Здоровый кишечник. Гарантия прекрасного самочувствия. Колит. Дуоденит. Энтерит. Язва. Проктит… - Ирина Станиславовна Пигулевская Страница 19

Пищу готовят на пару, варят и подают в протёртом виде. Питание 5–6 раз в сутки, еда также тёплая.

Разрешённые продукты и блюда:

— хлеб пшеничный из муки высшего и I сорта вчерашней выпечки или подсушенный; несдобные булочки (1–2 раза в неделю); сухой бисквит, несдобное печенье;

— нежирные сорта мяса (говядина, телятина, кролик) без сухожилий и плёнок, куры и индейки без кожи в отварном или паровом виде, протёртые (котлеты, кнели, фрикадели, пюре, суфле, рулет и др.), телятина, кролик, цыплята в отварном виде куском, бефстроганов из варёного мяса, отварные и приготовленные на пару язык и печень. Ветчина нежирная, нежилистая, несолёная; колбасы докторская и диетическая мелконарезанные; мясной сырок, паштет из печени.

— нежирные виды рыбы без кожи куском или в виде котлетной массы в отварном или паровом виде, рыба заливная на овощном наваре; малосолёная зернистая икра в небольшом количестве;

— яйца всмятку, паровые омлет и яичница (2 яйца в день);

— молоко цельное, сливки, однодневная простокваша, свежие некислая сметана и творог в блюдах (ленивые вареники, запеканка, пудинги и пр.); сыр неострый протёртый;

— масло сливочное несолёное, рафинированное оливковое и подсолнечное в натуральном виде или добавленные в блюда;

— каши, сваренные на молоке или воде: манная, хорошо разваренная рисовая, протёртые гречневая и геркулесовая; паровые пудинги, суфле, котлеты из молотых круп; отварные нарубленные макаронные изделия;

— свёкла, картофель, морковь, цветная капуста, зелёный горошек, сваренные в воде или на пару и протёртые (пюре, суфле); паровые пудинги; кабачки и тыква, нарезанные кусочками, в отварном виде. Изредка спелые некислые помидоры в небольшом количестве;

— супы из протёртых овощей, молочные, крупяные, протёртые из вермишели или домашней лапши с добавлением разрешённых протёртых овощей; супы-пюре молочные, из овощей, из заранее вываренных кур или мяса; заправляются сливочным маслом, некислой сметаной, яичным желтком;

— спелые сладкие фрукты и ягоды в виде пюре, киселей, желе, муссов, протёртых компотов; печёные яблоки (без кожицы); сладкие блюда на взбитых белках (муссы, самбуки), взбитые сливки, кремы, молочный кисель; сахар, мёд, джемы и варенья из сладких ягод и фруктов, пастила, зефир;

— молочные, сметанные, яично-масляные соусы; укроп мелконарезанный в супы; ванилин;

— некрепкий чай с молоком или сливками, слабое какао на молоке, сладкие фруктово-ягодные соки, отвар шиповника, пшеничных отрубей.

Запрещённые продукты и блюда:

✓ хлеб ржаной, свежий, блины, пирожки, пироги, сдоба; жирные и жилистые сорта мяса и птицы в жареном и тушёном виде, консервы;

✓ жирные виды рыбы (осетрина, севрюга и др.), копчёная, солёная, жареная, тушёная;

✓ сваренные вкрутую яйца, жареные яичница и омлет; молочные продукты с высокой кислотностью, острые сыры;

✓ другие жиры, кроме сливочного и растительного масла, пережаренное масло;

✓ пшено, перловая, ячневая, гречневая (ядрица) крупы в виде гарниров, бобовые, цельные макароны;

✓ все остальные овощи, кроме упомянутых среди разрешённых, солёные, квашеные, маринованные овощи и грибы, овощные консервы;

✓ супы на мясном, курином, рыбном бульоне, грибном и крепких овощных наварах, борщ, щи, окрошка;

✓ ягоды и фрукты в сыром виде, кислые и неспелые, шоколад, халва, непротёртые сухофрукты;

✓ все соусы и пряности, кроме упомянутых в разрешённых;

✓ квас, кофе, газированные напитки, соки кислых ягод и фруктов.

