Ирина Вечерская - 100 рецептов при головной боли. Вкусно, полезно, душевно, целебно Страница 11

Десерты

Тыква с курагой в молочном соусе

Состав: тыква – 300 г, курага – 150 г, сливочное масло – 2 ст. ложки, сахар – 2 ч. ложки, молоко – 1/2 стакана, мука – 1 ст. ложка, молотые сухари.

Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Курагу нашинковать, смешать с тыквой, сложить горкой на сковороду, смазанную маслом, залить молочным соусом и сахаром, сверху засыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

Чернослив, фаршированный творогом и орехами

Состав: чернослив – 200 г, творог – 100 г, яичные желтки – 2 шт., манная крупа – 1 ст. ложка, сахар – 2 ст. ложки, очищенные грецкие орехи – 5 шт., сметана – 100 мл, сливочное масло – 1 ст. ложки.

Чернослив размочить в холодной кипяченой воде и удалить косточки. Творог протереть сквозь сито, смешать с манкой, желтком, сахаром и мелко рублеными поджаренными орехами; этой массой нафаршировать чернослив, положить на сковороду, смазанную маслом, подлить немного воды и запечь в духовом шкафу. Сметану наполовину выпарить, полить ею чернослив и подать к столу.

Запеканка из фруктов, овощей и творога

Состав: яблоки – 2 больших, изюм – 1/2 стакана, несколько штук инжира, творог – 100 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, манная крупа – 1 ст. ложка, морковь – 2 шт., сметана – 100 мл.

Морковь нашинковать мелкой лапшой и тушить в столовой ложке масла и небольшом количестве воды до готовности, затем добавить нашинкованные яблоки и инжир яйцом и вымешать. Одновременно протереть творог сквозь сито, смешать с крупой, сахаром, вторым яйцом и изюмом. После этого смазать формочку маслом, заполнить слоем творога, затем слоем фруктов и т. д., всего 4 слоя, верх сровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.

Суфле манное на молоке

Состав: манная крупа – 100 г, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., вода – 50 мл.

На молоке с водой заварить кашу и кипятить ее 10 минут, затем снять с огня, ввести желток, сахар и масло, хорошо выбить, слегка смешать со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.

Суфле морковно-яблочное

Состав: морковь – 2 шт., яблоки – 2 шт., сливочное масло – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки, манная крупа – 1 ст. ложка, молоко – 100 мл.

Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с манкой, сахаром и сырым желтком, добавить столовую ложку растопленного масла и взбитый белок; все это слегка вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.

Рулет из риса с фруктами

Состав: рис – 100 г, молоко – 1 стакан, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, яблоко – 1 большое, курага – 100 г, вода – 50 мл.

Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице и на молоке с водой сварить кашу. Добавить сахар, яйца и половину масла, хорошо вымешать и охладить; после этого разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной водой, на середину уложить мелко шинкованные яблоки и курагу, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности.

Плов с изюмом

Состав: морковь – 200 г, молоко – 1 стакан, рис – 50 г, изюм – 40 г, сливочное масло – 1 ст. ложка.

Морковь мелко нашинковать, потушить с молоком. Сварить рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Положить в кастрюлю рис, добавить тушеную морковь, изюм, сливочное масло. Все перемешать и тушить в духовке.

Яблоки, фаршированные творогом и изюмом

Состав: яблоки – 2 шт., изюм – 100 г, творог – 100 г, сливочное масло – 1 ст. ложка, яичный желток – 1 шт., манная крупа – 1 ч. ложка, сметана – 100 мл, сахар – 1 ст. ложка.

С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину, не прорезая краев. Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, столовой ложкой сахара, желтком, растопленным маслом и мякотью яблок. Этой смесью заполнить яблоки и запечь.

Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой.

Соусы

Соус молочный

Состав: молоко – 1 стакан, мука – 1 ст. ложка, сливочное масло – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Муку слегка прожарить с маслом и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Соус варить, непрерывно помешивая, 10 минут, затем посолить.

Соус сметанный

Состав: сметана – 1 стакан, мука – 1 ст. ложка, сливочное масло – 1 ст. ложка, овощной отвар – 1/2 стакана, соль по вкусу.

