Вячеслав Рузов - Диетология - наука о специях Страница 12

Шафран еще и консервант. Пища, которая обычно быстро прокисает, с шафраном хорошо сохраняется несколько суток.

Входит в состав известного тоника «Чьяванпраш».

Шафрановые благовония эффективно очищают квартиру от тонких запахов и тонких живых существ.

Смеси пряностей (масалы).

Масалы, которые использовал Шрила Прабхупада:

* тмин, анис, чили (хинг)

* тмин, анис, метхи, чили, (горчица), (хинг)

* имбирь, тмин, анис, метхи, хинг

* Можно также использовать молотый кориандр, куркуму, соль, сладкий ним (листья карри).

ГАРАМ МАСАЛА

Состав: Кумин, кориандр, кардамон, корица, гвоздика, перец - гармоничный баланс сладкого, острого и орехового вкусов.

Один из рецептов:

4 ст.л. семян кориандра

2 ст.л. индийского тмина

2 ст.л. черного перца горошком

2 ч.л. семян кардамона

2 ч.л. гвоздики

2 палочки корицы

Все специи прожарить отдельно на сухой сковородке до потемнения, смешать и измельчить.

Рекомендуется для первых блюд и тушеных овощей. Способствует устранению метеоризма и лучшему перевариванию пищи.

На Хинди "гарам" означает "теплый", а "масала" - "смесь специй". Специи, использованные в Гарам масале действительно

"согревают", поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям и переохлаждению.

Гарам масала, одна из самых популярных смесей специй среди лучших знатоков кулинарного искусства всего мира, является универсальным средством, способным придавать пище неповторимый вкус и аромат.

Широко используется в практике приготовления питательных и исцеляющих Аюрведических блюд, среди которых наиболее популярным является кичри, основу которого составляет традиционное сочетание риса, расщепленного мунг-дала с добавлением овощей и гарам масалы.

Согласно Панча карме, Аюрведической очищающей терапии, это блюдо является чрезвычайно полезным для вашего здоровья благодаря его хорошему усвоению и способности очищать пищеварительный тракт от токсинов.

Основной рецепт кичри:

Время приготовления: 2 часа

1 чашка риса

1/2 чашки расщепленного мунг дала

6 чашек воды

3 ст.л. любого масла

1 ч. л. семян кориандра

3/4 ч. л. семян кардамона

1/4 ч. л. гвоздики

3/4 ч. л. соли

0,5 ч.л. молотого имбиря

0,5 ч. л. молотого кумина

3/4 чайной ложки молотой корицы

4 чашки нарезанных свежих овощей: моркови, картофеля, зелени, кабачков, зеленого горошка или болг. Перца

Возьмите рис и мунг дал и промойте их несколько раз в воде. Растопите в кастрюле средней величины 3 ст. ложки топленого или растительного масла, положите туда специи или 2 ч.л. ГАРАМ МАСАЛЫ и немного поджарьте. Добавьте рис, мунг дал и воду, и доведите до кипения.

Готовьте в течение 20 минут, затем добавьте овощи и варите еще 20 минут.

Это целительное блюдо не только очень вкусно, но также полезно для пищеварения и хорошей циркуляции крови.

Панч-масала

2 ст.л. индийского тмина

2 ст.л. калинджи

2 ст.л. фенхеля

2 ст.л. семян чёрной горчицы

1 ст.л. семян шамбалы

КАРРИ

Состав: лист карри, кориандр, чили, турецкий горошек, рис, асафетида, куркума, кумин, черный кардамон, бадьян, манго, горчица, кунжут, имбирь, шамбала.

Одна из самых известных и популярных смесей пряностей. Средней острости. Подходит для любых первых и вторых блюд, соусов и подливок, особенно для блюд, содержащих белковые продукты. Особенно полезна при простудных заболеваниях, нарушении переваривания белков, снижении тонуса организма.

ЧАНАКА МАСАЛА

Состав: кориандр, кумин, чили, гранат, манго, гвоздика, черный перец, корица, черный кардамон, соль.

Эта смесь в основном кладется в первые блюда. Она достаточно острая и слегка кислая. За счет содержания манго она богата витамином С, а за счет граната - железом.

ЧАТ МАСАЛА (ЭКЗОТИЧЕСКАЯ ПРИПРАВА К ФРУКТОВОМУ САЛАТУ)

Смешать 1 ч.л. оливкового или подсолнечного масла, 0,5 ч.л. черной соли,

1 ч.л. порошка манго, щепотку асафетиды, мускатного ореха и

2 ст.л. лимонного сока.

Приправив этой смесью нарезанные фрукты (в любом сочетании)

ЧАЙ-МАСАЛА

Горстку трав (любых) вскипятить в 4 стаканах воды, добавить 0,5 ч.л. гарам-масалы - выключить огонь. Настоять 2-3 ми-

нуты. Перед подачей на стол добавить мед.

