Иван Дубровин - Все об обычной капусте Страница 15

1 ст. л. муки

1 ст. л. жира

3 ст. л. лимонного сока.

Перец тонко нашинкуйте, остальные разрежьте пополам и очистите от семечек. В сковороде обжарьте лук и нашинкованную капусту. В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный шпик. Добавьте в сковороду рис, резаный перец, чеснок, соль и растительное масло. Варите на медленном огне. Затем смешайте полученную массу с рублеными яйцами и тертым сыром. Начините фаршем половинки перца, обмажьте их маслом и поставьте в разогретую духовку.

Вам понадобятся:

6 перцев

2 луковицы

300 г свежей капусты

200 г шпика

1/2 ст. риса

1/2 ст. растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

3 яйца

200 г сыра

чеснок

соль по вкусу.

Говяжье сердце промойте и вымочите в холодной воде в течение 2 часов. Затем промойте и варите в подсоленной воде до мягкости. Выньте, остудите и нарежьте тонкими ломтиками. Положите в посуду и залейте томатным соусом со сметаной.

Овощи нарежьте, капусту мелко нашинкуйте. Обжарьте на сковороде с маслом и добавьте в посуду с сердцем. Положите перец горошком, лавровый лист, тмин, дольку чеснока и залейте мясным бульоном. Поставьте на огонь и тушите до готовности. Подавая к столу, посыпьте блюдо рубленой зеленью петрушки.

Вам понадобятся:

500 г говяжьего сердца

2 ст. л. томатного соуса

1/2 ст. сметаны

1 ст. мясного бульона

2 ст. л. масла

2 моркови

2 луковицы

1 репа

6-8 горошин черного перца

лавровый лист

тмин

чеснок

соль по вкусу.

Капусту вымойте, очистите, опустите в кипящую воду на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг. Свинину с луком пропустите через мясорубку, смешав с размоченным в молоке хлебом. Посолите, поперчите. Капустные листья раскройте и положите в них фарш. Затем на дно кастрюли положите жир и наполненный фаршем кочан капусты. Добавьте тертую морковь, порубленный лук и залейте кочан бульоном. Посолите и поперчите по вкусу. Поставьте на огонь, доведите до кипения и тушите на медленном огне не менее 2 часов.

Вам понадобятся:

1 кочан капусты

200 г мяса

2 ломтика хлеба

1/2 ст. молока

1 ст. л. жира

2 луковицы

морковь

1 л мясного бульона.

Капусту очистите, нашинкуйте, сложите в кастрюлю и залейте растительным маслом. Поварите на медленном огне в течение 15–20 минут и затем положите в кастрюлю обжаренный лук и помидоры. Тушите все до мягкости, потом выложите овощи на горячую тарелку. Яйца взбейте, посолите, добавьте молоко и поперчите. Залейте горячее овощное рагу взбитыми яйцами, добавьте масло и подержите в духовке до полной готовности.

Вам понадобятся:

600 г капусты

2 луковицы

2 свежих помидора

2 яйца

1/2 ст. молока

30 г масла

5 г молотого черного перца

соль по вкусу.

Капусту нашинкуйте соломкой, посолите и посыпьте молотым перцем. Мелко нарежьте сало и уложите на дно кастрюли, подогревайте до тех пор, пока не вытопится жир. Затем уложите в кастрюлю капусту и тушите на медленном огне. Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Посолите и обжарьте на масле. Жареный картофель добавьте в кастрюлю с овощами и подержите на огне в течение 5–7 минут. За несколько минут до готовности положите в кастрюлю мелко нарезанные кусочки ветчины. Подавая блюдо к столу, обязательно украсьте его зеленью.

Вам понадобятся:

500 г свежей капусты

200 г сала

4 картофелины

200 г ветчины

2 ст. л. топленого масла

перец

соль по вкусу.

Гречневую крупу обжарьте на масле, всыпьте в кипящую воду, размешайте и поварите до выкипания воды. Затем залейте кашу рассолом, закройте крышкой и поставьте в горячую духовку на час. Подавайте к столу со сметаной и зеленью.

Вам понадобятся:

1 ст. гречневой крупы

1 ст. капустного рассола

соль по вкусу

2 ст. л. сметаны

зелень.

Кочан подержите в кипящей воде в течение 10 минут, затем откиньте на решето и остудите. Мясо мелко нарежьте, обжарьте и посыпьте перцем. Яйца сварите вкрутую и разрежьте на половинки. В капустный лист положите немного мяса и половину яйца. Добавьте ложку майонеза и заверните капустный лист конвертом. Капустные конверты положите на сковородку, обмазанную жиром, и залейте сметаной. Сковороду поставьте в духовку и запекайте до полной готовности.

