Елена Власенко - Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая Страница 9

Когда всходы достигнут 5–6 см, их прореживают, оставляя между растениями 8–10 см. Дальнейший уход состоит в рыхлении почвы, прополке и поливе, осуществляемых по необходимости.

Примерно на 30–35-й день после появления всходов листья кервеля можно срезать. Делают это в один прием, как можно ближе к земле. Повторные посевы проводят через 10–14 дней, это позволяет иметь свежую зелень в течение длительного времени.

Для получения семян кервель высаживают ранней весной или осенью.

Кориандр, или кинза

Ботаническое описание

Однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные, как зеленая овощная культура известно под названием кинза. В диком виде встречается на Кавказе, в Крыму и Средней Азии. Культивируется во многих азиатских и европейских странах ради богатых эфирными маслами плодов.

Корень веретеновидный, стебель голый, прямостоячий, в верхней части разветвленный, достигает в высоту 40–70 см. Листья у корней широколопастные, крупно рассеченные, имеют широкие дольки и длинные черешки.

Нижние листья стеблей дважды перисторазделенные, короткочерешковые, средние и верхние – сидячие. Мелкие цветки собраны в сложные зонтики на концах цветоносов и образуют 3–5 лучей. Цвет листьев белый или розовый. Плод – нераспадающийся вислоплодник, имеет яйцевидно-шаровидную форму, твердый с 12 прямыми и 10 извилистыми ребрышками. Пора цветения наступает в июне – июле, созревание плодов в разных регионах наблюдается с июля по сентябрь.

Ценные компоненты

В зависимости от сорта, в плодах может содержаться 16–28 % жирного масла, 0,2–1,6 % эфирного масла, пектин, белковые вещества, небольшое количество алкалоидов, стероидное соединение кориандрол, крахмал, дубильные вещества, рутин, стерины, органические кислоты, аскорбиновая кислота, фруктоза, сахароза и глюкоза. В листьях обнаружены каротин, аскорбиновая кислота и рутин.

Главными компонентами эфирного масла кориандра являются линалоол (60–80 %) и гераниол (до 5 %). При этом в зрелых плодах эфирного масла меньше, чем в молодых.

Ароматические и вкусовые характеристики

Листья кинзы по вкусу пряные, резковатые, со специфическим запахом, напоминающим укроп, но более острым.

Использование в кулинарии и медицине

Молодые листья кориандра употребляют с мясными и овощными блюдами, используют для приготовления соусов и супов. Семена кориандра используют в качестве ароматической приправы при изготовлении хлеба, кондитерских изделий, маринада, пряных смесей.

В медицине плоды кориандра нашли свое применение в качестве ранозаживляющего и улучшающего пищеварение средства. Получаемое из них эфирное масло оказывает болеутоляющее, желчегонное, ранозаживляющее действие. Также плоды кориандра используют при желудочных и простудных заболеваниях, а зелень – для профилактики цинги и ее лечения.

Особенности выращивания

Срок посадки:с середины апреля с интервалом 14 дней.

Сбор:листья – до фазы бутонизации, семена – после созревания плодов.

Кинза обладает морозоустойчивостью и быстро созревает. Высеивать ее нужно на плодородной почве, в противном случае пышной зелени не образуется, а сразу начнут появляться стебли. Растение предпочитает легкие нейтральные почвы, хорошо растет в тени, поэтому грядки не следует располагать на открытом месте. Кинза хорошо развивается на слабощелочных суглинистых или супесчаных грунтах. Глинистые и тяжелые почвы для ее выращивания непригодны.

Хорошими предшественниками считаются огурцы, кабачки и похожие культуры.

Сеют кориандр весной, когда почва напитана влагой. В середине апреля проводят первый посев, а каждый последующий через 2 недели на другой грядке, таким образом зелень будет поступать на стол в течение длительного времени.

Подготовку участка под посадку начинают осенью – в почву вносят калийную соль и суперфосфат. Весной грядку нужно хорошо перекопать. Перед посевом рекомендуется удобрить почву аммиачной селитрой, а также навозным перегноем и торфом. Грядку следует обильно полить и через несколько часов можно начать посев.

Семена высеивают рядами, используя 2–3 г семян на 1 м 2. Расстояние между рядами должно составлять 15 см, семена заглубляют на 1,5–2,5 см. Через 3 недели появляются первые всходы. В этот период необходимо удалять сорняки, так как они губительны для растения.

