Светлана Дубровская - Правильное питание при болезнях желудочно-кишечного тракта Страница 18

Рисовое какао

ИНГРЕДИЕНТЫ

Какао-порошок – 1 столовая ложка

Круглозерный рис – 2 столовые ложки

Вода – 1,5 стакана

Сахар – 1 столовая ложка

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рис промыть, положить в холодную воду, разварить до размягчения и процедить сквозь частое сито. Добавить какао-порошок, растереть до исчезновения комочков и всыпать сахар.

Подать на стол в горячем виде на полдник или после завтрака.

Сырное суфле

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цельное молоко – 1 л

Сливочное масло – 70 г

Пшеничная мука высшего сорта – 150 г

Яйца – 7 шт.

Сыр рокфор – 150 г

Соль по вкусу

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Вылить молоко в широкую кастрюлю с антипригарным покрытием, довести до кипения, посолить, положить сливочное масло и перемешать. Убавить огонь, понемногу добавить муку. Когда суфле загустеет и начнет отставать от стенок емкости, добавить 4 яйца и взбить, затем по одному положить 3 желтка, перемешать до образования однородной массы и снять кастрюлю с плиты.

Сыр протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, в отдельной емкости взбить оставшиеся белки в крепкую пену. В остывшее суфле положить сыр и белки, очень осторожно перемешать в направлении снизу вверх. Разложить полученную массу по силиконовым формам и довести до готовности на пару. Выложить на большое блюдо и подать на стол.

Бисквит классический

ИНГРЕДИЕНТЫ

Пшеничная мука – 5 столовых ложек

Картофельный крахмал – 3 столовые ложки

Сахарная пудра – 4 столовые ложки

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Панировочные пшеничные сухари – 2 столовые ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Яичные желтки взбить миксером, понемногу добавляя сахарную пудру. Добавить предварительно просеянные муку и крахмал, тщательно перемешать. Белки взбить в отдельной емкости в крепкую пену, соединить с остальными ингредиентами и перемешать.

Смазать форму для бисквита размягченным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить готовое тесто, разровнять поверхность и испечь в разогретой духовке до готовности. Аккуратно вынуть из формы, остудить, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и подать на стол.

Печенье из овсяных хлопьев

ИНГРЕДИЕНТЫ

Овсяные хлопья – 100 г

Пшеничная мука – 2 столовые ложки

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 100 г

Сливочное масло – 4 столовые ложки

Растительное масло – 1 столовая ложка

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сливочное масло размягчить, растереть ложкой с сахаром и яйцом, добавить муку и овсяные хлопья и замесить тесто.

Смазать противень растительным маслом, выложить ложкой небольшие порции теста, запечь в разогретой духовке до подрумянивания. Готовое печенье выложить на блюдо, остудить и подать на стол.

Сладкое морковное печенье

ИНГРЕДИЕНТЫ

Морковь – 120 г

Пшеничная мука – 70 г

Сахар – 50 г

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Рафинированное подсолнечное масло – 2 столовые ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Морковь помыть, отварить или довести до готовности на пару, остудить, очистить, дважды пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. Добавить сахар и растопленное на водяной бане сливочное масло, размешать, положить муку, замесить однородное тесто.

Раскатать его тонким пластом, стаканом или формочкой вырезать печенье, положить на противень, смазанный подсолнечным маслом и запечь в разогретой духовке до готовности. Остудить, выложить на тарелку и подать на стол.

Пшенные блинчики

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОПАРЫ

Мука – 150 г

Дрожжи – 40 г

Вода – 0,6 л

Измельченные семена льна – 50 г

ДЛЯ КАШИ

Пшено – 350 г

Маргарин – 60 г

Вода – 0,75 л

Сахар – 1 столовая ложка

Соль – 0,5 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для приготовления опары соединить просеянную муку, дрожи, воду и семена льна, хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 1,5 часа.

Пшено перебрать, несколько раз промыть холодной проточной водой, положить в теплую воду и довести до кипения.

Добавить сахар и соль, размешать. Остудить, протереть сквозь частое сито, добавить маргарин и подготовленную опару. Вымесить тесто, дать ему подойти, снова перемешать и испечь небольшие блинчики на сковороде с антипригарным покрытием. Разложить готовые блинчики по порционным тарелкам и сразу же подать на стол.

Морковные блины

ИНГРЕДИЕНТЫ

Морковь – 6 шт.

Пшеничная мука – 400 г

Измельченные семена льна – 50 г

Гречневая мука – 200 г

Вода – 0,75 л

Дрожжи – 55 г

Сахар – 0,5 стакана

Молотая гвоздика – на кончике ножа

Шафран – на кончике ножа

Соль – 1 чайная ложка

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Замесить опару из 0,5 л подогретой воды, дрожжей и муки. Морковь помыть, отварить или приготовить на пару, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.

Полученное пюре добавить в опару, всыпать измельченные семена льна, пряности, сахар и гречневую муку, влить оставшуюся воду, тщательно перемешать.

Поставить емкость в теплое место, накрыть сверху полотенцем. Когда тесто подойдет, снова вымесить и испечь блины. Подать на стол в горячем виде.

Суфле острое

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кабачки – 800 г

Цельное молоко – 0,5 л

Сыр «Голландский» – 100 г

Пшеничная мука – 80 г

Сливочное масло – 80 г

Подсолнечное масло – 2 столовые ложки

Яичные белки – 6 шт.

Яичные желтки – 5 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Соль – 0,5 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кабачки очистить, помыть, нашинковать или пропустить через мясорубку. Подсолнечное масло разогреть в сковороде, выложить в нее кабачковую кашицу, добавить пропущенный через чеснокодавилку или протертый чеснок, посолить (при необходимости влить небольшое количество воды) и тушить до готовности, периодически помешивая. Сливочное масло растопить на водяной бане, всыпать муку и перемешать.

Тонкой струйкой влить горячее молоко, довести до кипения на среднем огне и варить в течение 2 минут, после чего соединить с кабачковым пюре. Яичные желтки растереть ложкой или взбить миксером, добавляя понемногу натертый сыр. Белки взбить в крепкую пену.

Смешать все подготовленные ингредиенты, полученную массу разложить по формам с антипригарным покрытием и запекать в течение 15 минут. Готовое суфле подать на стол в формах.

Сырное суфле

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цельное молоко – 250 мл

Сыр «Российский» – 120 г

Сливочное масло – 5 столовых ложек

Яйца – 3 шт.

Пшеничная мука – 5 столовых ложек

Раскрошенный пшеничный хлеб – 3 столовые ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сливочное масло растопить на водяной бане, оставив 1 ложку для смазывания формочек, влить горячее молоко, всыпать муку, перемешать до образования однородной массы и подогревать в течение 5 минут, после чего остудить до комнатной температуры. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть ложкой добела.

Белки взбить венчиком или миксером в крепкую пену, сыр натереть на мелкой терке. Соединить все подготовленные ингредиенты, осторожно перемешать ложкой в направлении сверху вниз. Смазать оставшимся сливочным маслом формочки с антипригарным покрытием, посыпать их крошками хлеба, разложить полученное «тесто» и запекать в разогретой духовке до готовности. Подать на стол в формочках, не остужая.

Суфле с сыром и ветчиной