Алевтина Корзунова - Лекарственные растения в кулинарии Страница 13

Требуется :

1/2 кг красной смородины;

300 г сахара;

1/2 л сливок.

Способ приготовления. Красную смородину помойте, переберите, разомните с половиной всего положенного по рецепту сахара. Сахар должен раствориться. Теперь протрите смородину сквозь частое сито, чтобы получить пюре. Сливки взбейте с оставшимся сахаром до получения пышной пенящейся массы, разлейте по фужерам, полейте сверху полученным пюре из смородины.

Фруктовый щербет «Восточная сказка»

Прекрасное витаминосодержащее блюдо. Очень полезно для профилактики любых инфекционных заболеваний; можно использовать при глазных заболеваниях и для питания ослабленных детей.

Требуется:

100 г ежевики;

100 г малины;

100 г черной смородины;

100 г красной смородины;

100 г персиков;

100 г абрикосов;

1 лимон;

200 г сахара.

Способ приготовления. Ежевику, малину, смородину переберите и помойте, персики и абрикосы очистите от кожицы и удалите косточки. Ягоды и очищенную мякоть фруктов измельчите миксером или протрите сквозь сито. В массу добавьте сахар и лимонный сок. Тщательно перемешайте и выложите фруктово-ягодную массу в миску и поставьте в морозильную камеру на 3—4 ч. Замороженную массу еще раз измельчите миксером. Опять поместите массу в морозильник на полчаса. Подайте к столу в креманках. Можно украсить щербет взбитыми сливками.

Десерт «Фонарики»

Хорошо регулирует артериальное давление, способствует укреплению сердечной мышцы. Для детей – идеальное витаминосодержащее средство, используемое для профилактики простудных заболеваний.

Требуется:

1/2 кг ягод рябины красной;

1/2 кг ягод рябины черноплодной;

400 г сахара;

1 стакан воды;

100 г сахара для посыпки.

Способ приготовления. Тщательно промойте ягоды рябины обыкновенной и рябины черноплодной и обсушите их. Сварите сахарный сироп и, не снимая с огня, погрузите в него все подготовленные ягоды рябины. Затем обваляйте ягоды в мелком сахарном песке или сахарной пудре и подсушите в слабо разогретой духовке. Готовые ягоды выложите на плоское блюдо и подавайте на десерт или к чаю.

Десерт «Радости жизни»

Этот десерт рекомендуется употреблять в пищу людям с хроническими заболеваниями дыхательных путей, а также склонных к зимним простудам.

Требуется:

1 кг ягод рябины черноплодной;

1 кг сахара;

4 стакана воды;

1 стакана сахарной пудры.

Способ приготовления. Промытые и обсушенные ягоды черноплодной рябины выложите на противень и поставьте в умеренно разогретую духовку. Когда ягоды как следует размягчатся, переложите их в глубокую посуду, залейте небольшим количеством крутого кипятка и варите 15—20 мин. Затем протрите ягоды через мелкое сито и засыпьте сахарным песком. Полученную смесь поставьте на слабый огонь и постоянно помешивайте, не доводя до кипения. Когда сладкая масса начнет отделяться от дна посуды, переложите ее на широкое блюдо, донышко которого смочено водой. Нарежьте готовый продукт кусочками, обильно посыпьте сахарным песком или сахарной пудрой и поместите в стеклянные баночки для хранения, плотно завязав их пергаментной бумагой. Этот десерт можно подавать к чаю, кофе, молоку или сладким кремам.

Десерт «Медуница»

Хорошо помогает при ангинах, простудных заболеваниях верхних дыхательных путей. Способствует снижению артериального давления у больных с гипертонической болезнью.

Требуется:

1,5 кг ягод рябины красной;

1,5 кг меда.

Способ приготовления. Ягоды рябины, размягченные и подсушенные в духовке, сложите в отдельную посуду. Мед растопите и подогрейте на медленном огне до красноватого оттенка и залейте им ягоды рябины. Варите смесь до загустения. После этого сладкую массу, слегка охладив, разлейте в предварительно подогретые баночки, оставьте в теплом месте на 1—2 ч, а затем завяжите банки пергаментной бумагой и храните в темном прохладном месте.

Десерт «Ассоль»

Этот десерт желательно включать в состав диеты людей, больных малокровием, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в том числе язвой желудка и гастритами, инфекционными и простудными заболеваниями.

Требуется:

1,5 кг ягод рябины черноплодной;

700—800 г меда.

