Анатолий Будниченко - Как правильно питаться успешному человеку Страница 11

Все факторы учесть очень сложно. Ты проследи за собой в течение дня: то орешек или конфету где-то прихватишь, то горсть семечек или жевательную резинку в рот закинешь. А то хлопнешь стаканчик напитка или кофе. А разве на такой пустяк соответствующий отклик не нужен?

Различие в цифрах имеют не только вышеозначенные объяснения. Инсулин участвует в усвоении не только углеводов. Он необходим для аминокислот в мышечных клетках, принимающих участие в усвоении углеводов. Кроме этого, повышенный инсулин нужен при употреблении белков. В этом случае происходит выброс из печени глюкагона, собрата инсулина, и тогда уровень сахара в крови повышается.

Инсулиновый отклик применяется в основном специалистами при лечении сахарного диабета. Тебе он не требуется. Кроме того, о нем еще мало что известно. А жить нам нужно сегодня. Помнишь, в мультике о Простоквашино было сказано: «Я с тобой давно знакома, а этого кота впервые вижу»… Примерно так…

Вернемся к гликемическому индексу.

Как я уже говорил, инсулин – это защитный механизм в организме. У него имеется две функции. Во-первых, он распределяет всю поступившую в кровь глюкозу равномерно по всем клеткам организма. И в то же время какую-то часть преобразует в жировой запас. Но это происходит только тогда, когда в крови одномоментно появляется большое количество глюкозы. Во-вторых, выполняя древнюю программу эволюции, он препятствует превращению уже имеющего в организме жира обратно в глюкозу. По сути это наша внутренняя служба контроля.

Продукты с низким индексом расщепляются постепенно, и не вызывают скачкообразного повышения уровня глюкозы в крови. В этом случае инсулин не проявляет особого рвения в накоплении жиров.

Для каждого человека предпочтительной является еда с низким гликемическим индексом. В этом случае кровь наполняться глюкозой будет медленно, ровным непрерывным ручейком. И точно так же медленно будет происходить спад ее уровня. Тогда не произойдет экстренный выброс инсулина и затем такое же экстренное его изъятие из крови. Все хорошо в меру: и органы не перенапрягаются, и ты чувствуешь себя сытым.

Сплошь и рядом в нашей повседневности мы видим примерно следующую картину. Лица обоего пола за обе щеки наворачивают белки с крахмальными продуктами. А названия какие аппетитные!… м-м-м… Шашлык, шницель, гуляш, котлеты, поджарка, отбивные… И все это с хлебом, преимущественно белым. А пельмени, манты, сосиски и котлеты в тесте, чебуреки – и так уже продукт в тесте, но некоторые и их умудряются употреблять с тем же белым хлебом! Вкусно же! А кто ж спорит? Но ты никогда не интересовался, что в это время происходит в организме?

В кровь происходит мощный взброс инсулина, который получает свою основную задачу: заниматься глюкозой. Глюкозу, получившуюся в результате расщепления углеводов, он разносит по всему организму и пытается определить на местах, то есть в клетки тела. Но столько глюкозы сразу туда просто физически не вмещается! Причем с каждым толчком сердца, поступают новые порции глюкозы. А стоять «в очереди» у самой клетки в организме не принято. Тогда инсулин заначивает глюкозу в виде гликогена, но уже в печени и мышцах. Еще осталась? Для излишков имеются специально приспособленные места. Инсулин успешно перетаскивает в них красавицу глюкозу, и она становится там пожизненной невольницей с некрасивым названием – жир.

А что с проглоченными, к примеру, пельменями происходит дальше? Большая часть углеводов, содержащихся в тесте, обязательно окажется в местах не столь отдаленных, а белки мяса будут постепенно расщепляться и равномерными порциями доставляться по назначению. Что характерно, если человек съест даже маленькую булочку без наполнителей, то все равно большая часть ее глюкозы окажется на твоей пояснице. Клетки не могут воспринять больше, чем могут. Например, ты же не можешь налить в литровую бутылку два литра воды. И совершенно не важно, что привередливые клетки через полчаса начнут голодать…

Углеводосодержащие продукты принято делить на группы с высоким, средним и низким индексом. Продукты с низким индексом – это сложные углеводы, наиболее предпочтительные в нашем питании. Если гликемический индекс продукта 65, это значит, 65 процентов углеводов данного продукта переработается в глюкозу.

Но не надо забывать о калорийности. Лучше не налегать на продукты с высокой калорийностью, даже если у них индекс низкий. Кроме того, имеется еще ряд факторов, на которые надо обращать внимание. Индекс продукта зависит от технологии его обработки, состояния твоего здоровья, сочетания продуктов одного приема пищи.

Ниже приведены усредненные значения гликемического индекса.