Кинза нуждается в регулярном и обильном поливе. До появления всходов ее следует поливать 2 раза в неделю, после – по вечерам 3 раза в неделю. Сначала на 1 м 2грядки расходуют до 5 л воды, но по мере роста растений объем воды увеличивают до 7 л. В период цветения и появления плодов следует снизить расход воды до 3 л на 1 м 2.

Семена собирают после созревания плодов, как правило, в августе. Сначала их высушивают на солнце, а затем измельчают и хранят в плотно закрытых емкостях.

Крапива

Ботаническое описание

Многолетнее травянистое растение семейства Крапивные. Имеет мощный корень с длинными горизонтальными сильно разветвленными корневищами. Высота растения может достигать 60–200 см. Стебель полый, прямой или восходящий. По всей его длине, а также на листьях есть жгучие волоски. Простые, длинночерешковые, равносторонние листья расположены супротивно, имеют темно-зеленый цвет. Листовая пластинка яйцевидно-ланцетной или яйцевидно-сердцевидной формы.

Растение двудомное. Соцветия метельчатые, пазушные, однополые. Цветки мелкие, однополые, четырехмерные, цветоложе плоское.

Плоды представляют собой двояковыпуклые, сухие, сжатые односемянные орешки эллиптической или яйцевидной формы светло-коричневого или желтоватого цвета.

Ароматические и вкусовые характеристики

Вкус крапивы неяркий, пресный, травянистый, слегка напоминает вкус молодых огурцов.

Использование в кулинарии и медицине

Крапива является ценным пищевым растением. Молодые листья используют для приготовления супов и зеленых щей, добавляют их в салаты. Перед употреблением листьев крапивы в свежем виде следует обдать их кипятком, чтобы растение не обжигало.

В качестве лекарственного сырья используют листья крапивы, сбор которых происходит в мае – июле. Растение срезают, оставляют на открытом воздухе в тени на 2–3 ч и только после этого обрывают подвяленные листья. Полученное сырье досушивают в тщательно проветриваемом помещении или с помощью специальных сушилок при температуре 40–50 °C. Хранить такую заготовку можно в течение 2-х лет.

Настой из листьев крапивы используют при геморроидальных, маточных и желудочно-кишечных кровотечениях. В качестве кровоостанавливающего средства при печеночных, легочных и других кровотечениях показан жидкий экстракт листьев, так как он повышает свертываемость крови.

Листья крапивы добавляют во многие лекарственные сборы против болезней почек и желудка. Свежий сок способствует улучшению обмена веществ. Стебли и листья используют для лечения болезней суставов и радикулитов. В состав многих лекарственных препаратов входят вытяжки из листьев крапивы. Отвар листьев помогает избавиться от перхоти и предотвращает выпадение волос.

Особенности выращивания

Срок посадки:март – апрель.

Сбор:семена – август – сентябрь, зелень – в фазу цветения.

Крапиву размножают семенами и корневищами. Семена прорастают уже при температуре +8 °C. В начале апреля – мае появляются всходы и начинают отрастать побеги. В течение первого месяца всходы маленькие и растут медленно. Рост ускоряется по достижении ростками двухмесячного возраста, к осени растение может вырасти до 1 м в высоту. В последующие годы крапива начинает отрастать ранней весной, как только оттаивает почва, примерно в середине апреля. В мае наблюдается хороший травостой. Цветение начинается в июне и продолжается до полутора месяцев. Семена созревают в августе, этот процесс длится больше месяца.

На протяжении всего вегетационного периода от корневищ крапивы отходят новые отпрыски. Поскольку корневища ползучие, растение быстро распространяется и хорошо отрастает после скашивания.

Дикорастущая крапива встречается практически повсеместно, но в основном она произрастает в труднодоступных местах, а потому добывать ее в больших объемах сложно. В связи с этим на протяжении многих веков крапиву пытались сделать культурным растением, но пока это не привело к значительным успехам. А вот возделывать дикорастущее растение на приусадебном участке можно. Для этого нужно выбрать плодородный участок и ранней весной или в зиму посеять семена, оставляя междурядья шириной 30 см. На 1 м 2грунта высеивают 0,5 г семян.