Юрий Константинов - Шалфей от 100 болезней Страница 13

• При расширенных порах на коже тела, а также при склонности ее к покраснению полезны обертывания из настоя шалфея, молочной сыворотки, яйца и апельсиновой или лимонной цедры: шалфей – 1,5 ст. ложки, цедра лимона, вода – 1,5 стакана, сыворотка – 1 стакан, яйца – 1 шт. Измельченный сухой шалфей смешайте с тертой цедрой и заварите кипятком, дайте настояться около 25 минут. Молочную сыворотку соедините с яйцом, добавьте процеженный настой из шалфея и цедры и все перемешайте. Полученную массу наносите на кожу тела после ванны или душа.

• Ванна с настоем шалфея оказывает болеутоляющее воздействие при заболеваниях суставов, рекомендуется после переломов конечностей и других травм костно-мышечного аппарата. Такие ванны полезны и для кожи: они сужают поры и избавляют от чрезмерной потливости. Ванну приготавливают из расчета 8—10 л настоя шалфея на 200 л воды температурой 35–37 °C. Продолжительность процедуры – 15 минут. На один курс лечения достаточно 18 ванн.

• При уставшей, увядающей коже полезно применение смеси из настоя шалфея и лимонного сока. Щепотку шалфея заварите 1 стаканом кипятка, через полчаса настой процедите и смешайте с 1/2 стакана лимонного сока. Полученной смесью протирайте кожу каждый вечер.

• Сделать кожу тела шелковистой, упругой поможет настой из шалфея, зверобоя, листьев мать-и-мачехи, подорожника и крапивы. Все травы возьмите в равном количестве и 1 ст. ложку смеси заварите 2 стаканами кипятка. Через 20–25 минут настой процедите и нанесите на кожу ватным тампоном. При регулярном применении этого средства вы добьетесь желаемого результата.

• Ванночка для ног. Эта процедура снимает усталость после физических нагрузок, занятий спортом; особенно она будет полезна, если у вас «стоячая» работа. Кроме того, антисептические свойства шалфея помогают справиться с грибковыми заболеваниями стоп или послужат профилактическим средством от этих неприятных явлений. Готовят настой шалфея и розмарина, для чего берут по 25 г сухого листа каждого растения. В 3,5 л горячей воды заливают настой, добавляют 1 маленькую луковицу, 1 зубчик чеснока, кусочек свежего имбирного корня размером в 1 кв. см (все это предварительно измельчают) и кипятят на слабом огне в течение 5 минут. Состав снимают с огня и дают настояться 10 минут, процеживают, остужают до температуры около 37 °C и добавляют 20 капель эфирного масла чайного дерева. Выливают смесь в таз. Продолжительность процедуры – 30 минут.

Шалфей в кулинарии

Шалфей помогает организму переваривать жирную пищу. Им приправляют супы, салаты, тушеные овощи, рыбу, птицу, блюда из жирного мяса.

Щепотка шалфея придаст более приятный, тонкий вкус соусу и омлету с сыром и зеленью, мясу-гриль, особенно свинине и дичи, рубленому мясу, почкам и ветчине. Мясо, приправленное шалфеем, становится более вкусным и нежным и легче переваривается. Куриная печень, приготовленная с шалфеем, считается деликатесом с очень тонким, пряным вкусом. Применяют его для улучшения вкуса и аромата отварной рыбы.

Поскольку он не теряет своих ароматических и вкусовых качеств в процессе тепловой обработки, его добавляют в первые и вторые блюда за 10 минут до готовности. Порошком из сушеных листьев шалфея можно посыпать многие мясные блюда. Особый аромат порошок шалфея придает рыбе.

В виде отдельной пряности это растение применяют для изготовления салатов, овощных блюд.

В сухом виде это растение используется для придания дополнительного аромата в некоторых сортах пива и вина.

Листья используются в ликёро-водочной, рыбной, консервной и пищеконцентратной промышленности. Они обладают сильным остро-пряным запахом, пряным горьким вкусом. Он отлично сочетается с розмарином лекарственным. Им приправляют салаты, супы, овощи, мясо, рыбу, птицу, сладкие блюда. Пикантный аромат придаёт шалфей тёртым сырам и начинкам для пирогов.

Закуски

Баклажаны с орехами

Состав: баклажаны – две штуки, грецкие орехи – 150 г, чеснок – 1 зубчик, майонез – по вкусу, соль – по вкусу, растительное масло – для жарки, шалфей – 3 г.

Баклажаны почистим, нарежем кружками, посыплем солью и на полчаса оставим. Затем промоем баклажаны под проточной водой. Чеснок почистим и пропустим через чесночницу. Ядра грецких орехов измельчим в крошку, соединим с майонезом, чесночной массой, и хорошо перемешаем до однородности. Обжарим баклажаны на разогретом растительном масле до золотистости. Затем снимем с огня, выложим на блюдо и остудим. Польем баклажаны приготовленным ореховым соусом и поставим на 2 часа в холодильник.

Перед подачей на стол посыпать порошком из листьев шалфея.

