Игорь Подопригора - Польза и вред знакомых продуктов. Правда, которую от нас скрывали Страница 12

• противопоказано употребление колбасы при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, проблемах с желчным пузырем и желчевыводящими путями, при заболеваниях печени (поскольку она тяжело переваривается, а жир в ее составе нарушает работу печени и затрудняет отток желчи);

• копченые колбасы в особенности могут нанести вред вашему здоровью при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, нефрите, панкреатите, холецистите;

• колбаса повышает уровень холестерина в организме человека и может стать причиной возникновения атеросклероза;

• следует существенно ограничить употребление колбасных изделий в пищу при подагре, мочекаменной болезни, гипертонии, сердечной недостаточности и вообще людям, имеющим проблемы с работой сердца, поскольку в колбасе большое содержание соли.

Маленьким детям до 3 лет лучше вообще не давать колбасу, а для детей постарше нужно выбирать сорта колбасы, которые рекомендованы именно для детского питания.

Следует предварительно, перед едой, отваривать ее, сняв оболочку, в кипятке 5–10 минут, для того чтобы уменьшить содержание в колбасе жира, соли и нитритов.

Приходится согласиться с тем фактом, что колбаса не относится к числу полезных для нашего здоровья продуктов питания. Но даже если вы все-таки не можете без нее обойтись, то хотя бы соблюдайте меру в ее употреблении и будьте внимательны при ее выборе в магазине — читайте этикетку и изучайте состав продукта.

Мясные полуфабрикаты. «Спешишь — здоровью вредишь!»

Мечта лентяйки

Кто из нас хоть несколько раз в жизни не покупал мясных полуфабрикатов? Тем более их ассортимент в наших магазинах так велик и постоянно растет еще больше. Котлеты и пельмени, голубцы и фаршированный перец, вареники и блинчики… Этот список можно продолжать долго. В наше динамичное время, когда некогда стоять у плиты, быстрая еда — это так удобно! Полуфабрикаты — это мечта любой ленивой хозяйки или холостяка — ведь это почти готовое блюдо! Поджарил быстренько на сковороде или кинул в кипяток — 5 минут и готов вкусный завтрак, обед или ужин без всякой кулинарной возни!

За экономией сил и времени мы часто не задумываемся, а полезно ли для нашего здоровья есть подобную пищу? А зря!

Качество подобных «деликатесов» остается для покупателя загадкой. Основное достоинство мясных полуфабрикатов заключается в быстроте и легкости их приготовления. На этом, пожалуй, их преимущества и заканчиваются. Покупая подобного «кота в мешке», мы, экономя время, практически на 100 % подвергаем огромному риску свое здоровье.

Вред мясных полуфабрикатов

Все то, что уже было сказано о вреде колбасы, можно с полной уверенностью отнести и к мясным полуфабрикатам. Ведь в большинстве из них основной ингредиент — это мясной фарш, а из чего его готовят, мы уже знаем. В лучшем случае вы купите продукт, сделанный из сои, в худшем — «набор для пищи» из костной муки, жил, хрящей и кожи. И очень часто красивая упаковка и даже высокая цена не говорят о качестве продукта.

Кроме того, в такие изделия, так же как и в колбасу, добавляют огромное количество пищевых добавок. Этот набор в разных изделиях может отличаться только тем, что одни из них очень вредны для нашего здоровья, а вред от других добавок чуть меньше. Об их пользе говорить, по крайней мере, было бы не умно.

Большинство из мясных полуфабрикатов подвергаются заморозке, а при нарушении условий транспортировки и хранения они могут размораживаться и замораживаться снова и снова, что тоже не приводит к росту их «полезности».

Часто наивные люди полагают, что если, например, блинчики имеют желтый цвет, значит, в составе их теста много яиц!

Задумайтесь! Ну зачем производителю тратить лишние деньги на яйца, тем самым увеличивая себестоимость продукта, когда существуют замечательные химические красители великолепного желтого цвета, к тому же совсем недорогие!

А теперь, по аналогии, отгадайте загадку: красивый розовый цвет замороженных котлет говорит о том, что они сделаны из свежего мяса?

Нет смысла перечислять, каким жизненно важным органам и системам вашего организма могут нанести вред (и наносят!) мясные полуфабрикаты. Практически всем!

Увы, ничего не ново в этом мире — хочешь быстро и дешево питаться — плати своим здоровьем!