Способ приготовления. Возьмите ягоды рябины, собранные после первых заморозков. Ягоды отделите от кистей, проколите иголкой в нескольких местах, залейте крутым кипятком и плотно закройте посуду крышкой. Оставьте на 2—3 ч, а затем откиньте рябину на дуршлаг. Мед нагрейте на умеренном огне, прокипятите и добавьте туда ягоды рябины. Варите до полного загустения, периодически снимая образующуюся пенку. Готовую массу остудите, разложите по баночкам и завяжите сверху пергаментной бумагой. Хранить баночки лучше в холодильнике.

Десерт «Дамские пальчики»

Такое сладкое лакомство окажет положительное воздействие на организм при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы, заболеваниях желчевыводящих путей, авитаминозах, малокровии, заболеваниях глаз и почек. Это вкусно средство вы можете с успехом использовать для профилактики острых респираторных заболеваний, которым так подвержен наш организм в зимний период и ранней весной, когда свежие фрукты и ягоды чаще всего недоступны.

Требуется:

3 кг ягоды рябины красной или черноплодной;

2,3 кг сахара.

Способ приготовления. Ягоды спелой рябины промойте и обсушите. Насыпьте их в тазик для варенья и тщательно разомните ложкой. Затем прикройте тазик широкой крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Помешивайте ягоды, когда заметите отделение сока. Размягченные в духовке ягоды протрите через сито, слегка охладите, а затем начинайте взбивать ягодную массу, добавляя небольшими порциями сахарный песок. Взбивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем выложите смесь на противень, покрытый белой плотной бумагой, и подсушивайте при комнатной температуре, а еще лучше – на открытом воздухе (разумеется, в сухую и теплую погоду). Когда десерт будет готов, нарежьте подсушенную массу отдельными небольшими прямоугольниками или полосками и храните в коробках, дно которых застлано пергаментной бумагой.

Десерт из лепестков шиповника

Полезен при кожных заболеваниях. Благотворно влияет на желудок (при гастритах и язве), кишечник.

Способствует заживлению язв на слизистой оболочке кишечника.

Требуется:

1 стакан сиропа из лепестков шиповника;

1 стакан сливок;

1 ст. л. желатина.

Для ванильного крема :

1 стакан сливок;

1 ч. л. муки;

1/2 стакана молока;

2 желтка;

4 ст. л. сахара;

1 ч. л. желатина;

2 г ванилина.

Способ приготовления. Сначала приготовьте ванильный крем. Для этого желтки взбейте с большей частью сахара, добавьте муку, помешивая, тонкий струйкой введите горячее молоко и, непрерывно помешивая, подогрейте на водяной бане, пока масса немного не загустеет. Добавьте разбухший желатин и ванилин. Сливки взбейте с оставшимся сахаром, добавьте в них остывшую яично-молочную смесь и вылейте в приготовленную форму. Когда ванильный крем загустеет, залейте его шиповниковым кремом. Нагрейте сироп из листьев шиповника, введите в него разбухший желатин. Массу остудите и перемешайте со взбитыми сливками. Залейте ею ванильный крем.

Остуженный десерт разделите на порции, положите на тарелки и подайте, полив сверху кислым фруктовым соком, к которому при желании добавьте ром или коньяк. Сверху десерт можно украсить засахаренными фруктами.

Десерт из шиповника и орехов

Полезен для профилактики простудных заболеваний, для укрепления сосудов, для повышения потенции у мужчин.

Требуется:

1 кг крупных плодов шиповника;

2 стакана грецких орехов;

1—1,6 кг сахара;

1,5 стакана воды;

4 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Очищенные от мякоти и семян свежие плоды шиповника начините грецкими или другими орехами и варите в сахарном сиропе в 3 приема до готовности. В конце варки добавьте лимонную кислоту.

Десерт из облепихи

Благотворен для людей с лучевыми поражениями, ожогами. Очень полезен женщинам при наличии гинекологических заболеваний. Используется в питании больных с язвой желудка.

Требуется:

6 яичных белков;

1 стакан сахара;

2 стакана свежих ягод облепихи;

1 ст. л. сливочного масла;

1 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Ягоды переберите, промойте и протрите через сито. Добавьте в полученную массу сахар и варите до загустения, после чего, не охлаждая, соедините со взбитыми белками. Порционную сковороду или формочку смажьте сливочным маслом, массу уложите горкой и запекайте в духовом шкафу.