Юрий Константинов - Одуванчик, подорожник. Природные лекарства Страница 10

Салат из одуванчиков с перцем

Состав: одуванчик (листья) — 200 г, яйцо — 3 шт., морковь (крупная) — 1 шт., петрушка (зелень) — 100 г, сладкий перец — 12 шт., орехи (рубленые) — 3 ст. ложки, помидор — 12 шт., лимон — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, растительное масло — 3 ст. ложки, яблочный уксус — 1 ст. ложка, соль, перец (молотый) — по вкусу.

Листья одуванчика мелко порубите, посолите и посыпьте перцем. Добавьте натертую на крупной терке морковь, сладкий перец и помидоры, нарезанные кружочками, измельченные ядра грецких орехов, вареные яйца, лимон, чеснок, зелень петрушки.

Затем все перемешайте, заправьте растительным маслом, смешанным с яблочным уксусом. Салат украсьте ломтиками овощей.

Салат из листьев одуванчика с яйцом

Состав: 100 г листьев одуванчика, 1 яйцо, 4 стрелки зеленого лука, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Листья одуванчика промойте и на 30 минут уложите в миску с холодной подсоленной водой. Затем откиньте на дуршлаг, дав воде стечь, и мелко нарежьте. Лук мелко нарубите. Яйцо отварите вкрутую, нарежьте кубиками. Все соедините, посолите, добавьте квашеную капусту, заправьте сметаной и хорошо перемешайте. Готовый салат выложите в глубокую салатницу.

Салат «Штайрипюр»

Состав: яйцо — 2 шт., одуванчик (листья свежие молодые) — 400 г, уксус — 2 ст. ложки, тыквенное масло — 3 ст. ложки, эстрагон (сухой) — 1 щепотка, горчица (острая) — 1 ч. ложка, соль, перец — по вкусу, лук репчатый (маленький) — 1 шт., петрушка — 1 пучок, помидоры (маленькие) — 2 шт.

Сварить яйца вкрутую (10 минут), охладить. Одуванчики перебрать, твердые стебельки отрезать, промыть, обсушить и отделить листочки.

Для маринада развести уксус с тыквенным маслом и эстрагоном. Добавить горчицу, соль и перец. Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, мелко нарезать и вместе с луком положить в маринад.

Яйца очистить от скорлупы, белок мелко нарубить, желтки растереть вилкой и выложить на дно тарелки, залить маринадом и оставить для пропитки.

Посыпать одуванчики нарубленным белком, залить маринадом и на 5 минут оставить пропитываться. Помидоры промыть, разрезать на 8 частей и украсить ими салат. Подавать с зерновым хлебом.

Салат из одуванчиков и редиса

Состав: 6 листьев зеленого салата, горсть листьев одуванчика, горсть молодого щавеля, 10 шт. редиса, нарезанного кружочками, 5 ст. ложек мелко нарубленных грецких орехов.

для заправки: 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка цветочного меда и пол чайной ложки винного уксуса.

Перемешать ингредиенты и залить заправкой.

Салат с апельсином, клубникой и одуванчиками

Состав: одуванчик (листья), апельсин, сок апельсина, сахар, перец чили, растительное масло, клубника.

Вымыть листики одуванчика и дать хорошо стечь воде. Очистить 2 апельсина от кожуры и разрезать сначала пополам, а затем поперек тонкими ломтиками.

Выжать сок из третьего апельсина. Для маринада взбить венчиком апельсиновый сок, сахар, перец чили и растительное масло. Слить жидкость с маринованного перца и добавить его в маринад.

Клубнику вымыть, обсушить салфеткой. Удалив плодоножки, разрезать ягоды пополам и красиво разложить по тарелкам с листиками одуванчика и апельсиновыми ломтиками.

Полить салат маринадом и дать ему пропитаться. К этому блюду подойдут свежеиспеченные булочки.

Салат из одуванчиков и белокочанной капусты

Состав: 300 г капусты, 20 листьев одуванчика, зубчик чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 6 вареных перепелиных яиц, пол чайной ложки горчицы, 3 ст. ложки растительного масла.

Капусту и листья одуванчика порезать соломкой, вареные яйца — половинками. Приготовить заправку: чеснок растолочь с солью и горчицей, добавить растительное масло.

Залить салат соусом и украсить перепелиными яйцами.

Овощной суп с одуванчиками и лебедой

Состав: цветы одуванчика (желтые) — 20 шт., морковь — 3 шт., капуста белокочанная — 300 г, свекла — 3 шт., свежие огурцы — 3 шт., рубленые листья лебеды — 1/2 стакана, вода — 2 л, лимонная кислота — по вкусу, сметана — 1/2 стакана.

