Наталья Ольшевская - Имбирь. Золотой лекарь. Рецепты народной медицины Страница 18

• В соусы имбирь добавляется после достижения готовности.

• Имбирное масло можно использовать для заправки салатов и для приготовления приправ к макаронам.

• Имбирь нужно очищать очень аккуратно и потоньше, так как основной запас масел и ароматических веществ находится под кожицей.

• При измельчении имбирного корня лучше не пользоваться деревянной разделочной доской (дерево долго сохраняет аромат любых пряностей и не преминет поделиться им с другим продуктом).

• Чтобы сохранить аромат имбиря в течение нескольких месяцев, его нужно почистить, залить сухим хересом или водкой и плотно закрыть. Ароматизированную жидкость затем можно использовать в качестве самостоятельной имбирной приправы.

• Если свежий корень обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник, он может сохраняться до двух месяцев.

• Регулярное применение имбиря в пищу в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, пробуждает аппетит и стимулирует пищеварение. Но помните, что он повышает давление и увеличивает сердцебиение.

• Свежие листья имбиря можно добавлять в салаты и чай для придания приятного аромата.

Ну что ж, дорогие читатели, ваш аппетит, наверное, уже достаточно разыгрался. Давайте теперь попробуем приготовить Его величество Имбирь! Приятного аппетита!

Салаты

Салат с креветками и имбирем

Замороженные, очищенные креветки – 250 г; свежий огурец среднего размера (10–12 см) – 1 шт.; любой твердый сыр – 75 г; ананас консервированный – 50 г; свежий корень имбиря (размером с грецкий орех); майонез – 2 ст. ложки; соль – по вкусу.

Креветки обжарить на сухой сковороде. Огурец очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, вычистить семена, нарезать ломтиками.

Ананас нарезать мелкими кубиками, а сыр натереть на мелкой терке. Имбирь очистить и нарезать очень-очень меленькой соломкой.

Все ингредиенты аккуратно перемешать, посолить и заправить майонезом.

Свекольно-имбирный салат

Небольшая вареная свекла – 1 шт.; маринованная капуста – 1 стакан; имбирный свежий корень – кусок 5–6 см длиной; майонез – 2 ст. ложки; сахар – 1/2 ч. ложки; чеснок – 1 зубчик; соль – по вкусу.

Натереть на крупной терке вареную свеклу, чтобы получился 1 стакан, пересыпать в миску, добавить маринованную капусту.

Затем натереть на мелкой терке свежий корень имбиря, измельчить небольшой зубчик чеснока.

Все смешать, подсолить по вкусу.

Приправить майонезом, добавив в него 1/2 ч. ложки сахара.

Пекинский салат с имбирем и хреном

Индейка – 400 г; соевый соус – 50 г; морковь – 250 г; соя (проростки) – 100 г; белый винный уксус – 8 ст. ложек; овощной бульон – 100 мл; имбирь (молотый) – 1 щепотка; хрен – 3 ч. ложки; оливковое масло – 10 ст. ложек; кунжут – 3 ст. ложки; салат – 200 г; сахар, соль, перец – по вкусу.

Вымыть филе индейки, нарезать полосками, сбрызнуть соевым соусом, белым винным уксусом и поставить на 30 минут мариноваться. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Проростки сои высыпать в дуршлаг, тщательно промыть и дать воде стечь. Уксус, смешанный с бульоном, взбить с хреном и 8 ст. ложками оливкового масла. Посолить, поперчить соус и добавить щепотку сахара и молотого имбиря.

Полоски индейки посолить, поперчить и обвалять в кунжуте. Обжарить на сковороде в оливковом масле в течение 3–4 минут. Салат разобрать на листья, промыть и отряхнуть. Смешать его с морковью и проростками сои, заправить соусом и положить кусочки индейки.

Маринованный имбирь

Свежий корень имбиря – 500 г; рисовый уксус (для суши 2,5 %) —200 мл; сахарный песок – 4 ст. ложки; водка (или саке) – 2 ст. ложки; вино (розовое сухое виноградное) – 4 ст. ложки.

Корень имбиря вымыть, обсушить. Очистить от кожуры, разделить на небольшие кусочки. Опустить в кипящую воду, варить 1 минуту. Вареный имбирь высушить, нарезать на очень тонкие кусочки. Затем смешать вино, водку, сахар, довести до кипения, помешивая, и кипятить, пока сахар не растворится. Добавить уксус, довести до кипения. Имбирь уложить в стерильную стеклянную банку, залить этим маринадом, закрыть крышкой. Когда банка остынет, поставить ее в холодильник на три дня. Готовый маринованный имбирь можно хранить в холодильнике 2–3 месяца.

Подавать к суши или к рыбе.

Имбирный салат-коктейль

Куриное филе – 300 г; яблоки – 150 г; консервированные ананасы – 150 г; апельсины – 150 г; лимон – 100 г; орехи кешью – 100 г; молотый имбирь и мускатный орех – на кончике ножа.

