Рушель Блаво - Как победить лишний вес с помощью музыки Страница 12

Животных мы подразделяем на травоядных, плотоядных и всеядных. Кстати, это деление несовершенно, потому как схематично: очень многие животные, будучи хищниками (плотоядными), при этом едят и многое другое, кроме мяса. Допустим, собака (пусть будет волк) способна есть растительную пищу в большей степени, чем кошка (лев) и сладенькое любит, в отличие от котов. Человек же очевидно всеяден. 

Да, мы вынуждены подвергать мясо тепловой (или какой-то иной) обработке, иначе наша пищеварительная система с ним не справится, но это не значит, что мясо мы есть не должны. То же самое касается и, например, злаков. Получается, что одними натуральными продуктами сыт не будешь. Так что же тогда делать? Давайте возьмем за образец не диких животных, а наших далеких предков — первобытных людей. Они тоже жили вполне в гармонии с природой и не страдали от ожирения, хотя научились обрабатывать пищу более миллиона лет назад.

Что же отличало их пищу от нашей?

Рафинированные продукты

Наши далекие предки не ели самого вредного, того, от чего стремительно растет вес и вообще все процессы метаболизма летят к черту: запоры начинаются, пищеварительная система в принципе перестает функционировать, силы уменьшаются, упругость кожи сходит на нет... … Это как раз рафинированные продукты.

Рафинирование — фабрично-заводские процессы, благодаря которым продукт получает окончательную очистку или отделку, например, в металлургии или пищевой промышленности. В процессе рафинирования натуральный продукт разделяется на составные части, некоторые из которых пускают в отходы вместе со значительным количеством питательных веществ.

В природе пища, которую едят самые разные животные, имеет одну общую черту: кроме витаминов и минералов она содержит вспомогательные вещества, способствующие ее перевариванию и полноценному усвоению. Другими словами, природа уже сама за нас придумала механизм помощи организму для извлечения питательных веществ из пищи. Поэтому при рафинировании, когда часть питательных веществ, необходимых для усвоения продукта, уходит в отходы, продукт становится неполноценным, потому что теперь он не может быть полностью усвоен.

Вот несколько примеров.

Шлифованный рис был первым документированным примером вреда, наносимого рафинированием. При шлифовании риса удаляется богатая витаминами оболочка зерна. В течение долгих лет рис был основной пищей жителей стран Дальнего Востока, что вызвало эпидемию болезни бери-бери, которую можно было вылечить всего лишь рисовыми отрубями.

Получается, что при рафинировании рис теряет основную часть питательных веществ. Если мы стремимся ежедневно получать полноценную и полезную для организма пищу, правильнее употреблять в пищу нешлифованный рис или пропаренный.

Или, допустим, растительные масла. Самыми полезными считаются нерафинированные растительные масла холодного отжима, т. к. в них сохраняются витамины А, Е и другие биологически активные вещества, содержащиеся в исходном продукте.

Конечно, считается, что из рафинированного масла удаляются вредные вещества, но это хорошо только с одной стороны. Если смотреть глубже, то мы увидим: вместе с вредными веществами из масла исчезают натуральные витамины и полезные аминокислоты. Можно сказать, что рафинированное масло биологически неактивно и не имеет особой ценности для организма.

Также следует добавить, производителям выгоднее выпускать очищенное масло: увеличивается срок годности продукта, облегчается транспортировка, следовательно расширяется рынок сбыта и упрощается процесс реализации.

Сахар-рафинад — это вообще ужас! Начнем с того, что практически любой сахар вреден для организма. Ученые доказали, что употребление сахара-рафинада напрямую связано с развитием сахарного диабета. В сахаре вообще нет ни витаминов, ни минералов, но, попав в организм, он должен быть немедленно усвоен. В процессе превращения сахарозы в энергию расходуется большее количество питательных веществ, полученных из других продуктов. Употребление рафинада приводит к истощению запасов хрома, который в большой степени отвечает за метаболизм глюкозы.

Ну и конечно, пшеничная мука. Цельнозерновая пшеничная крупа — важный источник витаминов и минералов, которые теряются в процессе помола в размере от 70% до 90%. Получается продукт, похожий на сахар, никакой пищевой ценности, только калории. Добавление же синтетических витаминов не сильно меняет печальную картину, потому что такие микроэлементы как хром, магний, цинк, марганец, селен и медь не возмещаются.