Муку слегка прожарить с маслом и развести овощным отваром и сметаной. Прокипятить смесь 5 минут, посолить и процедить.

Соус рисовый с маслом

Состав: рис – 30 г, вода – 1 стакан, сливочное масло – 1 ст. ложка.

Рис разварить в воде и дважды протереть сквозь сито, затем прокипятить, добавить масло куском, вымешать и использовать как соус.

Фруктовый соус

Состав: апельсин – 1 шт., желе красной смородины – 4 ст. ложки, тертая свежая морковь – 2 ст. ложки, брусничный джем – 2 ст. ложки, сладкая горчица – 2 ч. ложки, соль по вкусу.

Острым ножом снять с апельсина цедру, пропарить ее в воде, после охлаждения воду слить. Желе из красной смородины смешать с тертой морковью или брусничным джемом, горчицей и выжатым соком апельсина. Добавить мелко нарезанную цедру, немного соли, все взбить. Подавать к блюдам из рыбы, птицы, дичи, к салату из зелени.

Напитки

Морковный сок со сливками

Состав: морковь – 3 шт., сливки – 100 мл, вода – 50 мл.

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить холодную кипяченую воду, размешать, отжать сквозь марлю, соединить со сливками. Подать к столу остывшим, но не холодным.

Морс из плодов шиповника и яблок

Состав: ягоды шиповника – 4 ст. ложки, кислые яблоки – 5 шт., вода – 1 л, сахар или мед – 3–4 ст. ложки, лимонная или апельсиновая цедра, лимонная кислота.

Очищенные плоды шиповника и яблоки, нарезанные мелкими кусочками, залить холодной водой, кипятить несколько минут, процедить. В отвар добавить сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, по вкусу лимонный сок или лимонную кислоту.

Морс из алычи

Состав: алыча – 130 г, сахар – 0,5 стакана, вода – 4 стакана.

Плоды пробланшировать в доведенной до кипения воде в течение 5 минут, затем протереть и отжать сок. Для лучшего отделения сока к измельченной массе до бавить холодную кипяченую воду. Мезгу залить горячей водой и варить при слабом кипении 5–8 минут. После настаивания в течение 25–30 минут отвар процедить, мезгу отжать. В отвар добавить сахар, размешать до полного растворения, влить отжатый сок и охладить.

Снятие головной боли при гриппе

Основы питания при гриппе

При гриппе или простуде головная боль не очень сильная, захватывает в основном лоб, глаза, виски с одной или сразу с обеих сторон. Кроме головной боли у больного наблюдается повышенная температура, насморк, кашель, боли в горле и другие симптомы простуды.

Симптомы гриппа общеизвестны – это недомогание, повышенная температура тела, озноб, ощущение ломоты. Все эти симптомы появляются на фоне ослабленного иммунитета. Очень часто грипп дает осложнения на почки, сердце, легкие.

Поэтому задача, стоящая перед врачом и перед больным, – это как можно скорее купировать симптомы гриппа и предотвратить осложнения. Правильное питание в период гриппа, значительно ускоряет общее течение болезни, а также препятствует развитию нежелательных осложнений. Принимать пищу необходимо дробно, небольшими порциями. Но все будет зависеть от состояния человека.

Они должны быть легкими, щадящими, легко усвояемыми. Из первых блюд рекомендуется куриный бульон, супы на овощном отваре. Они не только хорошо усваиваются организмом, но являются еще и дополнительной жидкостью.

Основным рационом больного должна быть пища, богатая белком. Это вторые блюда из рыбы или из нежирного мяса. На гарнир желательна гречка, так как она богата витаминами и микроэлементами, которые помогают организму справиться с инфекцией. Лучше подойдет морская рыба, так как она богата витаминами, жирными кислотами.

Из мяса предпочтение отдается курице, индейке или постной баранине. Рыба приготавливается на пару, а мясо отваривается. Такая кулинарная обработка белковых продуктов нужна больному, чтобы организм легче справился с перевариванием. Необходимо также добавление в меню больного различных каш, сваренных на воде и с последующим добавлением молока.