Вам понадобятся:

1 вилок капусты

500 г мясной вырезки

4 яйца

1/2 ст. майонеза

1/2 ст. сметаны

1 ст. л. жира

соль по вкусу.

Свинину порежьте на куски, посолите, поперчите и уложите в кастрюлю. Обложите шинкованной капустой, дольками сладкого перца и тертой свеклой. Полейте томатом, добавьте жира и тушите в духовке, поливая мясо жиром. За несколько минут до конца тушения добавьте майонез со сметаной.

Вам понадобятся:

600 г нежирной свинины

400 г свежей капусты

2 сладких перца

1 свекла

2 ст. л. жира

2 ст. л. майонеза

2 ст. л. сметаны

соль по вкусу.

Капусту нашинкуйте и положите в кастрюлю. Сверху положите резаный репчатый лук, красный перец, ломтики яблок. Посолите, добавьте лимонный сок и снова положите слой капусты, лука, перца и яблок. Положите несколько слоев, затем залейте вином и поставьте на слабый огонь на 2–3 часа. За 30 минут до окончания варки добавьте кусочки ветчины.

Вам понадобятся:

600 г свежей капусты

200 г ветчины

3 луковицы

красный перец

5 яблок

50 г сухого вина

соль по вкусу.

Свинину и говядину нарежьте кубиками, посыпьте солью, перцем, слегка обжарьте и положите в горшочек. Затем добавьте туда кислую капусту, нашинкованный лук, томатную пасту, бульон, лавровый лист. Тушите в духовом шкафу в течение 2 часов. Подавайте к столу с пирожками с капустой.

Вам понадобятся:

300 г свинины и 300 г говядины

400 г кислой капусты

1 луковица

1 ст. л. томатной пасты

500 г мясного бульона

лавровый лист

соль по вкусу.

Утку обработайте, выпотрошите, промойте посолите. Обмажьте майонезом, нафаршируйте шинкованой капустой и положите в гусятницу. Добавьте бульон и поставьте в духовой шкаф. Утку следует периодически поливать образовавшимся соком. Готовую утку выньте, разрубите на части и положите на блюдо. Полейте соком из гусятницы и обложите квашеной капустой.

Вам понадобятся:

1 утка

3 ст. л. майонеза

200 г свежей капусты

200 г кислой капусты

соль по вкусу.

Тушку курицы обработайте, положите в глубокую посуду, залейте водой, посолите и поставьте тушиться на медленном огне. В курином бульоне потушите капусту с добавлением резанных моркови и лука. В конце тушения добавьте соль, перец, лавровый лист. В сковороду с глубокими краями положите тушеные овощи, на них нарубленные куски курицы, посыпанные молотыми сухарями. Залейте все растопленным маслом и запеките в духовке до готовности.

Вам понадобятся:

1 курица

500 г свежей капусты

1 л куриного бульона

1 морковь

1 луковица

молотые сухари

100 г топленого масла

соль по вкусу.

Птицу обмойте, натрите солью и разрежьте на половинки вдоль грудной кости. Положите тушку на сковороду с разогретым жиром и обжарьте до появления румяной корочки. Квашеную капусту отожмите, обжарьте с нашинкованным луком, маслом, солью. Затем добавьте уксус и сахар.

Птицу разрубите на куски, уложите на слой капусты, залейте сметаной и поставьте в духовку. Подавая к столу, посыпьте зеленью.

Вам понадобятся:

1 гусиная тушка

300 г квашеной капусты

1 луковица

2 ст. л. топленого масла

100 г сметаны

1/2 ст. ч. л. уксуса

1 ст. л. сахара

зелень

соль по вкусу.

Гусиную тушку промойте под струей воды, обсушите и срежьте жир. Натрите гуся солью и перцем. Положите в жаровню и долейте горячей воды. Тушите на слабом огне не менее часа.

Яблоки очистите и нарежьте крупными дольками. Кислую капусту промойте и мелко нашинкуйте. Смешайте с рубленным луком и полученным фаршем начините гуся. Отверстие скрепите и не забудьте поперчить и посолить по вкусу. Положите гуся в жаровню и жарьте в духовке не менее часа. Выделившимся соком поливайте птицу каждые 15 минут.

При подаче к столу обложите гуся зеленью.

Вам понадобятся:

1 небольшая гусиная тушка

3 яблока

200 г кислой капусты

1 луковица

перец

соль по вкусу.

Квашеную капусту мелко нашинкуйте, отожмите, обжарьте на сковороде в масле вместе с мелко нашинкованым луком. Вскипятите уксус с красным вином и медом, влейте в капусту. Полученную массу перетрите с перцем и подержите несколько минут на огне.