Лечебные сборы и чаи.

АНИСОВЫЙ (ФЕНХЕЛЕВЫЙ) ЧАЙ

Чайную ложку семян аниса (фенхеля) залить стаканом горячей воды (90°), положить пятую часть чайной ложки порошка мяты, дать настояться.

Пить при метеоризме, нарушении оттока желчи.

Полезен детям, можно давать даже грудничкам при газиках как заменитель укропной воды.

ИМБИРНЫЙ ЧАЙ

Вскипятите 1 стакан воды, снимите с огня, залейте кипятком 8-ую часть чайной ложки имбирного порошка [или 2-3 ломтика сушеного имбиря], размешайте.

Добавьте дольку лимона и мед или сахар по вкусу.

Пейте до или после еды небольшими глотками.

ЛЕЧЕБНЫЙ ЧАЙ ИЗ ФЕНХЕЛЯ И ИМБИРЯ

Вскипятите 1 чашку воды и залейте ей щепотку молотого имбиря (или 1 большой ломтик сухого имбиря) и чуть больше половины чайной ложки семян фенхеля.

Добавьте 1 ч.л. меда. Настаивайте 2-3 минуты. Пейте до или во время еды.

ЙОГОВСКИЙ ЧАЙ

Гвоздика - 7 шт.

Кардамон - 9 шт.

Имбирь - 1\2 - 2\3 ч.л.

Куркума - 1\4 ч.л.

Корица - 1 палочка (размером с указательный палец).

Бросить все компоненты в кипящую воду (1\2 литра), кипятить пять минут, долить стакан молока, довести до кипения.

Пить в прикуску с медом при простудных заболеваниях, гриппе, усталости.

Особенно полезен йоговский чай весной и осенью.

ОСВЕЖАЮЩИЙ ЛИМОННЫЙ НАПИТОК (ШИКУНДЖИ)

(освежает и утоляет жажду в летнюю жару)

1. Размешать 4 ст.л. сока из свежего лимона в стакане сладкого сахарного

сиропа.

2. Смешать в миске 2 ч.л. молотого тмина, щепотку черного перца, четыре

размолотых цветка гвоздики, семена из двух стручков кардамона и щепотку

соли.(эту смесь можно хранить в стеклянном сосуде)

3. Добавить щепотку смеси специй в лимонный напиток, это придаст ему

необычный приятный аромат и вкус.

ЧАЙ ИЗ ФЕНУГРИКА (утренний тоник)

Залейте 1 ч.л. семян шамбалы 1 чашкой воды и оставьте на ночь. Утром

вскипятите чай, процедите его, чтобы удалить семена и добавьте 1 ч.л. меда.

Этот тонизирующий чай очень полезен для нервной системы и пищеварения. Он

также укрепляет дыхательную систему.

Не рекомендуется пить его в период беременности, но зато он хорошо

восстанавливает силы матери после рождения ребенка и усиливает прилив

молока.

Облегчающий тоник.

Не менее вкусен и полезен чай из равных частей (по 0,5 чайной ложки) кардамона, кумина и кориандра. Этот тонизирующий напиток поможет вам избавиться от чувства тяжести в желудке и во всем теле.

ТРИКАТУ

Имбирь - 1 часть.

Красный перец - 1 часть

Черный перец - 1 часть.

Смешать между собой, добавить лимонного сока и соли (1\4 часть) до получения однородной густой массы.

Принимать перед едой по одному шарику размером с горошину.

Регулирует пищеварение, лечит болезни слизи, диспепсию, запоры, гонит газы, способствует похудению.

Особое использование специй в блюдах, рекомендуемое святыми.

Дал.

Дал должен полностью развариться, быть не густым и не жидким. Туда нужно добавить чили, тмин, асафетиду, метхи или дханью (не вместе), иногда неплохо положить немного имбиря.

Шак

Масала - метхи, чили, тмин, анис. Добавить листья шпината, накрыть и оставить вариться. В это время обжарить бади до коричневого цвета и добавить вместе с солью (воды больше не надо).

ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ И ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА СПЕЦИЙ

АНТИСЕПТИКИ

кориандр, куркума, гвоздика, красный и черный перец

БОЛЕУТОЛЯЮЩИЕ

кориандр, шафран, горчица, корица, имбирь, гвоздика

БРОНХИТ, КАШЕЛЬ

имбирь, корица, шафран, асафетида, шамбала, куркума

БЕССОННИЦА

мускатный орех, кардамон, кумин

ВЫВОД ТОКСИНОВ из организма

асафетида, куркума, горчица, имбирь, красный и черный перец, гвоздика, кориандр, калинджи, тмин, фенхель, шафран, корица, шамбала

ЖАРОПОНИЖАЮЩИЕ средства

фенхель, кумин

ЖЕЛЧЕГОННЫЕ средства