Наталья Никитина - Самый легкий способ бросить есть Страница 15

Льняное семя

Подсолнечное масло

Кукуруза

Льняное масло

Лосось

Скумбрия

Сельдь

Треска

Черная смородина

Тунец

Семечки подсолнуха

Мононенасыщенные жиры

Мононенасыщенные жиры содержатся в ряде растительных и ореховых масел, которые лучше употреблять необработанными. Самые распространенные источники мононенасыщенных жиров:

Оливковое масло

Арахисовое масло

Масло канола

Трансжиры

Трансжиры получают искусственно путем переработки ненасыщенных жиров в насыщенные с помощью нагрева и гидрогенизации. Так, способом гидрогенизации жидкие растительные масла превращают в твердые маргарин или кулинарный жир. В пищевой промышленности любят трансжиры, потому что они продлевают срок хранения продуктов. Однако последние исследования доказали, что трансжиры могут причинять серьезный вред, в том числе повышать выработку инсулина, подавлять тестостерон, понижать скорость обмена веществ и вести к образованию вредного холестерина.

Трансжиры входят в состав готовых продуктов, таких как крекеры, чипсы, печенье, пирожки и пончики.

Если вы потребляете в пищу жиры первых трех типов, старайтесь по возможности употреблять их в неочищенном и необработанном виде. Некоторые из них, например льняное масло, нужно хранить в холодильнике, чтобы оно оставалось свежим и не прогоркло.

Относитесь к употреблению жиров с умом, а не эмоционально. Нет необходимости отказываться от них, но не следует также и поглощать их в большом количестве. Жирная еда, как правило, вкусная, и это хорошо, но не берите добавку, если уже чувствуете, что сыты.

Употребление жиров

Ох уж эти обезжиренные продукты! Ими забиты полки супермаркетов. Почему?

Потому, что вам сказали не есть слишком много жира. Вы выбираете сыр с низким содержанием жира, заменители сливочного масла, обезжиренные майонез, соусы, печенье, конфеты и мороженое, и прочее, и прочее. Но это не выход. Почему?

Когда производители пищевых продуктов удаляют из них жир, они обычно замещают его углеводами. В такой еде часто больше натрия, особенно в сыре и молочных продуктах.

Какие углеводы добавляют в обезжиренные продукты? Вы можете догадаться. Углеводы с высоким индексом гликемии. Организм реагирует на них повышением уровня сахара. Поджелудочная железа проявляет бдительность и реагирует, выделяя больше инсулина, чем нужно для того, чтобы нормализовать уровень сахара. А избыток инсулина приводит к накоплению жира, чего вы так стараетесь избегать.

То же, но чуть-чуть меньше

Следующий совет может привести в шок тех, кто старается похудеть: ешьте натуральные продукты с натуральным жиром, а не с искусственным заменителем. Покупайте натуральные соусы для салатов, а еще лучше, делайте их сами из самых лучших необработанных растительных масел. Покупайте сливочное масло, натуральный сыр, натуральный майонез и оливковое масло и готовьте с ними пищу. Если вы ели обезжиренное мороженое, то знаете, что это такое. Можно есть его без конца и так и не почувствовать желаемого богатого насыщенного волшебного вкуса подлинного продукта. Да, необходимо контролировать потребление жира. С натуральным жиром это даже проще, он дает чувство насыщения, удовлетворения от еды. Если у вас склонность есть слишком много жира, поступайте просто: ешьте его поменьше. Можно потреблять сливочное масло, но поменьше. То же касается соусов, майонеза и т. п. Уменьшите порции красного мяса. Откажитесь от жареной картошки на обед. Уделяйте внимание качеству, а не количеству. Если вы будете потреблять в основном белок, фрукты и овощи, вам не захочется много жирного. Достаточно небольшого количества.

Холестерин

Несмотря на дурную репутацию (все мы краем уха слышали про холестериновые бляшки, образующиеся в сосудах), холестерин в определенных количествах абсолютно необходим организму, и только его избыток приводит к развитию заболеваний. Среди пищевых продуктов, богатых холестерином, можно назвать печень, почки, мозги, жирные сорта мяса и рыбы, икру рыб, свиной и говяжий жир, яйца, сливочное масло. Не содержат холестерин растительные продукты.

