Ольга Родионова - Болезни костей: диагностика, лечение, профилактика Страница 15

Как мы и сказали, кетоновые тела крайне ядовиты. В том и состоит основной недостаток очень популярной когда-то белковой диеты. Она может дать хорошие результаты только в сочетании с высокой физической активностью. Но если мы видим свою проблему в избытке углеводов в рационе, разумнее всего, конечно, уравнять их пропорцию с белками, а не жиром. Сделать это можно с помощью безуглеводной диеты — питания на основе куриной грудки с вареным рисом.

Если мы не экстремалы и добиваемся только баланса компонентов, таким блюдом следует заменить минимум два приема пищи из шести. Идеал — три приема из шести-семи, назначенных при многоразовом питании. Если мы едим трижды в день, грудку с рисом удачнее всего «определить» на место ужина — во сне у нас будет отдыхать и мозг, и мышцы. Следовательно, глюкоза в этом периоде будет нужна им меньше всего. Белки расщепляются преимущественно желудочным соком — оттого мясная пища не рекомендована больным гастритом или язвой.

Если у нас имеются легкие проблемы с желудком, мясу и рыбе лучше предпочесть бульон, холодец, заливное — только без чеснока. Если наши проблемы весьма серьезны, дефицит белков, неизбежно возникающий на характерной для нашего заболевания диете, разумнее всего покрывать за счет аминокислот в капсулах или протеина в порошке. Эти готовые к быстрому усвоению, заранее расщепленные белки используются в качестве пищевой добавки к рациону. Их можно встретить и в аптеке. Но наиболее широкий ассортимент представлен, как правило, в отделах спортивного питания — в магазинах для профессиональных спортсменов.

3. Жиры как таковые нам необходимы. Но, как и было сказано выше, в относительно небольших количествах. Животного жира нам следует съедать чуть больше, чем растительного. Однако при малоподвижном образе жизни или если мы едим его в составе продуктов животного происхождения (с мясом, рыбой), пропорции можно и уравнять.

Животный жир служит для нас источником холестерина — вещества, необходимого для поддержания здоровья костного мозга и нормы водно-солевого обмена в ряде хрящевых образований. Например, от него во многом зависит способность хрящей удерживать воду, что крайне важно для здоровья позвоночника и суставных сумок.

Растительный жир самим суставам и костям не так интересен. Однако его включение в рацион необходимо сосудам, многим соединительным тканям в составе отдельных органов. А также частично кожным покровам, волосам и ногтям — то есть роговым клеткам тела. Он содержит полиненасыщенные кислоты, без которых невозможны некоторые реакции по расщеплению и усвоению животных жиров.

В частности, именно на этой основе медицина в свое время предположила, будто избыток растительных жиров избавляет от атеросклероза. На деле это оказалось не совсем так: нормальный баланс растительных и животных жиров лишь способствует расходу холестерина на естественные нужды. То есть снижает темпы его отложения на стенках сосудов. Но — именно баланс, а не строгий переход только к одному виду продукта. Кроме этой, пользы в растительных жирах нет никакой — атеросклероз вегетарианством не лечится, а даже ускоряется. Однако и означенный аспект, согласимся, немаловажен. Потому соблюдем здоровую пропорцию — 30 г любого животного жира на 20 г — растительного.

Как и было сказано, за эти рамки не следует выходить при дополнительном потреблении песочного печенья, слоек. А также продуктов, которые жарятся в кипящем масле (картофель фри, чипсы, чебуреки, жареные пирожки и другая сдоба этого типа). Если мы понимаем, что это тоже много (такое впечатление часто посещает полных людей летом), для начала следует сменить пропорцию — задать 25 г на 25 г. Однако объективно для многих людей оптимальным оказывается вариант 20/20 г. Или традиция не смешивать растительные и животные жиры в рамках одних суток.

Кстати, от продуктов, жаренных при неизвестных нам условиях, вообще лучше отказаться раз и навсегда. В отличие от большинства готовых и полуготовых продуктов питания они действительно могут быть опасны. При изготовлении части из них используется растительное масло. Но совершенно ясно, что даже слабый привкус рафинированного подсолнечного масла подходит ко вкусу далеко не всех изделий. Скажем, с ним не больно-то гармонируют сладкие творожные крема, пасты, запеканки и пр. Поэтому в таких случаях производители часто используют гидрогенизированный жир — в чистом виде или в составе спреда (маргарина). Он обладает качествами, похожими на животный жир, но очень дешев, потому что дешево исходное сырье, из которого его изготавливают.