Свеклу и морковь промыть, очистить и натереть на терке, капусту нашинковать соломкой, огурцы порезать кружочками. Цветки одуванчика освободить от зеленой обертки и промыть. В подсоленный кипяток положить овощи, немного лимонной кислоты и довести все до кипения. Затем добавить капусту. Готовый суп охладить.

В тарелку положить ломтики огурца, промытые и рубленые листья лебеды и залить супом, сверху посыпать одуванчиком. Подавать со сметаной.

Похлебка молочная с одуванчиком

Состав: одуванчик (цветки) — 10 шт., одуванчик (листики) — 3 шт., рис — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., зеленый лук (рубленый) — 1 ст. ложка, молоко — 1/2 л, вода — 1/2 л.

Промытый рис залить кипящей водой, довести до кипения, добавить измельченные луковицу, зеленый лук, вторично довести до кипения, влить молоко, снова довести до кипения и сразу же снять с огня.

В похлебку положить промытые и измельченные соцветия, листья одуванчика и подать к столу.

Суп холодный из одуванчиков

Состав: 20 цветков одуванчиков, 200 г белокочанной капусты, 2 моркови, 2 свеклы, лимонная кислота, соль, для заправки: 2 ст. ложки нарезанного укропа, 2 отварные картофелины, огурец, сметана, черный перец.

Цветы одуванчиков освободить от зеленой «обертки», морковь и свеклу натереть на терке, капусту нашинковать. В кипящую подсоленную воду положить овощи, одуванчики и лимонную кислоту. Довести до кипения, добавить капусту. Довести до готовности, охладить. В каждую тарелку положить горку нарезанной кубиками картошки и свежих огурцов, заправить сметаной, посыпать укропом, поперчить.

Отварная зелень из одуванчиков и шпината

Состав: 300 г шпината, 300 г листьев одуванчика, 2 лимона, оливковое масло, соль, черный перец.

Отварите зелень в подсоленной воде до приобретения ею темного цвета. Откиньте на дуршлаг, отожмите, полейте лимонным соком и маслом.

Одуванчики со шкварками

Состав: одуванчики — 4 пригоршни, шкварки — 4 шт., яйцо — 4 шт., свиной жир — 2 ст. ложки, уксус (винный) — 0,5 стакана, соль, перец — по вкусу.

Порежьте шкварки на маленькие кусочки, хорошо соскребите все с кости. В сковороде на небольшом огне растопите свиной жир. Положите туда шкварки, перемешивайте не переставая.

Необходимо только их разогреть, но ни в коем случае поджаривать снова.

Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы, порежьте их еще горячими и положите сверху на зелень одуванчиков.

При помощи шумовки вытащите кусочки шкварок из жира и положите их сверху на зелень и яйца. После чего увеличьте огонь и разогрейте жир в сковороде, добавьте уксус, посолите. В тот момент, когда смесь закипит, вылейте ее в салатник. Быстро перемешайте и подавайте.

Не делайте в одном салатнике салат больше, чем для 4 человек, поскольку холодные и горячие ингредиенты должны хорошо перемешаться. Если необходимо приготовить блюдо для 6 человек, к примеру, готовьте его в двух салатниках.

Одуванчик малосольный

Бутоны растения маринуют, а потом используют как заправку для супа и приготовления гарниров.

Одуванчики заготавливают на зиму как соленье, но делать это нужно не летом, а весной. Дело в том, что для засолки подходит молодая розетка с почкой, выросшая на 3–5 см.

Розетку одуванчика срезать чуть ниже листьев, тщательно промыть, вымочить в соленой воде в течение 1—2 часов. Воду слить, а одуванчик засолить в 10%-ом соляном растворе. Хранить в прохладном месте.

Жареные розетки одуванчика

Состав: одуванчик (розетки) — 250 г, говядина — 500 г, масло для жарки — 75 г, толченые сухари — 50 г.

Прикорневые розетки одуванчика отварить в 5 %-ом солевом растворе, посыпать толчеными сухарями, обжарить, соединить с мелко нарезанными кусочками жареного мяса и подать горячими к столу.

Розетки одуванчика можно заготовить впрок: для этого их надо промыть, вымочить 2 часа в соленой воде, затем эту воду слить, а розетки залить 10%-ым раствором соли и поставить на хранение.

Острая заправка жировая с одуванчиком

Состав: одуванчик (цветки) — 10 шт., одуванчик (листики) — 2 шт., сливочное масло — 3 ст. ложки, чеснок — 3 зубчика, горчица — 1 ч. ложка.