Леонид Рудницкий - Что мы едим? Как определить качество продуктов Страница 14

— При склонности к бессоннице не следует пить чай после 18:00 из-за возбуждающего действия кофеина и ароматических веществ.

— Больным с высокой температурой чай не только не полезен, но и вреден. Жар сопровождается расширением поверхностных кровеносных сосудов и повышенным потоотделением, поэтому высокая температура приводит к перерасходу воды, диэлектриков и питательных веществ, от чего возникает жажда.

— Считают, что крепкий горячий чай хорошо утоляет жажду и поэтому полезен при повышенной температуре. Но это далеко от действительности. Недавно британские фармакологи установили, что крепкий чай не приносит пользы страдающим жаром. Более того, теофиллин, который содержится в чае, повышает температуру тела.

— Не пейте чай на пустой желудок. В Китае советуют «не пить чай на пустое сердце», поскольку когда пьешь чай, холодная природа чая, проникая вовнутрь, охлаждает селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом».

— Не пейте слишком горячий, обжигающий чай. Из-за сильной стимуляции горла, пищевода и желудка могут возникнуть болезненные изменения этих органов.

— Не пейте холодный чай. В то время как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скрепление мокроты.

— Не злоупотребляйте крепким чаем, особенно на ночь. Крепкий чай с высоким содержанием кофеина и теина вполне может стать причиной бессонницы и головной боли.

— Не запивайте чаем лекарства. Китайская мудрость гласит, что чай разрушает лекарство.

— Не стоит пить чай ни сразу же после еды, ни тем более перед едой. Между чаем и едой нужен перерыв в 20–30 мин.

— Не пейте перестоявшийся чай. Если чай заваривать более 30 мин (некоторые сорта и более 20 мин), начинается самопроизвольное окисление ароматических составляющих, фенола, липоидов, эфирных масел.

— Многократное заваривание принесет не удовольствие, а лишь вред. Первый настой извлекает из чая до 50 % полезных веществ, второй — до 30 %, третий — лишь 10 %. Четвертая же заварка может добавить только 1–2 %.

— Не злоупотребляйте чаем. Умеренное потребление чая — 4–5 чашек не слишком крепкого настоя в течение дня.

Чай — превосходный оздоровительный напиток, содержание биологически активных веществ в зеленом чае в несколько раз превосходит их содержание в черном чае. Еще в глубокой древности к чаю относились как к чудодейственному лекарству.

Если верить преданиям, в Китае, на родине чая, его использовали как лекарство 4000 лет назад, когда чай был еще диким растением.

Являясь мягким психостимулятором, чай усиливает и ускоряет психические процессы: обостряет работу зрительных анализаторов и в целом повышает чувствительность и восприимчивость нервной системы, увеличивает скорость реакции, способствует усвоению и запоминанию новой информации, облегчает концентрацию внимания, повышая его устойчивость, распределение, переключаемость, ускоряет процесс мышления. Он связан с творческим мышлением и генерацией новых идей.

Чай также является своеобразным антидепрессантом, умеренно повышая фон настроения. Однако если выпить много довольно крепкого чая, то может возникнуть эффект так называемого «чайного опьянения», которое сопровождается эйфорией и признаками, аналогичными тем, что возникают при легком опьянении — легкость и беззаботность, веселость, болтливость, смешливость. С «чайным опьянением» следует быть осторожным, так как оно вредно для здоровья.

О фальсификации чая

Подробно и увлекательно о чае и его фальсификации написано у В. Похлебкина в его книге «Чай, его типы, свойства, употребление». Фальсификация чая едва ли не столь же древнего происхождения, как и само производство чая. Во всех странах она имеет одну причину — выгоду в связи с широким потреблением чая населением и возможность легкого внедрения больших тиражей фальсифицированного продукта в большие количества настоящего, добротного чая, под видом которого обычно продается фальсифицированный продукт.

Виды фальсификации чая, характер фальсифицированного продукта в разных странах различны.

