Игорь Подопригора - Польза и вред знакомых продуктов. Правда, которую от нас скрывали Страница 10

• для очистки кровеносных сосудов (особенно если его едят с чесноком);

• для работы почек (содержит калий и витамин B3);

• регулирует обмен холестерина (содержит ненасыщенные кислоты омега-6, омега-9, витамины B6 и B12);

• повышает иммунитет и жизненный тонус (благодаря омега-6, селену и цинку в своем составе);

• очищает организм от токсинов и шлаков (обладает антиоксидантными качествами);

• регулирует гормональный фон (содержит витамин Е);

• предупреждает риск возникновения онкологических заболеваний (витамины В и Е);

• улучшает мозговую деятельность (содержит железо, кальций, фосфор, витамины B1, B6, B12, Е);

• избавляет от депрессии (благодаря большому содержанию витамина B5).

Если сало очень мягкое и расползается, то это значит, что свинью перекормили кукурузой, а если оно слишком жесткое — поросенок долго голодал.

Самое лучшее и вкусное сало получают тогда, когда поросенка кормят желудями.

Сало препятствует быстрому опьянению, поскольку его жир смазывает стенки желудка и не дает алкоголю сразу всасываться. Алкоголь, в свою очередь, помогает быстрому усвоению сала. (Кстати, сало хорошо сочетается не только с водкой, как все привыкли считать, а и с красными винами. А еще оно обладает противопохмельным действием.)

В ежедневный рацион Члена ЦК КПСС во времена Советского Союза в обязательном порядке входило 50 г. свиного сала.

В народной медицине применяют сало для лечения суставов, при маститах, зубной боли и при различных кожных заболеваниях.

Сало хорошо сочетается с черным хлебом из грубого помола муки, а вот с белой булочкой его есть лучше не стоит. Кроме того, сало прекрасно сочетается с овощами, уксусом и острыми приправами.

Пережаривать сало не следует, а вот слегка подогретое оно усваивается значительно лучше.

Здоровым взрослым людям можно употреблять свиное сало в количестве, не превышающем 10–30 г. в сутки.

Вред сала

Тем не менее, несмотря на целый ряд достоинств, сало может нанести вред организму человека, страдающего определенными тяжелыми хроническими заболеваниями.

Противопоказания к применению в пищу свиного сала аналогичны противопоказаниям к употреблению свиного мяса (см. «Свинина»).

Не рекомендуется есть сало при:

• нарушениях работы желчного пузыря;

• ослаблении функции омыления жиров;

• заболеваниях печени (из-за большого количества жиров);

• проблемах с желудком и кишечником (тяжело переваривается).

Копченое сало, как и все другие копчености, не является полезным продуктом для нашего организма. Особенно это относится к салу, которое на мясокомбинатах коптят с применением специальной, очень канцерогенной жидкости — в так называемом «жидком дыме».

Конечно, если вы здоровы и очень хочется, вы без особого вреда можете иногда съесть небольшой кусочек. Но во всем следует знать меру!

Пережаренные свиные шкварки накапливают канцерогены, а сало при этом теряет многие положительные качества и превращается в крайне вредный продукт.

Людям, ведущим малоподвижный, сидячий образ жизни, во избежание быстрого набора лишних килограммов не следует есть более 10 г. сала в день.

Субпродукты (ливер). Сердце, печень, почки и прочая требуха

Наряду с употреблением в пищу мяса и сала, человек издавна привык употреблять в пищу и субпродукты животных — почки, сердце, печень, легкие, мозги, вымя, желудок и кишки. Ничего не выбрасывается, практически все внутренности домашних животных люди ели и едят, и даже из крови делают колбасу. А насколько это полезно или вредно для нас?

Польза ливера

Так же как и в мясе, в субпродуктах содержится большое количество животного белка, железа, цинка, фосфора, калия, витаминов А, группы В и фолиевой кислоты.

Сердце и легкие менее калорийны, чем другие субпродукты, поэтому они более предпочтительны для людей с проблемами лишнего веса, а кроме того, способны успешно бороться с таким заболеванием, как анемия.

В печени больше фолиевой кислоты, в сердце — железа, в мозгах — фосфора, магния и калия, а в легких — витаминов.