Однако пищевые продукты не являются единственным источником холестерина, он в значительном количестве синтезируется в самом организме. Поэтому содержание холестерина в крови и других тканях зависит не только от характера питания человека, но и от того, насколько сбалансированы в организме процессы образования и распада этого вещества.

Каким образом взаимосвязаны эти процессы?

Холестерин выводится через кишечник, куда попадает с желчью из печени и желчного пузыря. При поступлении в организм излишне жирной пищи может произойти обратное всасывание холестерина и накопление его в крови. Однако при недостатке холестерина в пище организм начинает усиленно вырабатывать собственный холестерин, который чаще всего и накапливается в крови. Полезно знать и о том, что исходным материалом для образования холестерина могут служить как белки, так и углеводы, так что остановить процесс образования холестерина, попросту исключив из рациона животные жиры, не

получится. Равновесие между образованием и распадом холестерина чаще всего нарушается в пожилом возрасте. Именно поэтому его повышенное содержание в крови с последующим образованием атеросклеротических бляшек является возрастной проблемой.

Нормализации холестеринового обмена способствует лецитин, обладающий липотропным действием (препятствует отложению жира в печени), положительно влияет на деятельность нервной системы. Он содержится главным образом в растительных маслах, желтке куриного яйца, сливочном масле, сметане, сливках, говядине, соевой муке, отрубях, печени, говядине, дрожжах, гречневой крупе, сухом горохе.

Для того чтобы снизить уровень холестерина в крови:

— Избегайте крахмалов, ешьте продукты с низким или умеренным индексом гликемии.

— Не злоупотребляйте алкоголем.

— Ограничьте содержание жира в рационе (30 %).

— Побольше занимайтесь спортом.

Фастфуд ведет к увеличению веса. Такая пища содержит много насыщенных жиров, а также крахмалы, приводящие к накоплению жира в организме. Часто она подается такими большими порциями, что превышает ваши потребности. Если вы питаетесь в ресторане фастфуд, съешьте только половину булочки, а из мяса и сыра скатайте рулет. Так вы уменьшите вред. Салат выбирайте с натуральным соусом. Пейте больше воды.

Топ 10

По той или иной причине наши взаимоотношения с жирами сложные и трудные. Вот список советов на каждый день, которым стоит следовать при потреблении жиров.

Покупайте в магазине:

— Оливковое масло.

Чем темнее, тем лучше, потому что оно менее рафинированное или обработанное и содержит больше полезных жиров. Лучше если на этикетке написано «холодного отжима». Это значит, что масло не подвергалось термической обработке. Нагрев превращает некоторые растительные жиры в трансжирные кислоты, которые приводят к риску сердечных заболеваний.

— Льняное семя.

Превосходный источник незаменимых жирных кислот. Можно посыпать молотым семенем салаты, блюда из яиц и другую пищу.

— Лосось.

Содержит много незаменимых жирных кислот. Можно отварить или запечь на ужин, из остатков на следующий день попробовать приготовить салат и заправить его натуральным майонезом.

— Натуральные продукты взамен обезжиренных, подвергнутых обработке.

Речь идет о натуральных соусах для салатов, сливочном масле, майонезе и т. п.

— Орехи и семечки.

Например, семечки подсолнуха и тыквы. Также являются источниками незаменимых жирных кислот.

Готовьте дома:

— Заправляйте салаты оливковым маслом. Готовьте на оливковом масле при низком нагреве. Сильный нагрев разрушает незаменимые жирные кислоты в этом продукте.

— Готовьте на подсолнечном, кунжутном или кукурузном масле. В них много незаменимых жирных кислот и они более стойки, чем оливковое масло.

— Используйте сливочное масло вместо маргарина.

— Ешьте авокадо и оливки.

— Выбирайте нежирное мясо или срезайте с него лишний жир, перед тем как есть.

Мой идеальный вес: не надо чинить то, что не ломалось

Если бы достичь идеального веса и в дальнейшем поддерживать его было бы так же просто, как принять таблетку, не стоило бы читать эту книгу:-).