Алла Нестерова - Лечебное питание при почечно-каменной болезни Страница 16

Цикорий можно добавлять в небольшом количестве в салаты, овощные рагу, супы. Очень полезны овощные отвары с цикорием. Цикорий не хранится долгое время, поэтому после покупки свежего овоща его следует немедленно переработать.

Как и тыква, этот овощ очень полезен при почечно-каменной болезни. Он достаточно сочен, что актуально во время диеты, когда больным рекомендуется употреблять много жидкости. Помимо этого, в сочной мякоти цуккини содержится много полезных веществ: каротина, витамина Е, магния и др. Биологически активные вещества овоща находятся в идеальном физиологическом соотношении, что улучшает их усвояемость организмом. Биокомплекс цуккини стимулирует обмен веществ, обеспечивает работу щитовидный железы, повышает защитные функции организма, активизирует белковый синтез на клеточном уровне, выводит токсины и излишки воды, снижает уровень жиров и холестеринов в крови, укрепляет слизистые оболочки во всем организме, улучшает работу нервной системы и мозга, делает человека более устойчивым к стрессам. Цуккини можно использовать в сыром и тушеном виде. Из овоща делают салаты, супы-пюре, добавляют его в овощные рагу, каши и др. Цуккини хорошо сочетается с помидорами, сладким стручковым перцем, картофелем, различными крупами, бобовыми. Тушить цуккини следует не более 15 мин.

В чесноке содержится много аллицина – вещества, обладающего антибактериальным и антигрибковым действием, снижающего уровень жиров и холестерина в крови, разжижающего кровь и улучшающего кровообращение. Помимо этого, в чесноке содержится богатый набор биологически активных веществ, который оказывает разнообразное терапевтическое действие на организм человека.

О целебных свойствах чеснока было известно с давних времен, его активно использовали в приготовлении различных снадобий и называли лекарством от 100 недугов. В современной медицине также делают различные препараты на основе чеснока. Известно, что растение способно победить многие заболевания, даже онкологические. Это прекрасное профилактическое средство против инфекционных болезней, атеросклероза, спазмов и др.

Чеснок очищает желудочно-кишечный тракт от бактерий, грибков и паразитов, многие из которых становятся причиной более серьезных заболеваний. Однако слишком большие дозы чеснока могут вызвать вместо расширения спазмы сосудов сердца и головного мозга, поэтому употреблять его следует в разумных количествах. Подобную же умеренность следует соблюдать больным почечно-каменной болезнью. Тем более что при некоторых видах диатеза эфирные масла, которыми тоже богат чеснок, противопоказаны.

Не рекомендуется использовать чеснок в сыром виде, хотя после нагревания он теряет большую часть своих полезных веществ, но становится более безопасным и утрачивает резкий запах (что очень важно для некоторых гурманов). Можно добавлять его во время приготовления в различные блюда – овощные, мясные, рыбные, первые блюда: из птицы и др., но в небольшом количестве.

Фрукты и ягоды

В абрикосах содержится много каротина и калия, есть витамины РР, В9, В5, С, железо и медь. Биокомплекс этих плодов укрепляет иммунную систему и сердечную мышцу, улучшает состав крови, тормозит процессы старения в организме, способствует пищеварению, нормализует обмен веществ. По статистике, абрикосы продлевают жизнь на 10 лет.

Их можно есть в сыром виде, добавлять в различные блюда: фруктовые и овощные салаты, мясные блюда, каши и др.; из них делают сладкие соусы, варенье; их используют в качестве украшения для тортов и пирогов. Абрикосы хорошо сочетаются с горохом, фасолью, картофелем, сыром и многими другими продуктами. Конечно, в свежем виде они гораздо полезнее, ведь после кулинарной тепловой обработки любые фрукты теряют часть своих полезных веществ.

Очень высоко ценятся сушеные абрикосы – курага. После высушивания плод сохраняет все витамины и минеральные вещества. Курагу перед употреблением нужно обязательно замочить в теплой воде, в размягченном виде этот плод лучше усвоится.

В ядрышках абрикоса содержится ядовитое вещество гликозид, поэтому плоды с расколотой косточкой есть ни в коем случае нельзя.

В авокадо содержится 10–15% природных жиров (из них 3/4 в виде полиненасыщенных жирных кислот), много маногептулозы (разновидность сахара) и углеводов, есть белки, минеральные вещества и витамины.