Спред опасен тем, что животные и растительные жиры используются в организме на совершенно разные нужды. А способность организма различать эти жиры имеет свои ограничения. Поэтому молекулы жира, оставшегося растительным, но похожего на животный, часто оказываются просто не на своем месте. В частности, в составе оболочек клеток. Так как молекулы растительного масла, в отличие от сливочного, не могут выполнять одинаковые с ним функции, обычно это приводит к нарушению обмена веществ в клетке. Очень часто устойчивая аномалия клеточного обмена вызывает, в свою очередь, ее злокачественное изменение. Потому спреды считаются канцерогенными. А жировые запасы, образованные с их помощью, сложнее расщепить даже на весьма жесткой диете. Последнее происходит потому, что с таким жиром может не справиться и инсулин, рассчитанный на совсем другие молекулы.

4. Как мы уже говорили выше, современные аграрные технологии сами собой вызывают постепенное обеднение почвы (а также всего, что на ней произрастает) витаминами, минералами и микроэлементами. К тому же нынче овощи и фрукты собирают задолго до полного созревания — чтобы увеличить срок их хранения. Прямое следствие — количество овощей и фруктов, которое необходимо съедать для получения суточной нормы содержащихся в них веществ, возрастает с каждым пятилетием. А между тем не забудем: некоторые из современных технологий еще и насыщают эти продукты компонентами, польза которых весьма сомнительна. Более того, при иных обстоятельствах, хотя и далеко не всегда, они могут нести угрозу нашему здоровью.

Закончить же список рисков, связанных с потреблением растений, следует соображением, что даже вся их совокупность не обеспечивает нам нормы некоторых жизненно важных компонентов. Например, растения (вслед за почвами) далеких от моря регионов совершенно не содержат йода. А селен и ванадий — это еще большая редкость для растительного царства. Их можно употребить либо с единичными видами лекарственных растений, либо с синтетическим препаратом — поливитаминной добавкой.

Чтобы немного прояснить особенности состава моркови и арбузов наших дней, возьмем традиционные ускорители роста и созревания растений — азотистые удобрения. Если мы прочитаем надпись на этикетке с ними, мы поймем, что речь идет о веществе, присутствующем в самом организме человека? — мочевине. В общем оно не опасно. Однако мочевина является продуктом распада, который образуется в процессе клеточного дыхания. В норме его фильтруют из крови и выводят с мочой почки. Возникает вопрос: а к каким последствиям может привести его употребление в случае, если индивид уже болен нефропатией или тем более находится на диализе?..

То-то же. А ведь мочевина — это еще удобрение, а не средство для борьбы с вредителями. То есть не вещество с явно выраженными отравляющими свойствами. С тех пор как дачники открыли для себя медный купорос, химия шагнула в этом деле дальше, чем мы можем себе представить. Конечно, самый современный метод безопасной борьбы с вредителями — это создание ГМО. То есть генномодифицированных организмов. Они обладают свойствами сразу нескольких растений и плодов, но полностью не схожи ни с одним из них. Вредители их не едят потому, что не опознают как предмет своих, так сказать, кулинарных интересов.

Однако ГМО — это относительно новый продукт и вообще технология. Все, что существует на эту тему в настоящий момент, наглядно иллюстрирует, насколько дальше фантастов может зайти в плане вымысла любой среднестатистический ученый. Среди исследований влияния ГМО на организм человека нет ни единого строго научного. Потому вред от них доказанным считать не следует. Но чтобы они были так сразу и полезнее немодифицированных продуктов… Ведь их состав отличается от натурального настолько же, насколько спред от смальца. Различные модифицированные организмы могут быть образованы с добавлением разной ДНК. Например, среди них встречаются гибриды не только нескрещиваемых в природе растений, но и растений с животными. Иными словами, в модифицированной сое вполне может оказаться полноценный животный белок вместо растительного. И вопрос, не возникнут ли у нашего организма те же трудности, что и при различении спреда со сливочным маслом, остается открытым.