Артём Демчуков - Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека Страница 10

Во-вторых, состав и полезные свойства нашей кишечной микрофлоры зависят в первую очередь от питательной среды, в которой живут эти микроорганизмы. Поэтому именно рацион определяет, какие бактерии будут колонизироваться в бóльших количествах, а какие будут угнетаться из-за отсутствия питательных веществ, необходимых для их развития. Согласно этой особенности жизнедеятельности микроорганизмов, принято разделять микрофлору толстого кишечника на две основные группы:

– протеолитические бактерии (расщепляют белки) – бактероиды, протей и другие; относятся к вредной для человека условно-патогенной микрофлоре. Эти микроорганизмы используют в качестве питательного субстрата белок и продукты его распада, вызывая гнилостные процессы, конечными метаболитами которых являются токсичные для человека вещества – индол, скатол, кадаверин, путресцин, меркаптан и др. При «процветании» гнилостных бактерий в организме человека возникает целый ряд негативных последствий и нарушений обмена веществ;

– сахаролитические бактерии (расщепляют сахара) – бифидобактерии, лактобактерии и др.; используют в качестве пищи различные углеводы и полисахариды кишечной слизи. Эти представители микрофлоры кишечника являются полезными для человека, так как они подавляют развитие патогенных и гнилостных микроорганизмов, синтезируют витамины – В1, В2, В3, В6, К, РР и др., стимулируют перистальтику, а также участвуют в гидролизе клетчатки, которая не переваривается пищеварительными соками и ферментами человека.

Гнилостная и полезная микрофлора борются между собой за жизненное пространство и ресурсы в организме хозяина. Так, доминирование одного класса микроорганизмов угнетает и препятствует развитию другого, и наоборот. Но решающим фактором в этом противоборстве является процентное соотношение углеводов и белка в пище. Приведём здесь данные о концентрации белка в некоторых орехах, бобовых и злаках (содержание в 100 г продукта).

Можно заметить, что у большинства из этих продуктов показатель концентрации белка выше, чем у животной высокобелковой пищи. Для сравнения, содержание белка в свинине – 15 %, говядине – 19 %, курином мясе – 20 %, рыбе – 14–20 %.

Это означает, что для формирования в кишечнике полезной микрофлоры лишь малая часть от ежедневного рациона должна быть представлена продуктами с высокой концентрацией белка, такими как семена, злаки, бобовые и орехи, а бóльшую часть объёма съедаемой пищи должны составлять продукты, богатые клетчаткой и углеводами, – овощи и фрукты.

Дубильные вещества в пище

Дубильные вещества (танины, вяжущие вещества) – это вещества растительного происхождения, которые оказывают выраженное влияние как на слизистую оболочку рта, так и на любые другие слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. Во рту от них ощущается неприятный терпкий-вяжущий вкус. При этом на поверхности слизистой резко уменьшается отделение протекторной слизи, и в результате слизистые оболочки теряют свою резистентность к бактериальным инвазиям (проникновению бактерий в ткани организма).

В желудочно-кишечном тракте вяжущие вещества лишают стенки кишечника чувствительности. Поэтому перистальтика (автоматические волнообразные сокращения гладких мышц кишечника) существенно замедляется вплоть до возникновения кишечного стаза (запора). Однако при очень обильном поедании фруктов, даже с вяжущим вкусом, новые порции пищи способствуют продвижению и эвакуации каловых масс. Поэтому у переедающих сыроедов, потребляющих в день по 6–8 кг фруктов и овощей, не бывает запоров даже при наличии в рационе вяжущих веществ.

Всё же для тебя, вдумчивый читатель, хочется отметить, что при отсутствии дубильных веществ наш организм намного эффективнее справляется с транзитом пищевых масс по желудочно-кишечному тракту. Поэтому у человека на таком питании заметно уменьшается объём живота и улучшается самочувствие.

Если есть желание убедиться в этом лично, советую как-нибудь обратить внимание на самочувствие и визуальный объём живота при питании фруктами, содержащими дубильные вещества, и при рационе, в котором они отсутствуют. Только благодаря такому личному эксперименту каждый из нас сможет выяснить, какой рацион для него предпочтительней.