Салат сборный

Состав: майонез – 250 г, белокочанная капуста – 200 г, куриное филе – 150 г, чеснок – 3 зубчика, помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., шалфей – 3 г, морковь – 1 шт., яйцо – 1 шт., 1/2 лимона (сок), соевый соус – 3 ст. ложки, 1/2 ч. ложка черного молотого перца.

Мелко нарезать огурец, помидор, капусту, сладкий перец, морковь натереть на терке. Из яйца приготовить омлет, мелко его нарезать. Куриное филе нарезать соломкой, обжарить со специями и солью. Все ингредиенты отдельными кучками выкладываются на блюдо, в центре должна быть курица.

Приготовление соуса: соединить чеснок, пропущенный через пресс с майонезом, черным молотым перцем, шалфеем, соевым соусом и соком лимона, перемешать. Заливается соусом салат прямо на столе (чтобы овощи остались хрустящими), затем перемешивается.

Салат из зелёного горошки и салата айсберг

Состав: горошек зеленый – 300 г, лук зеленый – 3 шт., салат айсберг – 0,5 шт., шалфей в порошке – 2 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, вода – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., соль, перец по вкусу.

Зеленый лук нарезать тонкими кольцами. Положить вместе с горошком и водой в сотейник и тушить на небольшом огне, помешивая, до готовности горошка 4–5 минут. Добавить сливочное масло. Нашинковать салат, но не очень тонко. Добавить в сотейник к горошку с луком и, помешивая, припустить минуту. Салат должен частично размягчиться, а частично остаться хрустящим. Если готовить с пекинской капустой, то все овощи, с начала, закладываются одновременно. Снять с огня, посолить, поперчить, добавить порошок шалфея и сбрызнуть свежим лимонным соком, дать немного остыть и подавать к столу.

Закуска

Состав: твердый сыр – 200 г, большие огурцы – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, болгарский перец – 1 шт., майонез – 3 ст. ложки, петрушка, шалфей в порошке и укроп.

Нарезать огурцы вдоль почти прозрачными, очень тоненькими полосками. Натереть на мелкой терке сыр, добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень. Перец мелко нарезать, добавить к сыру, заправить начинку майонезом, перемешать. Выложить начинку на каждую полоску огурца, свернуть рулетом. Поставить закуску на блюдо, в каждый рулетик можно воткнуть по свече.

Салат из риса и овощей

Состав: рис отварной – 300 г, яблоки – 100 г, помидоры – 100 г, огурцы свежие – 150 г, сметана – 100 г, порошок шалфея – 2 г, зелень петрушки, сахар, соль – по вкусу.

Промытый и обсушенный рис засыпать в кипящее масло при постоянном помешивании. Не допуская значительного изменения цвета риса под действием горячего масла, добавить в рис кипящую воду, посуду закрыть крышкой и в таком состоянии выдержать 15 минут для набухания и доведения до готовности. Смешать со сметаной, мелко нарезанной зеленью петрушки, шалфеем, сахаром и солью, выложить горкой в салатницу. Яблоки, помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками и уложить поверх риса.

Салат «Букет»

Состав: креветки (отварные) – 150 г, крабовые палочки – 100 г, морковь (отварная) – 2 шт., яйцо (отварное) – 2 шт., ананас (консервированный, шайбы) – 4 шт, опята (маринованные) – 100 г, чеснок – 2 зубка, шалфей – 2 г, соль (по вкусу), зелень (для оформления), перец сладкий красный (для оформления), майонез, сыр (для тостов, в пластинах) – 3 шт.

Отварные креветки очистить от панциря. Мелко нарезать. Крабовые палочки нарезать кубиками. Яйца очистить, нарезать. Ананас так же нарезать кубиками. Грибы порубить и посыпать шалфеем. Соединить все ингредиенты, посолить, добавить пропущенный через пресс чеснок, заправить майонезом. Выложить салат на плоское блюдо. Отварную морковь очистить, натереть. Распределить сверху салата ровным слоем. Каждую пластину сыра разрезать на 4 части. Получившиеся квадратики свернуть кулёчком – это «каллы». Оформляем салат «каллами», «пестики» делаем из перца. Украшаем зеленью.

Салат из курицы с грибами

Состав: куриная грудка – 400 г, шампиньоны – 300 г, чернослив – 200 г, сыр – 200 г, порошок шалфея – 3 г, картофель – 3 шт., яйцо – 3 шт., огурец, майонез для заправки.

Предварительно отварить с шалфеем до готовности куриную грудку, яйца и картофель. Чернослив залить кипятком на 15 минут. Шампиньоны обжарить на растительном масле. В разъемную форму выложить послойно, вначале порезанный средними кусочками чернослив. Затем отварную куриную грудку, порезанную кусочками. Слой майонеза. Затем картофель, нарезанный кубиками. Слой майонеза. Затем слой жареных грибов. Майонез после грибов не добавлять. Затем идет в салат слой тертых яиц на мелкой терке. Слой майонеза. Следующий слой – сыр, натертый на крупной терке. Наверх салата натереть огурец на средней терке или нарезать тонкими кольцами. Украсить салат на свое усмотрение.