Продукты с высоким индексом (от 70 и выше)

Пиво – 110; финики-103; глюкоза-100; модифицированный крахмал-100; тост из белого хлеба-100; брюква-99; сдобные булочки-95; жареный картофель – 95; картофельная запеканка-95; консервированные абрикосы-91; белый (клейкий) рис-90; печеный картофель-90; морковь (вареная или тушеная)-85; булочки для гамбургеров-85; кукурузные хлопья-85; несладкий поп-корн-85; рисовый пудинг на молоке – 85; картофельное пюре-83; крекер-80; мюсли с орехами и изюмом-80; сладкий пончик-76; тыква-75; кабачок-75; арбуз-75; рисовая каша на молоке-75; несладкие вафли-75; пшено-71; шоколадный батончик («Марс», «Сникерс», и подобные)-70; молочный шоколад-70; сладкая газировка («Кока-кола», «Пепси-кола» и подобные)-70; круасан-70; лапша из мягких сортов пшеницы-70; перловая крупа – 70; картофельные чипсы-70; коричневый сахар-70; белый сахар-70; манка-70;

Продукты со средним индексом (от 50 до 69)

Пшеничная мука – 69; свежий ананас-66; быстрорастворимая овсяная каша-66; джем и мармелад-65; свекла (вареная или тушеная)-65; изюм, мюсли с сахаром, консервированный ананас, апельсиновый сок-65; черный дрожжевой, ржаной и цельнозерновой хлеб-65; картофель вареный в мундире-65; консервированные овощи-65; пророщенные зерна пшеницы-63; оладьи из пшеничной муки-62; банан, мороженое (с добавлением сахара), длиннозерный рис, майонез, дыня, овсяная каша-60; пирожки-59; сладкая консервированная кукуруза-57; виноградный сок (без сахара) – 55; кетчуп-55; горчица-55; спагетти-55; консервированные персики-55; песочное и овсяное печенье-55; салат фруктовый со взбитыми сливками-55; хлопья зародышевые-53; йогурт сладкий-52; мороженое-52; отруби-50; рис коричневый-50; ананасовый сок без сахара-50; яблочный сок (без сахара)-50;

Продукты с низким индексом (от 49 и ниже)

Грейпфрутовый сок-45; консервированный зеленый горошек-45; виноград-45; апельсиновый фреш-45; тост из цельнозернового хлеба-45; хлеб из отрубей-45; груши консервированные-44; гречка, макароны сваренные, морковный сок (без сахара), курага, чернослив-40; свежие: апельсин, слива, айва, яблоко, зеленый горошек-35; обезжиренный натуральный йогурт-35; мороженое на фруктозе-35; фасоль-34; свежие гранат и персик-34; компот (без сахара)-34; томатный сок-33; молоко (любой жирности)-32; творог обезжиренный-30; горький шоколад (более 70 % какао)-30; зеленая фасоль, чеснок, бобы черные-30; свежие: морковь, абрикос, грейпфрут, свекла, мандарин, черника, брусника, голубика, ежевика-30; сосиски-28; вишня-25; свежие: малина, красная смородина, крыжовник, клубника, земляника-25; тыквенные семечки-25; перловка-22; горох желтый колотый-22; баклажан-20; все сорта капусты-15; фундук, кедровый орех, фисташки, кешью, миндаль, арахис, грецкий орех-15; грибы-15; лук репчатый и порей-15, сельдерей, имбирь, спаржа, шпинат-15; оливки-15; свежие, соленые и маринованные огурцы – 15; авокадо, зеленый перец, помидоры-10; листовой салат-9; семечки подсолнуха-8; петрушка, базилик, ванилин, корица-5;

Но не все так просто в правильном питании. Существует много известных и ряд мало изученных факторов.

Хлеб – это углевод, крахмал которого превращается в глюкозу, а она тут же попадает в кровь. Организм при этом оказывается в ситуации, которая имеет свое мудреное название: гипергликемия. Поджелудочная железа, соответственно, реагирует на это выбросом инсулина. Тот занимается своим непосредственным делом: разносит глюкозу в ближние и дальние уголки тела, не обделяя вниманием мышцы и печень. Для создания жиров невостребованной глюкозы не остается, и откладывать в закрома просто нечего. Но, тем не менее, распад жиров при этом притормаживается. Чем больше инсулина находится в крови, тем больше угнетается процесс расщепления этих самых жиров.

Но если ты съешь этот кусок хлеба с маслом, то хлеб, как и в предыдущем случае, превратится в глюкозу, а масло трансформируется в жирную кислоту. То и то попадает в кровь и туда же выделяется инсулин. Если твоя поджелудочная железа находится в полном здравии, выделит инсулина ровно столько, сколько его потребуется для обработки поступившей глюкозы. Но если она больна и ее чувствительность к инсулину снижена, то гормона она выделит больше необходимого. Излишек инсулина тут же захватит какую-то часть жирных кислот и потащит прямиком в закрома. И все! Больная поджелудочная железа – и ты толстяк!.. И действительно, посмотришь на иных – едят как не в себя, но не толстеют…