Здоровый кишечник. Гарантия прекрасного самочувствия. Колит. Дуоденит. Энтерит. Язва. Проктит… - Ирина Станиславовна Пигулевская Страница 16

Кисель из сухой черники

Состав: черника — 1 ст. л., вода —1,5 стакана, крахмал — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Сухую чернику перебрать, обмыть в сите холодной водой, залить кипятком и варить 20–30 минут, пока ягоды не станут мягкими, откинуть на сито, процедить (ягоды не протираются, а раза 2–3 обливаются процеженным отваром и затем выбрасываются). Часть отвара (¼ стакана) оставить для разведения крахмала, а остальной отвар смешать с сахаром и поставить варить. Когда отвар с сахаром вскипит, снять с огня и, помешивая, осторожно влить разведённый остывшим отваром крахмал. Поставить снова на слабый огонь. Как только кисель закипит, сразу снять и вылить в фарфоровую посуду.

Тыквенный кисель

Состав: тыква — 300 г, сахар — 1 ч. л., крахмал — 1 ч. л., вода —1,5 стакана.

Тыкву натереть на тёрке, отжать сок и смешать его с водой. Крахмал развести в ¼ стакана холодной воды. Сок вскипятить, добавить сахар и варить 5 минут. Влить разведённый крахмал при непрерывном помешивании, довести до кипения и снять с огня.

Брусничный морс

Состав: брусника — 150 г, сахар —120 г, вода — 1 л.

Деревянным пестиком размять подготовленные ягоды и отжать сок через сложенную вдвое марлю. Выжимки залить горячей водой и кипятить пять минут. Процедить, в отвар добавить ранее отжатый сок и сахар. Напиток выдержать на холоде двое суток.

Питание при стихании обострения (лечебный стол № 1б)

Его назначают при стихании обострения, через неделю или две недели соблюдения диеты 1а. Он тоже направлен на щажение слизистой оболочки желудка и кишечника.

Всю пищу отваривают на воде или готовят на пару и дают в пюреобразном и полужидком виде с использованием молока и молочных продуктов; жарение исключается.

В день больной должен получать до 100 г белков, около 100 г жиров (из них 30 г растительных), 300 г углеводов.

Общее количество свободной жидкости 2 л. Температура горячих блюд — до +55–60 °C, холодных — не ниже + 15–20 °C. Приём пищи 6 раз в день.

Разрешается хлеб в виде подсушенных (но не поджаренных) сухариков (75—100 г). Все рекомендуемые продукты и блюда из мяса и рыбы дают в виде парового суфле, кнелей, пюре, котлет. Остальные рекомендации те же, что и для диеты 1а.

То есть при диете можно использовать все продукты из раздела диеты 1а и прибавляются некоторые дополнительные блюда.

При этой диете остаются под запретом:

✓ макаронные изделия,

✓ бобовые,

✓ пряности и специи,

кисломолочные продукты,

✓ жареные блюда,

✓ мясные, рыбные и грибные отвары,

✓ острые и солёные блюда, консервы,

✓ свежие фрукты,

✓ кофе, какао, шоколад,

✓ алкогольные напитки.

Суп манный молочный

Состав: манная крупа — 2 ст. л., молоко — 2 стакана, вода — 2 стакана, сливочное масло — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., сахарный песок — 1 ч. л. без верха, соль.

1,5 стакана молока и воду смешать, вскипятить, подсластить и посолить по вкусу. Просеянную манную крупу засыпать, помешивая, тонкой струйкой в молочную смесь и проварить до полной готовности крупы. Яйцо взбить с остальным горячим молоком (не более +70 °C). Полученную яично-молочную смесь ввести в суп, все тщательно размешать и проварить, не доводя до кипения. Перед подачей к столу в суп добавить масло.

Суп перловый слизистый молочный

Состав: перловая крупа — 3 ст. л., сливочное масло — 1 ч. л., молоко — 150 мл, вода — 450 мл, яйцо — 1 шт., сахарный песок — 1 ч. л. без верха, соль.

Крупу перебрать, промыть и залить горячей водой. Варить до полного размягчения, затем откинуть на сито, не протирая. В полученный слизистый отвар влить ¼ часть кипящего молока, довести до кипения. Из оставшегося горячего молока и яиц приготовить яично-молочную смесь, заправить ею суп. Добавить сахар, соль по вкусу, все размешать и прогреть на слабом огне. Перед подачей к столу добавить сливочное масло.

Суп овсяный протёртый на молоке

Состав: овсяные хлопья — 4 ст. л., молоко — 1 стакан, вода — 3 стакана, сахарный песок — 1 ч. л., сливочное масло — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., соль на кончике ножа.

Отмеренную и разобранную крупу всыпать в кипящую воду и отварить до разваривания, затем отвар протереть через сито. В полученный отвар влить горячее молоко, посолить, подсластить, прокипятить на слабом огне. В готовый суп ввести взбитую смесь из горячего молока, яйца и масла.

Суп овсяный слизистый на молоке с растительным маслом

Состав: овсяные хлопья — 4 ст. л., молоко — 1 стакан, сахарный песок — 1 ч. л. без верха, яйцо — 1 шт., вода — 1 стакан, растительное масло — 1 ст. л., соль.

Овсяные хлопья всыпать в кипящую воду, проварить на медленном огне до готовности (не менее часа). Полученный отвар процедить (не протирать) и довести до кипения. Отвар заправить смесью, приготовленной из горячего молока (температурой не более +70 °C) и яйца, прибавить растительное масло. Перед подачей к столу суп остудить до оптимальной температуры.

Суп молочный слизистый из риса

Состав:рис — 4 ст. л., яйцо — 1 шт., молоко — 250 мл, сливочное масло — 1 ст. л., сахар, соль.

Рис промыть, залить горячей водой и уваривать не менее часа. Когда рис полностью разварится, отвар процедить через сито, не протирая. Полученную жидкость прокипятить, слегка посолить, подсластить, добавить яично-молочную льезон. Перед подачей к столу в суп положить масло.

Приготовление льезона: яйцо размешать, при постоянном помешивании ввести горячее молоко. Прогреть смесь на водяной бане до загустения, но не кипятить.

Суп ячневый слизистый молочный

Состав: ячневая крупа — 4 ст. л., молоко — 1 стакан, вода — 3 стакана, яйцо — 1 шт., сахарный песок — 1 ч. л., сливочное масло — 1 ст. л., соль.

Крупу промыть проточной водой и, залив горячей водой, поставить на огонь. Уварить до полного размягчения, откинуть на сито, не протирая. В полученный слизистый отвар добавить горячее молоко и довести до кипения на медленном огне. Заправив суп смесью горячего молока и яиц, проварить немного на очень слабом огне. Развести в готовом супе соль, сахар, масло.

Котлеты мясные

Состав: мясо — 100 г, вода — 60 мл, булка — 20 г.

Мясо (телятина) обмыть, срезать плёнки, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Затем смешать мясной фарш с булкой, замоченной в холодной воде, и ещё раз пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соль и хорошенько взбить, подливая холодную