свинец, и ртуть, и кадмий, которые в картофеле накапливаются. Весной магазинный картофель от неправильного хранения практически лишен витамина С и теряет ценные аминокислоты, зато содержит яд солонин.

Поэтому врачи рекомендуют при приготовлении отварного картофеля вначале его хорошо очистить от кожуры, вымочить в воде, варить в большом объеме жидкости, чтобы вымыть все вредные вещества. Но при этом мы теряем самые ценные витамины и соли калия, ради которых и назначаем картофель ребенку.

Я своим внукам стараюсь готовить картофельное пюре без потерь полезных веществ. Во-первых, на своих грядках я много лет не применяю фосфорные удобрения (нитрофоску) и доломитовую муку – главный источник тяжелых металлов. Гербициды и ядохимикаты использую крайне редко, выборочно и самые безвредные. Сорняки при моей агротехнике не мешают, с фитофторой я борюсь в основном органическими препаратами.

Об агротехнике картофеля поговорим позже, а сейчас несколько слов об ошибках кулинарии. Самый щадящий и полезный способ приготовления – это просто хорошо промытый и неочищенный картофель запечь в духовке, скороварке или СВЧ-печи. Можно отварить «в мундире», так даже вкуснее. Эти способы сохраняют практически все полезные элементы в продукте.

Самые ценные вещества в картофеле содержатся под кожурой, чем дальше к середине клубня, тем меньше витаминов и пищевых волокон, больше крахмала. Я иногда снимаю тонкую кожуру с картофеля «в мундире», затем ножом срезаю кусочками верхний слой в сантиметр-полтора, где расположено все наиболее ценное, а середину оставляю домашним животным.

В картофеле достаточно различных элементов, но нет кальция, аминокислоты лизина и жира. И именно эти вещества в избытке содержатся в молоке, поэтому картофельное пюре как первый прикорм для малыша идеально сочетать только с молоком.

Многие не понимают, что картофель для взрослых должен готовиться совершенно по другим принципам, чем для детей первых трех лет. Сформировавшемуся организму вредно обилие жира, прежде всего сливочного масла, противопоказан избыток углеводов и крахмала. Ребенку для роста нужна энергия, поэтому жиры и углеводы