Мясные консервы. Еда для особых обстоятельств

Тушенка! Как много в этом звуке для всех, кто в турпоход ходил, слилось! И действительно, упоминание о тушенке у многих из нас вызывает ностальгические воспоминания: природа, костер, котелок и каша с дымком и тушенкой…

История консервов восходит к Древнему Египту. При проведении раскопок гробниц фараонов ученые обнаружили герметично закрытые глиняные горшочки с жареной в оливковом масле уткой. Что удивительно, так это то, что за тысячи лет эти консервы не испортились!

В более-менее современном виде консервы выпускаются с 1810 года, когда в Англии изобрели помещать мясо в жестяные банки.

Польза мясных консервов

Конечно, консервы очень удобны в походе и путешествии. Те из нас, кто служил в армии, наверняка вспомнят сухпайки, которые выдавали во время учений на природе и в состав которых обязательно входила тушенка. Консервы могут храниться довольно длительное время, позволяют быстро утолить аппетит и получить запас энергии, а кроме того, консервы — это практически готовый продукт, и их можно есть вообще без какого-либо приготовления.

Мясную тушенку называют «стратегическим» продуктом, и она всегда хранится на складах гражданской обороны на случай непредвиденных стихийных бедствий, техногенных катастроф и, не дай Бог, войны.

Безусловно, говорить об особой пищевой ценности мясных консервов не приходится. Для того чтобы консервы долго хранились, мясо подвергается длительной температурной обработке. Во время этого процесса разрушаются многие полезные вещества, которые содержались в свежем мясе. В итоге остается только жир, белок да некоторые минералы — магний, кальций и другие.

Поэтому, употребляя в пищу мясные консервы, всегда помните, что это продукт, не предназначенный для ежедневного питания, а только для различных специфических обстоятельств.

Вред консервированного мяса

Могут ли консервы нанести вред? Да, еще и какой! Употребление в пищу испорченных и просроченных консервов может привести к тяжелейшим пищевым отравлениям, вплоть до летального исхода!

Все дело в том, что в консервах, в условиях изоляции от внешней среды и доступа воздуха, может развиться ботулизм. Употребление же в пищу продукта, отравленного этим токсином, может привести к смерти. Это происходит в том случае, когда нарушается технологический процесс приготовления, а именно продукт или тара не были достаточным образом простерилизованы. В большей степени это касается мясных консервов домашнего или кустарного производства, но никто не застрахован и от отравления продуктом, сделанным на мясокомбинате.

Зараженные ботулизмом консервы не отличаются от обычных ни цветом, ни запахом! Однако следует помнить, что при развитии ботулизма выделяются газы и банки вздуваются.

Поэтому во избежание неприятностей никогда не употребляйте в пищу продукты из вздутых банок!

Такие испорченные консервы необходимо сразу же без сожаления выбросить!

Консервы — очень калорийный продукт, поэтому их лучше не есть людям с избыточным весом и при ожирении. Большое содержание соли в мясных консервах может негативно отразиться на состоянии вашего организма при заболеваниях печени и почек. Кроме того, даже редкого употребления в пищу мясных консервов следует избегать людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом и сердечно-сосудистой системой.

И помните — если у вас есть возможность питаться свежими продуктами, избегайте консервов, пусть даже и очень вкусных!

Мясные бульонные кубики. Недоразумение хозяйки

Что это за продукт?

Бульонные кубики изобретены в Германии (нет, не кулинаром, как вы могли подумать, а химиком!) в 1856 году Юстусом Либихом. Он просто выпарил из бульона воду и получил сухой продукт. В Европе они поначалу не прижились, поэтому первое промышленное производство было освоено в бедной Южной Америке.

В СССР также производили бульонные кубики, но в те времена их делали действительно из мяса высшего сорта и различных пряностей. И хотя они стоили сущие копейки (5 копеек кубик), спросом они не пользовались.

Опасность «души вкуса»

За последние десятилетия пищевая химия сделала большой рывок вперед, и кубики обрели новую жизнь. Вместо натурального бульона их напичкали разнообразнейшими усилителями вкуса, главный из которых — глутамат натрия. Он был изобретен в Японии в начале XX века и получил на своей родине поэтическое название «Душа вкуса». Без него пищевая промышленность сегодня уже просто не может обходиться! Его добавляют не только в кубики, но и почти во все суррогатные продукты питания — от колбасы и молочных продуктов до напитков и сладостей. Именно глутамат натрия, а не мясо придает кубику «неповторимый мясной вкус».