Биокомплекс этого фрукта благотворно влияет на желудок, повышает усвояемость белка, снижает уровень сахара в крови, улучшает кроветворение, нормализует работу нервной системы, укрепляет соединительную ткань, повышает защитные функции организма.

Из авокадо можно приготовить различные блюда: фруктовый салат, закуски, пасты, пюре, холодные и горячие супы. Его добавляют к мясным блюдам, блюдам из морепродуктов, картофеля и др. Авокадо можно употреблять в сыром или запеченном виде, но свежий фрукт, конечно же, намного полезнее. Во время приготовления блюда из свежего авокадо нужно сбрызнуть его дольки лимонным соком, чтобы они не потемнели (под действием дневного света жирные кислоты очень быстро окисляются). При почечно-каменной болезни полезно будет употребление сока авокадо.

Следует также заметить, что во время хранения фрукт быстро теряет свои питательные свойства.

В ананасе содержатся витамины В12, Н, Е, а также 16 минеральных веществ (в том числе железо, марганец, цинк и медь). В нем много протеолитического бромелена – вещества, убивающего бактерии и паразитов, а также снижающего уровень жиров и холестерина в крови и препятствующего сгущению крови. Биокомплекс ананаса улучшает обмен веществ, выводит из организма излишки воды, снимает отеки, избавляет от судорог, разгружает поджелудочную железу и нормализует работу кишечника и желудка.

Ананас можно с успехом использовать при лечении почечно-каменной болезни. Особенно полезен сок этого плода, который можно пить в чистом виде или добавить в коктейль. Употреблять ананас также можно и в свежем виде, нарезав дольками или круглыми ломтиками, и в качестве дополнения к другим блюдам: салату, мороженому и др. Из ананаса делают варенье, желе и мармелад, его добавляют даже к горячим или холодным блюдам из дичи. Дольки ананаса хорошо дополняют куриный салат, этот плод удачно сочетается с мясом птицы, и его можно положить в фарш для начинки домашней птицы. Следует заметить, что после кулинарной тепловой обработки ананас теряет 60% полезных веществ.

Нельзя использовать незрелые плоды: в них содержится много кислоты, разъедающей зубную эмаль.

Арбуз и дыня относятся к бахчевым культурам, среди которых существует множество сортов: полосатые и зеленые арбузы, касаба, хонейдо, дыни медовые и канталуп и др. В них содержится много витаминов: каротин, В6, РР, В9, С, есть также железо и марганец. Каротин укрепляет слизистые оболочки всего организма, тем самым повышая его защитные функции, способствует регенерации тканей, стимулирует кислородный обмен в клетках, улучшает кроветворение, выводит токсины и излишки воды. Это очень сочные культуры, в полной мере насыщающие организм и влагой, и питательными веществами. Сок арбуза прекрасно очищает почки, мочевой пузырь и мочевыводящие пути, поэтому его можно активно использовать в диетическом питании при почечно-каменной болезни. В дынях много калия (в 1 дыне канталуп содержится 1600 мкг калия), есть натрий и жиры. Подобное сочетание улучшает мочеотделение и устраняет отеки, поэтому дыню также можно смело использовать в диетотерапии.

В основном арбузы и дыни употребляют в свежем виде, разрезав на дольки. Из них можно также делать варенье, соки, добавлять во фруктовые салаты и др. Арбузы засаливают на зиму, однако при почечно-каменной болезни употреблять соленые арбузы не рекомендуется, поскольку поваренная соль вообще считается нежелательным элементом питания. В Италии дыню подают в качестве закуски к холодному окороку. Ее также можно сочетать с сыром и некоторыми другими продуктами.

При чувствительном желудке количество дыни следует ограничить, иначе переедание может вызвать понос.

В бананах очень много калия и различных витаминов. При этом фрукт отличается сравнительно низкой калорийностью, хотя и способствует быстрому насыщению. Биокомплекс банана улучшает состав крови (снижает уровень холестерина), укрепляет нервную систему и слизистую оболочку желудка, повышает защитные функции организма, нормализует пищеварение и обмен веществ.

Бананы обычно употребляют в свежем виде, хотя из них можно приготовить различные блюда: салаты, закуски, десерты, гарниры. Их обжаривают, варят, тушат и запекают, используют в качестве украшения кулинарных изделий.

В винограде много витамина С и калия, есть кальций, йод, натрий, витамины В1, В2, РР.