Таким образом, к блюдам из диет 1а и 1б прибавляются новые рецепты.

Паштет для бутербродов

Состав: куриное мясо — 100 г, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 30 г, соль.

Отварить куриное мясо, перемолоть вместе с отварным яйцом, добавить сливочное масло, соль и перемешать.

Морковный суп-пюре

Состав: морковь — 1 средняя, молоко — 1 /4 стакана, вода — 1 стакан, рис — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л., сливочное масло — 1 ч. л., соль.

Морковь нарезать кусочками и потушить со сливочным маслом и сахаром в кастрюльке, на дно которой налить немного кипящей воды. Затем прибавить рис и залить небольшим количеством воды. Варить под крышкой 20–25 минут. Протереть, развести до желаемой густоты горячим молоком, посолить, прогреть.

В готовый суп положить кусочек сливочного масла.

Суп-пюре из цветной капусты

Состав: цветная капуста — 1 головка, кабачки — 1 шт., молоко —¼ стакана, вода — 1 стакан, сливочное масло — 1 ч. л., мука — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., соль.

Удалить зелёные листья, капусту хорошенько обмыть и обдать кипятком, после чего разобрать на кочешки. Кабачок очистить, нарезать кубиками. Овощи сложить в кастрюльку и поставить тушиться с маслом и ¼ стакана воды. В другой миске распустить сливочное масло, всыпать муку, обжарить. Потом развести её водой, подливая небольшими порциями, и проварить 10 минут. Положить туда протёртые овощи, хорошо размешать и прогреть на слабом огне 2–3 минуты.

Овощной отвар

Состав: морковь, брюква — по 1 шт., картофель — 1 шт., сливочное масло — 1 ч. л., вода — 1 л.

Овощи очистить, нарезать крупными кусками, сложить всё в кастрюльку, залить холодной водой, закрыть крышкой и варить 3 часа, пока бульон не уварится на 2/3. Овощи извлечь, отвар процедить и прокипятить ещё раз, посолив. Масло опускать в процеженный отвар перед самой подачей.

Отвар можно заправлять разрешённой крупой, протёртым варёным мясом.

Суп из говяжьей печени

Состав: печень (говяжья, телячья) — 100 г, булка — 100 г, молоко — ½ стакана, яичный желток — 1 шт., сливочное масло — 2 ч. л.

Печень промыть в проточной воде, освободить от плёнок, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Смешать печёночный фарш с булкой, замоченной в молоке, вмешать желток и сливочное масло. Когда масса будет хорошо размешана, протереть её сквозь сито. Овощной отвар (см. рецепт выше) довести до кипения, выложить в него полученное пюре и проварить 5–6 минут.

Суп-пюре куриный

Состав: мясо курицы — 100 г, молоко — ⅓ стакана, вода — 250 мл, сливочное масло — 1 ч. л., мука — 1 ч. л., морковь, лук.

Сваренное куриное мясо дважды пропустить через мясорубку, опустить в кипящую воду, добавить поджаренную на сливочном масле муку, прокипятить 2–3 минуты. Затем посолить, влить горячее молоко и довести до кипения.

Суп-пюре овощной с манкой

Состав: картофель — 1 шт., крупа манная — 1 ч. л., масло сливочное—1 ч. л., яйцо (желток) — 1 шт., молоко — ¼ стакана, вода —1,5 стакана, соль.

Картофель почистить, нарезать, залить горячей водой и варить до готовности. Овощи протереть, снова вскипятить и всыпать манную крупу. Варить 15 минут. Желток размешать в холодном молоке и вливать в суп, помешивая. Снять с огня и заправить сливочным маслом.

Суп-пюре овощной молочный

Состав: салат —100 г, кабачок —¼ шт., молоко — ¼ стакана,