Тоня Заваста - Чудо сыроедения: путь к красоте и молодости Страница 12

Доктор медицинских наук Давид Марк Хегстед провел исследование географической распространенности остеопороза. Он заметил, что в странах с наибольшим потреблением молочных продуктов зарегистрировано и наибольшее число случаев заболевания остеопорозом. Люди в Северной Америке и Северной Европе потребляют в два раза больше кальция (в основном за счет молочных продуктов), чем азиаты и африканцы, однако при этом и переломы костей у них случаются в два раза чаще, а также намного выше уровень заболевания диабетом, болезнями сердца и рака груди. Подтверждением этого является Финляндия, занимающая первое место в мире по потреблению молочных продуктов и лидирующая при этом по уровню заболевания сахарным диабетом и болезнями сердца.

«Полагаться только на кальций для предотвращения остеопороза — это все равно, что составить футбольную команду из одних нападающих, отказавшись от защитников». Доктор Стефен Уэлш, Королевский колледж, Лондон.

Конечно, молоко очень богато кальцием. Но нужно ли нам перенасыщать им свой организм? Ведь он нуждается лишь в таком количестве этого вещества, которое может легко и с пользой для себя усвоить. Избыток же кальция может привести к проблемам со здоровьем. Для правильного усвоения кальция организмом ему необходим еще один минерал — магний. Однако молоко и молочные продукты содержат лишь очень незначительное его количество. Поэтому избыточный, неусвоенный кальций откладывается, подобно штукатурке, на стенках сосудов, постепенно образуя атеросклеротическую пробку — тромб.

Молочные продукты имеют высокое содержание протеинов и солей, для усвоения которых организм использует кальций. Авторы одного научного исследования обнаружили, что молочные продукты, такие как творог и сыры, настолько богаты кислотообразующими протеином и натрием, что для их нейтрализации используется щелочной кальций. Другими словами, кальций, который эти продукты приносят в организм, почти весь используется на нейтрализацию их собственных кислотообразующих свойств.

Американцы регулярно употребляют 65-100 г протеинов ежедневно. Для переработки 1 г протеинов необходимо около 1 мг кальция. В соответствии с данными Министерства сельского хозяйства США (USDA) 40 % стандартной американской диеты составляют молочные продукты. Но при этом молоко не только не помогает решить проблему остеопороза, но, перенасыщая организм протеином, только усугубляет ее.

«Возрастное уменьшение костной массы вызывается скорее чрезмерной потерей кальция, нежели недостаточным его потреблением». «Американский журнал клинического питания».

Проблема заключается не в том, сколько кальция потребляет человек, а в том, сколько его может усвоить организм. Чрезмерная потеря кальция является причиной повышенной ломкости костей. Молочные продукты на самом деле вызывают остеопороз, а не предотвращают его, так как высокое содержание в них протеинов выводит из организма кальций. Потребление соли и животных протеинов, содержащихся в говядине, курином мясе, рыбе и молочных продуктах, приводит к увеличению вывода кальция из организма с мочой.

В книге «Молоко — смертельный яд» приведена очень тревожная статистика. 25 миллионам американских женщин старше сорока лет поставлен диагноз артрит и остеопороз, при котором разрушаются кости. Эти женщины всю жизнь ежедневно потребляли в среднем около 1 кг молочных продуктов. Данные научных исследований поддерживают аргументы в пользу того, что содержащийся в молоке кальций не полностью усваивается организмом и что потребление молока является основной причиной остеопороза.

Так, например, опубликованные в февральском номере «Американского журнала лечебного питания» за 2003 год данные исследований, которые проводились в течение 18 лет и охватили более 72 000 женщин, однозначно свидетельствуют, что потребление молока не снижает риска переломов шейки бедра у женщин постменопаузного возраста. Исследования показали, что у тех, кто потреблял молоко в большом количестве (не менее 3 стаканов в день), переломы происходили чаще, чем у тех, кто потреблял менее 1 стакана молока в неделю.

США опережают большинство стран мира по уровню потребления молока. При этом продолжает стремительно расти и количество связанных с остеопорозом переломов. Однако Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA) постоянно повышает рекомендуемую ежедневную норму потребления кальция. Пытаясь придерживаться этих рекомендаций, мы увеличиваем потребление молочных продуктов, замыкая этот опасный для нашего здоровья порочный круг.