Однажды в царской армии в одной из воинских частей произошел такой случай: заболели все офицеры части. В то же время солдаты части пребывали в добром здравии. Как выяснилось потом, для офицеров части хлеб выпекали из просеянной муки, а для солдат из той же муки, но непросеянной, с отрубями. Как только офицеров стали кормить солдатским хлебом — все они выздоровели через несколько дней.

А вот отрывок из одной старинной сказки:

Давным-давно в одном королевстве заболел сын короля, юный принц, единственный наследник престола. И начал принц хиреть и чахнуть. Чем страдает принц, не смогли сказать ни самые прославленные лекари, ни простые знахари. Король от горя места себе не находил. После длительных раздумий один придворный предложил:

— Ваше величество! У принца городская болезнь. Лошадей из королевской конюшни мы каждые шесть месяцев отправляем на сельские корма, чтоб окрепли после городских кормов.

Мысль придворного королю понравилась. Юношу отправили в деревню, в семью самого простого крестьянина. Сын хозяина и наследник престола вместе пасли коров, ели картошку, запеченную на костре, жевали листья щавеля, лакомились лесными и болотными ягодами. Через месяц король встретил полностью здорового сына.

Пшеничная мука

О пшеничной муке я расскажу вам отдельно.

Зерновые, как известно, являются основой нашего питания. Иначе говоря, они — наш «главный хлеб», то есть продукт, ежедневно употребляемый в пищу, из которого наш организм за многие миллионы лет своей эволюции и развития научился получать все самое необходимое для здоровья и полноценной жизнедеятельности. Недаром наши предки говорили, что «хлеб — всему голова»! Под «хлебом» тогда подразумевались хлебные злаки. 

Не является особым секретом и тот факт, что абсолютно всем массовым эпидемиям на Земле (или, как сегодня принято говорить, «пандемиям»), включая «испанку» и черную оспу, предшествовали неурожаи зерновых. В одних случаях причиной была засуха и природные катаклизмы, в других — затянувшиеся войны. Неизменно одно: перед началом абсолютно всех массовых эпидемий человек недополучал в питании зерновых!

Крысы же, которых принято «официально» считать разносчиками этих страшных болезней — это лишь следствие тех же неурожаев зерна. Голод и отсутствие зерновых на полях гнали крыс в города. Огромные полчища крыс наводняли город, и следом начинался повальный мор. Создавалось впечатление, что именно крысы принесли болезни и смерть. Настоящей же причиной эпидемии были не крысы, а отсутствие в рационе питания, вследствие неурожая, зерна.

Как правило, выживали те, у кого был какой-то запас зерновых и кому удавалось растянуть эти припасы на достаточно длительный срок. Наблюдая периодически одну и ту же картину, человек понимал, что в этом маленьком зернышке скрыта какая-то неведомая сила, которая защищает от болезней и смерти. Именно поэтому у всех народов и цивилизаций сложилось столь трепетное отношение к своему «главному хлебу» — той зерновой культуре, которая служила основой питания в данной местности.

Наши предки не просто так называли хлеб «батюшкой», а рожь — главный российский злак — «матушкой». Они — и кормильцы, и защитники. Страшнее неурожая зерна для человека беды не было. Злаки нередко приравнивались к богам, им поклонялись (цивилизации инков и майя).

А что мы делаем сегодня? Мы, по сути, искусственно создаем все те условия, которые требовались всегда для возникновения массовых эпидемий — исключаем зерно из своего повседневного рациона питания!

Все «усовершенствования» мукомольного производства последнего столетия направлены на выделение из цельного зерна исключительно чистого крахмала. Для этого зерно подвергается кондиционированию (вымачиванию или обработке горячим паром), снижается крупность помола зерна и т.д. Все это позволяет выделить из зерна крахмал в наиболее чистом виде. 

Для того, наверное, чтобы «душа не болела», технологи мукомольного производства обозвали все удаляемые из цельного зерна компоненты неблагозвучным словосочетанием: «балластные вещества». Но кто решил, что из всей палитры биологически активных компонентов, заложенных в злаки природой, нам необходимы в питании лишь самые легкоусвояемые углеводы — чистый крахмал (эндосперм)?