Вареное куриное филе нарезать кубиками. Затем нарезать кусочками свежие яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананасы и апельсины, перемешать.

Приготовить фруктовый соус. Для этого 1/2 часть фруктовой смеси и растертые орехи кешью, заправленные мускатным орехом и имбирем, взбить блендером.

Ингредиенты уложить в глубокие мисочки, чередуя филе с фруктами. Залить орехово-фруктовым соусом, украсить блюдо ломтиками лимона.

Салат из зеленого горошка со свежим имбирем и оливками

Горох (свежий или мороженый) – 350 г; консервированные зеленые оливки – 50 г; цукаты – 50 г; чеснок – 1 зубчик; корень имбиря – длиной 2,5 см; лимонный сок – 2 ст. ложки; оливковое масло – 7 ст. ложек; паприка – 1 ч. ложка (с горкой); крупный пучок свежей петрушки (или мяты); соль – по вкусу.

Очистить имбирь и мелко нарубить. Чеснок мелко нарубить, оливки и петрушку (или мяту) мелко нарезать.

Все ингредиенты, кроме петрушки (или мяты), поместить в кастрюльку. Поставить на средний огонь, закрыть крышкой и готовить около 10 минут, иногда слегка помешивая.

Снять с огня и всыпать нарубленную петрушку (или мяту). Дать остыть и переложить в салатник.

Овощной салат с имбирной заправкой по-французски

Лимон – 3 шт.; чеснок – 2 зубчика; сладкий перец красный – 1 шт.; капуста савойская – 1/4 кочана; свекла отварная – 1 шт.; морковь – 1 шт.; свежий огурец – 1/2 шт.; сахарный песок – 1 ч. ложка; мед – 1 ст. ложка; молотый имбирь – на кончике ножа; ростки соевых бобов – 1/2 стакана; арахис (измельченный) – 1/2 стакана; оливковое масло – 6 ст. ложек; перец, соль – по вкусу.

Снять с лимонов цедру с помощью мелкой терки. Затем каждый лимон разрезать на половинки, отжать сок. Собрать сок, смешать его с цедрой, измельченными чесноком, имбирем, медом и сахаром, прокипятить 4–5 минут.

После этого заправить перцем и солью, остудить и протереть через сито. Затем, взбивая, добавить маленькими порциями оливковое масло.

Все овощи мелко нарезать, смешать, уложить в салатник, заправить приготовленной смесью. При подаче на стол посыпать салат орехами.

Капуста брокколи с грибами и имбирем. Теплый салат

Брокколи – 400 г; шампиньоны (отварные) – 200 г; корень свежего имбиря – 3 см; соль – 1/2 ч. ложки; растительное масло – 2 ст. ложки; кунжутное масло – 1 ч. ложка; кунжутные семена – 2 ч. ложки.

Брокколи промыть в холодной воде, опустить в кипящую воду и варить 1–2 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде. Семена кунжута немного обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, до золотистого цвета.

Шампиньоны нарезать на тонкие полоски. Имбирь очистить и нарезать мелкой соломкой. Затем разогреть на сковороде растительное масло с солью, добавить грибочки и имбирь. Все жарить на сильном огне 2 минуты, помешивая. После этого добавить на сковороду брокколи и жарить еще все вместе 1 минуту, затем снять с огня. Перед подачей на стол посыпать брокколи с грибами и имбирем семенами кунжута, слегка сбрызнуть кунжутным маслом.

Салат овощной с имбирем

Белокочанная капуста – 180 г; морковь – 40 г; растительное масло – 20 г; сахарный песок – 10 г; столовый уксус – 1 ч. ложка; перец красный стручковый сушеный, молотый имбирь, перец душистый, соль – на кончике ножа.

Белокочанную капусту нарезать квадратиками. Сырую морковь – кружочками или соломкой. Красный стручковый перец – квадратиками. Подготовленную капусту варить вместе с морковью до полуготовности, а затем откинуть на дуршлаг, тщательно отжать воду, заправить солью, сахарным песком, уксусом и перемешать.

Сильно нагреть на сковороде растительное масло, положить туда душистый перец, прогреть 30 секунд и вынуть. То же проделать с красным стручковым перцем. Имбирь поджарить на той же сковороде всего 1–2 секунды, снять сковороду с огня. Затем все ингредиенты перемешать и ох ладить.

Супы

Куриный суп с имбирем

Корень свежего имбиря – длиной около 3 см; чеснок – 2 зубчика; филе курицы – 300 г; слабосоленый куриный бульон – 200 г; соевый соус – 1 ч. ложка; лимонный сок – 2 ч. ложки; острая приправа (карри, чили) – 1/4 ч. ложки; измельченный зеленый лук – 2 ч. ложки; кинза (зелень) – 2 ч. ложки; растительное масло – 1 ч. ложка; ростки шпината (или листья) – 50 г; вода – 100 мл, соль – по вкусу.