Ливер полезен для:

• повышения иммунитета (содержит селен, цинк, витамины А, B6, D и ненасыщенную кислоту омега-6);

• нормальной работы кровеносной системы (железо, медь, кальций, витамины группы В);

• профилактики сердечно-сосудистых заболеваний (калий и селен);

• стабилизации артериального давления;

• развития скелета и мышц человека (содержит магний, кальций, железо, фтор, витамины А и В);

• роста и омоложения тканей (селен, витамины В, B6);

• укрепления нервов (йод, фосфор, цинк, витамины B1, B6, Е);

• улучшения мозговой деятельности;

• ликвидации последствий стрессов (витамин B5);

• лечения бессонницы и депрессии;

• здоровья зубов (содержит фтор, витамины А, В, D);

• хорошего состояния кожи (витамин Е);

• улучшения зрения (витамин А).

Вред ливера

Увы, мясо есть мясо, поэтому все субпродукты не лишены его недостатков. О вреде мяса мы уже говорили выше, поэтому не будем здесь на его недостатках подробно останавливаться. Просто помните, что если вам противопоказан тот или иной вид мяса, то же в полной мере можно отнести и к любым его субпродуктам.

Колбасы. Почему кошки перестали их есть

Кто из нас не любит колбасу? Ее едят в виде бутербродов, добавляют в солянку и пиццу, с хлебом и без. А кто не знает популярного салата оливье, который уже много десятилетий занимает почетное место на наших праздничных столах! Колбасе поистине все возрасты покорны, от детей до пенсионеров!

Сегодня в наших магазинах можно встретить огромное изобилие ее сортов, настоящий «колбасный рай»! Вареная, полукопченая, копченая, сыровяленая, кровяная и ливерная, различные зельцы и сальтисоны, сосиски и сардельки, ветчина… Они притягивают нас, манят своим красивым внешним видом и ароматом, радуют глаз, лежа могучими колбасными горами в холодильных витринах. Выбирай что хочешь — на любой вкус и кошелек.

К прилавку колбасного отдела подходит бедно одетая бабулька и спрашивает у продавца, показывая на одну из самых дешевых варенок: «Доченька, а эта колбаска вкусная?» На что ей продавец невозмутимо отвечает: «Свежая!»

А еще совсем недавно, в нашем советском прошлом, которое мы еще живо помним, на прилавках магазинов было всего 3–4 сорта варенки, пару сортов сосисок и сарделек, да 2–3 вида копченой колбасы. Да и для того, чтобы ее купить, нужно было либо выстоять огромную очередь, либо ее доставали по «блату», имея в друзьях завмага магазина.

В конце 80-х в Москве или Ленинграде колбасу еще можно было свободно купить, а в провинции она считалась деликатесом к празднику. Вот и ехали люди со всех близлежащих (и не очень) городков и сел в столицы за колбасой. Вспоминаете «колбасные» электрички и усталые, но довольные лица наших сограждан с авоськами, из которых торчат сразу несколько батонов любимого лакомства?

Мы с удивлением и вожделением слушали рассказы знакомых, побывавших по турпутевке где-нибудь в ближнем зарубежье — ГДР или Югославии, что там заходишь в магазин, а в витрине аж 40 сортов колбасы! Помните? Как мы завидовали иностранцам, ведь такое изобилие, думали мы, возможно только при коммунизме!

А сейчас, зайдя в любой супермаркет, вы не то что 40 сортов колбасы увидите, целых 100, а то и больше. Так что, коммунизм для нас уже наступил?

Так ли полезна для нашего с вами организма колбаса в ее многоликом проявлении? Какая колбаса лучше — та, что была 25–30 лет назад, или современная? Какая колбаса может нам навредить? А самое главное — есть ли в ней мясо?

Былая польза колбасы

Вообще говорить о пользе колбасы для нашего здоровья можно только с большой натяжкой, и вот почему.

Да, в старое, доброе советское время нас изобилием не баловали. Тогда существовало всего четыре (!) сорта вареной колбасы — «Детская», «Останкинская», «Любительская», и «Докторская». Она была достаточно недорогой (от 2,1 до 2,9 рубля за килограмм) и поэтому была доступна и студентам, и пенсионерам. Колбаса в те времена была практически всегда свежей, ведь ее моментально раскупали!

В ее состав входили только натуральные компоненты — свиное и говяжье мясо (причем высшего сорта!), свиное сало, молоко, яйца и специи.

Из пищевых добавок в «советскую» варенку добавлялись только нитрат натрия и аскорбиновая кислота. Всё! Больше ничего другого в колбасу, согласно ГОСТу, добавлять не полагалось!