Например, в Западной Европе, в том числе в Англии, в XIX — начале XX века был распространен такой вид фальсификации, как подмес к чаю ржавых металлических опилок, которые сильно увеличивали вес каждой пачки и, следовательно, позволяли продать меньшее количество подлинного чая за большее, а разницу в цене положить в карман, но при этом никоим образом не затронуть качество продукта и даже не нанести вреда здоровью покупателя такого «утяжеленного» чая, ибо металл легко отсеивался или же в случае его несвоевременного обнаружения попросту оставался на дне заварочного чайника. В России методы фальсификации совместно с вышеприведенными и примитивным обвесом всегда отличались разнообразием, изощренностью обмана, а главное, как правило, наносили вред здоровью покупателя.

Российскую фальсификацию чаев можно разделить на два основных вида. Первый — использование для фальсификации настоящего чая природных растительных продуктов местного происхождения. Второй — подкрашивание и химическая обработка, а также вторичная переработка спитого чая.

К суррогатным растительным продуктам принадлежали: морковь, кипрей, бадан, а также изредка отдельные виды кавказской лавровишни. Основным сырьем для подделки чая служил кипрей, а в Сибири — бадан. Все эти подделки, как правило, легко различимы при первой же заварке чая, ибо не дают характерного чайного вкуса, не говоря уже об аромате, а только имитируют чайную окраску настоя, причем всегда очень интенсивно, чем и подкупают нетребовательного и невежественного потребителя.

Для здоровья эти подделки не представляют опасности, а порой даже бывают намного полезнее, чем употребление просто чистой кипяченой воды. Однако опасность их заключена в том, что, собирая и перерабатывая в «чай» большое количество кипрея или бадана — растений, образующих заросли и потому позволяющих использовать при их сборе механические средства (косу, серп), сборщики этого сырья, а особенно его переработчики, люди в принципе совершенно недобросовестные, поскольку они сознательно осуществляют подделку, всегда захватывают и другие растения, либо сопутствующие кипрею и бадану, либо трудно отличимые от них. Между тем такие попутчики-сорняки бывают чрезвычайно ядовиты.

Особенно ядовит так называемый ложный бадан, а также багульник, которые внедряются в массу бадановых кустов. Не сортируя, не отсеивая собранное, ибо это трудно и невыгодно из-за потери времени, изготовители суррогатного чая порой невольно, не желая этого, создают довольно ядовитые смеси, являющиеся причиной отравления, а иногда и смерти потребителей суррогатного чая.

Вот почему даже, казалось бы, безобидную фальсификацию чая с использованием натурального растительного сырья все равно расценивали как мошенничество, опасное для здоровья, и до 1941 года преследовали по закону. Были объявлены наказуемыми и все другие виды фальсификации чаев: употребление подкрашенного спитого чая, ароматизация альдегидами спитого чая, употребление индиго и других подсинивателей для фальсификации зеленого чая из нечайных растений (подсинивание в сочетании со слабым желтовато-коричневым настоем любых пережженных листьев дает, как правило, интенсивную окраску настоя, напоминающую или даже полностью совпадающую с цветом хорошего зеленого чая).

Фальсифицированные чаи, имея внешне неотличимые от настоящего чая признаки либо в сухом виде, как байховый чай, либо в настое, будь то черный или зеленый чай, превосходно отличимы от настоящего чая по вкусу и полному отсутствию аромата. Вот почему они, как правило, встречаются в общественном питании, где к чаю потребитель не предъявляет никаких особых требований и где его знакомство с фальсифицированным чаем носит эпизодический характер, чаще всего остающийся без каких-либо негативных последствий, если не считать испорченного настроения и незначительной потери денег.

В силу того, что в годы советской власти, начиная с 1924 года, вели усиленную борьбу с распространением и нелегальной продажей фальсифицированного чая, с 1932–1933 годов фальсифицированный чая в СССР не появлялся, тем более что несколько «чайных» мошенников были показательно осуждены как злостные вредители. Поэтому после войны при пересмотре законов были как анахронизм сняты те статьи, которые предусматривали наказание за фальсификацию чая.

Начиная с 1992 года страну наводнили разномастные импортные чаи с яркими этикетками, написанными, как правило, по-английски, независимо от того, производство какой страны на них указано. Чаще всего это были китайские и цейлонские чаи, но встречались также чаи, на этикетках которых указывали, что их произвели в Германии или Голландии. Большинство их были фальсифицированы либо крайне низкого качества, что принудило Общество защиты прав потребителей время от времени публиковать в прессе наименования фирм и марок, чай которых не только не удовлетворяет элементарным требованиям ГОСТа, но и содержит опасные для здоровья примеси.