Светлана Дубровская - Правильное питание при болезнях желудочно-кишечного тракта Страница 16

Можно также приготовить их на пару. Горячие вареники выложить на блюдо и подать на стол со сметаной, молочным соусом или растопленным сливочным маслом.

Ленивые вареники из творога

ИНГРЕДИЕНТЫ

Нежирный творог – 450 г

Яйца – 4 шт.

Вода – 2 л

Сметана – 100 г

Пшеничная мука высшего сорта – 200 г

Сахарная пудра – 3 столовые ложки

Соль – 0,5 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Творог тщательно дважды протереть сквозь сито, добавить соль, вбить яйца, всыпать муку и замесить однородное тесто, после чего оставить на 30 минут в теплом месте. Сформовать из полученной массы небольшие округлые лепешки и отварить их в кипящей воде. Выложить готовые вареники на блюдо, полить сметаной, посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Тефтели с чесноком по-деревенски

ИНГРЕДИЕНТЫ

Постное мясо – 120 г

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Чеснок – 1 крупный зубчик

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо хорошо промыть, очистить от жилок, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, добавить протертый чеснок, перемешать. Из полученного однородного фарша сформовать небольшие тефтели и приготовить их на пару. Полить растопленным сливочным маслом и подать на стол с картофелем или овощами.

Суфле из рыбы

ИНГРЕДИЕНТЫ

Филе речной рыбы – 450 г

Пшеничная мука – 1 столовая ложка

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Цельное молоко – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Соль по вкусу

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рыбное филе очистить от пленок, промыть под струей проточной воды, довести до готовности на пару и остудить до комнатной температуры. Разваренную рыбу дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Муку подогреть на сковороде, развести теплым молоком, тщательно растереть ложкой до исчезновения комочков, влить в рыбный фарш.

Яичные белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, добавить к рыбе, аккуратно размешать ложкой в направлении снизу вверх, посолить и соединить с тщательно растертыми желтками. Смазать маслом глубокую сковороду, выложить в нее рыбу и довести до готовности на водяной бане, после чего подать на стол.

Кнели из рыбного филе

ИНГРЕДИЕНТЫ

Филе речной рыбы – 200 г

Черствый пшеничный хлеб – 3 ломтика

Сливочное масло – 4 столовые ложки

Цельное молоко – 50 мл

Вода – 150 мл

Соль – 0,25 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рыбное филе хорошо промыть, удалить пленки, дважды пропустить через мясорубку. Добавить хлеб, предварительно размоченный в молоке, и снова пропустить через мясорубку.

Посолить и перемешать до образования однородной массы. Смазать сковороду сливочным маслом, выложить небольшие порции рыбного фарша, залить водой и тушить до готовности. Подать на стол в горячем виде с отварным картофелем или овощами.

Биточки из морепродуктов

ИНГРЕДИЕНТЫ

Филе морской рыбы – 100 г

Филе кальмара – 55 г

Черствый пшеничный хлеб – 4 ломтика

Цельное молоко – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Рафинированное подсолнечное масло –

2 столовые ложки

Соль – 1 чайная ложка

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Филе кальмара хорошо промыть, выложить в сито, обдать кипятком и снять пленку. Затем положить в холодную воду, добавить соль, довести до кипения и варить филе в течение 5 минут, накрыв крышкой. После этого промыть холодной проточной водой и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе.

Добавить яйцо и размоченный в молоке хлеб, тщательно вымесить. Сформовать из полученной массы небольшие биточки и обжарить их с обеих сторон на подсолнечном масле. Готовые биточки разложить по порционным тарелкам и подать на стол горячими.

Домашняя колбаска

ИНГРЕДИЕНТЫ

Нежирная молодая говядина – 200 г

Круглозерный рис – 3 столовые ложки

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Чеснок – 2 зубчика

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо промыть, удалить жилки, дважды пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Рис отварить в большом количестве воды, протереть сквозь сито и смешать с мясным фаршем. Выложить полученную массу на смоченную водой марлю, сформовать колбаску, завязать края марли и довести до готовности. Колбасу остудить, нарезать кусочками, полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.

Разноцветное рагу

ИНГРЕДИЕНТЫ

Красные сладкие перцы – 2 шт.

Фиолетовые сладкие перцы – 2 шт.

Зеленые сладкие перцы – 2 шт.

Желтые сладкие перцы – 2 шт.

Светло-зеленые сладкие перцы – 2 шт.

Рафинированное подсолнечное масло – 5 столовых ложек

Соль – 1 чайная ложка

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

У перцев срезать верхушки, удалить семена и тщательно промыть холодной проточной водой, после чего обсушить на салфетке и нарезать тонкой ровной соломкой.

Затем потушить на подсолнечном масле в течение 5–7 минут и довести до готовности на пару или водяной бане. Перцы выложить в белый салатник, посолить, перемешать и подать на стол. Можно использовать рагу в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Фаршированные перцы

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сладкие перцы – 7 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Фарш из нежирной говядины – 250 г

Вареный длиннозерный рис – 300 г

Соль – 1 чайная ложка

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Лук очистить, ополоснуть холодной водой и нашинковать. Подготовленные ингредиенты соединить с фаршем и рисом, посолить и тщательно перемешать. У перцев срезать верхушки, удалить семена и хорошо промыть под струей проточной воды. Затем начинить их фаршем и довести до готовности на пару или водяной бане. Горячие перцы разложить по порционным тарелкам и подать на стол. Можно также полить их растопленным сливочным маслом или любым подходящим соусом.

Рагу с лососиной

ИНГРЕДИЕНТЫ

Филе красной рыбы – 200 г

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Хмели-сунели – на кончике ножа

Соль – 0,5 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Морковь очистить, помыть, измельчить с помощью блендера или натереть на крупной терке. Помидор помыть и нарезать небольшими кусочками.

Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами.

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками или кубиками, смешать с овощами, посолить, добавить приправу.

Приготовить рагу на пару или водяной бане (овощи должны стать мягкими), затем выложить в фарфоровую миску и подать на стол, не остужая.

Куриные зразы

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриное филе – 150 г

Круглозерный рис – 3 столовые ложки

Сливочное масло – 3 столовые ложки

Яйцо – 1 шт.

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Куриное филе пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Рис отварить в большом количестве воды, остудить и протереть сквозь сито.

Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить белок протереть сквозь сито и соединить с рисом. Полученную кашицу соединить с куриным фаршем. Готовую массу разделить на 2 равные части и сформовать круглые «блинчики».

На середину каждого из них положить смесь риса с яичным белком, слепить края. Отварить на пару до готовности, полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.

Рыбные фрикадельки с чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ

Филе речной рыбы – 150 г

Круглозерный рис – 3 столовые ложки