Дубильные вещества практически не содержатся в овощах и зелени, однако в большом количестве присутствуют во фруктах – айве, бананах, хурме, манго, гранатах, чёрной смородине, во многих сортах винограда и груш, а также многих других плодах растений.

А теперь давайте подведём итог данного информационного обзора и вкратце резюмируем основные принципы адекватного сыроедения. Итак, что необходимо знать человеку, переходящему на сыроедение, чтобы его новый образ жизни был осознанным и максимально эффективным?

1. Во избежание переедания или, наоборот, чрезмерной потери веса адекватному сыроеду желательно знать приблизительную суточную норму потребности в пище и стараться хотя бы частично её придерживаться.

2. Для стимуляции роста полезной микрофлоры кишечника, а также подавления процессов гниения и пищевого лейкоцитоза информированному сыроеду при составлении своего рациона необходимо отдавать предпочтение фруктам, овощам и зелени, а всю пищу с более высокой концентрацией белка желательно ограничивать.

3. Для улучшения перистальтики и предотвращения застоя пищевых масс в кишечнике разумному сыроеду рекомендуется ограничить употребление фруктов, содержащих дубильные вещества.

Конечно же, эти несколько правил – лишь верхушка айсберга тех знаний, которые нужны, чтобы сыроедение приносило настоящую радость. И далее в этой книге вы сможете на более глубоком уровне разобраться в принципах здорового питания.

В поисках оптимального образа жизни вам ещё предстоит узнать огромное количество интересной и полезной информации, особенно если ваш путь сыроедения только начинается. Ну, а выполнение приведённых в этой главе простых, но важных рекомендаций позволит вам избежать многих ошибок и обязательно порадует своими результатами. Подходите к сыроедению с умом, и оно непременно станет для вас источником крепкого здоровья, бодрости и душевной гармонии!

Глава 6

Навигатор сыроеда

Сегодня благодаря интернету и лёгкости доступа к информации система оздоровительного питания, именуемая сыроедением, обрела довольно широкую популярность в нашем обществе. Однако вместо здоровья для многих людей сыроедение становится патологическим состоянием, своего рода идеологической манией.

В процессе этого тихого умопомешательства одни сыроеды начинают фанатично верить в великий автолиз и энзимы, другие в то, что они с ног до головы заражены паразитами, третьи восхваляют различные чистки, уринотерапию и прочие сомнительные «народные средства». Возникновение этого удивительного побочного эффекта связано с явлением информационного взрыва, который каждый из нас может наблюдать своими глазами. Ведь по мере роста числа сыроедов в Сети словно из рога изобилия появляются всевозможные наставники, теории, рецепты и схемы питания.

Неужели для того, чтобы сыроедение приносило радость, человек должен ознакомится со всеми этими противоречивыми мнениями и перепробовать на себе кучу чужих советов и рекомендаций? К счастью, этого можно избежать, и данная глава призвана помочь вдумчивым сыроедам правильно сориентироваться в этом бурном потоке информации.

Зарождение мифа

Для начала давайте проследим, как в среде сыроедов рождаются различные мифы и заблуждения. Итак, представьте себе, что существует некий сыроед, который в своей жизни никогда не держал в руках учебников по анатомии, физиологии, биохимии и прочим дисциплинам, но зато у него есть богатое воображение и жажда творчества. И вот в порыве вдохновения он лёгким мановением пера переписывает на свой лад всю биохимию и физиологию человека, при этом не неся абсолютно никакой ответственности за написанные тексты.

Например, существует некая статья, в которой автор со всей серьёзностью пишет, что у правильного сыроеда все незаменимые аминокислоты самостоятельно образуются в печени, селезёнке и костном мозге. Всё это, конечно же, заправляется соусом из хвалебных гимнов сыроедов в духе «мы сыроеды, а значит, мы лучшие». И – браво! Восторженная толпа рукоплещет и щедро расставляет «лайки». А мы наблюдаем рождение очередного нелепого мифа, который идёт вразрез с общеизвестными фактами и вводит в заблуждение наивных читателей.

Вы не поверите, но подобные авторы в информационной среде сыроедов встречаются на каждом шагу, а их коллективная дезинформирующая деятельность больше похожа на оркестрируемый кем-то саботаж, направленный на полную дискредитацию сыроедения.