Около 150 лет назад средний дневной надой одной коровы составлял примерно 2 л молока. Сегодня благодаря новым технологиям, таким как использование антибиотиков и генетически измененных молочных гормонов, коровы могут давать молока в 12 раз больше.

Наибольшее распространение в США получил метод инъекции рекомбинантного бычьего гормона роста (rBGH), синтетического гормона, увеличивающего выработку коровой молока. Он повышает уровень инсулиноподобного фактора роста (IGF-1) в молоке. Организм коровы самостоятельно вырабатывает этот гормон, который идентичен наиболее сильному гормону роста в человеческом теле. IGF-1 управляет ростом клеток. При этом здоровые клетки имеют внутренний ограничитель роста в отличие от раковых, лишенных такого предохранительного механизма. Поэтому стимулирующее воздействие IGF-1 ускоряет рост злокачественных опухолей и способствует развитию всех видов рака, особенно рака молочной железы и простаты.

Мы привыкли к тому, что на гламурных рекламных плакатах сияющие красотой знаменитости советуют нам покупать сигареты, пиво, разнообразные напитки, а в последнее время — все чаще молоко. Но, поверьте, молоко, так же как и сигареты, пиво или искусственные безалкогольные напитки с красителями, не сделают вас такими же красивыми, как звезды из рекламы на своих подретушированных фото. Я глубоко верю, что вы никогда не сможете восстановить свою природную красоту и здоровье, если не откажетесь от молочных продуктов.

Молочные продукты способствуют накоплению слизи в легких и бронхах, а также в толстом кишечнике, затрудняя его проходимость. Это снижает способность организма усваивать питательные вещества и выводить шлаки. Образующаяся внутри вашего тела «свалка отходов» очень быстро скажется на вашей внешности: лицо утратит свежесть и станет одутловатым. Скопление во внутренних органах вязкой слизи приводит к появлению на теле белых пятен. Выделение избытков животного жира (особенно образующихся в результате потребления молочных продуктов) часто приводит к появлению прыщей и одутловатости лица. Так, перестав употреблять мясо и удвоив в своем рационе количество сыра, я через некоторое время заметила, что на плечах у меня стали появляться белые пятна. И я поняла, что мне следует попрощаться не только с мясом, но и с сыром.

За последние 20 лет потребление сыров в США удвоилось. Американцы любят сыр и потребляют его около 15 кг на душу населения в год. Но сыр — это концентрированная форма молока. Для производства примерно 0,5 кг твердого сыра необходимо около 5 л молока со сливками и солью. Поэтому сыр имеет высокое содержание насыщенных жиров и натрия, которые не способствуют улучшению вашего внешнего вида.

Перестав пить молоко, вы вскоре обнаружите, что ваш организм разучится усваивать лактозу. И даже употребление нежнейшего молочного шоколада будет приводить к неприятным последствиям, вызывая образование газов и расстройство желудка.

Сумев воздержаться от употребления молочных продуктов в течение нескольких недель, вы сможете с легкостью отказаться даже от любимого мороженого — ваш организм будет просто отвергать его. И это вполне понятно, если вспомнить, что для производства 0,5 кг мороженого требуется около 6 кг молока!

В последние годы многие перешли на обезжиренное молоко. По своему виду снятое молоко напоминает мне воду, оставшуюся после мытья молочного бидона. Но полученные в процессе обезжиривания молока насыщенные жиры не пропадают. Наша молочная промышленность все равно заставит нас употребить их, вторично переработав и включив в состав сыров, изделий из сливок, кондитерских изделий, пиццы, мороженого, всевозможной выпечки, разнообразных начинок и приправ.

«После дойки содержащиеся в коровьем молоке жиры попадают в систему производства продуктов питания, и впоследствии кто-то обязательно съедает или выпивает их». Доктор Уолтер Виллет, эпидемиолог Гарвардского Университета.

Одним из основных разработчиков учебных материалов о питании для школ и учреждений здравоохранения является Национальный совет по молочному животноводству США. Его цель — реклама молочных продуктов и предоставление информации о полезных для здоровья свойствах молока, сыра и йогуртов. Совет по молочному животноводству ежегодно тратит сотни миллионов долларов на рекламу и маркетинг молочных продуктов. Он также финансирует ряд научных исследований, исходя из огромного интереса населения к изучению проблем питания.